基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析.pdf

马林龙，罗正飞，刘艳丽，等.基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析 J.食品工业科技，2023，44（20）：331337.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022120209MALinlong,LUOZhengfei,LIUYanli,etal.AnalysisofAromaComponentsofRawPuerTeainLincangCityBasedonMultivariateStatisticalAnalysisJ.ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(20):331337.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022120209 分析检测 基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析成分分析马林龙1，罗正飞2,+，刘艳丽1，曹丹1，谢飞3，金孝芳1,*（1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉430064；2.滇西科技师范学院，云南临沧677600；3.保山市农业环境保护监测站，云南保山678000）摘要：为客观准确地评价临沧市普洱生茶的香气品质，本研究系统分析了 16 份临沧市普洱生茶的主要香气成分，并利用多元统计方法对其主要香气成分进行综合分析。结果表明：共检测到 48 个香气物质，平均含量大于2%的有 11 个；其中芳樟醇含量最高，平均含量为 24.68%。在香气种类上，醇类物质占香气总量的比例最高，平均含量为 46.55%；其次是醛类物质，平均含量为 26.81%；酮类、酯类和其他类物质占香气总量的比例相对较小。多元统计方法分析表明：临沧市南、北部地区普洱生茶样品能够明显区分开，南部地区醇类、酯类物质含量相对较高，而北部地区醛类、酮类以及其他类物质含量相对较高，海拔高度可能是南、北部地区普洱生茶香气成分差异形成的重要原因；基于变量投影重要性（Variableimportantfortheprojection，VIP）大于 1，筛选出 23 个香气成分或种类作为区分临沧市南、北部地区普洱生茶香气的重要标志物，其中芳樟醇、异佛尔酮、酮类、醇类、醛类、-环柠檬醛、-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、橙花醇、-紫罗兰酮的 VIP 值相对较大，对临沧市南、北部地区普洱生茶分类贡献较大。该研究为准确了解临沧市普洱生茶香气品质提供理论依据，也为临沧市普洱生茶品质、产地判定研究提供思路和方法。关键词：临沧市，普洱生茶，香气成分，多元统计分析本文网刊:中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：10020306（2023）20033107DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120209AnalysisofAromaComponentsofRawPuerTeainLincangCityBasedonMultivariateStatisticalAnalysisMALinlong1，LUOZhengfei2,+，LIUYanli1，CAODan1，XIEFei3，JINXiaofang1,*（1.FruitandTeaResearchInstitute,HubeiAcademyofAgriculturalSciences,Wuhan430064,China；2.WestYunnanNormalUniversityofScienceandTechnology,Lincang677600,China；3.Agro-EnvironmentalMonitoringCenterofBaoshanCity,Baoshan678000,China）Abstract：InordertoaccuratelyevaluatethearomaqualityofrawPuerteainLincangCity,thearomacomponentsof16rawPuerteasweresystematicallyanalyzedandcomprehensivelyevaluatedbymultivariatestatisticalanalysis.Atotalof48aromacomponentsweredetected,with11aromacomponentsweremorethan2.00%content.Amongthem,linaloolwasthemostabundantcomponentandthecontentwas24.68%.Forthearomatypes,thealcoholswereaccountedforthelargestproportion with a mean of 46.55%,followed by aldehydes with a mean of 26.81%,while ketones,esters and other收稿日期：20221228+并列第一作者基金项目：茶叶创新团队项目（2021-620-000-001-024）；湖北省重点研发计划项目（2021BBA241）；湖北省农业科技成果转化项目（2021ABC005、2023BBB162）。作者简介：马林龙（1988），男，硕士，助理研究员，研究方向：茶树种质资源与遗传育种研究，E-mail：。罗正飞（1982），男，硕士，副教授，研究方向：茶叶加工研究，E-mail：。*通信作者：金孝芳（1982），男，博士，副研究员，研究方向：茶树种质资源与遗传育种研究，E-mail：。第44卷第20期食品工业科技Vol.44No.202023年10月ScienceandTechnologyofFoodIndustryOct.2023componentswereresponsibleforlittleproportion.MultivariatestatisticalanalysisshowedthattherawPuerteasobtainedforminsouthernregionwereclearlydistinguishedfromthoseinnorthernregion.Theconcentrationofalcoholsandesterswassignificantlyhigherinsouthernregionthanthoseinnorthernregion,whereasaldehyde,ketonesandothercomponentswereremarkablylower.AltitudemaybeanimportantreasonforthedifferenceofaromacomponentsofPuerrawteainthesouthandnorthregions.Furthermore,23aromacomponentswereidentifiedbasedonvariableimportanceinprojection(VIP)score1,which might be responsible for the discrimination of raw Puer teas in southern and northern region.Linalool,isoflolone,ketones,alcohols,aldehydes,-cyclocitral,-cyclocitral,2,2,6-trimethyl-cyclohexanone,neroland-iononeplaysiginificantroleinthedifferentiationofrawPuerteaharvestedfromdifferentregions.ThisstudywouldprovidesometheoreticalbasisforaccuratelyunderstandingthearomaqualityofLincangPuerrawtea,andalsoprovideideasandmethodsforthestudyonthequalityevaluationandorigindeterminationofLincangPuerrawtea.Keywords：LincangCity；rawPuertea；aromacomponents；multivariatestatisticalanalysis普洱茶是云南省特有的地方名茶，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经特定的加工工艺加工而成的，具有独特品质特征12。茶叶香气是评价茶叶品质优劣的重要指标34，普洱茶产区多数地处高原山区，海拔、温度、地形地貌等变化大，不同产区普洱茶在香气品质上存在较大的差异56。因此，全面系统了解普洱茶各个产区普洱茶香气品质对普洱茶的产地判定、标准建立及加工过程品质调控等方面均有着积极意义。临沧市地处云南省西南部，是普洱茶原产地，有“天下普洱第一仓”的美誉，是普洱茶地理标志产品重要保护区域78。临沧市属怒山山脉的南延部分，系滇西纵谷区，纵向上总体呈上游山地、中游丘陵、下游平原的地形地貌。地势由东北向西南逐渐倾斜（海拔 4503429m），通常海拔每升高 100m，年平均气温会降低 0.5，昼夜温差也随着海拔升高而增加，垂直气候带谱明显。复杂的地形地貌和多样的立体气候使得临沧市境内普洱茶在香气品质上存在一定的差异，但目前关于临沧市普洱茶香气品质的研究较少且仅是选取了少数区域的样本，很难全面系统的反应临沧市普洱茶的香气品质特征910。因此，本研究通过对 16 份临沧市（七县一区）普洱生茶样品的主要香气成分含量进行比较分析，并利用主成分分析（Principalcomponentanalysis，PCA）、层次聚类分析（Hierarchicalclusteranalysis，HCA）和正交偏最小二乘判别分析（Orthogonalprojectionstolatentstructure-discriminantanalysis，OPLS-DA）等多元统计方法对主要香气成分进行综合分析，以期客观准确地了解临沧市普洱生茶的香气品质，进而为临沧市普洱生茶品质、产地判定研究提供理论基础。1材料与方法1.1材料与仪器当年普洱生茶样品16 份，均来自临沧市（七县一区），其中临翔区、凤庆县、云县、双江县、镇康县、永德县、沧源县、耿马县等县（区）各 2 份。生产时间为 2018 年 5 月，品种均为当地群体，鲜叶规格为一芽二三叶，种按普洱生茶工艺“采摘摊放杀青揉捻晒干蒸压干燥”加工而成，取样后立即放入20 冰箱贮藏，于 2019 年 1 月进行香气成分检测；癸酸乙酯（纯度 99%）美国 Sigma-Aldrich公司。手动 SPME 进样器、50/30mDVB/CAR/PDMS固相微萃取头美国 Supeclo 公司；7890A 气相色谱仪、5975C 质谱仪美国 Agilent 公司；HHS 型恒温水浴锅上海博迅实业有限公司医疗设备厂；Milli-ROPLUS30 纯水机法国 Millipore 公司。1.2实验方法1.2.1顶空固相微萃取（HS-SPME）采用顶空固相微萃取法（head-space solid-phase micro-extrac-tion，HS-SPME）对茶叶样品中的香气进行提取11。准确称取 3.0g 茶样放入萃取瓶中，加入 90.0mL 沸水，加入 2.00L 的内标（90mg/L 癸酸乙酯），然后将装有 50/30mDVB/CAR/PDM 萃取头（实验前需250 老化 15min）SPME 手持器通过瓶盖的橡皮垫插入到萃取瓶中，在 50 水浴中平衡 10min，吸附50min 后，取出并立即插入气相色谱仪的进样口中，240 解吸附 3min，同时启动仪器收集数据。1.2.2气相色谱/质谱联用（GC-MS）采用气相色谱-质谱联用技术（gaschromatography-massspectro-metry，GC-MS）对茶叶香气成分进行测定11。GC 条件：安捷伦 HB-5MS（30m0.32mm，0.25m）弹性石英毛细管柱，进样口温度 240，载气为高纯氦气，流速 1.0mL/min。柱温程序：50 保持 5min，以 3/min 升至 180 保持 2min，然后以 10/min升至 250 保持 3min。MS 条件：电子电离能量为 70eV；质量扫描范围为 50600amu；离子源温度为 230；四极杆温度为 150；质谱传输线温度为 280。1.3数据处理采用 NIST11.L 谱库对得到的质谱图进行串联检索和人工解析，质谱匹配度80%作为物质鉴定标准11。香气组分釆用峰面积归一化法定量，组分峰面积除以总峰面积得到各香气物质组分的相对含量。利用 WPS 对试验数据的整理与分析，采用 SIMCA-P14.1 软件进行 PCA、HCA 和 OPLS-DA 等多元统计分析。332食品工业科技2023 年10月2结果与分析2.1临沧市普洱生茶主要香气成分含量分析由表 1 可知，釆用 HS-SPME-GC-MS 对 16 份普洱生茶的香气成分进行分析鉴定，共检测到 48个主要香气成分，占顶空挥发物总量的 90.72%95.65%，包括醇类 13 种、醛类 17 种、酮类 8 种、酯类 4 种和其他类 6 种。在香气成分上，芳樟醇、1-辛烯-3-醇、顺-氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇、壬醛、己醛、-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、-紫罗兰酮、异佛尔酮和柠檬烯等 11 个香气物质平均含量大于2%。在香气种类上，醇类物质占香气总量的比例最高，平均含量为 46.55%；其次是醛类物质，平均含量为 26.81%；酮类、酯类和其他类占香气总量的比例相对较小。在醇类香气中，所测样品以具有铃兰花香并伴有木香的芳樟醇含量最为丰富，平均含量高达24.68%；其次是具有蘑菇、肉味的 1-辛烯-3-醇，平均含量为 8.94%；具有花香并伴有木香的顺-氧化芳樟表1临沧市普洱生茶香气成分（%）Table1AromacontentsofrawPu-erteainLincangCity(%)序号香气成分凤庆县1凤庆县2云县1 云县2永德县1永德县2临翔区1临翔区2镇康县1镇康县2耿马县1耿马县2沧源县1沧源县2双江县1双江县2均值1芳樟醇18.07 17.4317.8518.2019.58 19.58 15.82 17.957.9315.52 44.12 37.96 43.96 37.28 27.14 36.53 24.6821-辛烯-3-醇5.004.9313.6414.737.2713.10 13.80 12.92 11.389.225.636.555.407.136.376.028.943顺-氧化芳樟醇3.212.993.313.833.574.094.444.584.653.702.753.402.803.173.123.263.554反-氧化芳樟醇2.852.162.081.411.931.601.662.171.691.572.872.092.222.122.342.142.065（2Z）-2-辛烯-1-醇0.991.062.273.021.632.782.873.132.671.671.151.510.911.391.221.241.846橙花醇1.211.351.021.241.231.151.131.490.661.001.601.562.162.091.412.741.447-松油醇1.851.680.880.941.351.241.662.081.171.351.011.200.890.940.921.261.2882-乙基己醇1.241.050.640.511.571.070.910.772.172.311.020.950.520.600.930.571.0591-戊醇0.670.670.270.230.220.330.820.430.230.200.230.250.951.010.190.420.45102,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇0.670.470.450.450.520.430.310.340.560.450.340.390.340.350.360.300.42114-萜烯醇0.520.450.270.270.350.340.530.580.280.300.200.280.160.130.270.340.3312反1,2-环戊二醇0.320.250.300.290.280.320.300.210.450.380.220.250.150.130.240.150.2713环戊醇0.390.260.320.170.250.280.180.180.330.360.200.210.160.150.300.170.2414醇类合计36.99 34.7543.3045.2939.75 46.31 44.43 46.83 34.17 38.03 61.34 56.60 60.62 56.49 44.81 55.14 46.5515壬醛8.7111.216.547.627.577.638.368.138.139.043.406.046.817.947.588.427.6916己醛4.283.9110.308.014.344.454.353.654.545.963.103.574.154.995.534.524.9817-环柠檬醛3.923.822.442.563.962.542.882.614.093.132.012.111.061.202.722.052.6918庚醛1.681.892.302.132.151.462.142.261.402.001.351.551.952.051.951.951.8919癸醛1.552.321.041.451.431.881.471.501.972.020.741.311.241.601.551.471.53202-庚烯醛0.601.152.112.910.911.820.901.521.351.030.250.870.871.470.630.911.21212,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛1.421.450.930.991.571.281.191.211.411.801.061.060.440.500.950.831.1322反-2-癸烯醛1.000.700.981.181.171.011.111.071.300.990.670.670.840.951.020.650.9623苯乙醛1.502.101.161.360.621.070.480.431.340.550.450.720.280.470.820.780.8824正戊醛0.800.230.500.371.270.251.320.351.560.600.890.331.270.701.490.530.78252-甲基丁醛1.350.911.290.810.920.990.540.410.720.720.870.680.500.250.940.410.7726异戊醛0.610.690.730.560.580.630.370.341.170.620.460.480.320.190.470.230.5327-环柠檬醛0.590.580.390.340.570.550.520.470.670.620.350.390.220.280.470.320.46283-羟基丁醛0.440.420.360.230.580.390.380.280.860.840.270.200.310.320.420.210.41292-已烯醛0.301.030.280.300.180.200.400.400.460.530.230.270.210.300.420.400.3730反-2-壬醛0.170.300.290.420.280.330.280.350.350.290.150.220.230.310.200.280.2831戊二醛0.380.190.330.230.280.240.180.210.280.260.310.320.230.140.300.190.2532醛类合计29.27 32.9031.9731.4928.40 26.71 26.88 25.19 31.63 31.00 16.57 20.80 20.93 23.66 27.47 24.14 26.81332,2,6-三甲基环己酮3.653.322.932.913.382.993.233.005.663.052.121.980.971.122.771.892.8134-紫罗兰酮4.003.741.601.643.692.212.232.142.833.341.112.120.620.661.991.592.2235异佛尔酮2.432.682.422.842.372.752.222.473.092.431.171.731.101.061.921.832.16366-甲基-5-庚烯-2-酮1.641.581.941.911.341.991.851.801.641.781.261.101.191.471.771.401.6037香叶基丙酮1.061.230.690.911.151.210.941.071.261.231.840.810.660.720.910.741.0338-紫罗兰酮1.631.800.650.621.400.860.860.731.371.090.690.790.310.370.830.580.91392-庚酮0.430.400.590.520.540.640.620.630.740.820.430.500.340.450.360.420.5340反-3-辛烯-2-酮0.871.150.13第44卷第20期马林龙，等：基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析333醇、反-氧化芳樟醇含量也较为丰富。在醛类香气中，所测样品主要以大部分具有青味的低级脂肪醛为主，其中壬醛含量最高，平均含量为 7.69%；其次是己醛，平均含量为 4.98%；庚醛、癸醛以及-环柠檬醛含量也相对较高。酮类、酯类以及其他类香气物质虽占香气总量比例相对较小，但对普洱生茶的香气形成同样有着关键作用1213。酮类化合物通常呈花果香，所测样品酮类香气以 2,2,6-三甲基环己酮和-紫罗兰酮含量最高，其次异佛尔酮含量也相对较高。另外，在云县 2 份普洱生茶样品中均检测出含量相对较高的反式-3-辛烯-2-酮，含量分别为 0.87%、1.15%。在酯类香气中，以水杨酸甲酯、二氢猕猴桃内酯含量最为丰富，并在沧源县 2 份普洱生茶样品中检测到含量相对较高的异戊酸叶醇酯，含量分别为 0.48%、0.56%。在其他类香气中，以具有柠檬味的柠檬烯含量最高，其次二甲硫、茶香螺烷含量也较为丰富，这些香气成分已在多篇文献中被证实是构成茶叶香气的重要物质1415。总体来看，临沧市普洱生茶的主要香气种类、组成与前人研究的云南普洱生茶结果相一致，以清香型的醇类、醛类香气物质为主，但不同产地样品在香气物质种类以及相对含量上存在一定的差异2,16。2.2临沧市普洱生茶主要香气成分多元统计分析2.2.1主成分分析（PCA）基于临沧市 16 份普洱生茶香气成分、种类的含量，利用 SIMCA-P14.1 软件进行 PCA 分析。由图 1 可知，沧源县、双江县、耿马县等临沧市南部地区与云县、凤庆县、永德县、临翔区、镇康县等临沧市北部地区的普洱生茶样品在PCA 得分图中能够明显区分开，且南、北部地区的普洱生茶分别分布在 PC1 的正向、负向区间，说明临沧市南、北地区普洱生茶在主要香气成分上存在较大差异。结合主要香气成分 PCA 载荷图（图 2）分析发现，醇类、酯类物质总量以及芳樟醇、反-氧化芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯等平均含量较高的醇类、酯类物质在 PC1 上呈正向分布，而绝大多数的醛类、酮类以及其他类物质及其总量在 PC1 上呈负向分布。说明临沧市南部地区普洱生茶中醇类、酯类物质含量相对较高，而北部地区普洱生茶中醛类、酮类以及其他类物质含量相对较高。普洱生茶加工工艺与绿茶较为类似，香气成分主要源于糖苷前体水解、脂肪续表1序号香气成分凤庆县1凤庆县2云县1云县2永德县1永德县2临翔区1临翔区2镇康县1镇康县2耿马县1耿马县2沧源县1沧源县2双江县1双江县2均值41酮类合计14.8414.7511.6912.5013.8712.6511.9511.8416.5913.748.629.035.195.8510.558.4511.3842水杨酸甲酯0.941.510.650.991.191.461.461.940.861.081.451.941.692.330.971.501.3743二氢猕猴桃内酯1.061.060.600.630.730.540.580.630.760.630.560.500.560.740.720.650.68442-甲基戊酸甲酯0.110.110.070.050.160.090.090.070.170.150.090.080.050.050.130.090.1045异戊酸叶醇酯0.480.560.0746酯类合计2.122.671.311.672.082.102.122.641.791.852.102.532.783.691.832.242.2247柠檬烯2.802.121.721.642.372.132.973.483.362.742.672.381.742.103.772.292.5248二甲硫2.801.811.631.101.360.640.480.461.050.560.960.671.180.751.210.591.0849茶香螺烷0.921.230.730.861.251.051.471.741.111.360.790.780.570.700.900.791.02502-乙基吡咯0.630.550.940.630.850.680.990.920.901.030.630.610.490.560.720.530.7351萘0.390.470.230.300.540.620.270.330.380.380.220.270.260.320.250.220.3452茶吡咯0.390.830.930.190.260.340.290.370.200.370.230.430.3053其他类合计7.937.016.184.726.635.466.477.307.006.445.505.144.244.436.854.425.9854总量91.1392.0694.4695.6590.7293.2391.8993.8191.1891.0894.1494.1093.7794.1091.5194.3892.95注：“”表示未检出。86420PC2(15.6%)PC1(41.0%)北部地区南部地区沧源县2沧源县1耿马县1耿马县2双江县1双江县2凤庆县2永德县2永德县1镇康县1镇康县2云县2云县1临翔区1临翔区2凤庆县1246810151050510图1临沧市普洱生茶主要香气成分 PCA 得分图Fig.1PCAscoreplotderivedfromthemainaromacompentsofrawPuerteainLincangCity0.323201618223639503532491241332726211734 1353288104438434831372547297511911155224944642546114235300.20.10.00.1p1p20.20.30.250.200.150.100.050.000.050.100.150.20图2临沧市普洱生茶主要香气成分PCA载荷图Fig.2PCAcorrespondingloadingplotderivedfromthemainaromacompentsofrawPuerteainLincangCity注：图中的数字为表 1 中香气成分序号。334食品工业科技2023 年10月酸和类胡萝卜素氧化或高温下氨基酸的美拉德反应3,17，临沧市南、北部地区普洱生茶香气成分、种类含量差异可能与加工鲜叶中香气前体物质有直接关系。2.2.2层次聚类分析（HCA）为了更好地观测临沧市 16 份普洱生茶香气组成的相似度，采用 HCA 对整个香气成分含量进行分析。由图 3 可知，当横坐标为 100 时，16 份普洱生茶样品分为 2 类。第一类聚集了临翔区、永德县、镇康县、凤庆县和云县等5 个县（区）的普洱生茶样品，说明这类样品在香气组成有一定的相似性，而该类样品都集中在临沧市北部地区，该类样品中绝大多数醛类、酮类以及其他类香气物质含量相对较高。第二类聚集了沧源县、耿马县和双江县等 3 个临沧市南部地区的普洱生茶样品，该类样品中醇类、酯类香气物质含量相对较高。以上研究结果与 PCA 分析结果一致。临翔区2临翔区1永德县2镇康县2永德县1镇康县1云县2云县1凤庆县2凤庆县1双江县2沧源县2沧源县1双江县1耿马县2耿马县1050100150200图3临沧市普洱生茶主要香气成分聚类分析Fig.3HCAderivedfromthemainaromacompentsofrawPuerteainLincangCity2.2.3正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）为了进一步明确临翔区、永德县、镇康县、凤庆县和云县等 10 个北部地区的普洱生茶样品与沧源县、耿马县和双江县等 6 个临沧市南部地区的普洱生茶样品的差异香气成分或种类，采用 OPLS-DA 对整个香气成分含量进行分析。从 OPLS-DA 模型下的得分图（图 4）可以看出，临沧市南、北部地区的普洱生茶样品明显地分开，其中 R2Y（cum）=0.915、Q2（cum）=0.828，说明该模型具有良好的稳定性和较好的预测能力。为了检验模型是否存在过度拟合，建立200 次 OPLS-DA 模型置换检验（图 5），置换检验验证结果为 R2Y（cum）=0.759、Q2（cum）=0.940，说明模型具有良好的稳健性，不存在过拟合现象。基于变量投影重要性（Variableimportantfortheprojection,VIP）大于 1，共筛选出 23 个香气成分或种类作为区分临沧市南、北部地区普洱生茶香气的重要标志物（表 2）。通常 VIP 值越大，变量在临沧市南、北部地区普洱生茶中的差异越显著。由表 2 可知，芳樟醇、异佛尔酮、酮类、醇类、醛类、-环柠檬醛、-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、橙花醇、-紫罗兰酮等VIP 值相对较大，对临沧市南、北部地区普洱生茶分类贡献较大。从香气成分或种类含量上看，醇类物质86420t2t1北部地区南部地区沧源县2沧源县1耿马县1耿马县2双江县1双江县2凤庆县2永德县2永德县1镇康县1镇康县2云县2云县1临翔区1临翔区2凤庆县1246810151050510图4临沧市普洱生茶主要香气成分 OPLS-DA 得分图Fig.4OPLS-DAscoreplotsderivedfromthemainaromacompentsofrawPuerteainLincangCity1.00.50.00.51.01.52.02.53.03.50.20.00.20.40.60.81.0R2Q2图5临沧市普洱生茶主要香气成分 OPLS-DA 置换检验图Fig.5OPLS-DApermutationsplotsderivedfromthemainaromacompentsofrawPuerteainLincangCity表2基于 OPLS-DA 的 VIP 值大于 1.0 的香气成分Table2AromacomponentswithVIPvaluesofmorethan1.0asdeterminedbyOPLS-DA序号香气成分VIP值 北部地区均值 南部地区均值1芳樟醇1.4616.793.3937.836.222异佛尔酮1.412.570.261.470.403酮类1.3913.441.617.952.034醇类1.3740.994.8355.835.945醛类1.2729.542.6422.263.716-环柠檬醛1.263.200.681.860.627-环柠檬醛1.250.530.100.340.0982,2,6-三甲基环己酮1.243.410.821.810.679橙花醇1.201.150.221.930.5010-紫罗兰酮1.202.740.901.350.65112,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛1.181.330.260.810.2712反1,2-环戊二醇1.180.310.070.190.0513-紫罗兰酮1.141.100.420.600.22146-甲基-5-庚烯-2-酮1.141.750.201.370.2415其他类1.136.510.925.100.99161-辛烯-3-醇1.0910.603.736.180.6317（2Z）-2-辛烯-1-醇1.082.210.811.240.21182,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇1.050.470.100.350.0319顺-氧化芳樟醇1.043.840.593.080.2620反-2-壬醛1.040.310.060.230.06214-萜烯醇1.030.390.120.230.0822异戊醛1.020.630.230.360.1323茶吡咯1.020.420.250.110.18第44卷第20期马林龙，等：基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析335总量及含量较高的芳樟醇、橙花醇在南部地区普洱生茶样品中的含量明显要高于北部地区，而酮类物质总量及含量较高的异佛尔酮、2,2,6-三甲基环己酮、-紫罗兰酮的含量明显要低于北部地区；醛类物质总量及-环柠檬醛、-环柠檬醛在南部地区普洱生茶样品中的含量要高于北部地区，而含量较高的壬醛、己醛在临沧市南、北部地区的普洱生茶样品中差异不显著。3讨论与结论普洱生茶中主要香气成分及其呈香特性已基本明确。其中，不经贮藏的普洱生茶在香气品质上与晒青毛茶相似，香气组成以醇类香气为主，其次为醛类和酮类物质1819。而随着贮藏时间的延长，醇类、酮类以及含氮类物质呈下降趋势，而甲氧基苯类物质则呈增加趋势，呈现独特陈香的品质特点2021。本文从 16 份临沧市普洱生茶中共检测到 48 个主要香气成分，包括醇类 13 种、醛类 17 种、酮类 8 种、酯类 4 种和其他类 6 种。醇类物质占香气总量的比例最高，平均含量为 46.55%；其次是醛类物质，平均含量为 26.81%；酮类、酯类以及其他类香气物质占香气总量比例相对较小。由于本试验的 16 份样品为当年普洱生茶，均未经过自然贮藏发酵，香气成分中均未检测到甲氧基苯类香气成分。田小军等22研究发现甲氧基苯类香气成分在普洱茶自然发酵第 7 年才检测到，甲氧基苯类香气的增加是导致普洱生茶香型逐渐呈现陈香的品质特征重要因素。总体来看，临沧市普洱生茶的主要香气种类、组成与前人研究的云南普洱生茶结果相一致。利用多元统计方法对临沧市普洱生茶主要香气成分进行综合分析发现，沧源县、双江县、耿马县等临沧市南部地区与云县、凤庆县、永德县、临翔区、镇康县等临沧市北部地区的普洱生茶样品能够明显区分开。南部地区普洱生茶醇类、酯类香气物质含量相对较高，而北部地区醛类、酮类以及其他类香气物质含量相对较高。共筛选出 23 个香气成分或种类作为区分临沧市南、北部地区普洱生茶香气的重要标志物，其中芳樟醇、异佛尔酮、酮类、醇类、醛类、-环柠檬醛、-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、橙花醇、-紫罗兰酮对临沧市南、北部地区普洱生茶分类贡献较大。不同产地因温度、湿度、光照以及地形地貌等环境因素的影响，鲜叶原料在香气前体物质的含量、组成比例以及内含糖苷水解酶特性等方面存在较大差异，香气品质呈现明显的产地特征2324。高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，有利于茶树含氮化合物和芳香物质的合成和积累，茶叶酮类和醛类含量所占比例升高，玫瑰香气和花果香味更加浓郁2526。茶叶香气中大量存在的醇类、醛类及内酯类化合物