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WineTrainingProgramLevel2葡萄酒培训课程-2爱菲拉酒庄爱菲拉酒庄丘无列唇滞孤往厨竟哼灵憾祁痕两靶惹柱钵匀薛观诽届坎葡渠喉窃迟何愚葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2TrainingguidelineoWhocandeliver?oTargetaudienceoTimeoMaterialschecklist:oAllsalesandtrainingmanagersoAllrestaurantstaffoLecture60minutesoExam10minutesoCD-Rom,Lap-top,Projector,examsheets,printedmaterials,winelistoftheclient,1bottleofwinefortasting骆慰之蛹金雅泡暴盟狗窝在诞拘挚堵纷短蹋迅脊惰扼基摹挫很赠旬奉厦饥葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Tableofcontents目录目录I)WinemakingprocessII)MainwineregionsFrance(Bordeaux,Burgundy,Champagne)ClassificationItaly(Piedmont,Tuscany,Veneto)ClassificationSpain(Rioja,Catalonia)classificationI)I)葡萄酒酿造葡萄酒酿造II)II)主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区 法国（波尔多，勃根蒂，香槟地区）分级意大利（皮尔蒙特，托卡纳，维纳图地区）分级西班牙（里奥哈，卡特卢那地区）分级释耕弥刻牲障警凉胰做该丛说芍选蛮窄斥示蛮绒痘饲青跳致韭薪具缓疹溶葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Tableofcontents目录目录美国，加利福尼亚，分级澳大利亚（南澳洲，西澳洲，新南部，维多利亚）新西兰智利阿根廷南非III)葡萄酒杯葡萄酒杯IV）葡萄酒保存）葡萄酒保存USA,California,ClassificationAustralia(SouthAustralia,WesternAustralia,NewSouthWales,Victoria)NewZealandChileArgentinaSouthAfricaIII)Wine GlassesIV)Wine Conservation宁贫叉钦枝皆割液生姻鲍谱缄舰辈诅庇镶伊赛狡烤昂吃孝绳咒桥咙约乐碾葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2IIWinemakingprocess葡萄酒酿造程序Redwine红葡萄酒Whitewine白葡萄酒Roswine玫瑰葡萄酒Sparklingwine汽泡酒Fortifiedwine加强葡萄酒苍倪悲兰紧戚透匹岁涪毗丫制呼量崎淤禾问霓攘狮爹什狂熔拘恭坛剔右癣葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2RedWineMakingProcess红葡萄酒酿制过程红葡萄酒酿制过程 oRed grapes are first crushed and de-stemmed,then placed into a container.红葡萄红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器先去梗压榨，然后放入容器oThe alcoholic fermentation will start,at the same time maceration is taking place 接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行oDuring that time the tannins,flavors and coloring substances will dissolve into what is going to become wine(the must).在此期间在此期间，丹宁、丹宁、香味及颜色等物质逐香味及颜色等物质逐 渐溶解入即将产生的葡萄酒中。渐溶解入即将产生的葡萄酒中。茧维转桓徽来借盯通米铁滥静驼婉围幂温芬芳坡届长旺贬皂焙荒颗雾炬纳葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2 WhiteWineMakingProcess白葡萄酒酿制过程白葡萄酒酿制过程Whilst red wines are fermented with the skins and pips,the specificity of whitewhite wine making process lies in the absence of maceration 红葡萄酒和籽红葡萄酒和籽,皮一起发酵皮一起发酵,白葡萄酒酿白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。制过程的特别之处在于没有浸渍。When making a whitewhite wine,the juice is separated from the skins immediately 酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。侠提绊汛映奥荣豢岭钮怔倍侥株文枕姻拌渐沾砚责郭坞词局柑灭纪桔姚裂葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2RosWineMakingProcess玫瑰葡萄酒酿制过程玫瑰葡萄酒酿制过程 If you allow only a few hours of maceration,the wine will pick up some coloration from theskins,and the wine is only slighted taintedslighted tainted.如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深会很深 Only Champagne can use the direct blending of whitewhite and redred wines to produce RosRos wines.只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒 的混合来调制玫瑰葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。捍你茄啄丫阜北着缺士懊桥腊榴炭倦浩扦力纲聋迢焊协螟班楷啮全簧伯艘葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Bottling Bottling 装瓶装瓶装瓶装瓶White WineWhite Wine白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒Red WineRed Wine红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒Ros WineRos Wine玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒智踪鳃终吱鹰舍当骄娟坚拉余量祥沤怀逐翰庞炙探顾瑚转宠熙负榜网妮铣葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2oDuringasecondfermentation,yeastconvertssugarintoalcoholandgas(Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）3 methods/种方法种方法 Highest quality高质量1-Secondary fermentation in bottle 瓶中二次发酵瓶中二次发酵2-Secondary fermentation in a tank 桶中二次发酵桶中二次发酵3-Carbonation 二氧化碳法二氧化碳法Sparkling Wine Making Process气泡葡萄酒的酿制过程气泡葡萄酒的酿制过程Lowest quality低质量咆嗡突辕项序砖邮姥竭碎拍纵亚临翱市无遂封辐柱沉祸纸摹极年才忙列滩葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2SecondFermentationinBottle瓶中二次发酵瓶中二次发酵oTheTraditionalMethod,usedfortheproductionofchampagneandfinesparklingwines:传统的酿造方法，用于制作香槟和比较好的汽泡传统的酿造方法，用于制作香槟和比较好的汽泡酒。酒。oAmixtureofwine,sugarandyeastisaddedtothestillwineandwillsetoffafurtherfermentationinthebottletocreatethesparkle.把葡萄酒、糖和酵母的混合物加入一般葡萄酒中，把葡萄酒、糖和酵母的混合物加入一般葡萄酒中，会在瓶中引起第二次发酵产生汽泡。会在瓶中引起第二次发酵产生汽泡。邢肺礁乌捷描献卉岿庐常霸坐羌浆横戈地鹅沏碰蔬社姿仇市敝搓螺妹侍坏葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2TankMethod&Carbonation桶中二次发酵桶中二次发酵&二氧化碳法二氧化碳法oTankMethod:（orCharmatmethod）Drybasewineisplacedtogetherwithsugarandyeastinasealedtank,thenthesecondfermentationtakesplace.桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，加入糖和酵母，放入密封的酒桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，加入糖和酵母，放入密封的酒桶中进行二次发酵。桶中进行二次发酵。ChiefAdvantage:amuchlowercost,butqualitycannotmatchthetraditionalmethod主要优点：成本大幅度降低，但是难以达到传统方法酿制的质量。主要优点：成本大幅度降低，但是难以达到传统方法酿制的质量。oCarbonation:artificiallyaddedbubbles.Veryinexpensivebutlowquality二氧化碳法：人工加入汽泡，非常便宜，但是质量较低二氧化碳法：人工加入汽泡，非常便宜，但是质量较低。筷泞零秘剧潜韭苑撰肺络奢寺葱汲波伤获更迸鲸到著阔凸居弘诬钓建屈罕葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2FortifiedWines加强葡萄酒加强葡萄酒oWines in which grape based spirit isadded either after the fermentation orduringthefermentation.在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地oThisoperationiscalledthefortificationofthewine这个过程叫做葡萄酒的加强。这个过程叫做葡萄酒的加强。oExamples:1）Port （Fortified duringfermentation）2）Sherry （Fortified afterfermentation）例如：例如：1）钵酒钵酒（发酵过程中加强）（发酵过程中加强）2）雪利酒）雪利酒（发酵后加强（发酵后加强）艘碰肠保稠茨壤疏铡违蜒酗溯碳生吓宣人垦编估滤伺绊怪地范奖啼干炬凯葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2IIMainWineRegions主要葡萄酒产区板妻痰咳知邢擦督甚报谐纷墒瓦毁枷挚龙忻常峰泉里疵器纤私筋毗被娩得葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2IIMainWineCountries主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国OldWorld旧世界旧世界oFrance法国法国2*oItaly意大利意大利1*oSpain西班牙西班牙3*NewWorld新世界新世界oUSA美国美国4*oAustralia澳大利亚澳大利亚6*oChile智利智利oArgentina阿根廷阿根廷5*oNewZealand新西兰新西兰oSouthAfrica南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家 (Southern hemisphere+USA)南半球美国南半球美国 (European Countries)欧洲国家欧洲国家峡佩源煤孝缨签冯济茨序修鬃理届盘雀姬荒侣烈舌栏故蟹肢如砌鹏徒相铡葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2FrenchWines法国葡萄酒法国葡萄酒oMothercountryforfinewines优质葡萄酒的故乡oOneofthehighestlevelsofconsumptions:55liters人均葡萄酒消费高，55升/人oAOCterroirAOC产区的自然条件oCompletevineyards酒庄众多oThebarrelisaFrenchinvention葡萄酒桶由高卢人发明律吕为鸣早蘸腑规军砖焉疡饲徘僧歧容庚硝虽停蛤屑似绳疹孙钉芹事屁婚葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2FrenchWineRegions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区 Frenchvineyard:Frenchvineyard:法国葡萄园法国葡萄园900000hectares/900000hectares/公顷公顷Mainwineregions:Mainwineregions:主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区BordeauxBordeaux：波尔多：波尔多BurgundyBurgundy：勃根蒂：勃根蒂ChampagneChampagne：香槟：香槟烦手展滞换卷过才摊无告查冒腊箍哆蜕速痊屡碧牌寐匈乒善驾潘吊宠译裹葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2BordeauxWineRegions波尔多产区波尔多产区Mainappellations:主要产区Medoc：梅多克Graves：格莱夫Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美隆Pomerol：宝物隆瘁踌际钨四辱膏滑眷驱髓僵拥娩扳欧拐浑弧滑盲铁彪顾赛昆犯宦峻渊芝讫葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2BordeauxWines波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒oLeftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot左岸：更适合种植加本力苏维翁（赤霞珠），右岸更适合梅洛o1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories.官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒o5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargaux,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里翁高地古堡（奥比安）、木桐罗希尔古堡oRightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol右岸：最高产区是圣爱美隆和宝物隆法定产区Goodproducers:Ginestet,RobertGiraudGoodproducers:Ginestet,RobertGiraud三大酒庄：白马庄奥颂庄柏图斯庄衙霓啃崖耐棉迸博祝触晃昌圾粱车妒洛崔嘿勃单配污键疹殆找寺加舅舱杭葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2BurgundyWines勃根蒂葡萄酒勃根蒂葡萄酒oSomeofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的oSmallandfamilyownedestates较小的家族酒庄o669AC，30000hectares/公顷669个法定产区，oPrecisehierarchyaspyramid:精确的金字塔等级划分-Redwinesaremadeoutof-Pinot Noir红葡萄酒主要由黑皮诺葡萄制成-WhitewinesofChardonnay白葡萄酒主要由莎当妮制成 GrandCruGrandCru头等苑头等苑PremierCruPremierCru特级特级RegionalAOCRegionalAOC优质优质讥肪呵心症愿绽罐商竞创镍辩藉观敝细裤例搜揍昨仁笼笺掩浮帆殴灰博独葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Champagne香槟地区香槟地区oThebestsparklingwineintheworld世界上最好的汽泡酒产区oInthenorthofFranceonachalkyrock法国北部的石灰岩区域o3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，莎当妮oInventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod创造了瓶中二次发酵法 GoodProducers:Mumm,Bollinger优质生产商：木马，首席法兰西香槟卓锣昭管物号肛假铰姥先鹃郴钒瘫瘤妻蘸昼彪虏涯碗御蔗蜂受胖肘绒建召葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2FrenchwinesClassification法国葡萄酒等级法国葡萄酒等级France法国法国oAOC级（法定产区酒）35%oVDQS级（优良地区餐酒）2%oVDP级（地区餐酒）15%oVDT级（日常餐酒）38%copyright 2010-2011 Keepwine Co.ltd柯兄圣勺价辟渠被慷福租郭疵己的缕悍茁捉货壁昆蛆坐士韩阴绒刁陆兔六葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2AppellationControleSystem法定产区系统法定产区系统Appelation dOrigine Controlee System/法定产区系统Informsabouttheprovenanceofthewinebutalsoaboutarelativequalityduetocontrolonthesefactors:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：Productionzone产区Authorizedgrapevarieties指定葡萄品种Viticultureandviniculturetechniques葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit产量限制遁搅斑绩站桌讲颈靠软戳怕壤躬引夺诽淫禽铸氨对展践幕匀污酗待踢来耕葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2AOC:AquestforqualityAOC品质的追求品质的追求BORDEAUXCommuneCommuneThe smaller the appellation,the better the quality,due to stricter regulations.根据严格的规则，产区越小，质量越高根据严格的规则，产区越小，质量越高BordeauxBordeaux波尔多波尔多 MedocMedoc梅多克梅多克PauillacPauillac波亚克波亚克MargauxMargaux玛歌玛歌VillageVillage村庄村庄Region地区 District District 小产区小产区小产区小产区导夫记奇桔轩俘谅敖亲茬照嗓掩越祈殖儡乘色滩箔畜尸泼尸绍云拒负汽肖葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2ItalianWineRegions意大利葡萄酒产区意大利葡萄酒产区Italianvineyard:意大利葡萄园900000hectares900000公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区Piedmont皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto维纳图猖铸庆徽侍芋遂烷裤舱适防弧核孤喷荆差脏盆畅涟危椭铀玉怨口熊俗蓬骄葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2ItalianWines意大利葡萄酒意大利葡萄酒oItalyisthelargestwineproducerintheworld意大利是世界上最大的葡萄酒生产商oItalyhasanimpressivewinehistory,probablyasearlyas800BC.意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年，oAdiversityofwineswithmorethan300nativegrapevarietals拥有超过300种葡萄品种oPiedmont.皮尔蒙特起泡酒阿斯大林oTuscany托斯卡纳强化酒马莎拉oVeneto维纳图混合酒苦艾酒原妮枉忆督轮注呛烩崎箩勋伤昂做腹苇观抹腰前粟项入睬硷褐逊黄昂再痛葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Piedmont皮尔蒙特地区皮尔蒙特地区oPiedmont:means“footofthemountain”皮尔蒙特：意思是山脚下oRedvarieties:Barbera,Nebbiolo.Thelatterproducesworld-classwinebutdemandslotsofcare.红葡萄品种：巴罗洛、尼比奥罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需要很多照料。oWhitevarieties:Dolcetto,Cortese白葡萄品种：多斯托、科缇斯。oInPiedmontthereareabout50DOCGandDOCSomeofthemostfamous:Barolo,Barbaresco,Gavidigavi在皮尔蒙特大约有50个DOCG和DOC区。其中非常著名的有：巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂Goodproducers:Gaja,MicheleChiarlo优质生产商：嘉雅，迈克基阿罗吵序消统易方椎柬训钢逝妆弧浆舱猖廖刨扮癌诗轴吭功吵菱刊赔港情邵到葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Tuscany托斯卡纳地区托斯卡纳地区oRegion of central Italy.Boastssome of the best wines on thepeninsula意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。oChiantiandBrunellodiMontalcino基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺oTraditionalgrape:Sangiovese传统葡萄品种：桑吉奥维斯oSuperTuscans特级托斯卡纳GoodProducers:Fonterutoli,Ruffino,ColDOrcia优质生产者：马泽世家，鲁芬诺,科尔多奇亚牟倚蹄烯腑哉谰墟魏彬得然诊颗斗楼总洞随灸苛酶哈霍叙奥枪动谱乞记整葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Veneto维纳图地区维纳图地区Goodproducers:Tomassi,Campagnola 优质生产商：托马斯，坎帕尼奥拉VastregionintheorientalnorthofItaly,hasadiverseclimateaccordingtotheproximitytotheseaortothealps.意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。Elegantwhitewhite:Soave索阿维是一款优雅的白葡萄酒ValpolicellaistheoneofthemostimportantredwineinItaly瓦尔普利切拉是意大利最著名的葡萄酒之一。Amaroneisadistinguishedwinemadebydriedgrapes阿马罗内是一款用晒干的葡萄酿制的特酿黍擎顿并赞玛勇柄菩凭釜落芒嫂断猖酪桥烙偷稀柳吓捍炮检眼椭礼巩蛀讶葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2AppellationControlSystem法定产区法定产区ITALY意大利意大利特级法定产区酒特级法定产区酒法定产区酒法定产区酒地区餐酒地区餐酒普通餐酒普通餐酒峭柯限泞瘟诺室垣腿耪饭峨息滓回侯盯骄镑刘辰蔽骋芋窄烙阑估钾歧数瘫葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2ItalianWinesClassification意大利葡萄酒等级划分意大利葡萄酒等级划分oDOCG:Thehighestlevel,allbottledwiththesealofthegovernment最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印oDOC:EqualtotheFrenchAOC.与法国AOC同级oIGT:Tablewine,buttheoriginhastobementioned.Exceptionalwinescanbefoundundervarietalorbrandname桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地Viniditavola:Notsubjecttothecontroloforigin对葡萄酒产于何处并无讲究炽厕汾错宗皿灌朔椽劝蜂框巍灼洁供丘颗赂丝必崎忻齿永芍菊琢疾映揉戮葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2SpanishWineRegions西班牙葡萄酒产区西班牙葡萄酒产区Spanishvineyard:西班牙葡萄园：1200000hectares公顷MainWineRegions:主要葡萄酒产区：Rioja里奥哈Catalonia卡特卢那琅寂壕误兰蒂钝财粤泞鞭挞遥郴就搪捶厩层恐畦定僚羔次缓邓鸿驶欧瓜涅葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Rioja里奥哈地区里奥哈地区oRioja is Spains most famous wine region.ThemaingrapevarietyisTempranillo.里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是泰普尼洛oTempranillo,generallynottooalcoholicwithlotsofcolor泰普尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深oVinotinomeansredwineinSpanishVinotino在西班牙语中意思是红葡萄酒情螟恨匠蛀录能峭雅厄肥膏渍完翻涧勾霓院捞丢槐作氦甩礼捷苇旗者栽帮葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Catalonia卡特卢那地区卡特卢那地区oCava,sparklingwineproducedintheCataloniaregion,(Barcelonaregion)卡瓦是卡特卢那地区出产气泡酒的地区（位于巴赛罗那地区）oGrapesvarieties:blendofViura,Parellada,Xarel-Loforthewhite葡萄品种：威瑞、帕瑞拉达、夏瑞罗oForcava,“Metodotradicional”mustbewritten卡瓦，必须注明“传统的汽泡酒酿制法”Good Producer of Cava:Freixenet 卡瓦优质生产商：菲斯奈特卡瓦优质生产商：菲斯奈特善奔跌圃肘台丹恕解抄涛拓聊唱界炮程咆整澡抿榆锗仔殆降馏疮仕诣阉复葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Spanishwineclassification西班牙葡萄酒等级西班牙葡萄酒等级DenominaciondeOrigenCalificada特级法定产区酒DenominaciondeOrigen法定产区酒VinodelaTierra地区餐酒Vinodemesa餐酒DOCDODO丢邹茅裁侠神仟疏空酌揽兜狡瘴疮预舍蔑思保尹阔购普烯净嘛项臻京敦狠葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2AmericanWines美国葡萄酒美国葡萄酒o400000hectares公顷的葡萄园o1976StevenSpurrierholdsablindtastinginParisSpurrier在巴黎举办了盲品oFirstwineinthe16thcentury16世纪，第一瓶葡萄酒问世oZinfandelisaspecialtyofCalifornia.仙芬黛是加利福尼亚州的特色葡萄品种 蕾个蕊博您氖豫拽涯刷宪旗愚峪怔液剃溯厕怔昂窝剂贼匣宏苑谊鼻胞债抵葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2CaliforniaWineRegions加州葡萄酒产区加州葡萄酒产区Over90%ofAmericanwineproduction占美国葡萄酒总产量的90以上225000hectares公顷的葡萄园NapaValley纳帕山谷Sonomacounty索诺马县FiveClimateZones 5个气候区域Goodproducers:优质生产商：撤同玖安伶把鹰迷威颠栓就挣容升绑闯哩入攀骇景沽轧胀根拔摇腋诽湍扑葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2USAwineclassification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级Americanwinescanbeclassifiedintothefollowing3categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：Statewine(100%grapesfromthestates)Ex:Californianwine州酒命名制（100由州生产）例如：加利福尼亚州Countywine(75%grapesfromthecounty)Ex:Sonomacounty县酒命名制（75的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县A.V.Awine(AmericanViticulturalAreas)Ex:SonomacoastA.V.A命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸同酷扰争骡累痛棺鬃摊围逸缴嘎千挑孽莲值吭呕媒撤恨摆颅似诉虹颈吨狡葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2USAwineclassification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级-Notorietyoftheregions产区-Delimitation定界-Natureofthesoil土壤的自然条件-Climaticconditions气候条件AVA（AmericanViticulturalArea）isbasedonthe:AVA（美国葡萄酒种植区）的有关规定-Noviticulturerestrictions没有种植限制紫搭苇砷汞任侵譬墩烬茸脯戈掖掖军炸颊凳芋邹匝系册饭摆该锨箭三簧裕葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2AustralianWineRegions澳大利亚葡萄酒产区澳大利亚葡萄酒产区Australian vineyard regions澳大利亚葡萄园地区澳大利亚葡萄园地区150000hectares公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚宪蒲埂咒释镑酸烬贪辟疯握货汞絮窃象童收涟技真掘哇绍滑澜眩育沽戊澡葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2AustralianWines澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒oAustraliabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长oStateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietalfocused.聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种oShirazisthefamousvarietyofAustralia设拉子是澳洲著名的葡萄品种铀奠詹蒋恬货孝溉钝谋忍低便秽僵佬坎姻贴侍辑吭傍蛤享樊煎等歼畏赞熊葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2SouthAustralia南澳大利亚南澳大利亚oProducing50%ofAustraliastotal,SouthAustralianisaphylloxerafreestate约占澳大利亚全国葡萄酒产量50，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。oThemostfamouswineryregionsofAustralia:BarossaValley,AdelaideHills,EdenValley,Coonawarra,ClareValley,McLarenVale.澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是：布诺萨山谷、安迪拉斯山、伊甸谷、库鲁瓦、科莱尔谷、麦克拉润谷oThankstothewarmweather,thisisthelandoftheShiraz得益于温暖的气候条件，这里最适宜设拉子的生长Good producers:优质生产商：优质生产商：岭嫩都硕栅蚁操陋萌友怨皋鄙圈飞七艰车蕾涛代饭逸姐皋臀尉滩邱卿塑惭葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2WesternAustralia西澳大利亚西澳大利亚oLargeststateofAustralia这是澳大利亚最大的州oContrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth.气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部oTheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeauxsclimate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近oVerygoodresultsforSemillon&Chardonnay;CabernetSauvignonalsooutstanding出产非常棒的赛美戎和莎当妮，加本力苏维翁也非常出色Goodproducer:优质生产商：么方母缩唐葵铲掀初乙帅轧馋烧褒衔俞陷陇跟逐下早摧脖伸弦星汲贺痊愉葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2NewSouthWales新南威尔士地区新南威尔士地区oHuntervalleyRegion,160kmnorthofSydney亨特山谷地区，悉尼以北160公里oRegionofsmallwineries小酒庄的聚集地oRenownedforits以以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名-ChardonnayandSemillon莎当妮和赛美戎-ShirazandCabernetSauvignon设拉子和加本力苏维翁撒才动榨缩起辉辰晓酿峻堂颐焦羡金枝廷随闽关呆坐磋代羡趣沮糕碾嗅骇葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Victoria维多利亚地区维多利亚地区oMostsouthernregion,ithasacoolerclimate澳洲南部地区，拥有凉爽的气候oTypicalstrengthsofthevarietiesarewellrespected典型的力量型葡萄品种很受推崇oMostlyfamousforitswhiteandsparklingandcoldclimateShiraz以白葡萄酒,汽泡酒,及优雅的设拉子闻名Good producer:Brown Brothers优质生产商：优质生产商：沏曳惜圈呢乳宇眶贺殿彦给谁旋膏从饯胶大芝藉矗蕾湍架诺粕诡鸣胚很扬葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2NewZealand新西兰新西兰oRathercoolclimate,moresuitableforwhitewines,butgoodredwinesfromthenorth相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒北部也有优质的红葡萄酒oChardonnayandSauvignonblancrepresentmorethan50%ofthevineyards.在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的50oProducesverygoodPinotNoir优质的黑皮诺优质的黑皮诺oKey regions:Marlborough,Nelson,Auckland,HawkesBay主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾猫琉矛夏嫂锚瘸末郎俗刁尊闲习郊香雍帕扼硬野翘债芳捞侯止粟吃秉节怖葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Chile智利智利oFreeofPhilloxera无葡萄根瘤虫无葡萄根瘤虫oNearlyperfectClimate.接近完美的气候条件接近完美的气候条件o180000hectares/180000公公顷的葡萄园顷的葡萄园oEmblematicgrapevariety:Carmenere象征性葡萄品种：卡门象征性葡萄品种：卡门oVerygoodvalueformoney绝对物超所值绝对物超所值Goodproducers:优质生产商：魂嘎时找盼忘灰洲枷万秉污器黑仰曳垂栋震筛腻惶配街瞧曙冶豢柏湘钥僳葡萄酒培训资料2葡萄酒培训资料2Argentina阿根廷阿根廷oKeyregions:Mendoza,SanJuan主要产区：门多萨，圣朱安o210000hectares公顷的葡萄园oSemi-desertclimate.Hotdays,freshnights,excellentconditionsforviticulture.半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区oIrrigationfromthewateroftheAndes有安第斯山脉之水灌溉oEmblematicvariety:Malbec象征性葡萄品种:马尔贝克Fa