食品安全--蔬菜水果-课件.pptx

蔬菜水果的食品安全一、我国蔬菜水果的概况二、蔬菜水果的安全问题三、蔬菜水果安全大事件我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例，果蔬产量居世界首位。据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美元，占农产品出口总额28.5。我国蔬菜水果的概况22007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增长，尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬菜种植面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量的增加将主要来自单产水平的提高。20072008200920102011145001550016500175001850019500205005200054000560005800060000620006400066000680002007-20112007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况年我国蔬菜种植面积和产量情况面积面积：万公顷万公顷产量：产量：万吨万吨数据来源：中国行业报告网按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。200720082009201020115420544054605480550055205540556055805.25.35.45.55.65.75.85.96.06.16.22007-20112007-2011年全球水果种植面积和产量情况年全球水果种植面积和产量情况面积面积：万公顷万公顷产量：产量：亿吨亿吨20072008200920102011950100010501100115012001000012000140001600018000200002200024000面积面积：万公顷万公顷产量：产量：万吨万吨2007-20112007-2011年我国水果种植面积和产量情况年我国水果种植面积和产量情况数据来源：FAO据中国统计年鉴，近5年来，我国水果收获面积及产量均呈稳步增长态势，我国水果种类丰富，作为商品栽培的有30多种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年这5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。300025002000150010005000苹果柑橘梨葡萄香蕉面积(千公顷)产量(万吨)20082008年五大水果种植面积及产量年五大水果种植面积及产量2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的6%和9%，居世界第四位。我国是世界第一水果生产大国，水果种植面积占世界水果种植总面积的20%，水果总产量占世界总产量的16%。数据来源：我国果品产业发展趋势与市场特点 我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集中度明显提升。l苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带l柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带l梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区l葡萄：北纬40-44形成九大产区l香蕉：南北纬30以内的热带、亚热带地区l苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分别占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31%。l柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省。种植面积10万亩以上种植面积5-10万亩种植面积2-5万亩l梨：中国梨的栽培面积和产量仅次于苹果。河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，产量占60%，其中河北省年产量约占全国的1/3。l葡萄：中国葡萄多在北纬40-44之间。葡萄的种类繁多，全世界有8000多种，中国有500种以上。l香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉产地主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。蔬菜水果的安全问题我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬产品的食品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。反季节蔬菜水果去年五月份去年五月份，一则来自，一则来自北京市食品安全办的消北京市食品安全办的消费提示：市民要慎买反费提示：市民要慎买反季节季节蔬果。这蔬果。这一条来自一条来自政府部门的消息，引起政府部门的消息，引起了社会的普遍关注，也了社会的普遍关注，也由此拉开了反季节由此拉开了反季节蔬果蔬果有害有害说的序幕。说的序幕。l常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。l如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。l葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂乙烯利，乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。l香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧化硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统也有危害。几种危险的反季节水果几种危险的反季节水果l草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食，如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小孩早熟。l西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。几种危险的反季节水果几种危险的反季节水果农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农药残留蔬果农药残留的危害蔬果农药残留的危害对环境农药会进入河流，湖泊和池塘污染水源，令水质变酸，导致在水中生活的生物生病和死亡，尤其对鱼类和两栖类动物的影响最严重。对人类进食残留有农药的食物，轻则头痛、头昏、无力、恶心；则可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。残留农药会在人体内蓄积，超过一定量后会导致不孕不育等疾病。此外，消化系统功能紊乱、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。对孕妇而言，会影响胎儿的发育，甚至导致胎儿畸形。1.有机磷类农药(OPPs)l广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。l有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。蔬果农药残留的分类蔬果农药残留的分类 2.有机氯类农药(OCPs)l高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。在我国过去所使用的农药中，60%的农药属于有机氯类农药。l脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，极易进入人体积蓄，可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还具有致癌性。蔬果农药残留的分类蔬果农药残留的分类 3.氨基甲酸酯类农药l该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因(甲萘威)、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。4.拟除虫菊酯类农药 l拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊酯、溴氰菊酯、杀灭菌酯等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和 皮肤刺激症状。蔬果农药残留的分类蔬果农药残留的分类如何预防农药残留如何预防农药残留1 1 最好到正规市场购买蔬菜最好到正规市场购买蔬菜2 2 尽量选购农药残留机率较尽量选购农药残留机率较小的蔬菜小的蔬菜 比如葱比如葱、洋葱、大蒜等鳞茎、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯马铃薯 、甘薯、甘薯、萝卜等、萝卜等3 3 尽量选购可食部分表面积尽量选购可食部分表面积小的蔬菜小的蔬菜4 4 尽量选购当令盛产蔬菜尽量选购当令盛产蔬菜 1 1 最好到正规市场购买蔬菜最好到正规市场购买蔬菜2 2 尽量选购农药残留机率较尽量选购农药残留机率较小的蔬菜小的蔬菜 比如葱比如葱、洋葱、大蒜等鳞茎、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯马铃薯 、甘薯、甘薯、萝卜等、萝卜等3 3 尽量选购可食部分表面积尽量选购可食部分表面积小的蔬菜小的蔬菜4 4 尽量选购当令盛产蔬菜尽量选购当令盛产蔬菜 如何预防农药残留如何预防农药残留毒豆芽毒韭菜毒豇豆毒黄瓜毒西瓜 毒甜瓜蔬菜水果安全大事件毒豆芽毒韭菜毒豇豆毒黄瓜 毒甜瓜蔬菜水果安全大事件1.毒豆芽“毒豆芽毒豆芽”是指加入了无根剂、漂白粉、增粗剂等是指加入了无根剂、漂白粉、增粗剂等添加剂催发生成的豆芽。长期食用这种豆芽会对人添加剂催发生成的豆芽。长期食用这种豆芽会对人体健康形成危害甚至致癌。体健康形成危害甚至致癌。20112011年年4 4月，月，沈阳市公安局端掉沈阳市公安局端掉6 6个黄豆芽黑加工点，个黄豆芽黑加工点，查获掺入非食品添加剂豆芽查获掺入非食品添加剂豆芽4040余吨余吨。据了解，这些据了解，这些豆芽中被检测出亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、豆芽中被检测出亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-6-苄苄氨基嘌呤激素等有害物质。氨基嘌呤激素等有害物质。新闻直播间：新闻直播间：沈阳查获万斤沈阳查获万斤“毒豆芽毒豆芽”多种化学物质超标多种化学物质超标执法人员在黑窝点查处“毒豆芽”2.毒韭菜 为了使韭菜长的好看，看上去肥为了使韭菜长的好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深，并为了防厚、叶宽、个长、色深，并为了防止虫咬菜根，一些菜农竟然采用止虫咬菜根，一些菜农竟然采用39113911（高毒农药）灌根。其残留可（高毒农药）灌根。其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。而且活性下降等。而且39113911在人体内不在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，会对人体造成严重危害。毒韭菜，会对人体造成严重危害。从从20102010年年4 4月月1 1日开始，青岛一些医院陆续接到日开始，青岛一些医院陆续接到9 9名食用名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒。中毒。河南南阳出现河南南阳出现“毒韭菜毒韭菜”，农药残留超标致，农药残留超标致1010人人中毒。中毒。青岛查处毒韭菜江苏泰州江苏泰州的的10001000多公斤韭菜检测结果：农药残留超标高多公斤韭菜检测结果：农药残留超标高达达30%30%。20122012年济南韭菜滞销年济南韭菜滞销5 5月初月初，一些一些有关有关当地当地“毒韭菜毒韭菜”放放倒两家倒两家7 7人的消息见诸济南各人的消息见诸济南各媒体，旋即媒体，旋即在这个省会城在这个省会城市引发韭菜恐慌。市引发韭菜恐慌。第第1时间：毒韭菜重现江湖时间：毒韭菜重现江湖 放倒两家七口人放倒两家七口人3.毒豇豆“毒豇豆毒豇豆”就是就是指指20102010年初海南省被查出的有国家禁用年初海南省被查出的有国家禁用剧毒农药（水胺硫磷、甲胺磷等高毒农药）残留的剧毒农药（水胺硫磷、甲胺磷等高毒农药）残留的豇豆，豇豆，长期食用，对人体会造成伤害长期食用，对人体会造成伤害。20102010年年1 1月月2525日至日至2 2月月5 5日，武汉市农业局在抽检中发现来日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的自海南省英洲镇和崖城镇的5 5个豇豆样品水胺硫磷农药个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标，消息一出，全国震惊残留超标，消息一出，全国震惊。各地。各地加大了对海南豇加大了对海南豇豆的检测力度豆的检测力度，湖北，湖北、广东、杭州、合肥等地都发现海、广东、杭州、合肥等地都发现海南一些地方生产的豇豆农药残留南一些地方生产的豇豆农药残留超标。超标。武汉共销毁有毒豇豆武汉共销毁有毒豇豆3.63.6吨，阻止近吨，阻止近2525吨海南豇豆进入武吨海南豇豆进入武汉市场汉市场。检测毒豇豆农民在给豇豆喷农药高浓度甲胺磷药品丢弃在路边海南有毒豇豆事件海南有毒豇豆事件追踪报道追踪报道4.毒黄瓜“毒黄瓜毒黄瓜”是是指受到肠出血性大肠杆菌（指受到肠出血性大肠杆菌（EHECEHEC）污染）污染的的黄瓜。食用黄瓜。食用“毒黄瓜毒黄瓜”可引发出血性腹泻，使血管、可引发出血性腹泻，使血管、肾功能受损，严重时还可导致溶血性尿毒综合征，致肾肾功能受损，严重时还可导致溶血性尿毒综合征，致肾衰竭而死。衰竭而死。20112011年年5 5月中旬，食用毒黄瓜引起的疫病在德国开始出现。月中旬，食用毒黄瓜引起的疫病在德国开始出现。5 5月底，毒黄瓜引发的欧洲出血性月底，毒黄瓜引发的欧洲出血性大肠杆菌疫情大肠杆菌疫情进一步进一步加剧，除德国以外，瑞典、法国、西班牙、丹麦、荷兰、加剧，除德国以外，瑞典、法国、西班牙、丹麦、荷兰、奥地利以及英国很多国先后出现类似病例。奥地利以及英国很多国先后出现类似病例。朝闻天下：朝闻天下：“毒黄瓜毒黄瓜”蔓延蔓延 引发多国恐慌引发多国恐慌毒黄瓜疫情事件发生当时我国超市黄瓜无人问津解剖毒黄瓜毒黄瓜相关报道5.毒甜瓜 据美国疾病防控中心的最新统计，截至据美国疾病防控中心的最新统计，截至20112011年年9 9月月2828日，日，美国已有美国已有1818个州个州7272人因食用受李斯特菌污染的甜瓜而染人因食用受李斯特菌污染的甜瓜而染病，至少病，至少1313人死亡。食用人死亡。食用“毒甜瓜毒甜瓜”死亡的人数，已经死亡的人数，已经超过超过20092009年由受污染花生酱造成的沙门氏菌暴发事件，年由受污染花生酱造成的沙门氏菌暴发事件，成为美国成为美国1010年来死亡人数最多的食品安全事件。灾难继年来死亡人数最多的食品安全事件。灾难继续蔓延，续蔓延，7 7日美国卫生官员称，因食用受李斯特菌污染日美国卫生官员称，因食用受李斯特菌污染的甜瓜而死亡的人数升至的甜瓜而死亡的人数升至2121人。人。新闻直播间：李斯特菌污染甜瓜新闻直播间：李斯特菌污染甜瓜第1位：人类免疫缺陷病毒（HIV）第10位：单核细胞李斯特氏菌（共12个）中国预防医学科学院流行病学微生物学研究所公布21世纪可能对中国人卫生健康有重大影响的病原生物名单李李斯斯特特菌菌是是一一种种兼兼性性厌厌氧氧细细菌菌，为为李李斯斯特特菌菌病病的的病病原原体体。它它主主要要以以食食物物为为传传染染媒媒介介，是是最最致致命命的的食食源源性性病病原原体体之之一一。李李斯斯特特菌菌是是一一种种革革兰兰氏氏阳阳性性菌菌，形形状状为为圆圆尾尾带带柱柱，是是一一种种非非芽芽孢孢兼兼性性厌厌氧氧菌菌。国国际际上上公公认认的的李李斯斯特特菌菌共共有有七七个个菌菌株株。其中其中，单核细胞增生李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。，单核细胞增生李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。（1）肉类、禽类、鱼类等食物，要完全煮熟后才能食用。(2)不要直接吃熟食或烟熏、腌制的肉类、鱼类。(3)剩菜要充分加热后再吃。(4)不要食用未经高温消毒的牛奶或奶制品。(5)水果及蔬菜要彻底清洗干净或削皮后再吃。(6)生熟分开。将生肉与蔬菜以及煮熟的食品分开搁置、存放。(7)处理完未清洗的食物，要用掺有洗涤剂的热水清洗双手及用过的器皿。(8)易腐烂的食品，一旦打开包装，即便没过保质期，也应该尽快吃完。(9)随时监控冰箱内的温度，冷藏室24，冷冻室18或以下。预防李斯特菌的预防李斯特菌的9 9个方法个方法Thank you