健康中年人一日食谱设计.ppt

中年人营 养 食 谱xxx5/22/20241基本情况姓名：罗先生性别：男年龄：52岁身高：170cm体重：65kg身体：健康工作：中等体力劳动者标准体重（kg）=身高（）-105=170-105=65BMI=体重（kg）身高（m）2=651.72=22.5正常体重5/22/20242确确定定每每日日需需要要的的能能量量不不同同劳动强度度下下成成人人能能量量需需要要量量体型体型体力活动量体力活动量极轻体力活动极轻体力活动轻体力活动轻体力活动中体力活动中体力活动重体力活动重体力活动消瘦消瘦3540454550正常正常2530354045超重超重2025303540肥胖肥胖152020253035查表：李女士能量需要量查表：李女士能量需要量:40 Kcal/kg:40 Kcal/kg标准体重。标准体重。总能量（总能量（KcalKcal）=标准体重（标准体重（kgkg）能量供给标准（能量供给标准（Kcal/kgKcal/kg标准体重）标准体重）=65=6540=2600(Kcal/40=2600(Kcal/日日)5/22/202432600（12%15%）=312390kcal 2600（20%25%=520650 kcal 蛋白蛋白质2600（55%65%）=14301690kcal 脂肪脂肪碳水碳水化合物化合物确确定定用用餐餐对对象象全全日日营营养养素素目目标标 5/22/202442600（12%15%）4=7898g2600（20%25%）9=5872 g蛋白蛋白质2600（55%65%）4=358423g脂肪脂肪碳水碳水化合物化合物计计算算三三种种宏宏量量营营养养素素的的每每日日需需要要量量5/22/20245矿矿物物质质和和维维生生素素的的每每日日目目标标量量维生素的每日目生素的每日目标量量名称分类叶酸RNI/AI800g1.3mg1.4mg1.5mg100mg400g矿物质的每日目标量矿物质的每日目标量名称分类钙磷钠镁碘铁锌RNI/AI1000mg700mg2200mg350mg150g15mg11.5mg5/22/20246早餐260030%60%4=117g早餐安排蔬菜150g，水果50g，早餐需要的碳水化合物需要减去蔬菜与水果的碳水化合物117-1503%-5013%=106.9午餐260040%60%4=156g午餐安排蔬菜150g，水果100g，早餐需要的碳水化合物需要减去蔬菜与水果的碳水化合物156-1503%-10013%=138.5晚餐260030%60%4=117g晚餐安排蔬菜120g，水果50g，早餐需要的碳水化合物需要减去蔬菜与水果的碳水化合物117-1203%-5013%=106.9三餐的碳水化合物的确定5/22/20247（106.960%）73.5%=87.3g小米小米早餐主食早餐主食小米粥小米粥60%（106.940%）71.5%=60g小麦小麦标准粉准粉早餐主食早餐主食馒头40%138.577.2%=179.4g大米大米午餐主食午餐主食米米饭晚餐主食晚餐主食土豆土豆50%，面包，面包50%5/22/20248早餐260030%15%4=29.3g早餐中由副食提供的蛋白质的量等于早餐应摄入的蛋白质的量减去早餐中主食与蔬菜水果所提供的蛋白质的量29.3-87.39%-6011.2%-2.41=12.3g午餐260040%15%4=39g午餐中由副食提供的蛋白质的量等于早餐应摄入的蛋白质的量减去早餐中主食与蔬菜水果所提供的蛋白质的量39-179.47.4%-3.2=22.5g晚餐260030%15%4=29.3g晚餐中由副食提供的蛋白质的量等于早餐应摄入的蛋白质的量减去早餐中主食与蔬菜水果所提供的蛋白质的量29.3-3112%928.3%2.41=13三餐的蛋白质的确定5/22/20249早餐副食确定早餐副食确定鸡蛋蛋40%，牛乳，牛乳60%午餐副食确定牛肉60%，虾皮，豆腐共40%牛肉：22.560%20.2%=66.8g虾皮10克，豆腐：(22.540%1030.7%）8.1%=73.2g晚餐副食确定猪小排，丁香鱼10克丁香鱼，猪小排:（131037.5%）16.7%=55.4g优优质质蛋蛋白白副副食食的的品品种种和和数数量量的的确确定定5/22/202410早餐260025%930%87.33.1%601.5%2463.2%38.79%=6.7g午餐260025%940%179.40.8%66.82.3%102.2%=25.7g晚餐三三餐餐油油z z h h i i数数量量的的确确定定5/22/202411一一 日日 营营 养养 食食 谱谱食用时间食用时间食物名称食物名称食物原料与定量（食部）食物原料与定量（食部）早餐小米粥，馒头，牛奶，白煮蛋，拌空心菜小米87.3g，面粉60g，牛奶246g，鸡蛋38.7g，空心菜150g，6.7g6.7g香油香油午餐米饭，红烧牛肉，糖醋藕片，虾皮豆腐汤大米179.4g,牛肉66.8g，藕片120g，虾皮10g，豆腐73.2g，大葱30g，15.2g花生油晚餐土豆泥，面包，丁香鱼凉拌香菜，香菇排骨汤土豆311g，面包92g，丁香鱼10g，香菜100g香菇10g，大葱10g，排骨55.4g，3.1g香油香油水果早餐后苹果50g，午餐后梨100g，晚餐后猕猴桃50g5/22/202412食物食物类别类别原料及重量原料及重量(食部食部)合合计计宝塔推荐量宝塔推荐量谷谷类类小米小米87.3g87.3g，面粉，面粉60g,60g,大米大米179.4g179.4g土豆土豆311g(311g(相当相当70g70g谷类谷类)396.7396.7300500300500蔬菜蔬菜空心菜空心菜150g150g藕片藕片120g120g大葱大葱40g40g香菜香菜100g100g香菇香菇10g10g420420400500400500水果水果苹果苹果50g50g，梨，梨100g100g，猕猴桃，猕猴桃50g50g200200100200100200肉禽肉禽牛肉牛肉66.8g,66.8g,排骨排骨55.4g55.4g122.2122.2500100500100蛋蛋类类鸡蛋鸡蛋38.7g38.7g38.738.725502550鱼虾类鱼虾类虾皮虾皮10g10g丁香鱼丁香鱼10g10g20205050豆豆类类及制品及制品豆腐豆腐73.2g73.2g73.273.25050奶奶类类及奶制品及奶制品牛奶牛奶246246g g246246100100油脂油脂6.7g6.7g香油香油,2g,2g豆油豆油,3.1g,3.1g豆油豆油35.535.52525食物结构分析表食物结构分析表膳食结构评价：与中国居民平衡膳食宝塔的数据比较，罗先生进餐的食物中，谷类、蔬菜、水果、肉禽、蛋类、豆类及其制品、油脂的摄入量均充足且不过量.鱼虾类摄入略有不you足。油脂摄入超过。奶类及其制品摄入量超过建议量，不过中年人需要补充充足钙质，所以不做更改。食谱中所含五大类食物都齐全，食物种类多样化，颜色也多样，搭配合理，各类食物的量总体来说是充足的。5/22/202413营营 养养 计计 算算 表表原料名称原料名称食部食部重量重量/g/g能量能量/kcal/kcal蛋白蛋白质质/g/g脂肪脂肪/g/g胆固胆固醇醇/mg/mg维生维生素素A A/ugRE/ugRE维生维生素素B1B1/mg/mg维生维生素素B2B2/mg/mg维生维生素素C C/mg/mg钙钙/mg/mg铁铁/mg/mg小米87.33137.862.706014.80.290.09035.84.45面粉602066.720.9000.170.05018.62.1牛乳2461337.387.87236.9590.070.3402560.74鸡蛋38.753.44.913.483226.41200.030.12018.60.77空心菜150303.30.4503800.050.1237.51493.45大米17962113.31.435000.20.09023.34.13牛肉（瘦）66.870.813.51.53638.7444.010.050.0906.011.87虾皮1015.33.070.2242.81.900.01099.10.67藕120842.280.2403.60.110.0452.846.81.68豆腐73.259.35.932.708000.030.0201201.39面包922877.644.692000.030.06045.11.84马铃薯3119.886.220.622015.60.250.1283.9724.92.495/22/202414原料名称原料名称食部食部重量重量/g/g能量能量/kcal/kcal蛋白蛋白质质/g/g脂肪脂肪/g/g胆固胆固醇醇/mg/mg维生维生素素A A/ugRE/ugRE维生维生素素B1B1/mg/mg维生维生素素B2B2/mg/mg维生维生素素C C/mg/mg钙钙/mg/mg铁铁/mg/mg丁香鱼（干）1019.63.750.3137.911.900.020590.43猪小排（排骨）55.41549.2512.8 80.8842.770.170.0907.760.78香菇（干)1021.120.1200.30.020.130.58.31.05香菜100311.80.401930.040.14481012.9大葱（鲜）40120.680.12040.010.026.811.60.28豆油15.2137015.18000001.820.44芝麻油9.88809.771000000.880.225/22/202415营养素养素能量和能量和营养素养素提供量提供量能量和能量和营养素养素目目标比比值（%）能量能量/kcal234523452600260090.2%90.2%蛋白蛋白质/g99.699.67575132.8%132.8%脂肪脂肪/g65.5765.57供能比供能比2030%2030%供能比供能比25.2%25.2%总维生素生素A/gRE810810800800101.2%101.2%维生素生素B1/mg1.511.511.31.3116%116%维生素生素B2/mg1.541.541.41.4110%110%维生素生素C/mg229.57229.57100100229.574229.574钙/mg1033103310001000103%103%铁/mg31.731.71515211.3%211.3%营养素计算结果与DRIs中同年龄同性别人群比较5/22/202416食谱中能量摄入略有不足，但是各种营养素与DRIs相比摄入量均在标准水平之上，所以不做改动营养素计算与DRIs比较评价5/22/202417三餐与宏量营养素供能比分析三餐与宏量营养素供能比分析蛋白质：99.699.642345=16.9%42345=16.9%脂肪：脂肪：65.5765.5792345=25.2%92345=25.2%碳水化合物：碳水化合物：65.5765.5742345=11.2542345=11.25早餐：8232345=35.1%午餐：996234542.6%晚餐：5262345=22.4%5/22/202418餐餐别能量能量/kcal蛋白蛋白质/g脂肪脂肪/g早餐早餐82330.225.2中餐中餐99638.621.4晚餐晚餐52630.818.07合合计234599.664.4三餐能量分配和宏量营养素供能比例表三餐能量分配和宏量营养素供能比例表5/22/202419蛋白质来源评价：在食谱中，优质蛋白质的量总共47.8g,总蛋白质99.6g，优质蛋白占大白纸总量：47.899.6=48.5%优质蛋白质占总蛋白质的48.5%，比例超过30%，接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较合适。烹饪方法评价：烹饪方法的不同选择可以影响油盐的用量，也决定食物的风味。该食谱采用煮、炖、凉拌等少油少盐的烹调方法，没有油炸，盐津等做法。每餐有凉拌菜和炖菜，烹调用油在限量范围内。因此，该烹调方法是合理的。5/22/202420谢 谢 观 看!5/22/202421