餐饮酒店厨房主配岗位说明书.doc

主配岗位说明书岗位名称主配岗位编号营 所在部门厨房岗位定员 人直接上级厨师长工资等级2-4级直接下级配菜员薪酬类型月薪晋升方向来源：配菜去向：炒锅岗位分析日期201111本职：在厨师长的领导下，带领本组员工按菜肴标准卡切配各类菜肴。职责与工作任务职责一职责表述：合理分配本组员工从事各项切配工作。 工作任务1根据菜肴标准卡，分配本组各员工的切配任务，准确配份，确保菜品质量和数量；2根据先进先出的出菜原则，对菜肴的先后顺序进行合理安排；职责二职责表述：带领员工做好餐前准备工作。 工作任务1、严格按照原材料验收标准做好原材料验收工作；2、督导本组员工对不同原料进行分档取料，做到优料优用、劣料巧用、废料利用；3、根据菜肴标准卡提前做好菜肴的预先切配工作。职责三职责表述：负责对本组员工的工作表现考核与评估。 工作任务1、合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员到位，保证出品速度。2、根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议。职责四职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。 工作任务1督导员工正确使用设备设施；注2及时报修本部门损坏设备设施。注职责五职责表述：督导冰箱库存量和质量工作。 工作任务1、每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换；2、根据经营情况制订每日原材料申购单，保证原材料充足。职责六职责表述：负责督导本组责任区的清洁卫生工作。 工作任务1、每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作；2、每周配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除。职责七完成厨师长交待的其他工作权力：权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核、评估有建议权利；权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权；权限三：对原材料加工及成本的控制权。工作协作关系内部协调关系厨师长、配菜、仓管、采购外部协调关系任职资格：学历/专业初中及以上相关专业培训经历接受过岗位技能培训、管理培训相关履历/经验具有一定的管理能力和熟练的切配技术相关知识/技能熟悉成本控制的基本知识、掌握菜肴标准卡和管理大全的各项操作流程及标准个人素质个人能力表达能力、分析能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作时间正常的工作时间所需记录文档宴会菜单、估清单、申购单考核指标1、成本控制在计划成本内2、营业收入指标达到酒店指标备注：注：按设备维护管理办法执行。 注：按工程报修流程执行。