中国少数民族特色食物.ppt

中国的四至点中国的四至点东西西距距离离约5000km南南北北距距离离约5500km1.我国的北至点（北极村）最北端最北端黑黑龙江省漠河以北黑江省漠河以北黑龙江主航道中心江主航道中心线（53N53N）2.我国的南至点我国的南至点最南端海南省南海南沙群岛中的曾母暗沙（4N）3.我国的我国的东东端端最东端黑龙江省黑龙江与乌苏里江主航道中心线相交处（东经135E）4.我国的西端我国的西端最西端新疆的帕米尔高原上（73E）5.我国我国领土土东西端的晨昏差异西端的晨昏差异我国我国东西跨西跨5个个时区，地方区，地方时相差相差4个多小个多小时，而，而我国我国为了使用方便，了使用方便，统一采用的是北京所在的一采用的是北京所在的东八区的区八区的区时，故同一，故同一时间东西方向上存在着晨昏西方向上存在着晨昏差异差异6.我国我国领领土南北部的季土南北部的季节节差异差异因因为我国南北跨了近我国南北跨了近50个个纬度，气温差异很大。海度，气温差异很大。海南南岛地地处热带，当它，当它进入春耕季入春耕季节时，远在北国的在北国的黑黑龙江江还处在隆冬季在隆冬季节，故一片冰天雪地。，故一片冰天雪地。7.藏藏 文文蒙古文蒙古文维吾吾尔文文壮壮 文文8.9.10.壮族壮族牛牛头裤”穿穿长袍袍通称通称“长衫配衫配马褂褂”礼帽礼帽。11.12.盖盖头13.内内蒙蒙古古、新新疆疆牧牧区区，蒙蒙古古族族男男女女老老幼幼一一年年四四季季都都喜喜欢穿穿长袍袍，俗俗称称蒙蒙古古袍袍。春春秋秋穿穿夹袍袍，夏夏季季穿穿单袍袍、棉棉袍袍。男男袍袍一一般般都都比比较肥肥大大，女女袍袍则比比较紧身身，以以显示示出出女女子子身身材材的的苗苗条条和和健美健美 14.袍袍子子的的颜色色，男男子子多多喜喜欢穿穿蓝色色、棕棕色色、女女子子则喜喜欢穿穿红、粉粉、绿、天天蓝色，夏天更淡一些，有浅色，夏天更淡一些，有浅蓝、乳白、粉、乳白、粉红、淡、淡绿色等色等 15.腰腰带是是蒙蒙古古族族服服饰不不可可缺缺少少的的重重要要组成成部部分分。一一般般多多用用棉棉布布、绸缎制制成成，长三三四四米米不不等等。色色彩彩多多与与袍袍子子的的颜色色相相协调。素素腰腰带既既能能防防风抗抗寒寒，骑马持持僵僵时又又能能保保持持肋肋骨骨的的稳定定、垂垂直直，而而且且还是是一种漂亮的装束。一种漂亮的装束。16.17.18.19.20.走 遍 大 江 南 北 尝 尽 中 国 美 味21.22.驴打滚 萨萨其其马马，满满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是原意是“狗奶子蘸糖狗奶子蘸糖”。23.白肉酸菜白肉酸菜血血肠肠是是满满族族传统传统食品，普遍食品，普遍为为各各族人民所喜族人民所喜爱爱。坛肉肉选选料料讲讲究，注意刀工，掌握火候，保究，注意刀工，掌握火候，保证质证质量。量。选选料料时时，首，首选选五花三五花三层层肉和瘦肉，切成六分肉和瘦肉，切成六分见见方的肉方的肉块块，均匀整，均匀整齐齐。24.手扒羊肉手扒羊肉：壮腰健壮腰健肾调肾调理理补补阳阳调调理阳痿早泄理阳痿早泄调调理肢理肢寒畏冷寒畏冷调调理理之效。之效。25.26.冷面是冷面是驰驰名国内外的一种深受名国内外的一种深受人人们们喜喜欢欢的的传统传统民族食品。其民族食品。其中尤以中尤以荞荞麦面冷面麦面冷面为为著称。一著称。一般用牛肉般用牛肉汤汤或或鸡汤鸡汤，佐以辣白，佐以辣白菜、肉片、菜、肉片、鸡鸡蛋、黄瓜蛋、黄瓜丝丝、梨、梨条、葱条、葱丝丝、辣椒、味精、辣椒、味精、盐盐等。等。食用食用时时，先在碗内放少量凉，先在碗内放少量凉汤汤与适量面条，再放入佐料，最与适量面条，再放入佐料，最后再次后再次浇汤浇汤。其面条。其面条细质韧细质韧，汤汤汁凉爽，酸辣适口。通常自汁凉爽，酸辣适口。通常自家吃家吃。是用辣是用辣酱酱+辣椒油辣椒油+泡菜泡菜做成做成 的，的，这这三三样东样东西可是必西可是必不可不可 少的。炎炎夏日，如少的。炎炎夏日，如果能吃果能吃 上一碗冰凉凉的冷上一碗冰凉凉的冷面配上冷面配上冷 面菜和辣面菜和辣酱酱。一。一定美到家了。定美到家了。27.二、二、西北地区少数民族特色食物西北地区少数民族特色食物 西藏人民的膳食具有其独特的民族特色，他们的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蚕豆、圆根等。特别是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族饮食文化特点。一千多年前，乃至更长的时期，这些食品就是藏族人民的主要食物。28.干酪也有两种：一种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状，或切成条块状晾干食用；还有一种，用酪浆烧煮，晾干后结丝状或粒状，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。干酪干酪29.糌粑是藏族牧民是藏族牧民传统主食之一。主食之一。“糌粑”是炒面的藏是炒面的藏语译音，音，是藏族人天天必吃的主食，在是藏族人天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来你双手端来喷香的奶茶和青香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉曲拉”（干酪素）、糖叠叠（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。它是以青稞磨成桌。它是以青稞磨成粉粉为原料，原料，经炒熟后，以酥油炒熟后，以酥油为粘合粘合剂制作而成的。藏民制作而成的。藏民们发明的明的糌粑主要是主要是为了携了携带方方便，一个便，一个团儿，可以儿，可以边捏捏边吃。吃。糌 粑30.吹肝将吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留猪肝上的胆管割开口，除留1个大的个大的外，其余的全部用外，其余的全部用线扎扎紧，从大胆管口用人工，从大胆管口用人工吹气，吹气，边吹吹边用手拍打，用手拍打，边灌入佐料。取一部灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通凉通风处晾干。晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。个半月左右，腌制即成。吹肝吹肝经洗洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。味香佐料，常被用作凉拌吃。味香 鲜，食而不，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。年之久。31.铁槽分上下两槽分上下两层，中，中间隔板成孔隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的用的铁钎子，一子，一头装有木柄。制装有木柄。制做做时，先将精羊肉切成方的薄片，先将精羊肉切成方的薄片，依次穿上依次穿上铁钎，然后置放在烤肉，然后置放在烤肉槽上，一槽上，一边用煤火烤，一用煤火烤，一边撒上撒上精精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，、辣椒粉、孜然粉等佐料，35分分钟左右翻烤另一面，几分左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。后即可食用。烤羊肉串在吐烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族番是最有名的民族风味小味小吃。来吐吃。来吐鲁番旅游番旅游观光的中外光的中外宾客，几乎客，几乎没有不吃烤羊肉串的。没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特烤羊肉串是在特制的烤肉制的烤肉铁槽上烤灸而成的。槽上烤灸而成的。32.干果、烤羊肉串、干果、烤羊肉串、（维吾吾尔族）族）干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的果实。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果33.主要原料有大米、羊肉、胡主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、卜、葡萄干、洋葱和清油。用它葡萄干、洋葱和清油。用它们混合混合焖制出来的制出来的饭，油亮生，油亮生辉，香气四，香气四溢，味道可口，是一种富有溢，味道可口，是一种富有营养、养、别具具风味的味的饭食。种食。种类花花样较多。多。所用原料基本相同。在用肉方面，所用原料基本相同。在用肉方面，除了羊肉外，除了羊肉外，还有有选用雪用雪鸡、野、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓和牛肉来做抓饭的。最的。最有趣的是在抓有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，上倒上一些酸牛奶，这种抓种抓饭叫克德克朴叫克德克朴劳。还有一种有一种抓抓饭叫叫鸡蛋抓蛋抓饭，当抓，当抓饭快熟快熟时，在抓在抓饭上面弄个上面弄个鸡蛋大小的蛋大小的窝，然，然后把后把鸡蛋打在里面，等抓蛋打在里面，等抓饭焖熟熟时，鸡蛋四周沾蛋四周沾满了米粒，吃起来特了米粒，吃起来特别油香。油香。34.土家特色菜：毛哥老毛哥老鸭汤鸭汤 干干锅锅牛蛙牛蛙 麻辣麻辣馋馋嘴蛙嘴蛙 芋儿芋儿烧鸡烧鸡.35.一、西南地区主要少数民族l彝族、白族、壮族、傣族、苗族、回族彝族、白族、壮族、傣族、苗族、回族l僳僳族、哈尼族、拉祜族、佤族、僳僳族、哈尼族、拉祜族、佤族、纳西族西族l瑶族、景瑶族、景颇族族l布朗族、普米族、怒族布朗族、普米族、怒族l阿昌族、独阿昌族、独龙族族l基基诺族、蒙古族族、蒙古族36.二、二、西南地区少数民族特色食物西南地区少数民族特色食物苗族苗族37.五色五色饭有有红、黄、黄、蓝、白、黑五色，皆、白、黑五色，皆用独特植物汗液作用独特植物汗液作为天然色素拌在米中，天然色素拌在米中，并放并放进特制的木蒸特制的木蒸笼中蒸成。五色中蒸成。五色饭色色彩彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉，清香可口，是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色佳食。如今苗家五色饭已改已改为三色三色饭，有有红、黄、黑三色，分、黄、黑三色，分别取色于新取色于新鲜植植物物红葵、黄姜和三角葵、黄姜和三角枫。三色。三色饭的馨香的馨香给苗家儿女苗家儿女带来来欢笑，也笑，也给旅游者以独旅游者以独特的感受。具有特的感受。具有节令性，在令性，在“三月三三月三”(黎、苗族人民黎、苗族人民传统喜喜庆节日日)期期间普遍制普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。作和食用通什旅游山庄制作有售。38.羊肉泡羊肉泡馍馍的烹的烹饪饪技技术术要求很要求很严严，煮肉的工，煮肉的工艺艺也特也特别讲别讲究。先将究。先将优质优质的牛羊肉洗切干的牛羊肉洗切干净净，煮，煮时时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮煮烂烂，汤汤汁汁备备用。用。馍馍，是一种白面烤，是一种白面烤饼饼，吃，吃时时将其将其掰掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后厨碎成黄豆般大小放入碗内，然后厨师师在在碗里放一定量的熟肉、原碗里放一定量的熟肉、原汤汤，并配以，并配以丛丛末、白末、白菜菜丝丝、料酒、粉、料酒、粉丝丝、盐盐、味精等、味精等调调料，料，单单勺制勺制作而成。牛羊肉泡作而成。牛羊肉泡馍馍的吃法也很独特，有羊肉的吃法也很独特，有羊肉烩汤烩汤，即，即顾顾客自吃自泡：也有干泡的，即将客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汤汁完全渗入汁完全渗入馍馍内。吃完内。吃完馍馍、肉，碗里的、肉，碗里的汤汤也被也被喝完了。清喝完了。清汤汤味味鲜鲜，肉，肉烂烂且香，且香，馍韧馍韧入味。如入味。如果再佐以辣果再佐以辣酱酱、糖蒜，、糖蒜，别别有一番有一番风风味。是一种味。是一种难难得的滋得的滋补补佳品。佳品。39.形状像棕子，肉形状像棕子，肉软酥香，有花椒香味，酥香，有花椒香味，吃起来吃起来带有香甜的有香甜的味道。味道。40.香竹香竹饭是傣族是傣族风味，在味，在11月至第二年月至第二年2月月间做出的最做出的最好。此好。此时竹子内有一竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。其做法是：先把香竹按两个竹竹。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端砍下，在一端的竹的竹节中挖一个孔，把洗中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹的香竹饭也就熟了。也就熟了。这时，你只要，你只要掰开竹片就能开竹片就能见到一到一层薄薄的白色香膜薄薄的白色香膜紧粘在糯米粘在糯米饭上，晶上，晶莹柔柔软的米粒弥漫着香味，的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。人口生津液，胃口大开。香香竹竹饭41.壮壮族族42.彝家人吃肉常以吃大彝家人吃肉常以吃大块块肉肉为为快。不快。不仅仅是宁南，整个凉山的彝家人是宁南，整个凉山的彝家人都喜都喜欢欢将牛肉、羊肉、猪肉、将牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸡肉砍成拳肉砍成拳头头大小的坨坨大小的坨坨块块状，入状，入锅锅加水煮熟后加水煮熟后捞捞出，撒以出，撒以盐盐、辣椒面、花椒、蒜泥、穆、辣椒面、花椒、蒜泥、穆库库即成。看起即成。看起来烹制方法极来烹制方法极为简单为简单，其，其实还实还是很是很讲讲究烹究烹饪饪技技艺艺的。的。招待招待贵贵客客时时，打牛宰羊的主人打牛宰羊的主人须须以牛、羊板以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有牛、羊肩骨成扇状有许许多瘦肉都分多瘦肉都分)敬敬赠赠客人；客人；杀杀猪者猪者须须以半以半边边猪猪头赠头赠送客人；送客人；杀鸡杀鸡者就餐者就餐时时以以鸡头鸡头敬敬客客(当众食之当众食之)。坨坨坨坨肉肉彝族彝族43.