可追溯体系知识培训.ppt

1如何参加专业培训如何参加专业培训培训是机会，培训是工作，培训是责任培训是机会，培训是工作，培训是责任开放的心态，主动的态度，积极发言，全开放的心态，主动的态度，积极发言，全心投入心投入跟上思路，用心感悟，不鼓励记太多笔记跟上思路，用心感悟，不鼓励记太多笔记随时欢迎提问题随时欢迎提问题定时休息，不要随便进出走动定时休息，不要随便进出走动排除干扰，关闭您的通讯工具或调成振动。排除干扰，关闭您的通讯工具或调成振动。2本次培训范围本次培训范围所有涉及现场操作以及管理人员，其最少所有涉及现场操作以及管理人员，其最少应包括：应包括：生产部全体人员（如机修、电修、水处生产部全体人员（如机修、电修、水处理、精炼等车间）理、精炼等车间）储运部全体人员（如罐区、理货员、仓储运部全体人员（如罐区、理货员、仓库管理员、叉车司机等）库管理员、叉车司机等）品管部全体人员（如品管部全体人员（如QAQC、打尺等人、打尺等人员）员）贸易部、人事行政部贸易部、人事行政部3二零一二年七月二零一二年七月4目录目录一、可追溯问题的由来一、可追溯问题的由来二、各国可追溯体系法规的建立二、各国可追溯体系法规的建立三、可追溯的含义三、可追溯的含义四、追溯的基本点四、追溯的基本点5一、食品可追溯问题的由来一、食品可追溯问题的由来1999年年1-4月比利时、荷兰、月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。及乳制品含高浓度二恶英事件。“二恶英二恶英”是一种有机化合是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。剂等产业。1997年，世界卫生组织国际年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌症研究中心將其确定为一級致癌物。癌物。1、二恶英、二恶英62、疯牛病、疯牛病7克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德雅各雅各布氏症布氏症(Creutzfeldt-JakobDisease-CJD)，是一种罕见的、致命的神经系统疾，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。年，德国神经病学家汉斯格哈病。年，德国神经病学家汉斯格哈德德克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。年，德国的另一名神经病学家阿尔年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯方斯雅各布也发现了个类似的病例。因雅各布也发现了个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特此，此病被称为克罗伊茨费尔特雅各布氏雅各布氏症。症。克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。海绵状变性。克雅氏症的发病率约为百万分之一，克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为年。病人在发病后至潜伏期为年。病人在发病后至年内死去。年内死去。8从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。食品可追溯体系的必要性9（1）减少食源性疾病的感染；）减少食源性疾病的感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定可以减少承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；理体系崩溃等负面影响的风险；（3）当危机出现时，公司与政府都可以）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减少对人类健康的快速识别风险而减少对人类健康的危害危害食品可追溯的作用食品可追溯的作用101 1、欧盟、欧盟 20002000年欧盟出台了年欧盟出台了食品安全白皮食品安全白皮书 (WhitePaper ON Food Safety)(WhitePaper ON Food Safety)第一第一 倡倡导建立欧洲食品安全局，建立欧洲食品安全局，负责食品食品安全安全风险分析和提供分析和提供该领域的科学咨域的科学咨询；第二第二 在食品立法当中始在食品立法当中始终贯彻“从从农场到餐到餐桌桌”的理念；的理念；第三第三 确立了食品和确立了食品和饲料从料从业者者对食品安全食品安全负有主要有主要责任的原任的原则。二、各国可追溯体系法规的建立二、各国可追溯体系法规的建立11 2000 2000年出台了（年出台了（ECEC）No.1760/2000No.1760/2000号法号法规（新牛肉（新牛肉标签法法规）20022002年年1 1月月1 1日起，所有在欧盟日起，所有在欧盟国家上市国家上市销售的牛肉售的牛肉产品必品必须要具要具备可追溯性，在牛肉可追溯性，在牛肉产品品的的标签上必上必须标明牛的出生地、明牛的出生地、饲养地、屠宰养地、屠宰场和加工厂，否和加工厂，否则不允不允许上市上市销售售 12第一第一 规定了食品立法的定了食品立法的基本原基本原则和要求；和要求；第二第二 确定了欧洲食品安确定了欧洲食品安全局的建立；全局的建立；第三第三 给出了在食品安全出了在食品安全问题上的程序。上的程序。20052005年年1 1月月1 1日在欧盟生效。日在欧盟生效。欧盟于欧盟于20022002年年1 1月制定了欧洲月制定了欧洲议会和理事会和理事会第会第EU178/2002EU178/2002号法号法规，该法法规就是著就是著名的名的食品基本法食品基本法13该法法规的第的第18条确定了以下的食品条确定了以下的食品可追溯原可追溯原则:第一第一在所有的食品生在所有的食品生产加工加工环节都要都要建立食品可追溯体系；建立食品可追溯体系；第二第二食品可追溯体系要保食品可追溯体系要保证做到在整做到在整个食品供个食品供应链中，从前向后、从后向中，从前向后、从后向前都可追溯；前都可追溯；第三第三所有的食品或者市所有的食品或者市场出售的食物出售的食物都必都必须有足有足够的的标识，保，保证食品可追食品可追溯。溯。14该法法规的第十九条的第十九条对食品出食品出现安全安全问题的召回制度也做了的召回制度也做了详细规定。明确定。明确食品出食品出现安全安全问题，食品的生，食品的生产经营者者要做到：要做到：第一第一食品生食品生产者要立即召回生者要立即召回生产的食品，并通知相关的的食品，并通知相关的监管部管部门和消和消费者；者；第二第二食品的食品的销售商要在其可控的售商要在其可控的范范围内，按照食品安全的有关法内，按照食品安全的有关法规，启，启动食品召回程序，召回食品。食品召回程序，召回食品。15第一第一风险分析方法的引入分析方法的引入 第二第二明确从明确从业者者责任任第三第三食品及其原料的可追溯性食品及其原料的可追溯性 第第四 政策的透明度政策的透明度欧盟食品法规的特点欧盟食品法规的特点法法规的第二十条的第二十条对食品生食品生产的原材料供的原材料供应商商做了同做了同样的的规定。定。16美国环境保护署（EPA）卫生部（DHHS）下的食品药物管理局（FDA）美国农业部（USDA）的食品安全检验署（FSIS）美国农业部（USDA）的动植物卫生检验署（APHIS）2、美国食品可追溯发展状况、美国食品可追溯发展状况美国的食品安全美国的食品安全监督管理部督管理部门：各管理部门制定了不同的法规，尤其是各管理部门制定了不同的法规，尤其是2002年年6月月12布什总统签发布什总统签发了了生物恐怖应对法生物恐怖应对法theBioterrorismAct173、日本的食品可追溯体系、日本的食品可追溯体系日本食品安全委日本食品安全委员会会20032003年年7 7月设立月设立 厚生厚生劳动省省农林水林水产省。省。食品安全食品安全监管机构与制度管机构与制度18两大基本法律两大基本法律食品食品卫生法生法食品安全基本法食品安全基本法日本的有关食品可追溯的法律日本的有关食品可追溯的法律牛的相关法牛的相关法规 反疯牛病对策反疯牛病对策法法 2002 2002年年6 6月月 牛的可追溯法牛的可追溯法20032003年初年初194、我国的食品可追溯、我国的食品可追溯发展状况展状况第一第一福寿螺致病福寿螺致病第二第二人造蜂蜜事件人造蜂蜜事件第三第三毒猪油事件毒猪油事件第四第四“口水油口水油”沸腾鱼沸腾鱼第五第五瘦肉精中毒瘦肉精中毒第六第六大闸蟹致癌大闸蟹致癌第七第七“苏丹红苏丹红”鸭蛋鸭蛋第八第八“嗑药嗑药”的多宝鱼的多宝鱼第九第九有毒的桂花鱼有毒的桂花鱼第十第十陈化粮事件陈化粮事件20第五章第五十一条国家建立食品召回制度。1）食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知相关生产经营者停止生产经营该食品、消费者停止使用该食品，召回已经上市销售的食品，并记录召回情况。2）食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。3）食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。重要法律条文解析21第四章第三十三条补救：对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者食品安全信用档案。重要法律条文解析重要法律条文解析22第一章总则不安全食品：指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。包括：（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；（四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。重要法律条文解析重要法律条文解析23第二章食品安全危害调查和评估第十三条 食品生产者获知其生产的食品可能存在安全危害或接到所在地的省级质监部门的食品安全危害调查书面通知，应当立即进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。食品生产者应当及时通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品安全危害调查、评估报告，调查、评估报告的内容应当包括本规定第八条、第十一条和第十二条所述的内容。重要法律条文解析重要法律条文解析第十八条 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三级：（一）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回;（二）二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回;（三）三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者属于本规定第三条第（三）项规定的不安全食品的召回。24第三章 食品召回的实施一级召回二级召回三级召回通知通知1日日2日日3日日向政府提交计划向政府提交计划3日日5日日7日日阶段性报告阶段性报告每每3日日每每7日日每每15日日总结性报告总结性报告15日日重要法律条文解析重要法律条文解析25第一节 主动召回食品生产者通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回计划和报告。第二节 责令召回召回计划通过所在地的省级质监部门报国家质检总局核准，阶段性报告仍由市级以上质监部门处理，但最终上报国家质检总局。第三节 召回评估与监督食品生产者应当在食品召回时限期满15日内，向所在地的省级质监部门提交召回总结报告；责令召回的，应当报告国家质检总局。食品生产者对召回食品的后处理应当有详细的记录,并向所在地的市级质监部门报告，接受市级质监部门监督。重要法律条文解析26Traceability 三、可追溯的涵义三、可追溯的涵义Farm to Table27 国际食物法典国际食物法典中采用中采用“追溯追溯/产产品追查品追查”的说法，在美国则简单地称的说法，在美国则简单地称之为之为“记录保存记录保存”，还有一种则称之，还有一种则称之为为“跟踪与追溯跟踪与追溯”。1、可追溯的定义可追溯的定义28国际标准国际标准ISO9001：2008中中提及了可追溯性问题，认为追提及了可追溯性问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并将可追溯性定要组成部分，并将可追溯性定义为：追溯所考虑对象的历史、义为：追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力应用情况或所处场所的能力。29在在EUsGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法规中，法规中，可追溯就是在食品生产的各个可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的原材料（如牛肉类制品的牛牛的饲养）的生产培育、食品的的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。的所有过程的记录回溯能力。30 第一第一跟踪（跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；品（一批食品）运行过程的能力；31跟踪（跟踪（tracking）32第二第二追溯（追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一特定的单元或一件食品（一批食品）件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。置的能力。33追溯（追溯（tracing）34第一第一是对从是对从“农田到餐桌农田到餐桌”的整个的整个食品供应链的全过程进行记录；食品供应链的全过程进行记录；第二第二记录的所有信息保存；记录的所有信息保存；第三第三所有的信息可以方便的查询所有的信息可以方便的查询;第四第四按照这些记录的信息可以方便按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。在食品供应链中的位置。四、追溯的基本点四、追溯的基本点35标识 Material identification and labeling所有需要追踪的原料、包装材料、半成品、返工品、成品必须标识以识别来源、批号、数量、用途或去向。标识内容包括：名称、生产日期或批号、数量。记录 Record 填写规范，按照保存时间的规定妥善保存。归档管理以便与查询。信息传递 information transfer建立信息传递渠道，确保信息传递贯穿全部生产加工过程。建立追溯体系的基础成品库存出库记录成品库存出库记录名称、批名称、批号、数量号、数量名称、批名称、批号、用量号、用量成品名称、批号、成品名称、批号、数量。返工品数数量。返工品数量、批号量、批号名称、批号、入名称、批号、入库量、出库量、库量、出库量、库存量、去向库存量、去向原料接收记录原料接收记录生产投料记录生产投料记录产出记录产出记录361）物料名称、内部识别码或批号之间的唯一性、关联性。如：所有物料应有名称和批号对应，在生产及储运部流转的物料批号应保持一致，不可各部门依照如接收日期等自创批号，这样无法进行追溯。罐区、精炼厂与小包装等各工序之间的物料名称一致性和关联性。追溯要有明确的记录做为支持，不可靠推论做为追溯的依据。都形成文件了吗？追溯要点372）产品喷码、产品标准、规格书、SAP系统各记录之间关联性。2）原材料应按批次独立存放，先进先出或先到期先出。散装原材料必须混放时，应重新定义批量，并做好留样。注意一定要定期清罐或清场隔离，以减少连续批量。如边进边出的油罐问题:原料批号定义，原料进货是按供应商生产日期为一批？还是以到货 日期为一批？无生产日期的原料是以合同为一批，还是以运输工具为一批？这些信息是否关联到供应商COA报告还是追至订单合同号？生产 批号定义，以同一批原材料为一批，还是以生产时间来定义批？如以原材料来定义批，则什么原料、辅料或包装材料变更时需要更改批号？如以生产时间，则多长时间为一批？38 3）生产时，尽量减少原材料（包括包材、辅料）交叉使用量。一旦交叉，追溯放大到前后两批。如追查后批产品为主时，前批使用过程有明显时间隔、计量数据，可只追前批剩余部分和本批，否则放大至前后两批的总量。追SC07102205批次乳清粉时，发现与前批SC07012211混用，产品批放大至2M08228。因为有箱号记录隔断，可只追其中645箱4）返工品的追溯规定返工品的允许添加量，以及如何添加到正常产品批次中。返工品的添加应定期隔断，不能持续循环添加。39 5）追溯记录注意批量的记录控制和平衡，考虑：计量误差 化验室记录中抽检量 原材料、成品仓库的破损量 运输过程破损量 生产过程损耗率或得率 生产过程交叉放大量 客户退货量6）追溯系统设计的适用性需要验证。每年最少组织一次模拟召回，要求在4小时内全部完成，由QA评估召回结果是否符合要求。40 撤回的计划 1）撤回产品名称，批号2）食品安全危害的来源、种类、产生原因、严重和紧急程度 3）回收范围、措施、时限 4）通知客户、经销商停止消费和销售情况 5）内部停止生产情况。6）如时间允许，可列明预期撤回产品处理方案。内外沟通 应急小组成员联系表、供应商联系表、经销商客户联系表、配销、运输公司联系表、政府应急联系表。联系人清单应包括至少有两个人的24小时/一周七天的联系方式 模拟召回要求41 撤回实施 客户协调、运输、补货等 撤回产品的原因分析、处理、总结报告 禁止使用回收食品作原材料生产加工食品 建立回收食品登记销毁制度（一）食品生产加工企业应当建立回收食品登记销毁制度。记录应当包括回收食品的产品名称、产品规格、生产批号、生产日期、退货日期、退货数量、销毁地点、销毁方式、销毁数量、销毁时间、负责人员等内容。销毁食品时应当有2人以上在场并签字。（二）食品生产加工企业应当定期向当地质量技术监督部门报告回收食品的登记和销毁情况。42 模拟撤回频率 AIB标准：每半年一次，间隔不超过6个月 其他标准：一年一次，间隔不超过12个月 模拟撤回演练计划 明确演练的范围 包括所有工厂、仓库。在规定时间内追踪原材料、配料、接触食品包装材料至成品，并至第一个外部客户（不受公司控制的第一级外部顾客，如一级经销商）目标产品的选择 覆盖所有工厂生产的产品.选定的特定批号的产品必须已经开始发货给客户明确规定演习起止时间 最好在非正常工作时间段 对各工序或各部门规定大致有限时间段规定各参加演练小组成员的职责第四部分产品模拟撤回及有效性评估43工厂一级经销商二级经销商零售商AMLKEDCHGF放 行 批 次 BI JNOQP566 箱10050505050100100302005010 10 23050300200115126Whatsthefirstexternalcustomer?44可能的信息流向可能的信息流向45可能的信息流向可能的信息流向46总总结结通过这堂课你学到了通过这堂课你学到了什么，结合自己的工什么，结合自己的工作岗位，工作时该注作岗位，工作时该注意哪些问题？意哪些问题？4748