贝类毒素.ppt

主要内容主要内容主要内容主要内容 4 43 321贝类毒素简介贝类毒素的检测方法贝类的净化排毒及预防贝类中毒后的处理贝类毒素贝类毒素贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v贝类生物体通过食物链，将有毒藻类产生的毒素在体内贝类生物体通过食物链，将有毒藻类产生的毒素在体内累积放大，转化为有机毒素，这些毒素统称为贝类毒素累积放大，转化为有机毒素，这些毒素统称为贝类毒素(Shellfish Toxins)v常见的有毒贝类主要有蛤类、螺类、鲍类，常见的有毒贝类主要有蛤类、螺类、鲍类，毒素一般积毒素一般积存于贝类的肝脏、消化腺体、中肠腺等内脏器官。存于贝类的肝脏、消化腺体、中肠腺等内脏器官。PSPDSPAZAsASPNSP神经性贝类毒素neurotoxic shellfish poisons健忘性贝类毒素amnesic shellfish poisons麻痹性贝类毒素paralytic shellfish poisons腹泻性贝类毒素diarrhetic shellfish poisons新型贝毒毒素A zaspracids贝毒危害具有突发性突发性和广泛性广泛性，且毒性大毒性大、反应快反应快、无适宜解毒剂无适宜解毒剂贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介PSP贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v病原藻：病原藻：主要来自海洋中的单主要来自海洋中的单细胞甲藻，其所产生的毒素为细胞甲藻，其所产生的毒素为巨蚌毒素巨蚌毒素石房蛤毒素（STX）新石房蛤毒素（neo-STX）膝沟藻毒素（GTX）麻痹性贝类毒素麻痹性贝类毒素 PSP巨蚌毒素的结构贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v中毒症状：中毒症状：主要为神经性症状，包括唇舌麻木主要为神经性症状，包括唇舌麻木感、皮肤刺痛、晕眩、言语困难、四肢末端灼感、皮肤刺痛、晕眩、言语困难、四肢末端灼热感等症状。严重者可能会因呼吸困难、呼吸热感等症状。严重者可能会因呼吸困难、呼吸衰竭而致死。一般而言，如经衰竭而致死。一般而言，如经2424小时仍能存活小时仍能存活且无并发症者，愈后良好。且无并发症者，愈后良好。v麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等双壳贝麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等双壳贝类。类。麻痹性贝类毒素麻痹性贝类毒素 PSP贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v病源藻病源藻:DinophysisDinophysis spp.spp.，其所产生的毒素为，其所产生的毒素为多元醚化合物多元醚化合物腹泻性贝类毒素腹泻性贝类毒素 DSPDTXOAYTXPTX贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v中毒症状中毒症状:主要为消化系统不适症状，包括反胃、主要为消化系统不适症状，包括反胃、呕吐、下痢及腹痛，并伴随着畏寒、头痛、发呕吐、下痢及腹痛，并伴随着畏寒、头痛、发热等症状，症状至多持续热等症状，症状至多持续2323天。一般而言，腹天。一般而言，腹泻性贝类中毒并不会造成死亡，其愈后良好且泻性贝类中毒并不会造成死亡，其愈后良好且无并发症无并发症v腹泻性贝毒常见于淡菜、牡蛎、日月贝等贝类。腹泻性贝毒常见于淡菜、牡蛎、日月贝等贝类。腹泻性贝类毒素腹泻性贝类毒素 DSP贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v病源藻：病源藻：PtychodiscusPtychodiscus brevisbrevis从短裸甲藻从短裸甲藻，毒，毒素以脂溶性且耐热的素以脂溶性且耐热的BTXBTX为主为主神经性贝类毒素神经性贝类毒素 NSPBTX的结构贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v中毒症状中毒症状:主要为消化系统及神经系统症状，主要为消化系统及神经系统症状，包括下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、包括下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、晕眩、冷热感异常、运动失调、头肌肉酸痛、晕眩、冷热感异常、运动失调、头痛、倦怠等，症状持续数小时至数天。一般而痛、倦怠等，症状持续数小时至数天。一般而言，神经性贝类中毒并不会造成死亡，其预后言，神经性贝类中毒并不会造成死亡，其预后良好，仅少数患者会有副作用良好，仅少数患者会有副作用神经性贝类毒素神经性贝类毒素 NSP贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v病源藻：病源藻：为为菱形藻科中的拟菱形藻属和菱形藻菱形藻科中的拟菱形藻属和菱形藻中硅藻的中硅藻的某些种，毒素以某些种，毒素以软骨藻酸软骨藻酸（DA)DA)为主为主健忘性贝类毒素健忘性贝类毒素 ASP软骨藻酸的结构贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v中毒症状中毒症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；神经恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；神经系统症状则约系统症状则约4848小时内出现，主要症状为记忆小时内出现，主要症状为记忆丧失、心律不齐、半身麻痹等；严重者则会产丧失、心律不齐、半身麻痹等；严重者则会产生痉挛及昏迷；老年且出现严重神经症状之患生痉挛及昏迷；老年且出现严重神经症状之患者较易导致死，死亡率约者较易导致死，死亡率约2%2%健忘性贝类毒素健忘性贝类毒素 ASP贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v美国美国FDAFDA ：PSP PSP：0.8 0.8 ppmppm（80 g/100 g 80 g/100 g 石房蛤毒素当量）石房蛤毒素当量）NSP NSP：0.8 0.8 ppmppm（20 20 鼠单位鼠单位/100 g/100 g）短裸甲藻毒素）短裸甲藻毒素2 2 当量当量 DSP DSP：0.2 0.2 ppmppm 鳍藻毒素鳍藻毒素DTX-1DTX-1 ASP ASP：20 20 ppmppm 软骨藻酸软骨藻酸v欧盟欧盟：PSP PSP：800 800 gg/kg/kg 虾夷贝毒素：虾夷贝毒素：1 mg 1 mg 虾夷贝毒素等价物虾夷贝毒素等价物/kg/kg 大田软海绵酸：鳍藻毒素和扇贝毒素合计大田软海绵酸：鳍藻毒素和扇贝毒素合计160 160 gg 大田软大田软 海绵酸等价物海绵酸等价物/kg/kg ASP ASP：20 mg 20 mg 软骨藻酸软骨藻酸/kg/kg 氮杂螺酸：氮杂螺酸：160 160 gg 氮杂螺酸等价物氮杂螺酸等价物/kg/kgv我国我国：PSP PSP：800 800 gg/kg/kg DSP DSP：不得检出：不得检出贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v焦脱镁叶绿酸（焦脱镁叶绿酸（PyropheophorbidePyropheophorbide，鲍鱼贝毒），鲍鱼贝毒）焦脱镁叶绿酸a主要存在于鲍鱼体内，这种物质是叶绿素的衍生物，因此可能来自于海藻。这种毒性化合物是有光过敏反应，这种光致敏剂在体内会加速组织胺基酸、色胺基酸和酥胺基酸等产生胺基化合物，并使得器官发炎并产生毒性化学反应。症状通常会在脸部和手部皮肤出现红色的水肿。新型贝类毒素新型贝类毒素贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v氨代螺旋酸贝毒氨代螺旋酸贝毒这是近年来在欧洲沿海国家的养殖贝类中发现的一类新贝类毒素 A zaspiracids(AZA s)。AZAs主要引起人体肠道紊乱，与腹泻性贝毒(DSP)和细菌性肠毒素引起的人体中毒症状极其相似。AZAs毒性比较稳定，常规的烹饪和加工处理无法去除，其毒性远比 OA强，目前还没有找到有效的治疗方法和治疗药物。新型贝类毒素新型贝类毒素贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介贝类毒素简介v近年来近年来,除了上述几种毒素，还不断有新的毒除了上述几种毒素，还不断有新的毒素及其成分被发现，贝类毒素是目前已知的最素及其成分被发现，贝类毒素是目前已知的最毒有机化合物毒有机化合物,目前确定有目前确定有10 10 余种贝毒其毒素余种贝毒其毒素比眼镜蛇毒素高比眼镜蛇毒素高80 80 倍，检测贝类毒素是水产品倍，检测贝类毒素是水产品检测机构的技术难点和重点检测机构的技术难点和重点新型贝类毒素新型贝类毒素生物法生物法生物法生物法小鼠检测法化学仪器法化学仪器法化学仪器法化学仪器法细胞检测法电泳法色谱法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法生物传感器法免疫学检测法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法v小鼠生物检验法是将贝类毒素的提取物进行适小鼠生物检验法是将贝类毒素的提取物进行适当的稀释后，对小白鼠进行腹腔注射，并计算当的稀释后，对小白鼠进行腹腔注射，并计算平均致死时间。平均致死时间。该方法已被列入 AOAC方法，成为国际海产品贸易中贝类麻痹性贝毒的测定方法。小鼠检测法小鼠检测法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法v细胞检测法是建立在贝类毒素对生物细胞影响细胞检测法是建立在贝类毒素对生物细胞影响的基础上。的基础上。麻痹性贝类毒素用小鼠的成神经细胞瘤检测腹泻性贝类毒素是建立在肝细胞形态变化的基础上细胞检测法细胞检测法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法v免疫学测定方法以抗原免疫学测定方法以抗原-抗体特异性反应为基础，抗体特异性反应为基础，包括凝集反应、沉淀反应、补体反应等。包括凝集反应、沉淀反应、补体反应等。目前已有多种可靠的免疫诊断试剂盒用于分析不同的藻类毒素。免疫学检测法免疫学检测法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法vHPLC法的原理大多是基于离子交换层析分离法的原理大多是基于离子交换层析分离毒素及后置柱反应器氧化洗脱液产生可检测的毒素及后置柱反应器氧化洗脱液产生可检测的稳定衍生物，再进行相关检测。稳定衍生物，再进行相关检测。HPLC法是唯一能定性、定量检测出各种毒素组分的技术，HPLC 法发展非常迅速并极有可能代替小鼠检测法成为主要的检测方法。色谱法色谱法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法v毛细管电泳法主要用于分离测定毛细管电泳法主要用于分离测定PSP毒素中的毒素中的非衍生毒素，根据非衍生毒素，根据各种毒素分子所带电荷量不各种毒素分子所带电荷量不同同将其分离，将其分离，主要有毛细管电泳主要有毛细管电泳-紫外检测法紫外检测法和毛细管电泳和毛细管电泳-质谱法。质谱法。电泳法电泳法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法v生物传感器是利用生物化学作用产生的高亲和生物传感器是利用生物化学作用产生的高亲和力，将敏感物质的浓度转换为电信号进行检测。力，将敏感物质的浓度转换为电信号进行检测。大多数用于贝类毒素检测的生物传感器是以免疫学为基础生物传感器法生物传感器法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法贝类毒素的检测方法小鼠检小鼠检验法验法细胞检细胞检验法验法免疫学免疫学检测法检测法HPLCCE生物传生物传感器法感器法PSPDSPNSPASP贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防v贝类一旦染上毒素，其组织将毒素排除需要很贝类一旦染上毒素，其组织将毒素排除需要很长的一段时间，有些贝类甚至需要长的一段时间，有些贝类甚至需要3年以上的时年以上的时间才能排除毒素。间才能排除毒素。贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防v低温可明显抑制毒素的排除。低温可明显抑制毒素的排除。v常用的净化方法有常用的净化方法有温度刺激、盐度胁迫、电击处理、降低pH、氯化处理、臭氧处理、紫外线系统烹饪法：煮、蒸、炸可在短时间内使毒素在高温下因失水而渗出商业罐头贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防v麻痹性贝类毒素排除的最好方法是将贝类转移麻痹性贝类毒素排除的最好方法是将贝类转移到清洁水体中使其自净到清洁水体中使其自净Desbins 等的实验表明通过垂直移动水体中的贻贝能达到减轻 PSP 的效果,但在毒性水平较高时,这种垂直移动的方法受到抑制贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防v个人预防措施个人预防措施食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素 每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子 加工时要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成的风险 进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医，并将剩余的食物留作调查及化验之用 贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防贝类的净化排毒及预防v政府预防措施政府预防措施建立疫情报告和定期监测制度定期对贝类生长水域采样进行显微镜检查，如发现水中藻类细胞增多，即有中毒的危险，应对该批贝类作毒素含量测定。严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体性食后中毒规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素限量。做好卫生宣教，介绍安全食用贝类的方法。贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理v对病人采取紧急处理对病人采取紧急处理停止食用中毒食品；对病人采取如催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施；针对不同毒物采用相应的特效或有效解毒剂进行解毒，用输液、利尿、换血、透析等方法，促使体内毒物排泄；采取对症治疗，必要时采取特殊治疗措施；采取病人标本，以备检验；及时报告当地食品卫生监督检验所。贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理v对中毒食品控制处理对中毒食品控制处理保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁。贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理v对对中毒场所采取消毒处理中毒场所采取消毒处理根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。