西餐宴请礼仪.pdf

西餐宴请礼仪主要内容一西餐入席的礼仪西餐上菜的礼仪一西餐餐具的使用礼仪西方人的饮食禁忌,西餐的用餐礼仪一、西餐入席的礼仪西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。西餐通常采纳长条桌，因此，在座位的排列,上有其特点。通常以离主人座位的远近来决定客人座次的高低。离主人越近者，地；位越高;反之,则地位越低。中国人请客时，*特别少考虑到男女比例问题。西方人则喜 I在入席时，由女主人陪同第1男主宾,男 主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入 席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子,照顾对!方坐下。男女主人应分坐桌子两端。0S 0.S0Q0,H.0 10 口Q IZHQ HQH0：代表主方 C）代表客方W:;:二、西餐上菜的礼仪1、头盘也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之 分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋 鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。I 2、汤I 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和1 冷汤等4类。i汤、海鲜汤、卜俄式罗宋汤、多品种有牛尾清汤、各式奶油 美式蛤蝌汤、意式蔬菜汤、法式葱头汤。3、副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒 菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使 用专用的调味汁,品种有鞍粗汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性 的是牛肉或牛排；禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅;最多的是鸡。15、蔬菜类菜肴能够安排在肉类菜肴之后,也 能够与肉类菜肴同时上桌。蔬菜 类菜肴在西餐中称为沙拉。与主 菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜 沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的,能够算作是第六道菜。从真正 意义上讲,它包括所有主菜后的 食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。_IN三、西餐餐具的使用礼仪1、西餐的餐具广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是 讲究,正式宴会几乎每上一 种酒,都要换上专用的玻璃 酒杯。一 皿狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食 用刀、鱼刀、肉刀（刀口 有锯齿，用以切牛排、猪 排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉 叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐 用刀叉。2、西餐餐具的摆放垫盘放在餐席的正中心,盘上放折叠整 齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成|花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、I 匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在”垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，阚:n刃朝白热母.E各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上。一个座席 一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的 左手边,上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、I果酱用,而不是用来切面包）一把,各类酒杯14和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的 匙、叉则横放在前方。193、西餐餐具的用法-刀叉持法刀叉的使用多右手持刀，左手持叉,先用叉子把食物按住,然 后用刀切成小块，再用叉 送入嘴内。欧洲人使用时 不换手，即从切割到送食 物入口均以左手持叉。美 国人则切割后，将刀放下 换右手持叉送食入口。刀叉的使用右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按 住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入 口均以左手持叉。美国人则切割后,将刀放 I 下换右手持叉送食入口。可刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似，但.叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主 I 菜的时。笑,但若无需要刀切割时，则可用叉;切割,这两种方法都是正确的。I-匙的用法持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持 在匙柄之端，除喝汤外,不用匙取食其他食 物。餐巾用法进餐时,大餐巾可折起（一般对折）折口向 外平铺在腿上，小餐巾可伸开直截了当铺在腿-Er j-餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。绝不可用来上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用酒杯的拿法餐具使用的顺序由外向内刀叉的语言A四、西餐的用餐礼仪1.应等全体客人面前都上了菜，女主人示 意后才开始用餐。2.进餐时身体要坐正,不可过于向前倾斜，!也不要把两臂横放在桌上,以免碰撞旁 边的客人。13、取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油-、应用黄油刀,而不要用个人的刀子。黄黄油取出要放在旁边的小碟里,不/黑Y要直截了当往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上噂黄油，而应该一次扯下一小块，吃!一块涂一块。|4、吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉。假如上色拉的同时也上了面包、饼干的话，能够用左手拿一小块面包或饼干,帮着把色 拉推上叉子。5、吃鱼时能够用左手拿着面包，右手拿着 刀子，把刺拨开。差不多人口的肉骨或鱼刺,不要直截了当吐入盘中,而要用叉接住后轻 轻放入盘中,或者尽估计不引入注意地用手取出,放在盘子的边沿。6、要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍,以免弄脏杯子。I7、喝汤能够将盘子倾斜，然后用汤匙取食。,喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。8、用餐时，特别是喝汤时,不要发出响声。9、不要在餐桌前填鼻涕或打嗝。假如打喷I 嚏或咳嗽,应向周围的人道对不起。I10、只要嘴里有食物，绝不能开口说话。n、注意用餐的速度。共同进餐应保持速 度同他人基本一致,别人都开始品味甜食：了而您还在喝汤是不可取的。|12、在饭桌上不要剔牙。假如有东西塞：了牙,切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可，.找个借口去洗手间。I13、迸食时,始终侏拾汉默是个M猊的，应 该同身旁的人有所交谈。然而在咀嚼食物 时不要讲话。即使有人同您讲话,也应咽下 口中食物后再回答。谈话时能够不放下刀 叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。14、在餐桌上,一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、.干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和 I 面包等能够用手拿着吃。f-15、口红。将口红留 在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。假如没有随身携带纸 手帕，进酒店时能够 顺便到洗手间去一趟,或到吧台去取块纸餐 巾。li 9二i 父感谢您的聆听!