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《专业实训二（调酒）》教学大纲
一、课程信息
课程代码：19240041
课程中文名称：专业实训二（调酒）
课程英文名称：Specialized field training
时间安排：一周
学时学分：学时：14学时 学分：1学分
适用专业：酒店管理专业
开课学院：旅游学院
二、实习教学的目的
通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
三、实习教学的基本要求
通过实习，要求学生：
1、了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；
2、熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；
3、了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；
4、熟练的进行经典鸡尾酒的制作；
5、能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
四、实习教学的内容
周一：指导老师说明本次实训的性质、目的、相关注意事项及考核的内容和标准；具体讲授调酒概述、葡萄酒等酿造酒的知识，进行啤酒和葡萄酒识酒和质量鉴别。
周二：主要学习内容是六大基酒的相关知识、配制酒相关知识以及进行六大基酒和配制酒识酒练习；
周三：具体学习鸡尾酒的载杯，鸡尾酒制作的四大方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒；讲解鸡尾酒装饰物的使用与果盘制作并练习花式调酒的简单动作。
周四：咖啡知识学习，并对学生进行考核。
周五：交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。
五、实习教学的方式
由教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观等多种形式相结合的形式。
六、实习地点的选择原则
1、学校蝶湖左岸；
2、有一定的调酒设施设备。
七、实习教学的考核与成绩评定
1、考核内容：
鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。
2、考核形式
随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等；
3、评分标准
纪律占15%，实习报告15%，鸡尾酒知识考核70%。
八、实习教学的教材及主要参考书
1、《调酒艺术技能实训》，陈映群编著，机械工业出版社，2008年第1版
2、《调酒师手册》，李祥睿、陈洪华编著，化学工业出版社，2007年出版
执笔人： 审核人： 审定：旅游学院
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