酒店实习生培训提纲.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-五星级酒店实习生培训计划提纲一、针对本酒店现状对学生进行介绍1、了解酒店目前的运营状况。2、了解酒店目前的市场定位与发展前景。3、了解酒店的部门分工与岗位职责。4、明确并对实习生自身地位与工作的确定。二、对学生进行心理辅导1、了解现今市场竞争的激烈与求职的困难。2、加强学生对在本酒店实习、发展的信心。3、分析其他酒店的劣处与本酒店的优点，进行比较使学生对在本酒店的发展充满希望（同时将学生的个人利益与酒店利益相结合）。4、提高团队合作意识（分析实际案例加强效果）。三、做简单的测试，考核学生在学校所学知识的掌握程度与反应能力1、专业知识考核可由管理层讨论后共同制定。2、反应能力测试，可出题为怎样在自己不移动面前杯子的情况下喝到里面的水。最简单的答案为互相帮助。可通过此题为例对团队合作意识加强并对学生心里有所了解。四、对行为礼仪等方面的培训1、对学生进行行为规范的培训，并说明一切以酒店为主，规章制度的解释权为酒店（按本酒店规章制度培训）。2、对仪容仪表、礼貌礼仪、个人卫生等方面的培训。五、基础培训1、托盘的培训，在以往的方法上可多加些经验，如通过控制呼吸来掌握平衡，或通过掌握节奏的方法等。（对基础的测试与体能的检测）。2、标准的铺台摆位（一笔带过）与本酒店的铺台摆位的培训（包括熟悉餐具存放位置、注意餐具卫生等）。六、服务操作流程的培训1、迎宾应接的方法与注意事项。2、顾客入坐后的服务过程。3、上菜的服务过程与注意事项。4、买单的方法、种类及注意事项。5、送客服务及收台的注意事项。6、总结，做整套流程的演练与细节的充分说明。七、对菜单的培训1、对本酒店菜单与菜肴的培训（厨房应派人参与）可加入菜单外的专业知识以提高兴趣。2、了解本酒店菜肴与其他酒店菜肴的区别、差距、优势与劣势。3、了解本酒店的出菜顺序、方法与配套的器械、辅料和调料等（包括每人每菜出菜注意事项）。4、了解上台操作菜的操作方法与注意事项。八、点单培训1、了解顾客的需求与消费的目的，了解顾客心理与心态。2、了解各类餐饮营销的方法与经验（对菜肴推销与促销的方法，案例分析）。3、了解点单的标准过程与本酒店点单的注意事项。4、配菜的方法及注意事项（一笔带过）。九、技能考核：分理论与实际操作两部分理论部分：出卷，可选填空、判断与案例分析。内容包括餐厅情况、部门分工、岗位职责、菜单菜肴、实际案例的分析与解决。操作部分：铺台摆位，整套的服务流程、礼貌用语等。-精品 文档-