中国式的酒店管理现状.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 中国式的酒店管理酒店发转和产生的原因：旅游业，商务活动，和外事接待，奥运会世博会等大环境引起第一：中国式的酒店管理现状1：星级酒店比例逐年上升 1978年137家 ，2008年制订了酒店星级评定标准，2006年酒店1915家，五星68家，四星351家，三星875家，一星33家。第二：软件不软硬件不硬 酒店管理系统有待完善，公共信息图形符号欠缺，整体艺术氛围及舒适度不高，部分酒店设施设备维修保养不及时，不到位，比如地毯，墙面，家具等破坏 划痕严重，酒店岗位消毒不规范，卫生死角清理不彻底，大部分酒店人员英语水平比较低，应变能力不强，员工流动性较大，培训工作难度大。第三：餐饮在酒店中的地位极高 。 多数酒店以吃和带动住的，餐饮收入占百分之五十。第四：酒店劳动力成本显著提高。第五：打造绿色酒店的意识明显增强，绿色酒店宗旨坚持科学管理，倡导绿色消费，确保顾客健康舒适，保护生态环境及合理利用资源的酒店。核心是为顾客提供符合环保和健康要求的客房和餐饮。第六：酒店投资多元化1;多种经营，分散风险2：作为现金流的重要来源。3：搭建公共关系平台，获取企业信誉。4：资本运作待时机成熟时出让股权或出卖。5:政策原因（房地产开发中商业配套要求）。6：作为房地产开发时增加住宅出售附加值7：热爱酒店经营管理。第七：供求关系失衡，市场竞争激烈第八：档次和规模结构已经形成 2008年出现两头小中间大的格局，多以二星和三星为主。第九：空间分布呈阶梯状。第一阶东部沿海地区，第二阶中国中部地区，第三阶西部地区第十：由卖方市场转为买方市场及供过于求第十一：国际酒店集团加速进入 比如世界前十的酒店集团均已进入中国 如温德姆，洲际，雅高，喜达屋，万豪世界著名的菲尔蒙酒店集团接管上海和平饭店。第十二：高档酒店竞争将更加激烈。（第一：国内高档酒店件事正在加快。第二：洲际，利兹卡尔顿，圣瑞吉斯，丽晶，柏瑞，四季，菲尔蒙等国际酒店正在加快进入中国内地市场 第二 中国酒店管理现状第一：产业规模不扩大第二：产业素质稳步提升第三：产业形态走向多元化第四：集团化程度稳步提升第五：星级标准得到国际业界广泛认同第六：一批模仿型的酒店管理公司出现成效第二：中国酒店管理存在的问题市场定位：纵向延伸指酒店的档次区别 ，横向定位 酒店的类型 如商务型酒店，度假型酒店酒店升级问题：方式通过增加软件和硬件设施以及服务项目计入高档级别问题：第一：酒店类型和当地客源不匹配 会造成失衡 供过于求第二：酒店的软件设备和人员素质是否符合标准第三：酒店管理团队是否对上一级的客源熟悉第四：原有酒店的人员予以按条件是否符合标准第五：升级以后的以后应业绩是否达到预期效果等等一般人员类型（会议团队，旅游团队，商务散客，家庭度假客，体育爱好者等等）重点研究：目前英国的背包小旅行店 适合国内市场的发展.。第二：经营管理第一：政企不分，市场要素不健全，市场意识薄弱，职业道德缺失，有限责任制管理权与所有权不分开 第三经营战略不是为了开酒店而是为了其他方面的利益 如房地产商 第四 人才结构1：人员流动率很高 表现：前台流动率高于后台 高素质员工流动率高于一般员工 相当比例的员工由酒店也流动到其他行业员工流动产生的问题是：企业的成本生高 至少包括：岗位空缺成本，生产率下降成本，新员工培训成本等2：管理者责任感弱 没有长效观许多总经理的两不做：第一不做新开业的酒店第二：不做业绩非常好的（原因认为老板不是人才）研究：上海花园酒店经典得酒店管理3：管理人员入门门槛太低，素质有待提高 问题：早期 酒店是由培训中心，招待所，公寓改造而来 定位错误，经意理念不好第二：酒店管理人才素质低 ，人才结构不合理，管理人才专业结构单一从基层成长起来的经验型居多，学酒店管理，营销，人力资源管理的科班出身的人少，复合型管理的人才更少。重点：酒店管理要与世界接轨，关键问题是如何走职业化管理，如何建立体系化管理，如何让培养职业化管理团队。国际化酒店管理存在的几个方面：第一：有良好的职业操守，能达到职业道德和专业规范化的要求第二：有成熟的职业心态，对酒店有着发自内心的热爱，把酒店视作施展自己才华的舞台酒店管理行业是 对外开放型的行业，是窗口行业第三：有明确的专业化分工，拥有专业优势，能熟悉酒店各部门的运行环节。操作技能，并具有卓越的组织和管理能力，国际酒店集团派往酒店的老总无一不是从酒店管理的最一般的工作做起的。第四：要有一定的文化底蕴，酒店不及及时为外出旅游的人提供简单的吃住，休息的场所，更重要的是向客户提供国家或地区有关的文化，因为会很多时候酒店会作为一个城市的象征，酒店和餐馆会改善一个国家的生活水平。第五：可变动性和可替代性，能进入人力资源市场，并合理的流动。第六：良好的职业能力，对酒店的市场脉搏有良好的敏感性，对酒店的运作有着强烈的期望。第五：经营思路连贯性。 原因：在做酒店是没有规划好，边做边改导致思路不连贯，初衷和结果大相径庭，例如先起的设计没有规划好，第二：硬件和客户不对称，招来日本客源，没有日本餐厅和日本厨师。找来的大量可人却没有做够的客房和餐桌，有先进的设备却没有人会操作，解决方法：请专家或助理来帮忙经营 不要造成思想联合生产链的脱节 第六：文化建设 正如企业文化建设第一：存在问题： 企业文化采用的是拿来主义，缺少创新目标是：体现地方特色，追求自身特色，构造符合自身的价值观，理念，设计别具特色的环境。包括酒店的建设风格，大堂的布置，庭院的环境设计，客房的整体格调等第二：经意这对酒店的文化认识不足。要将企业文化纳入日程，并采取 长远规划。第三：忽视对员工的 岗前培训与人格尊重 要给予员工关怀，和人格尊重，给员工以企业的归属感。 员工精神饱满，仪表整洁，态度热情，操作合乎规范，效率就高，就能把客人当做朋友当做亲人，更好的让客户感到家的温暖，使客人再来 渴望再来。 第七：投资心态酒店投资回报是一个长期的过程：分为：建造期，正规经营期，受政治经济的影响出现低谷期，多年经营后出现设备设施更新以适应市场的调整期，长期回报率应在10%左右。 中西方文化差异第一： 农耕文明与海洋文明的差异第一：一个重传承，一个重创新第二：一个重集权化，一个重多元化第三：一个重权威尊严性，一个重自我尊重性（ 古语：凡人之性，爪牙不足以自守卫，肌肤不足以御寒署，筋骨不足以利弊害，猛兽不足以却猛禁悍。然且犹载万物，制禽兽，服狡虫，寒暑燥湿不能害，不唯先有其备，而已群居邪）。重点：从思维方面看信访人注重思辨性分析实证，剖析整体再加以整合，中国人注重直观，整体，经验。思辨性思维是为完善的思维，最美好的思维。重二：从价值方面看 西方人注重以自我为中心，重个人，重竞争，中国人注重群体，重社会重和谐。重三：从伦理道德方面看 西方人注重个人放任，创新发展，张扬荣誉，中国人注重谦虚谨慎，不偏不倚。西方人崇尚个人奋斗，尤其为自己取得成就而自豪。-精品 文档-