钰华大酒店中厨部开业筹备倒排工期表OK.docx

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酒店开业前期筹备工作计划（倒排工期）-----中厨部
序号
工作内容
完成时间
完成部门
责任人
备注
1
试营业
9.10
中厨部

2
检查营业前准备工作 花草准备情况
9.9
中厨部
谢 各档口

3
菜品半成品加工，达到营业状态
9.7-8
中厨部
谢 各档口

4
试菜，调整菜品造型，口味调试，最终定型
9.7-8
中厨部
谢 各档口

5
汁酱调制，粗加工，半成品加工
9.6-7
中厨部
谢 各档口

6
厨房规章制度、标语、设施设备规范操作上墙
9.1-5
中厨部
人事、谢、各档口主管

7
调料原材料采购清单
9.2
中厨部
谢

8
菜品电脑录入测试、实操模拟演练
9.1-2
中厨部
收银、财务、软件商

9
厨房设施设备调试
9.1-3
中厨部
谢、工程部

10
餐具厨杂到店、实物拍照存档建册
8.26-30
中厨部
厨房、财务

11
菜品培训-营业部门
8.24-25
中厨部
谢、餐饮前厅

12
简易菜牌制作，宴会套餐完成，自助餐早餐品种确定
8.20-23
中厨部
谢、各主管

14
厨房规章制度培训 人员通讯录建册
8.19
中厨部
谢、人事

15
确定人员到岗时间，后勤保障到位
88.15-18
中厨部
胡杨谢

工装落实确定，申报申请制作清单、厨杂
8.10
中厨部
采购 谢

16
餐具选样，样品封存，填写采购预定清单
8.8-9
中厨部
谢 各档口主管

17
菜品品种确定后填写菜品底稿，原材料市调结束填写菜品成本卡
8.7-8
中厨部
谢 各档口主管

18
各主管按照菜牌结构比例拟定菜牌草稿，筛选讨论后确定菜品品种，结合菜品色型结构设计盛放器皿
8.5-6
中厨部
谢 各档口主管

19
原材料、调料市调
8.3-4
中厨部
谢 各档口主管、采购部

20
到岗主管做菜品市场调研，了解本地同行业菜品特点
8.1-3
中厨部

21
试菜通过后，确定主要岗位人员到岗
7.30-31
中厨部
胡杨谢

22
确定各档口主管、炒锅，安排时间菜品试菜
7.13-30
中厨部
谢杨胡

23
开始招聘
7.10-12
中厨部
杨谢人事

24
确定菜品结构定位、人员定编与薪酬标准
7.7-9
中厨部
胡杨谢

说明：1、以上工作计划随酒店筹建工程进展情况会进行相应调整；
2、 在时间安排上会出现重叠现象应属正常；
3、 视工程进度做好厨房开荒工作。并积极配合酒店其他部门开荒。
3、各部门或各岗位须按照上述总体计划进行相应细化、完善与调整。

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