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第一第一节 真真 菌菌n n真菌：真菌：酵母菌酵母菌 丝状真菌状真菌 n n共同特点共同特点 真核真核 异养生异养生长 没有叶没有叶绿素素1 1.一、一、酵母菌酵母菌泛指能泛指能发酵糖酵糖类的各种的各种单细胞真菌，形状胞真菌，形状为圆形或形或椭圆形。形。特点：特点：一般以一般以单细胞存在胞存在 多数出芽繁殖多数出芽繁殖 能能发酵糖酵糖类产能能 细胞壁常含葡聚糖、甘露聚糖胞壁常含葡聚糖、甘露聚糖 常生活在含糖量常生活在含糖量较高、酸度高、酸度较大的大的环境中境中酵母菌酵母菌这个个术语没有分没有分类学的意学的意义，在分，在分类上酵母上酵母菌不是独立的一菌不是独立的一类，酵母菌在分，酵母菌在分类上分上分别属于子囊属于子囊菌菌亚门，担子菌，担子菌亚门和半知菌和半知菌亚门。2 2.一）分布及其与人一）分布及其与人类的关系的关系分布：分布：偏酸性的含糖偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，的表面，果园土壤中。果园土壤中。种种类：已知的酵母有已知的酵母有56属，属，500多种。多种。酵母菌与人酵母菌与人类的关系极其密切。的关系极其密切。3 3.二、酵母菌的繁殖方式和生活史二、酵母菌的繁殖方式和生活史繁殖繁殖方式方式无性无性有性（有性（产生子囊生子囊孢子）子）芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：裂殖酵母（裂殖：裂殖酵母（Schizaccharomyces）产无性无性孢子子掷孢子子厚垣厚垣孢子子只只进行无性繁殖的酵母菌称行无性繁殖的酵母菌称假酵母假酵母具有有性繁殖的酵母菌称具有有性繁殖的酵母菌称真酵母真酵母4 4.（一）无性繁殖（一）无性繁殖1、芽殖（、芽殖（budding）酵母菌酵母菌进行无性繁殖的主要方式。行无性繁殖的主要方式。一个成熟的酵母菌通一个成熟的酵母菌通过出芽繁殖平均出芽繁殖平均产生生2424个子个子细胞。胞。芽殖芽殖过程：程：1）母）母细胞形成小突起胞形成小突起（A-D）2）核裂（）核裂（E-G）3）原生）原生质分配（分配（H-I）4）新膜形成（）新膜形成（J-K）5）形成新）形成新细胞壁（胞壁（L）5 5.假菌假菌丝：酵母菌酵母菌进行芽殖行芽殖过程中，几次出芽不脱落形成程中，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状几个或几十个酵母状细胞胞连在一起在一起时称称为假菌假菌丝。出芽方式：出芽方式：多多边出芽、两端出芽、三出芽、两端出芽、三边出芽、出芽、单边出芽出芽环境适宜境适宜时，可出，可出现假菌假菌丝假菌假菌丝与霉菌与霉菌丝的区的区别是假菌是假菌丝两两细胞胞连接接处呈呈细腰状，腰状，真菌真菌丝相相连细胞胞间的横隔面的横隔面积与与细胞直径一致，呈竹胞直径一致，呈竹节状状6 6.v掷孢子（子（ballistospore）是是掷孢酵母属等少数酵母属等少数酵母菌酵母菌产生的无性生的无性孢子，外形呈子，外形呈肾状。在卵状。在卵圆形形的的营养养细胞上生出的小梗上形成胞上生出的小梗上形成。孢子成熟后子成熟后通通过一种特有的一种特有的喷射机制射射机制射出。出。v有的酵母如有的酵母如Candida albicans等等还能在假菌能在假菌丝的的顶端端产生厚垣生厚垣孢子（子（chlamydospore）。）。3、产生生掷孢子、子、厚垣厚垣孢子子等无性等无性孢子子2、裂殖（、裂殖（fission）少数酵母具有与少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式菌相似的二分裂繁殖方式7 7.（二）有性繁殖（二）有性繁殖形成子囊和子囊形成子囊和子囊孢子子细胞原生胞原生质体接触体接触质配配核配核配减数分裂减数分裂一般通一般通过邻近的两个性近的两个性亲和性不同的和性不同的细胞各自伸出管状的原生胞各自伸出管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经质配、核配、核配形成双倍体配形成双倍体细胞胞接合子。接合子接合子。接合子进行减数分裂，形成行减数分裂，形成4个或个或8个子核，每一个子核和周个子核，每一个子核和周围的的细胞胞质一起，在其表面形成一起，在其表面形成孢子壁子壁后就形成后就形成子囊子囊孢子子，形成子囊，形成子囊孢子的子的细胞称胞称为子囊子囊。一般一个子。一般一个子囊可囊可产生生4-8个子囊个子囊孢子。子。孢子数目、大小、形状因种而异子数目、大小、形状因种而异8 8.（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史生活史生活史又称生命周期，指上一代生物个体又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生一系列生长、发育育阶段而段而产生下一代的全部生下一代的全部过程程1.单倍体型倍体型2.双倍体型双倍体型3.单双倍体型双倍体型各种酵母的生活史可分各种酵母的生活史可分为三种三种类型：型：9 9.1、单双倍体型代表：啤酒酵母代表：啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae特点：特点：1 1）单倍体和双倍体倍体和双倍体营养养细胞均可胞均可进行芽殖。行芽殖。2 2）营养体既可以养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；倍体形式也可以双倍体形式存在；3)3)在特定条件下在特定条件下进行有性生殖。行有性生殖。单倍体和双倍体两个倍体和双倍体两个阶段同等重要段同等重要,形成世代交替形成世代交替1010.2、单倍体型代表：八代表：八孢裂殖酵母裂殖酵母Schizosaccharomyces octosporus特点特点:1 1）营养养细胞是胞是单倍体倍体2 2）无性繁殖以裂殖方式）无性繁殖以裂殖方式进行行3 3）双倍体双倍体细胞不能独立生活，胞不能独立生活，因因为双倍体双倍体阶段短，段短，一一经生成立即生成立即连续分裂三次分裂三次(第一次第一次为减数分裂减数分裂)，形成，形成8 8个个单倍体子囊倍体子囊孢子。子。1111.3、双倍体型代表：路德酵母代表：路德酵母Saccharomyces ludwigii特点：特点：1)1)营养体养体为双倍体，不断双倍体，不断进行芽殖，行芽殖，此此阶段段较长2)2)双倍体减数分裂双倍体减数分裂转变为子囊，每个子囊内子囊，每个子囊内产生生4 4个个单倍体的子囊倍体的子囊孢子。子。3 3）单倍体的子囊倍体的子囊孢子在子囊内子在子囊内发生接合。生接合。单倍体倍体阶段段仅以子囊以子囊孢子形式存在子形式存在，故不能独立生活。，故不能独立生活。1212.酵母菌的代表属酵母菌的代表属1、酵母菌属、酵母菌属例：啤酒酵母例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)2、裂殖酵母属、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)3、假、假丝酵母属酵母属(Candida spp.)例：例：热带假假丝酵母酵母(Candida tropicalis)解脂假解脂假丝酵母和酵母和产朊假假丝酵母酵母4、球、球拟酵母属酵母属5、红酵母属酵母属6、掷孢酵母属酵母属1313.1.1.菌落形菌落形态特征：特征：大而厚，大而厚，圆形，光滑湿形，光滑湿润，粘性，外粘性，外观较稠和稠和较不透明。多不透明。多为乳白，少数呈乳白，少数呈红色色（四）酵母菌培养的特征（四）酵母菌培养的特征2.2.液体培养液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。的情况不同。好气性生好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜，的酵母可在培养基表面上形成菌膜，其其厚厚度因种而异。度因种而异。有的酵母菌在生有的酵母菌在生长过程中始程中始终沉淀在培养基底部。沉淀在培养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈，使培养基呈浑浊状状态。1414.二、二、霉菌（霉菌（丝状真菌）一）一）一）一）丝丝状真菌的一般形状真菌的一般形状真菌的一般形状真菌的一般形态态：1.1.菌菌菌菌丝丝和菌和菌和菌和菌丝丝体体体体n n构成真菌构成真菌构成真菌构成真菌营营养体的基本养体的基本养体的基本养体的基本单单位是位是位是位是菌菌菌菌丝丝hyphahyphahyphahypha。具有菌具有菌具有菌具有菌丝结丝结构的真菌又称构的真菌又称构的真菌又称构的真菌又称霉菌霉菌霉菌霉菌moldmoldmoldmold或或或或丝丝状真菌状真菌状真菌状真菌filamentous fungifilamentous fungifilamentous fungifilamentous fungi。n n菌菌菌菌丝丝相互交相互交相互交相互交错错而成的集合体称而成的集合体称而成的集合体称而成的集合体称为为菌菌菌菌丝丝体体体体myceliummyceliummyceliummycelium。n n菌菌菌菌丝丝也是繁殖也是繁殖也是繁殖也是繁殖单单位，任何一小段菌位，任何一小段菌位，任何一小段菌位，任何一小段菌丝丝都可以都可以都可以都可以发发育成一育成一育成一育成一个新的个体。个新的个体。个新的个体。个新的个体。n n菌菌菌菌丝丝在光学在光学在光学在光学显显微微微微镜镜下呈管状，直径下呈管状，直径下呈管状，直径下呈管状，直径约约2 2 2 2-10 m-10 m-10 m-10 m，比一，比一，比一，比一般般般般细细菌和放菌和放菌和放菌和放线线菌菌菌菌菌菌菌菌丝丝大几倍到几十倍。大几倍到几十倍。大几倍到几十倍。大几倍到几十倍。1515.2.霉菌菌霉菌菌丝类型型A.A.依形依形态分分1)营养菌养菌丝(Vegetatile hypha):在固体培养基上伸入基内的菌在固体培养基上伸入基内的菌丝,行吸收养料之功能行吸收养料之功能.2)气生菌气生菌丝(Aerial hypha):向空中生向空中生长的菌的菌丝,发育到一定育到一定阶段可分化成段可分化成 繁繁殖菌殖菌丝（Reproductive hypha）.1616.有隔膜菌有隔膜菌有隔膜菌有隔膜菌丝丝：菌菌菌菌丝丝由横隔膜分隔成成串的多由横隔膜分隔成成串的多由横隔膜分隔成成串的多由横隔膜分隔成成串的多细细胞，每个胞，每个胞，每个胞，每个细细胞内含胞内含胞内含胞内含一个或多个核，在菌一个或多个核，在菌一个或多个核，在菌一个或多个核，在菌丝丝生生生生长过长过程中程中程中程中细细胞核的分裂伴随着胞核的分裂伴随着胞核的分裂伴随着胞核的分裂伴随着细细胞的分胞的分胞的分胞的分裂。有些菌裂。有些菌裂。有些菌裂。有些菌丝丝，从外，从外，从外，从外观观看看看看虽虽然像多然像多然像多然像多细细胞，但横隔膜上具有小孔使胞，但横隔膜上具有小孔使胞，但横隔膜上具有小孔使胞，但横隔膜上具有小孔使细细胞胞胞胞质质和和和和细细胞核可以自由流通。胞核可以自由流通。胞核可以自由流通。胞核可以自由流通。这这是高等真菌所具有的是高等真菌所具有的是高等真菌所具有的是高等真菌所具有的类类型型型型,如青霉菌、曲霉菌、白地霉等。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等。无隔膜菌无隔膜菌丝：菌：菌丝中无横隔膜，整个菌中无横隔膜，整个菌丝是一个是一个单细胞，有多核，胞，有多核，其生其生长表表现为核的分裂、核的分裂、菌菌丝的延的延长和和原生原生质量的增加，没有量的增加，没有细胞胞数目的增多。数目的增多。这是是低等真菌所具有的菌低等真菌所具有的菌丝类型，型，如根霉、毛霉、犁如根霉、毛霉、犁头霉等。霉等。B.有隔菌有隔菌丝和无隔菌和无隔菌丝1717.3.菌菌丝横隔膜的横隔膜的类别：1818.（2 2）匍匐菌匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。，又称匍匐枝。（1 1）假根假根：RhizopusRhizopus(根霉属根霉属)等低等真菌匍匐菌等低等真菌匍匐菌丝与固体基与固体基 质接触接触处分化出来的根状分化出来的根状结构，具有固着和吸取构，具有固着和吸取 养料等功能。养料等功能。（二）（二）菌菌丝的特化的特化结构构（3）吸器吸器：只在宿主：只在宿主细胞胞间隙蔓延的隙蔓延的营养菌养菌丝上分化出来的短上分化出来的短枝，可侵入枝，可侵入细胞内以吸收宿主胞内以吸收宿主细胞的养料而不胞的养料而不 使其致死。使其致死。（4）附着胞附着胞：寄生于植物的真菌在其芽管或老菌寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会膨端会膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面.（5）附着枝附着枝：若干寄生真菌由菌若干寄生真菌由菌丝细胞生出胞生出12个个细胞的短胞的短枝，枝，将菌将菌丝附着于宿主体上附着于宿主体上1919.（6）菌核菌核：由菌由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时又又是糖是糖类和脂和脂类等等营养物养物质的的储藏体藏体,如如药用的茯苓、麦角。用的茯苓、麦角。（7 7）菌索菌索：能在缺少能在缺少营养的养的环境中境中为菌体生菌体生长提供基本的提供基本的 营养来源，尤其是在高等担子菌中养来源，尤其是在高等担子菌中较为常常见。（8 8）菌菌环和菌网和菌网 ：捕虫捕虫类真菌常由菌真菌常由菌丝分枝分枝组成成环状或网状状或网状组织来捕捉来捕捉线虫虫类原生原生动物，然后从物，然后从环上或网上生出菌上或网上生出菌丝侵入侵入线虫虫体内吸收养料。体内吸收养料。(9)子实体产有性有性孢子子的子的子实体体子囊果子囊果子囊壳子囊壳子囊子囊盘2020.液体培养特征：液体培养特征：静止培养，菌静止培养，菌丝往往在液体表面生往往在液体表面生长形成菌膜。形成菌膜。震震荡培养，菌培养，菌丝相互相互缠绕形成菌形成菌丝球，亦可形成絮片状，球，亦可形成絮片状，与震与震荡速度有关。速度有关。三）霉菌的培养特征三）霉菌的培养特征菌落特征：菌落特征：菌落特征：菌落特征：菌落大、疏松、不透明，多呈菌落大、疏松、不透明，多呈菌落大、疏松、不透明，多呈菌落大、疏松、不透明，多呈绒绒毛状、絮状或毛状、絮状或毛状、絮状或毛状、絮状或网状等，不同的霉菌网状等，不同的霉菌网状等，不同的霉菌网状等，不同的霉菌孢孢子含有不同的色素，所以菌落呈子含有不同的色素，所以菌落呈子含有不同的色素，所以菌落呈子含有不同的色素，所以菌落呈红红、黄、黄、黄、黄、绿绿、青、青、青、青绿绿、青灰、黑、白、灰等多种、青灰、黑、白、灰等多种、青灰、黑、白、灰等多种、青灰、黑、白、灰等多种颜颜色色色色2121.（四）（四）霉菌的霉菌的繁殖方繁殖方式式2222.1.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成特征：形成于菌形成于菌丝的特化的特化结构构孢子囊内子囊内孢子形子形态：近：近圆形形举例：例：根霉、毛霉根霉、毛霉无性无性孢子繁殖子繁殖孢囊囊孢子子：在在孢子囊内形成的子囊内形成的孢子。子。两种两种类型：型：1）游游动孢子子zoosporezoospore生鞭毛，能游生鞭毛，能游动，由，由水生真菌水生真菌产生生,如鞭毛菌如鞭毛菌亚门中的中的绵霉属霉属(AchlyaAchlya)2）静静孢子子aplanosporeaplanospore不生鞭毛，不能游不生鞭毛，不能游动，由，由陆生真菌所生真菌所产生，当生，当孢子囊破裂后散于空气中子囊破裂后散于空气中传播，播，如接合菌如接合菌亚门中的根霉属中的根霉属 2323.2.分生孢子(Canidinm)形成特征：形成特征：由分生由分生孢子梗子梗顶端端细胞特化而成的胞特化而成的单个或簇生的个或簇生的孢子子孢子形子形态：极多极多样举例：例：曲霉、青霉、曲霉、青霉、交交交交链孢链孢霉属霉属霉属霉属(AlternariaAlternaria)等等等等分生分生孢子子是子囊菌和半知菌是子囊菌和半知菌亚门的霉菌的霉菌产生的一生的一类无性无性孢子。子。n n曲霉属曲霉属曲霉属曲霉属(AspergillusAspergillus)和青霉属和青霉属和青霉属和青霉属(PenicilliumPenicillium)具有明具有明具有明具有明显显分化的分生分化的分生分化的分生分化的分生孢孢子梗，梗的子梗，梗的子梗，梗的子梗，梗的顶顶端再形成端再形成端再形成端再形成孢孢子。子。子。子。n n分生分生分生分生孢孢子是最常子是最常子是最常子是最常见见的无性的无性的无性的无性孢孢子，大多数真菌均子，大多数真菌均子，大多数真菌均子，大多数真菌均以此以此以此以此进进行行行行繁殖。它是一种外生繁殖。它是一种外生繁殖。它是一种外生繁殖。它是一种外生孢孢子，借助空气子，借助空气子，借助空气子，借助空气传传播。播。播。播。2424.3.节孢子(arthrospore，又称粉孢子)形成特征：形成特征：由菌由菌丝断裂而成断裂而成孢子形子形态：常呈成串短柱状常呈成串短柱状举例：例：白地霉白地霉(Geotrichum candidumGeotrichum candidum)白地霉幼白地霉幼白地霉幼白地霉幼龄龄菌体菌体菌体菌体为为多多多多细细胞胞胞胞丝丝状，衰老状，衰老状，衰老状，衰老时时菌菌菌菌丝丝内出内出内出内出现许现许多横隔膜，多横隔膜，多横隔膜，多横隔膜，自横隔膜自横隔膜自横隔膜自横隔膜处处断裂，形成一串串短柱状、筒状或两端断裂，形成一串串短柱状、筒状或两端断裂，形成一串串短柱状、筒状或两端断裂，形成一串串短柱状、筒状或两端钝圆钝圆的的的的节孢节孢子子子子2525.4.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：形成特征：部分菌部分菌丝细胞胞质浓缩、变圆，周，周围生出厚壁而成。生出厚壁而成。孢子形子形态：圆形、柱形等形、柱形等举例：例：总状毛霉状毛霉n真菌的休眠体，可抵抗真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等与干燥等不良不良环境条件。境条件。2626.n n无性无性无性无性孢孢子萌子萌子萌子萌发时产发时产生芽管，生芽管，生芽管，生芽管，进进一步一步一步一步发发育成菌育成菌育成菌育成菌丝丝体。体。体。体。n n真菌的无性真菌的无性真菌的无性真菌的无性孢孢子一个季子一个季子一个季子一个季节节中可中可中可中可产产生生生生许许多次，数量大，又多次，数量大，又多次，数量大，又多次，数量大，又具一定抗性。具一定抗性。具一定抗性。具一定抗性。n n发发酵工酵工酵工酵工业业可利用之短期内得到大量菌体，同可利用之短期内得到大量菌体，同可利用之短期内得到大量菌体，同可利用之短期内得到大量菌体，同时时也利于菌也利于菌也利于菌也利于菌种保藏。种保藏。种保藏。种保藏。n n常引起常引起常引起常引起实验实验室和工室和工室和工室和工业业生生生生产产上的真菌上的真菌上的真菌上的真菌污污染，植物病害的蔓染，植物病害的蔓染，植物病害的蔓染，植物病害的蔓延、人畜的某些真菌性疾病，也多是由无性延、人畜的某些真菌性疾病，也多是由无性延、人畜的某些真菌性疾病，也多是由无性延、人畜的某些真菌性疾病，也多是由无性孢孢子子子子进进行行行行传传播的。播的。播的。播的。关于无性关于无性孢子子2727.经经两个性两个性两个性两个性细细胞胞胞胞结结合而合而合而合而产产生新个体的生新个体的生新个体的生新个体的过过程。程。程。程。可分可分可分可分为为三个三个三个三个阶阶段：段：段：段：1 1 1 1）质质配配配配(plasmogamy)plasmogamy)plasmogamy)plasmogamy)2 2 2 2）核配）核配）核配）核配(karyogamy)karyogamy)karyogamy)karyogamy)在低等真菌中，在低等真菌中，在低等真菌中，在低等真菌中，质质配后立即核配，而高等真菌常有双核配后立即核配，而高等真菌常有双核配后立即核配，而高等真菌常有双核配后立即核配，而高等真菌常有双核阶阶段，段，段，段，质质配后两个核并不立即配后两个核并不立即配后两个核并不立即配后两个核并不立即结结合，需合，需合，需合，需经经很很很很长时间长时间才能核配。在此期才能核配。在此期才能核配。在此期才能核配。在此期间间，双核双核双核双核细细胞甚至又可同胞甚至又可同胞甚至又可同胞甚至又可同时时各自分裂。各自分裂。各自分裂。各自分裂。3 3 3 3）减数分裂）减数分裂）减数分裂）减数分裂(meiosis)meiosis)meiosis)meiosis)核中的染色体数目又恢复到核中的染色体数目又恢复到核中的染色体数目又恢复到核中的染色体数目又恢复到单单倍体状倍体状倍体状倍体状态态。大多数真菌在核配以。大多数真菌在核配以。大多数真菌在核配以。大多数真菌在核配以后一般都立即后一般都立即后一般都立即后一般都立即发发生减数分裂，菌体核的染色体数都是生减数分裂，菌体核的染色体数都是生减数分裂，菌体核的染色体数都是生减数分裂，菌体核的染色体数都是单单倍的。双倍的。双倍的。双倍的。双倍体只限于接合子倍体只限于接合子倍体只限于接合子倍体只限于接合子(zygote)zygote)zygote)zygote)。有性繁殖有性繁殖2828.n n真菌有性繁殖不及无性繁殖普遍，多真菌有性繁殖不及无性繁殖普遍，多真菌有性繁殖不及无性繁殖普遍，多真菌有性繁殖不及无性繁殖普遍，多发发生在特定条件下，往往生在特定条件下，往往生在特定条件下，往往生在特定条件下，往往在自然条件下在自然条件下在自然条件下在自然条件下较较多，在一般培养基上不常出多，在一般培养基上不常出多，在一般培养基上不常出多，在一般培养基上不常出现现。n n有性繁殖方式因菌种不同而异。有的真菌两条有性繁殖方式因菌种不同而异。有的真菌两条有性繁殖方式因菌种不同而异。有的真菌两条有性繁殖方式因菌种不同而异。有的真菌两条营营养菌养菌养菌养菌丝丝就可以就可以就可以就可以直接直接直接直接结结合，如毛霉目中的一些种。合，如毛霉目中的一些种。合，如毛霉目中的一些种。合，如毛霉目中的一些种。对对多数真菌来多数真菌来多数真菌来多数真菌来说说，则则由菌由菌由菌由菌丝丝分化形成特殊的性分化形成特殊的性分化形成特殊的性分化形成特殊的性细细胞胞胞胞(器官器官器官器官)配子囊或由配子囊配子囊或由配子囊配子囊或由配子囊配子囊或由配子囊产产生的配子来生的配子来生的配子来生的配子来相互交配，形成有性相互交配，形成有性相互交配，形成有性相互交配，形成有性孢孢子。子。子。子。n n有性有性有性有性孢孢子的形成是一个相当复子的形成是一个相当复子的形成是一个相当复子的形成是一个相当复杂杂的的的的过过程。程。程。程。2929.有性有性结构及其形构及其形态特征：特征：由大小不同的由大小不同的配子囊配子囊结合后合后发育而成。育而成。小配子囊称小配子囊称雄器雄器；大配子囊称；大配子囊称藏卵器藏卵器。所属分所属分类地位：地位：卵菌卵菌纲。1.卵卵孢子（子（oospore)3030.2.接合孢子（zygospore)有性有性结构及其形构及其形态特征：特征：是由菌是由菌丝生出的生出的结构大小相似、形构大小相似、形态相同相同或略有不同两个配子囊接合后或略有不同两个配子囊接合后发育育而成。而成。所属分所属分类地位：地位：接合菌接合菌纲3131.根据根据产生接合生接合孢子的菌子的菌丝来源或来源或亲和力不同和力不同,可分可分为：1）同宗配合同宗配合(Hemothallism)：单一的一的孢囊囊孢子萌子萌发后后形成的菌形成的菌丝，甚至同一菌，甚至同一菌丝的分枝相互接触，而形成的分枝相互接触，而形成接合接合孢子的子的过程。程。即每一菌体都是自身可孕的，不靠即每一菌体都是自身可孕的，不靠即每一菌体都是自身可孕的，不靠即每一菌体都是自身可孕的，不靠别别的菌的菌的菌的菌体帮助而能独立地体帮助而能独立地体帮助而能独立地体帮助而能独立地进进行有性生殖。行有性生殖。行有性生殖。行有性生殖。2）异宗配合异宗配合(Heterothallism)：不同菌系的菌：不同菌系的菌丝相遇相遇后，才能形成接合后，才能形成接合孢子，子，这两种有两种有亲和力的菌系在形和力的菌系在形态上并无区上并无区别。即。即每一菌体都是自身不孕的，不管它是否雌每一菌体都是自身不孕的，不管它是否雌每一菌体都是自身不孕的，不管它是否雌每一菌体都是自身不孕的，不管它是否雌雄同体，都需要借助另一个可雄同体，都需要借助另一个可雄同体，都需要借助另一个可雄同体，都需要借助另一个可亲亲和菌体的不同交配型来和菌体的不同交配型来和菌体的不同交配型来和菌体的不同交配型来进进行有行有行有行有性生殖。即性生殖。即性生殖。即性生殖。即如如毛霉目中多数种如匐枝根霉毛霉目中多数种如匐枝根霉毛霉目中多数种如匐枝根霉毛霉目中多数种如匐枝根霉(Rhizopus Rhizopus stoloniferstolonifer)、高大毛霉等高大毛霉等高大毛霉等高大毛霉等同宗配合与异宗配合：同宗配合与异宗配合：3232.3.子囊孢子（ascospore)有性有性结构及其形构及其形态特征：特征：在子囊中形成。在子囊中形成。形成子囊形成子囊形成子囊形成子囊孢孢子是子子是子子是子子是子囊菌的主要特征。囊菌的主要特征。囊菌的主要特征。囊菌的主要特征。子囊：子囊：两性两性细胞接触以后形成的囊状胞接触以后形成的囊状结构。形成方式有两种：构。形成方式有两种：两个两个营养养细胞直接交配而成，其外面无菌胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；包裹；从一个特殊的、来自从一个特殊的、来自产囊体菌囊体菌丝（称（称为产囊囊丝）的）的结构上构上产生子囊，多个子囊外面被菌生子囊，多个子囊外面被菌丝包包围形成子形成子实体，称体，称为子囊果。子囊果。所属分所属分类地位：地位：子囊菌子囊菌纲3333.子囊果子囊果(Ascocarp)一种有性一种有性结构的构的子子实体体,在多个子囊外部由菌在多个子囊外部由菌丝体体组成共同的保成共同的保护结构，子囊包在其中。子囊果有三种构，子囊包在其中。子囊果有三种类型：型：闭囊壳囊壳(Cleistothecium)子囊壳子囊壳(Perthecium)子囊子囊盘(Apothecium)3434.4.担孢子(basidiospore)有性有性结构及其形构及其形态特征：特征：担子菌所特有，担子菌所特有，经两性两性细胞核配合后胞核配合后产生的外生生的外生孢子。因子。因着生在担子上而得名。着生在担子上而得名。所属分所属分类地位：地位：担子菌担子菌纲n n担担担担孢孢子多子多子多子多为圆为圆形、形、形、形、椭圆椭圆形、形、形、形、肾肾形和腊形和腊形和腊形和腊肠肠形。形。形。形。担子担子担子担子的形的形的形的形态态因担子菌种因担子菌种因担子菌种因担子菌种类类而异，是担子菌分而异，是担子菌分而异，是担子菌分而异，是担子菌分类类依据之一。依据之一。依据之一。依据之一。3535.在担子菌中，以菌在担子菌中，以菌在担子菌中，以菌在担子菌中，以菌丝结丝结合的方式合的方式合的方式合的方式产产生双核菌生双核菌生双核菌生双核菌丝丝，在双核菌，在双核菌，在双核菌，在双核菌丝丝的两的两的两的两个核分裂之前可以个核分裂之前可以个核分裂之前可以个核分裂之前可以产产生生生生钩钩状分支而形成状分支而形成状分支而形成状分支而形成锁锁状状状状联联合合合合，有利于双有利于双有利于双有利于双核菌核菌核菌核菌丝丝分裂。分裂。分裂。分裂。n n担担担担孢孢子的形成：子的形成：子的形成：子的形成：双核菌双核菌双核菌双核菌丝丝的的的的顶顶端端端端细细胞膨大胞膨大胞膨大胞膨大为为担子，担子内担子，担子内担子，担子内担子，担子内2 2 2 2个不同性个不同性个不同性个不同性质质的的的的核配合后形成核配合后形成核配合后形成核配合后形成1 1 1 1个二倍体个二倍体个二倍体个二倍体细细胞核，胞核，胞核，胞核，经经减数分裂后形成减数分裂后形成减数分裂后形成减数分裂后形成4 4 4 4个个个个单单倍体倍体倍体倍体的核，同的核，同的核，同的核，同时时担子担子担子担子顶顶端形成端形成端形成端形成4 4 4 4个小梗，小梗个小梗，小梗个小梗，小梗个小梗，小梗顶顶端稍微膨大，最后端稍微膨大，最后端稍微膨大，最后端稍微膨大，最后4 4 4 4个核分个核分个核分个核分别进别进入小梗的膨大部位，形成入小梗的膨大部位，形成入小梗的膨大部位，形成入小梗的膨大部位，形成4 4 4 4个外生的个外生的个外生的个外生的单单倍体的担倍体的担倍体的担倍体的担孢孢子。子。子。子。3636.真菌生活史真菌生活史n n真菌从一种真菌从一种真菌从一种真菌从一种孢孢子开始，子开始，子开始，子开始，经过经过一定的生一定的生一定的生一定的生长发长发育，最后又育，最后又育，最后又育，最后又产产生同生同生同生同一种一种一种一种孢孢子。子。子。子。这这一一一一过过程包括程包括程包括程包括无性繁殖和有性繁殖无性繁殖和有性繁殖无性繁殖和有性繁殖无性繁殖和有性繁殖两个两个两个两个阶阶段。段。段。段。n n典型的生活史典型的生活史典型的生活史典型的生活史:真菌的菌真菌的菌真菌的菌真菌的菌丝丝体体体体(营营养体养体养体养体)在适宜条件下在适宜条件下在适宜条件下在适宜条件下产产生无性生无性生无性生无性孢孢子，无子，无子，无子，无性性性性孢孢子萌子萌子萌子萌发发形成新的菌形成新的菌形成新的菌形成新的菌丝丝体，如此重复多次。体，如此重复多次。体，如此重复多次。体，如此重复多次。这这是真菌生活是真菌生活是真菌生活是真菌生活史中的史中的史中的史中的无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖阶阶段段段段。真菌生真菌生真菌生真菌生长发长发育后期，在一定条件下，开始育后期，在一定条件下，开始育后期，在一定条件下，开始育后期，在一定条件下，开始发发生生生生有性繁殖有性繁殖有性繁殖有性繁殖，即从菌即从菌即从菌即从菌丝丝体上分化出特殊的性器官体上分化出特殊的性器官体上分化出特殊的性器官体上分化出特殊的性器官(细细胞胞胞胞)，经过质经过质配、核配，配、核配，配、核配，配、核配，形成双倍体形成双倍体形成双倍体形成双倍体细细胞核，最后胞核，最后胞核，最后胞核，最后经经减数分裂形成减数分裂形成减数分裂形成减数分裂形成单单倍体倍体倍体倍体孢孢子，子，子，子，该类该类孢孢子萌子萌子萌子萌发发再形成新的菌再形成新的菌再形成新的菌再形成新的菌丝丝体。体。体。体。3737.四、四、真菌的分真菌的分类与代表种与代表种类n n1966196619661966年年年年AinsworthAinsworthAinsworthAinsworth提出：真菌独立提出：真菌独立提出：真菌独立提出：真菌独立为为真菌界，下分真菌真菌界，下分真菌真菌界，下分真菌真菌界，下分真菌门门和黏菌和黏菌和黏菌和黏菌门门两个两个两个两个门门n n真菌真菌真菌真菌门门：n n 鞭毛菌鞭毛菌鞭毛菌鞭毛菌亚门亚门n n 接合菌接合菌接合菌接合菌亚门亚门n n 子囊菌子囊菌子囊菌子囊菌亚门亚门n n 担子菌担子菌担子菌担子菌亚门亚门n n 半知菌半知菌半知菌半知菌亚门亚门4.1 4.1 真菌的分真菌的分类3838.分分类系系统2：根据形：根据形态特征和有性生特征和有性生活史活史真菌：真菌：n n 卵菌卵菌纲n n 接合菌接合菌纲n n 子囊菌子囊菌纲n n 担子菌担子菌纲n n 半知菌半知菌纲3939.分分类系系统3：n n真菌：真菌：n n 壶菌菌门n n 接合菌接合菌门n n 子囊菌子囊菌门n n 担子菌担子菌门n n 半知菌半知菌门4040.4.2 真菌的真菌的代表种代表种类1.1.1.1.鞭毛菌鞭毛菌鞭毛菌鞭毛菌亚门亚门OomycetesOomycetesOomycetesOomycetesn n大多数水生，少数两栖和大多数水生，少数两栖和大多数水生，少数两栖和大多数水生，少数两栖和陆陆生。生。生。生。n n菌菌菌菌丝丝无隔无隔无隔无隔n n无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖-游游游游动孢动孢子子子子n n有性繁殖有性繁殖有性繁殖有性繁殖-卵卵卵卵孢孢子。子。子。子。n n绵绵霉属霉属霉属霉属(AchlyaAchlyaAchlyaAchlya)是水塘和稻田中是水塘和稻田中是水塘和稻田中是水塘和稻田中动动植物残体上植物残体上植物残体上植物残体上经经常出常出常出常出现现的一种腐的一种腐的一种腐的一种腐生真菌，某些种是危害水稻的生真菌，某些种是危害水稻的生真菌，某些种是危害水稻的生真菌，某些种是危害水稻的绵绵腐病菌。腐病菌。腐病菌。腐病菌。营营养体养体养体养体是是是是单细单细胞个体。胞个体。胞个体。胞个体。4141.2.2.2.2.接合菌接合菌接合菌接合菌亚门亚门ZygomycetesZygomycetesn n 毛霉毛霉毛霉毛霉(MucorMucor)较较低等的真菌，多低等的真菌，多低等的真菌，多低等的真菌，多为为腐生腐生腐生腐生,分布于土壤、肥料中，也常分布于土壤、肥料中，也常分布于土壤、肥料中，也常分布于土壤、肥料中，也常见见于水果、蔬菜以及各种淀粉性食物和谷物上，引起霉于水果、蔬菜以及各种淀粉性食物和谷物上，引起霉于水果、蔬菜以及各种淀粉性食物和谷物上，引起霉于水果、蔬菜以及各种淀粉性食物和谷物上，引起霉腐腐腐腐变质变质。n n毛霉具有分解蛋白毛霉具有分解蛋白毛霉具有分解蛋白毛霉具有分解蛋白质质的能力，是用于制造腐乳、豆豉等的能力，是用于制造腐乳、豆豉等的能力，是用于制造腐乳、豆豉等的能力，是用于制造腐乳、豆豉等食品的重要菌种食品的重要菌种食品的重要菌种食品的重要菌种。有的是生。有的是生。有的是生。有的是生产产淀粉淀粉淀粉淀粉酶酶或或或或柠柠檬酸的菌种，檬酸的菌种，檬酸的菌种，檬酸的菌种，有些具有有些具有有些具有有些具有转转化甾族化合物的能力。化甾族化合物的能力。化甾族化合物的能力。化甾族化合物的能力。n n重要菌种重要菌种重要菌种重要菌种:高大毛霉高大毛霉高大毛霉高大毛霉(M.mucedoM.mucedo)鲁鲁氏毛霉氏毛霉氏毛霉氏毛霉(M.rouxianusM.rouxianus)总总状毛霉状毛霉状毛霉状毛霉(M.rancemosusM.rancemosus)梨形毛霉梨形毛霉梨形毛霉梨形毛霉(M.piriformisM.piriformis)4242.n n毛霉生毛霉生毛霉生毛霉生长长迅速，迅速，迅速，迅速，产产生生生生发发达的菌达的菌达的菌达的菌丝丝。菌。菌。菌。菌丝丝一般白色，不具隔膜，一般白色，不具隔膜，一般白色，不具隔膜，一般白色，不具隔膜，不不不不产产生假根，是生假根，是生假根，是生假根，是单细单细胞真菌。胞真菌。胞真菌。胞真菌。无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖-孢孢囊囊囊囊孢孢子子子子，孢孢子囊黑色或褐色，表面子囊黑色或褐色，表面子囊黑色或褐色，表面子囊黑色或褐色，表面 光滑。光滑。光滑。光滑。有性繁殖有性繁殖有性繁殖有性繁殖-接合接合接合接合孢孢子子子子。4343.n n根霉根霉(RhizopusRhizopus)n n菌菌菌菌丝丝体白色、无隔膜，体白色、无隔膜，体白色、无隔膜，体白色、无隔膜，单细单细胞，气生性胞，气生性胞，气生性胞，气生性强强，在培养基上交，在培养基上交，在培养基上交，在培养基上交织织成成成成疏松的絮状菌落，生疏松的絮状菌落，生疏松的絮状菌落，生疏松的絮状菌落，生长长迅速，可蔓延覆盖整个表面。迅速，可蔓延覆盖整个表面。迅速，可蔓延覆盖整个表面。迅速，可蔓延覆盖整个表面。n n有性繁殖有性繁殖有性繁殖有性繁殖-接合接合接合接合孢孢子子子子n n无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖-孢孢囊囊囊囊孢孢子子子子n n根霉与毛霉同属毛霉目根霉与毛霉同属毛霉目根霉与毛霉同属毛霉目根霉与毛霉同属毛霉目(MucoralesMucoralesMucoralesMucorales)，主要区，主要区，主要区，主要区别别：根霉有根霉有根霉有根霉有假根假根假根假根rhizoidrhizoidrhizoidrhizoid和匍匐菌和匍匐菌和匍匐菌和匍匐菌丝丝stolonsstolonsstolonsstolons 。匍匐菌匍匐菌匍匐菌匍匐菌丝丝呈弧形，在培养基表面水平生呈弧形，在培养基表面水平生呈弧形，在培养基表面水平生呈弧形，在培养基表面水平生长长。匍匐菌。匍匐菌。匍匐菌。匍匐菌丝丝着生着生着生着生孢孢子囊梗的部子囊梗的部子囊梗的部子囊梗的部位，接触培养基外，菌位，接触培养基外，菌位，接触培养基外，菌位，接触培养基外，菌丝丝伸入培养基内呈分枝状生伸入培养基内呈分枝状生伸入培养基内呈分枝状生伸入培养基内呈分枝状生长长，犹如，犹如，犹如，犹如树树根，故称假根，根，故称假根，根，故称假根，根，故称假根，这这是根霉的重要特征。是根霉的重要特征。是根霉的重要特征。是根霉的重要特征。4444.n n根霉在自然界分布很广，常出根霉在自然界分布很广，常出根霉在自