高职高专《食品营养与卫生课程》——膳食营养与体重.pptx

高高职职高高专专食品食品营营养与养与卫卫生生课课程程膳食膳食营营养与体重养与体重一、几个基本概念一、几个基本概念六类营养素六类营养素蛋白蛋白质脂脂 肪肪碳水化合物碳水化合物维生素生素矿物物质水水食物的消化吸收过程食物的消化吸收过程热量需求热量需求热量的摄入与支出热量的摄入与支出基基础代代谢率率（BMR）食物食物热效效应体力活体力活动二、肥胖的鉴定二、肥胖的鉴定你你认为自己的身体超自己的身体超过了肥胖的了肥胖的标准准吗？肥胖的鉴定方法包括：身高体重表、身体质量指数、皮肤褶厚度、腰臀比（体脂分布）和腹围/腰围年龄年龄|身高身高152152156156160160164164168168172172176176180180184184188188191950505252525254545656585861616464676770702121515153535454555557576060626265656969727223235252535355555656585860606363666670707373252552525454555557575959616163636767717174742727525254545555575759596161646467677171747429295353555556565757595961616464676771717474年龄年龄|身高身高152152156156160160162162164164166166168168170170172172176176191946464747494950505151525254545656575760602121464647474949505051515252545456565757606023234646474749495050515152525454565657576060252546464848494950505151535355555656575761612727474748485050515152525353555556565858616129294747494951515252535354545656585859596262表表1 成年男性（上）和女性（下）正常体重范围成年男性（上）和女性（下）正常体重范围WHO推荐的国际统一使用的肥胖分型标准身体质量指数（BMI）法体脂指数（体脂指数（BMI）=体重（体重（kg）/身高（身高（m）2体脂指数（体脂指数（19.0）=体重（体重（55）/身高（身高（1.7）2中国超重和肥胖诊断标准 BMI 28.0为肥胖。体脂分布与肥胖类型体体脂脂一一般般位位于于两两个个常常见部部位位皮下（位于皮肤与肌肉之皮下（位于皮肤与肌肉之间）内内脏（位于（位于肠道与道与肾脏周周围）腰臀比（腰臀比（WHR）=腰围腰围 /臀围臀围腰围：介于最下肋骨端与髂骨顶端的中间位置臀围：最大的臀肌隆凸肥胖肥胖类型：型：苹果型苹果型：男性：男性 0.9，女性女性 0.8梨形梨形：男性男性 0.9,女性女性 0.8三、肥胖的危害三、肥胖的危害超重和肥胖是引起慢性疾病的最重要原因超重和肥胖是引起慢性疾病的最重要原因之一。之一。据统计，据统计，II型糖尿病患者型糖尿病患者中中90%为超重或肥胖为超重或肥胖四、肥胖的成因四、肥胖的成因个人体重和体脂变化情况个人体重和体脂变化情况成年女性脂肪含量一般在成年女性脂肪含量一般在18%-30%；成年男性脂肪含量一般在成年男性脂肪含量一般在10%-18%。个体肥胖的原因：个体肥胖的原因：1.1.遗传因素遗传因素2.2.饮食因素饮食因素3.3.运动情况运动情况遗传因素：遗传因素：研究表明，大多数肥胖父母的子女较父母偏瘦的子研究表明，大多数肥胖父母的子女较父母偏瘦的子女其肥胖的概率大得多。女其肥胖的概率大得多。有人认为可能是由于子女被抚养的环境所致。有人认为可能是由于子女被抚养的环境所致。然而，对被分开抚养的双胞胎进行的研究发现，他然而，对被分开抚养的双胞胎进行的研究发现，他们的体重更加接近。们的体重更加接近。结论：遗传比环境因素更能影响体重！结论：遗传比环境因素更能影响体重！饮食影响饮食影响能量摄入和支出平衡；能量摄入和支出平衡；脂肪的摄入；脂肪的摄入；食物能量密度；食物能量密度；食物饱腹感；食物饱腹感；酒精等。酒精等。低血糖指数的低血糖指数的碳水化合物碳水化合物、限制限制脂肪脂肪、结合合低能量密度低能量密度以及以及高高纤维素素食物可有效控制体重。食物可有效控制体重。酒是食物能量的重要来源。375 ml普通啤酒（4.8%）约产生600 kJ的能量。酒精的一个重要特征是其代谢可导致载体结合氢的增加，这将刺激脂肪的合成，结果导致脂肪在小肠附近堆积而导致腹部肥胖，即常说的“啤酒肚”。运动的影响运动的影响 无数证据已显示常规性的运动可减少体无数证据已显示常规性的运动可减少体内脂肪堆积。内脂肪堆积。五、体重控制五、体重控制通过饮食和运动来减肥，其结果大部分仍通过饮食和运动来减肥，其结果大部分仍是无效的。是无效的。为什么？为什么？食物获取太方便了；食物获取太方便了；无法克制强烈的欲望；无法克制强烈的欲望；体重反弹变化。体重反弹变化。控制体重常用方法：改变能量平衡而不仅仅是节食！储存能量的改存能量的改变（体脂）（体脂）=总能量能量摄入入 总能量消耗能量消耗总能量消耗能量消耗=基基础代代谢率率+食物食物热效效应+运运动能量消耗能量消耗休息时新陈代谢所消耗的能量为总能量消耗的70%。其速率与肌肉含量有显著影响；在减重的同时，保证肌肉组织尤为重要；散步，是广为推荐的一种减肥方式，安全有效。每周3-4次，每次散步40 min左右。六、总结如何监察自身的体重健康情况？BMI值体脂率身高体重表腰围臀围比等如何健康饮食？1.1.食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类3.3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品4.4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重7.7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当8.8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料9.9.饮酒应限量饮酒应限量10.10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物