星级酒店餐厅结帐作业.doc

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結帳作業
當顧客使用完所點之餐點之後，通常就會進行結帳這個動作，但因有數種不同之結帳方式及種類皆不盡相同，因此，本單元將要告訴你接受提供客人各種的結帳方式，使你了解其相關的工作內容，並讓你學會如何為客㆟提供快速且正確的結帳服務。

帳單明細：為了讓客人了解所有消費之內容，而陳列出的一說明單據，通常列印於發票上，載明之項目有發票號碼、消費日期、列印時間、消費項目及代號、數量、金額、人數，甚至所含之稅額均詳列在內。

VIP：故名思意為Very Important Person 非常重要的客人，舉凡常客及各政商、名流等足以提昇聲譽及營業額客之客人，為其提供貼心、額外的服務。

餐廳結帳作業之流程。
餐廳結帳應注意事項。

※正確地說出餐廳結帳作業之流程
餐廳結帳作業流程：
1. 詢問客㆟是否有停車、是否需要統㆒編號？
2. 查核帳單明細
3. 交由出納計算全部之金額
4. 向客㆟呈送帳單明細
5. 確認收取現金或信用卡
6. 交由出納櫃檯找錢或刷卡
7. 向顧客道謝

學習評量：
是非題
（ ）1. 須交由出納計算全部之金額。
（ ）2. 服務人員須呈帳單明細給客人。
（ ）3. 需確認收取現金之金額或信用卡之卡別。
（ ）4. 交由出納處理找錢或刷卡作業。

學習評量答案：
是非題
1.（x）
2.（o）
3.（o）
4.（o）

※正確地說出餐廳結帳應注意事項
結帳應注意事項
一、注意不同之付款方式
1. 一般結帳：（現金）
A. 收取現金時，一定要在客人面前將錢點清，並向客人重覆一次收取之金額。
B. 查看桌號是否正確。
C. 查看帳單內容及價錢是否正確。
D. 將發票及所找零錢送還給客人。
2. 一般結帳：（信用卡）
A. 收取信用卡時，要仔細檢查信用卡之有效期限是否已經到了？而請客人簽名時，則要仔細核對客人簽名是否看信用卡上之簽名相同？
B. 將信用卡之收執聯及發票交還給客人。
C. 信用卡簽帳單其餘2 聯交回出納。
3.簽帳：
(1)房客帳：
乃指房客在本飯店中住宿，而至飯店中附設之餐廳消費時，可以直接以簽帳的方帳付款，而在飯店內之所有消費款項，皆在check out 時一次結清。
(2)公司帳：
乃指與本飯店有往來之公司行號，亦或是在商場上信用良好之公司行號，可直接以公司名義先簽帳，每月初或月底（依雙方約定而有所不同）至公司收帳。

學習評量：

是非題
（ ）1. 應在客人面前點清並確認收取之現金或信用卡卡刷。
（ ）2. 應於客人面前確認交還之發票、金額或信用卡及簽單。
（ ）3. 應核對信用卡簽帳之簽單卡是否正確。
（ ）4. 個人帳需經部門主管同意，始得簽認。

學習評量答案：
是非題
1.（o）
2.（o）
3.（o）
4.（o）

學後評量
是非題
（ ）1. 帳單明細主要讓客人了解消費之內容。
（ ）2. 消費金額需交由出納計算。
（ ）3. 信用卡簽帳應核對簽單是否與卡相同。
（ ）4. 信用良好或 VIP 之客人，經由部門主管同意始得簽認個人帳。

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