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厨房的功能分析和逻辑关系环艺102班 潘雅婷2024/5/22 周三1功能使用审美象征2024/5/22 周三2使用人机工程与厨房设计 厨房的采光，照明 厨房的设计原则厨房的空间组织2024/5/22 周三3 人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学，生理学和心理学等方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用；研究在工作中，家庭生活中与闲暇时怎样考虑人的健康，安全，舒适和工作效率的学科。人机工程与厨房设计2024/5/22 周三4 “人”即操作者，是主要因素;橱柜、设备及器具等是“机”，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是“环境”，更设计出使操作者使用最好适的“环境”和最省力的“机”，则首先要分析、了解“人”2024/5/22 周三5人：物理特性生理特性生理特性几何特性、力学特性、热学特性、电学特性、声学特性按不同人群划分：老人、青年、小孩；男人、女人；残疾人、正常人。研究主体：人、机、环境2024/5/22 周三6机：主要从其功能，材料，颜色，大小，尺寸，安全性，可靠性入手。环境：对于家庭的环境分析应该更加精细：温度、湿度、室内通风、新风量、热辐射、建筑面积等。研究主体：人、机、环境2024/5/22 周三7环境的特性=人的特性 环境是人的环境机的特性=环境的特性 环境是机的环境机的特性=环境的特性+人的特性体现通过对人和环境的研究，达到机的完善和改进，人和环境的特性在某种程度上是机的一个参考指标 人、机、环境2024/5/22 周三8第一、分析对机使用者的状况。第二、分析机需要确定的功能尺寸位置和内容人机在厨房中的尺寸设计2024/5/22 周三9第三、分析机的运动特征，以家庭成员进行对机操作时的生理尺寸为依据，确定功能尺寸和满足度，确定合理百分位。第四、根据家庭成员的操作姿势确定尺寸功能修正量。第五、根据不同使用成员的心理需求增加或减少修正量。2024/5/22 周三101、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。2、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备 的安装、维修及使用安全。4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。6、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。7、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。厨房的设计原则2024/5/22 周三119、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局。10、在设计上首先要考虑安全问题。11、厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。12、厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。13、因每个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。14、厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30到40厘米宽的多层格子。15、吊柜与操作平台之间的间隙一般可以利用起来，放取一些烹饪中所需的用具。2024/5/22 周三1216、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。17、为自己设置一个可以坐着干活的附加平台。18、厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方。19、厨房的家具、设计要依主人身材而定。20、抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。21、内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，瓷砖和塑料地板可以符合这些要求。22、厨房若面积够大，可放置小型餐桌，这样就能兼作饭厅使用，无须另觅空间作为饭厅，餐桌下可放置地毯以作分隔空间之用。2024/5/22 周三13厨房的基本功能和使用要求是：烹调、洗涤和储藏，在现代楼房设计中，厨房是十分讲究的，最突出的是开放式和封闭式的差异。今天多数人认为，开放与封闭，主要是由于中西方饮食方式的差异，中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以要封闭；而西方重蒸烤、凉拌，所以开放。所谓开放式厨房是指非封闭式的厨房隔间，也就是厨房空间与餐厅合二为一或与客厅空间相邻而无任何门挡住的空间。现在已经有越来越多的都市新贵们将自家的小厨房改造成了宽敞明亮的开放式大厨房。开放式厨房将是未来的发展趋势，但也有它的弱点：首先，每日的三餐油烟，需要主妇们更加勤劳；其次，开放式的空间必然要求此厨房要与客厅的整体风格相统一，否则就会产生整体空间的不和谐。2024/5/22 周三14 我家的厨房不是封闭式的，也不是敞开式的。是利用双向阳台改造的半封闭式厨房，即用玻璃推门将厨房和餐厅两个空间分隔开。这样就可以解决中国家庭在做饭时油烟太大的问题了。而且这种利用阳台改成的厨房采光极好。利于排烟。所以，一般不推荐开放式的厨房设计。当然现在也不使用封闭式的厨房设计，而是使用复合型厨房。复合厨房功能空间的划分主要包含三个部分：烹饪区、备餐区和就餐区，这些区域有各自独立的功能，相互之间又有一定的联系，在设计时既考虑烹饪区一定程度的封闭，防止油烟造成的污染，又考虑各空间操作动作的连续性；同时，这些功能分区又可以根据套型面积的大小、不同家庭的生活习惯以及使用要求进行不同程度的组合和调整。2024/5/22 周三152024/5/22 周三162024/5/22 周三17活动区通行区宽度进深宽度高度脚踢空间2024/5/22 周三18家庭盥洗设备1.高度 指洗面盆上台沿距地面的高度。2.进深洗面盆都是靠墙安装的，进深指近人边缘线距离墙的垂直距离。人站立时手臂的活动尺寸对洗面盆的进深尺寸范围提供了设计依据，一般选择480MM610MM之间。3.宽度宽度分为内沿和外沿宽度。内沿宽度要大于人的肩宽，才符合心理上的尺寸，人才会感觉不局限。4.脚踢空间 留有脚踢空间有一定意义。台式洗面盆留有脚踢空间不仅防潮，而且方便靠近洗面盆。脚踢空间应该考虑的是脚踢高度，防止挤压伤害的夹缝安全距离下限值为120MM。5.活动区宽度和通行区宽度 男、女胸厚，加上穿衣修正量和躲开水池避免弄湿衣服的修正量取值通道按人体体宽计算2024/5/22 周三192.进深洗面盆都是靠墙安装的，进深指近人边缘线距离墙的垂直距离。人站立时手臂的活动尺寸对洗面盆的进深尺寸范围提供了设计依据，一般选择480MM610MM之间。3.宽度宽度分为内沿和外沿宽度。内沿宽度要大于人的肩宽，才符合心理上的尺寸，人才会感觉不局限。4.脚踢空间 留有脚踢空间有一定意义。台式洗面盆留有脚踢空间不仅防潮，而且方便靠近洗面盆。脚踢空间应该考虑的是脚踢高度，防止挤压伤害的夹缝安全距离下限值为120MM。5.活动区宽度和通行区宽度 男、女胸厚，加上穿衣修正量和躲开水池避免弄湿衣服的修正量取值通道按人体体宽计算2024/5/22 周三21厨房操作台2024/5/22 周三22厨房灶台设计一 般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应 比操作台的高度下降约10Cm，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm；而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度 的基础上减去锅 的高度100mm。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm，而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。但这些还是要根据每个家庭的具体情况作具体的分析。2024/5/22 周三23洗涤台的高度和深度一 般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下 就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的“立姿肘高”，加穿鞋高；由于立姿下在略低于 肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm130mm，与操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。厨房洗涤池不应太靠近转角位置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。2024/5/22 周三24洗涤台2024/5/22 周三25 厨房和厕所都经常要渗水。一个渗水的厨房柜，大约只可用l 2年，不渗水的柜，则可用10年以上，所以，一定要注意厨房的防水措施。工作柜最容易渗水的地方有三处。近来流行做100mm的石地台，然后将柜身放在上面（不用垫板），工作柜靠墙的地方可用档水板。现在已有一些台面板是用于档水。这种台面叫企口合面板，有很好的防水能力。厨房的渗水和通风如何解决 2024/5/22 周三26合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，主妇在三者间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边立和应不超过67m，并以4567m为宜。厨房的空间组织 大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。2024/5/22 周三27厨房的采光，照明2024/5/22 周三28厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。厨房人工照明的照度应在200lX左右，除了安装散射光的吸顶灯或吊灯外，还应按照厨房家具和灶台的安排布局，选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯，并安装有工作灯的脱排油烟机，有条件的，贮物柜可安装柜内照明灯，以使厨房内操作所涉及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等都能有足够的光线。此外，从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必要的。安装灯具应尽可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应尽可能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。开关要购买内部是铜质的，且密封性能要好，要具有防潮、防锈效果。厨房灯具如何选择2024/5/22 周三29 我们都知道，人的感情是会受到传染的。一般情况下，我们见到一个阳光快乐的人，自己也会变得快乐起来；而在一个悲伤的人面前，我们就怎么也快乐不起来，我们或多或少会有一种沉重感、压抑感。红、橙、黄、绿、蓝、紫，色彩也像人脸一样，会生出各种表情，而且这些表情同样会在潜意识中对人类的感觉产生重要影响。但大多数情况下，色彩对我们的具体影响我们并不容易意识到。现代科学证明，不同的色彩空间，会带给我们诸如平静、快乐、兴奋、沮丧、甜蜜、沉闷等不同的感受。可以说，色彩在很大程度上左右着我们的心情。厨房是烹饪食物的重要场所，漂亮的厨房色彩，对调节人的心情，烹饪美食，会起到意想不到的好效果。审美2024/5/22 周三30 在厨房烹饪美食，我们需要的是一种好心情，一种甜蜜轻松快乐的心情。美心变美食。相信美味佳肴一定不是由坏心情做出来的。好的色彩，会带来好的心情。一种甜蜜轻松的味道，一种轻松甜蜜的心情，无疑是需要由那些甜美轻松的色彩来营造的。现代色彩心理学的研究表明，所有浅淡明亮的色彩，都会给我们带来轻盈的感觉，而深沉的色彩则相反，会让我们感觉到沉重和压抑。浅淡、轻松的奶黄色，少量浓绿与粉红的点缀，甜蜜美味的感觉真好。干净漂亮的乳白绿色调的清新2024/5/22 周三31米白色的台面与橱柜，干净整洁，加上浅杏黄的窗帘，增加甜蜜感。同样以洁净的白色为主色，辅以中明度的土黄色，增加甜蜜味道。轻松的浅色调。除了白色与黄色的洁净甜蜜，加上绿色，带来新鲜与清新感。还是绿加白加黄，色度浓厚些，会带来一种结实与饱满的印象。轻松的色彩感，水果一般的好味道2024/5/22 周三32 按照中国传统的配色法则，在厨房的装饰用色中，也是不适合用红色系列及黑色等深色系列的。中国传统的配色法则，最早源自易经。这种配色方法是从生命、生存的角度出发的，讲究的是天人合一、阴阳平衡、生生不息。后来我们中国人普遍知晓和使用的五行五色说便是由易经启发而来。依照五行五色说，与五行金、木、水、火、土相对应的五色便是白、绿、黑（蓝）、红、黄。厨房是水火重地，在五行五色中，与火相对应的色是红色。我们假定用红色来装饰厨房，就表示用红色装饰红色，火上加火，火火相加，起不到阴阳调和的作用。阴阳失衡，是谓不吉不利，不利生息，所以厨房是最不适合用红色来装饰的，就算是粉红色也不行。紫色、橙色、桔红色中都包含有红色，也不适合用来装饰厨房。与水相对应的是黑色和蓝色，用大面积的黑色（以及所有的深色系颜色）或蓝色（中蓝或深蓝）来装饰厨房，就会使厨房显得阴气过重，不利身心健康。只有这种极浅淡干净的蓝才易带来洁净印象。深些的蓝色或带灰的蓝色，并不是好的选择。如果空间够大，光线够强，且又因为居室整体的装修风格，也可以选择这种稍深一点的中性色。2024/5/22 周三33 厨房设计最基本类型有“一”字形，L形，U形，T形，岛形，利用转角的半圆形等，不同的类型适合的空间不同，在设计工作之初，最理想的做法就是把个人日常操作家务程序作为设计的基础。选U形橱柜是厨房基本功能最好用的一种布置，其操作流程合理，能容纳多人同时操作。U形厨房工作区共有两处转角，和L形的功用大致相同。将燃气灶放在U形底部，并将备餐区和洗涤区分设两旁，连成一个正三角，符合人体工学。适合面积较大的厨房惬意多变的岛台式橱柜判断厨房面积是否够级别的标准之一就是有没有岛台。对于面积较大的厨房，可以挑选带有备餐区或吧台的岛台式橱柜，岛台的位置和功能决定了厨房的形态和主人大部分家中生活。岛台形独特的设计不仅可以多出不少操作空间，而且厨房的动线设计也可以更加合理。适合空间：大面积的厨房、开放式厨房2024/5/22 周三34体贴好用的L形橱柜别看只是多了一个转角，利用这个橱柜上的转折，能给厨房的生活增添很多乐趣，实现很多新的功能。L形橱柜十分节省空间，易于收纳。利用橱柜末端转角搭建的小形餐台，可以充分利用橱柜这一区域的死角，既增加了结构的紧凑感，又能满足功能需求，在有限的空间里做到最大化的合理利用。简化空间的“一”字形橱柜一字形的橱柜虽然带了了一种开放感并节省空间，但同时也需要在收纳以及操作上有精心的安排，厨房的格局通常有空间决定，狭窄的厨房通常采用“一”字形。这种厨房一般面积不大，橱柜设计比较简单，只要按照工作流程设计出收纳区、备餐区、烹饪区即可。要着重对橱柜内部进行设计，将厨房的繁杂的物品各归其位。适合小面积的厨房、狭长型厨房适合各种空间的厨房2024/5/22 周三352024/5/22 周三362024/5/22 周三372024/5/22 周三38Thanks公司名公司名公司名公司名2024/5/22 周三39