食品安全与质量控制A.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-食品质量与管理一 名词解释（30分，每小题3分,共10小题）1、毒物和毒性？2、毒作用和毒作用剂量3、剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？4、半数致死剂量（LD50）5、食物中毒6、 GMP7、 质量管理（ISO8402）8、HACCP9、质量控制10、食品腐败变质二 单选题（20分，每小题1分，共20小题。本题有且只有一个选择是为正确选项）1.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ） A汞 B铅 C砷 D镉2.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ） A猪瘟 B猪丹毒 C炭疽 D结核3.蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂4.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ） A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 5.有机磷农药中毒主要引起 （ ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤6.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ） A铅 B甲基汞 C砷 D镉7.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ） A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒8.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ） A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品9.哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂10.黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）A奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品11.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素C12.河豚毒素的毒作用部位为 （ ）A消化系统 B神经系统C血液系统 D生殖系统13.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ）A奶类 B畜禽肉类C海产品 D粮豆类14.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （ ）A镉 B汞C铅 D砷15.安全食品生产都要求实行( )A.全程质量控制B.生产过程质量控制C.加工过程质量控制D.种植过程质量控制16.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施( )A.食品GMP和ISO9000质量体系B.SSOP和ISO9000质量体系C.SSOP和GMPD.GAP和食品GMP17.食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种( )A.承诺B.要求C.担保D.制度18.影响食品卫生和安全最主要的因素是( )A.农业种植业和养殖业的源头污染B.微生物污染C.环境污染D.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患19.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（ ）A.GAP和GMPB.SSOP和ISO9000质量体系C.SSOP和GMPD.食品GMP和ISO9000质量体系20.GMP是_的英文缩写。（ ）A.良好生产规范B.良好农业规范C.联合国粮农组织D.良好操作规范三、多选题(20分，每小题2分，共10小题)在每小题列出的多个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1根据污染物在环境中存在的位置和进入环境的途径，环境污染物主要分为( )A.大气污染物B.工业三废C.水体污染物D.洗洁精E.土壤污染物2动物性食品中药物残留的原因有( )A.不按规定使用兽药和饲料药物添加剂B.食品保鲜加工中使用药物C.环境污染导致药物残留D.对兽药残留的监管不严,检测标准不健全E.未建立动物安全生产基地3腌制食品加工中最常见的安全性问题包括( )A.亚硝酸盐中毒B.细菌中毒C.营养成分的破坏D.添加剂的安全问题E.储存温度不当4无公害食品标准包括( )A.产地环境质量标准B.生产技术标准C.产品质量和卫生标准D.包装标准E.储藏和运输标准5企业的管理体系涉及诸多方面，其中主要的有( )A.质量管理B.人员管理C.环境管理D.生产管理E.运输管理6食品辐照可用于 （ ）A漂白 B灭菌C杀虫 D抑芽E改性7食品卫生标准包括下列哪些项目 （ ）A食品原料与产品卫生标准 B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范 D食品标签标准E食品卫生检验方法 8卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ）A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂E改善性功能9影响食品腐败变质的因素是 （ ）A食品的水分 B微生物C食品的营养成分 D环境温度E食品的PH10食物中毒的发病特点为 （ ）A人与人之间可直接传染 B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起四 简答题（20分，每小题5分，共4小题）1食物中毒的发病特点是什么？（要点）2食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？3简述引起食物中毒的原因有哪些？4何谓GMP？食品GMP的基本精神和目标是什么？七、论述题（10分，二选一作答）1.粮食类食物在加工贮藏过程中如何避免污染？2试述食品卫生监督制度的主要内容（要点）-精品 文档-