餐饮酒店厨房主配岗位说明书.doc

主配岗位说明书
岗位名称
主配
岗位编号
营 <017>
所在部门
厨房
岗位定员
人
直接上级
厨师长
工资等级
2-4级
直接下级
配菜员
薪酬类型
月薪
晋升方向
来源：配菜
去向：炒锅
岗位分析日期
2011．1．1
本职：
在厨师长的领导下，带领本组员工按《菜肴标准卡》切配各类菜肴。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：合理分配本组员工从事各项切配工作。
工作
任务
1根据《菜肴标准卡》，分配本组各员工的切配任务，准确配份，确保菜品质量和数量；
2根据先进先出的出菜原则，对菜肴的先后顺序进行合理安排；
职
责
二
职责表述：带领员工做好餐前准备工作。
工作
任务
1、严格按照《原材料验收标准》做好原材料验收工作；
2、督导本组员工对不同原料进行分档取料，做到优料优用、劣料巧用、废料利用；
3、根据《菜肴标准卡》提前做好菜肴的预先切配工作。
职
责
三
职责表述：负责对本组员工的工作表现考核与评估。
工作
任务
1、合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员到位，保证出品速度。
2、根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议。
职
责
四
职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。
工作
任务
1督导员工正确使用设备设施；注①
2及时报修本部门损坏设备设施。注②
职
责
五
职责表述：督导冰箱库存量和质量工作。
工作
任务
1、每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换；
2、根据经营情况制订每日《原材料申购单》，保证原材料充足。
职
责
六
职责表述：负责督导本组责任区的清洁卫生工作。
工作
任务

1、每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作；
2、每周配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除。
职责七
完成厨师长交待的其他工作
权力：
权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核、评估有建议权利；
权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权；
权限三：对原材料加工及成本的控制权。
工作协作关系
内部协调关系
厨师长、配菜、仓管、采购
外部协调关系

任职资格：
学历/专业
初中及以上相关专业
培训经历
接受过岗位技能培训、管理培训
相关履历/经验
具有一定的管理能力和熟练的切配技术
相关知识/技能
熟悉成本控制的基本知识、掌握《菜肴标准卡》和《管理大全》的各项操作流程及标准
个人素质
个人能力
表达能力、分析能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
砧板、各种刀具、冰柜
工作时间
正常的工作时间
所需记录文档
宴会菜单、估清单、申购单
考核指标
1、成本控制在计划成本内
2、营业收入指标达到酒店指标

备注：
注①：按《设备维护管理办法》执行。 注②：按《工程报修流程》执行。