酒店管理专业调查分析.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-酒店管理专业调查分析调查对象：长三角地区高星级饭店管理层和从业者。调查时间：2008年1月到5月调查内容: 目前高职办学提出“以就业为导向”，要求高职院校根据就业需求及劳动力场的变化情况，如工作岗位的变化、技能要求的变动等确定培养目标，再据此确定课程内容，进行课程开发。因此，本次针对酒店行业所开展的场调研，主要通过调查各大星级酒店、餐饮酒店与旅游相关企业对专业人员的需求情况，论证开设酒店管理高职专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力。调查形式：(1)问卷调查。以分层抽样调查方法，抽取长三角酒店及相关企业共35家，其中星级酒店17家（含5星级酒店5家、4星级酒店8家、3星级酒店4家）、经济型酒店2家、其他级别酒店6家、餐饮酒店企业10家。将该酒店人力资源管理部门负责人或员工招聘负责人作为调查对象，对其进行“酒店行业招聘人员需求”的问卷调查，了解该酒店所需招聘人员的具体岗位及学历、能力、基本素质要求等信息。 (2)专家访谈。个别访谈了本院酒店管理专业校外专家委员会成员，东阳某高星级酒店高层管理人员，就高职酒店管理专业人才建设现状和人才建设的需求、高职教育的必要性和培养目标、课程设置等问题进行了咨询。(3)实地考察。部分青年教师在高星级酒店进行顶岗实践锻炼，在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习，对酒店行业人员需求状况进行了大量考察。调查报告：（一）专业必要性酒店业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会，2010世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到2010年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多，酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业现已成为北京、青岛等城服务产业的支柱，目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。据不完全统计，目前全国星级酒店人才缺口超过10万，酒店管理岗位满足率不到40%。（二）就业前景学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事场调查、情报、信息服务等工作。目前酒店行业最紧缺的是两类专业人才：一类是宾馆酒店总经理，酒店销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部经理等中高层管理人才；另一类是中西餐餐饮服务、酒店设备维护、客房服务等技能型人才。本次调查的招聘岗位涉及了酒店各个部门共35种具体岗位，总招聘员工811人。其中需求量最大的是区域酒店总经理，即各经济型连锁酒店在外地扩张发展所需要的高级管理人员，需要人数为150人。此外，部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员，但这类人员对于应聘者年龄和工作经验要求很高，不适合高职学院对于学生的培养目标定位，因此在后面的统计中将这3种岗位忽略。 除此之外的32个岗位，大致可以分为基础管理人员、服务人员两种层次。我们对酒店各个部门的人员需求情况进行了分析。其中前厅部管理人员和服务人员需求岗位分别为:前厅接待员48人；前厅部主管8人；宾客关系主任3人；商务中心文员7人。餐饮部员工需求岗位为:管事部主管2人、酒水部副经理1人、餐饮部主管39人、餐饮部领班34人、餐饮服务员27人。客房部员工需求岗位为:客房/楼层主管4人、客房/楼层领班25人、客房服务员/楼层接待员16人。员工培训方面需要岗位为:培训协调员1人、培训主管7人。行政文员方面，需要总办行政文员和部门行政文员36人。场/销售方面:需要场部/销售部主管51人，预定销售顾问5人。此外，人事专员、成本主管等若干岗位也存在部分人员的岗位需求。（三）酒店管理专业人员的能力需求针对用人单位对于各岗位员工所需要的知识与能力、素质，我们经过调查以后进行了综合分析。在目前酒店业对人员所要求的知识和能力、素质中，除去年龄、工作经验的要求以外，用人单位最看重的是员工流利的英语口语表达能力，在32种岗位中提出此要求的有22种，占68.75%，尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达到70%以上，员工能够用英语提供服务是起码的要求。 同样看重的是良好的沟通和谈判能力，也有22种岗位提出此要求，占68.75%。酒店行业作为服务业，客人的需求具有多变性和随机性，这使酒店服务的难度比一般的物质生产行业更高，沟通能力、应变能力和反应的灵敏程度也就显得尤为重要。 排在第三位的是较好的形象和气质以及良好的电脑操作基础。酒店对员工个人形象比较重视，尤其是直接面对客人的员工的外在形象，但学校对招收酒店管理专业学生的面试却不够重视，这为未来学生就业埋下了隐患。各大星级酒店普遍使用酒店管理信息系统如Fidelio、Opera等来进行基本的管理，要求员工掌握计算机操作的基础知识。 第五位的是员工培训技能，尤其是基层管理人员对于下属员工的在岗业务培训技能；分列其后的是营销知识、写作能力和行政管理能力；此外，部分岗位也对员工提出了财务、成本管理的能力需求。（三）人才培养目标及注意事项本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。对于国内酒店管理专业人才匮乏的现状，专业教育严重滞后是问题的“症结”所在。从中职职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，至今没有一所独立的高水平的酒店管理专业学校，经营管理人员的培养几乎是“空白”。而从高等教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，虽有一些理论素养，但是专业能力不突出，却眼高手低，难以担当大任。所以，如何处理博与专、高与低的关系，是高职教育必须研究的课题，否则很难供应“适销对路”的人才。所以本专业忒比尔注重学生综合素质的培养，突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。总结与讨论 本次调研发现，酒店行业存在大量人才需求。由于行业进入门槛较低，基层服务人员的工资待遇没有优势，不规律的轮班制工作形式，导致行业人员流动司空见惯；初进酒店必须从基层做起，这造成了许多高职酒店专业学生在实习阶段就开始跳槽到其他行业，毕业后能进入酒店行业的学生更少。旺盛的行业需求，是高职酒店管理专业毕业生高就业率的有力保障。 调研还发现，酒店方对学校教育的教学内容很少关注，比较重视的知识仅停留在英语和计算机基础应用上，部分酒店认为学生在学校学习的知识在实践中很少用到，需要改进，甚至有酒店认为酒店管理没有专业特色，酒店员工只需要进行短期培训即可以上岗。由此可见，一方面学校与酒店的沟通较少，酒店对学校教育不了解也不认可；另一方面，学校应该好好地审视已有的课程设置，深入酒店了解实践中的具体岗位需求。 此外，调研发现酒店行业对于员工英语沟通与表达能力要求非常高，流利、优秀的英语口语是酒店进行员工招聘最为看重的能力；同样看重的是员工良好的沟通和谈判能力，尤其是随机应变的能力；排在第三位的是较好的形象和气质以及良好的电脑操作基础，第五位的是员工培训技能，主要是基层管理人员对于下属员工的在岗业务培训技能；分列其后的是营销知识、写作能力和行政管理能力；此外，部分岗位也提出了财务、成本管理的能力需求。因此，相关院校在课程设置方面应尽量参照场需求，进行有针对性的课程体系调整与改革。 旅游酒店教研室 2008.6-精品 文档-