酒店管理专论--酒店资产管理的问题.doc

酒店管理专论 酒店资产管理的问题随着改革开放的不断深化、中国经济不断发展，带来了酒店行业的日益兴盛。投资规模化，服务专业化、多元化已是酒店业发展必然趋势。正是这种必然趋势给我们带来了一系列值得探讨的问题。 我们可看到酒店的投资除了人力资源投资外，绝大部分投向了硬件设施和存货等资产。尤其是规模化、多元化的酒店更是如此，豪华的装修，高档先进的设备、设施让人眼花缭乱。另一方面酒店投资的资产品种繁多，大到机器设备，小到毛巾、碗碟不下5000个品种，做个较为系统的资产分类可分出近60个类别。这是酒店资产最大的特点，也是区别于商业企业、生产企业资产管理的重要特性。资产是酒店营运必须具备的基本要素。资产的安全、完整是对客服务、创造效益的首要条件。就目前酒店行业的整体情况来看，资产管理是酒店管理中普遍存在的薄弱环节，资产流失、保养不及时、毁损严重、管理不到位、责任不明确是酒店资产管理中存在的严重问题。这个普遍存在的问题多年来一直未得到有效的解决，最终归结于缺乏一套行之有效、适合自己的资产管理模式以充分有效利用和管理好酒店资产。我们应结合酒店资产特点和自身管理模式，抱着不断探索和完善的态度探讨一些关于酒店资产管理的问题。一、 酒店建立总经理负责制下的分级管理责任制是酒店资产管理好坏的关键 (一) 总经理牵头直接酒店资产管理必须由的模式。之所以将资产管理提到总经理负责的高度基于三点：1. 总经理是酒店董事会任命并授权负责酒店全面日常经营管理工作，对酒店资产的安全、完整性负全面责任。2. 当前酒店更多的关注质量管理、服务管理、营销管理却容易忽视资产管理的重要性，而酒店资产管理是酒店日常经营管理中的重要环节，由总经理直接负责将提升该项工作重要性。3. 酒店资产种类繁多，分布各个部门和区域，只有以总经理为核心的管理层高度重视，并带动各部门各级员工全面深入地执行酒店资产管理制度才能管好酒店资产。 (二) 分级管理责任制是指将资产管理的责任从部门经理开始到主管再到员工逐级分配，最终将每项资产使用、维护、保管等管理工作落实到具体负责人和具体分管人，通过连带绩效考核和责任追究强化管理力度。部门经理对本部门资产负有主要管理责任并将资产管理责任纳入绩效考核管理和年终考评管理。这样，增强了部门经理的责任感，促使其更好地管理本部门的资产。部门经理将本部门资产管理责任再细分到各分部或区域主管，各分部或区域主管对本分部或区域资产负有直接管理责任并接受部门经理对主管的资产管理绩效考核。以此类推，层层落实。形成经理对总经理、主管对经理、领班对主管逐级负责的分级管理责任制模式。解决“责不罚众”的管理现象。分级管理责任制模式正是通过逐级分解将酒店庞大的资产体系的管理责任落实到人，实现集中枣分散化的全员管理。而不是将资产管理归口到哪个部门或哪几个人管理。 (三) 建立健全资产盘查制度，提高资产管理时效性。建立总经理负责分级管理制度后，酒店应根据不同资产特性，制定不同的资产盘查方式和盘查周期，强化日常资产管理督导检查，加强事中资产盘点清理和资产管理流程规范化检查，及时解决资产管理中存在的问题，发现差异及时追究责任，避免丢失、损毁差异金额累积过大，造成“责不罚重”的管理责任追究困难。二、 总经理负责制下的分级管理责任制可根据酒店资产不同类型特征细分为五种资产类型和管理模式 根据酒店资产的使用、保管、维护、流转等环节不同管理特点，酒店资产大致可分为五类 1. 区域型资产 该类型资产主要固定在某区域使用和保管，只归属某个部门或某个区域而不涉及多个部门或区域间周转，也不专属某个人使用或管理。如客房的家具、电器、客用品等。2. 流转型资产 该类型资产涉及多个部门或区域间周转、保管，需要通过完善的交接程序、才能分清各部门或区域的责任。如：制服，毛巾、床单等布草。 3. 责任人型资产 该类型资产的使用、保管、维护可落实到专人而不涉及多个人或多个部门使用、保管、维护等。如：工程设备、办公电脑、办公桌椅、专配笔记本电脑等。 4. 区域+责任人型资产 该类型资产具备区域型资产特点，又可指定责任人使用、保管、维护等。如：办公室共享的复印机、打印机等。 5. 区域+流转型资产 该类型资产相对固定在某个部门或区域，有明确的区域管理责任人，但在本部门的责任区域内或几个区域内流转使用。该类型资产在责任区域内流转使用时应及时清查和登记处理，加强区域管理和责任追究;在区域间流转使用时还须完善交接记录，在划分责任归属后上报部门经理及时处理。如：餐饮部的碗、碟、盘等瓷器等。根据酒店资产不同类型，总经理负责任制下的分级管理责任制模式可细分为五种管理模式 1. 区域管理模式 区域管理模式是将部门或责任区域内固定的资产指定一个负责人(一般为主管或领班)，该负责人主要负责区域内资产的安全、完整，并检查、督导资产的正常使用、维护、保管。而具体的使用、维护、保管工作则分配给区域内的员工。如客房资产管理，每个楼层可划为一个区域，每个楼层的主管或领班就是该区域的负责人。该楼层的主管或领班对本楼层资产的安全、完整负责，并不定时检查楼层资产是否安全、完整，是否正常使用以及保管记录等，督导员工做好资产维护、保管工作。 2. 流转管理模式 流转管理模式是将各环节用一个有效的流程联系起来，通过这个流程达到方便、快捷、准确、有效的管理资产。如制服换洗流程管理，每位员工备有两套制服，一套存放在制服房，一套自己保管；每次要求换洗时拿脏制服换洗衣房干净制服。在换洗过程中，双方只须检查一下制服是否完好，如有问题当时就提出，当即就可查明责任。就这么一个简单的相互牵制程序就能达到有效控制和管理制服。 3. 责任人管理模式责任人管理模式是某项资产的使用、维护、保管可以明确到具体的责任人，该责任人就是该项资产的使用人。责任人同时对该项资产的安全、完整的管理责任。如办公室桌椅，谁使用、谁负责，当责任人岗位调换或离职时须办理资产交接手续；工程专用设备由具体专业工程人员负责其日常保养、维护和运行状况登记管理工作。 4. 区域+责任人管理模式 区域+责任人管理模式是为区域内某项或某类资产指定责任人或专管员，对该项或该类资产负有使用、维护、保管等环节的管理责任。一般适用于区域内位置相对固定，区域成员共享或多人使用资产。如办公室的打印机、复印机，一般该区域的主管或指定专人为该类资产的责任人对其进行日常使用的管理，进行定期清洁、检修和保养等日常维护工作，确保资产完好和正常使用。 5. 区域+流转管理模式 区域+流转管理模式是区域主管或领班对区域内的资产赋有管理责任，与外区域资产流转时应有一套完善的交接程序和手续。区域主管或领班对于责任区域内流转使用时应时时检查资产的使用、维护、保管等情况，应及时清查和登记资产缺损处理情况；在不同区域间流转使用时还须完善流转交接记录，在划分责任归属后上报部门经理及时处理。如：餐饮部的碗、碟等瓷器等资产管理，餐区主管或领班应随时现场检查、督导员工对瓷器的使用和保管，并检查碗、碟等瓷器在本区域与洗碗间之间流转的手续，发现缺损及时落实责任人并追究赔偿责任。 酒店特有的资产特点和差异化的管理风格决定了酒店资产管理没有现成统一的模式可搬。我们应从实际情况出发，结合酒店资产特点和自身管理风格不断探索和完善资产管理模式，使酒店资产管理进入良性的管理轨道。6叶予舜 二一二年五月二十日星期日