酒店服务技能大赛规则.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-2014绵阳市中职学校（学生）酒店服务技能大赛规则及评分标准客房服务员（中式铺床比赛规则和评分标准）一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1.5分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备（一）组委会统一提供1、床架（1个）2、床垫（1个，2米1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米2米）5、被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式）6、仿羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、竞赛成绩各竞赛项目竞赛成绩由理论考试成绩和实际操作成绩组成。理论成绩占30%，实际操作成绩占70%计算总分。总分相同取实际操作成绩居前者，实际操作成绩也相同为并列。五、操作比赛评分标准项 目要求细则分值扣分得分仪表仪容（10分）头发：干净、整齐，着色自然，发型美观大方2面部表情：面带微笑，神情自然2手及指甲：干净、修剪整齐，不涂有色指甲油2服装：整齐干净，不佩戴过于醒目的饰物，选手号牌佩戴规范2总体印象：举止：大方，自然，优雅；注重礼节礼貌，面带微笑2床 单（20分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑4包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（10分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）3被套开口在床尾（方向错不得分）3装被芯（36分）折叠正确平整4一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）2抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展4羽绒被在被套内两侧两头平4被套口平整且要收口，羽绒被不外露3被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（14分）四角到位，饱满挺括4枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）4枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3整体印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，餐具、桌布、餐巾、桌号牌等由组委员统一提供，主题装饰物、菜单等由参赛单位自备。2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备1、餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、组委会统一提供物品：（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）桌号牌（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、竞赛成绩各竞赛项目竞赛成绩由理论考试成绩和实际操作成绩组成。理论成绩占30%，实际操作成绩占70%计算总分。总分相同取实际操作成绩居前者，实际操作成绩也相同为并列。 五、操作比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分仪表仪容（10分）头发：干净、整齐，着色自然，发型美观大方2面部表情：面带微笑，神情自然2手及指甲：干净、修剪整齐，不涂有色指甲油2服装：整齐干净，不佩戴过于醒目的饰物，选手号牌佩戴规范2总体印象：举止：大方，自然，优雅；注重礼节礼貌，面带微笑2台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布上面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生4餐巾折花（15分）花型突出主位，符合主题、整体协调6折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方9公用餐具（5分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右3菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（5分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求2菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部5综合印象（12分）台面设计主题明确，布置符合主题要求3餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分-精品 文档-