保洁鸡蛋加工与蛋鸡标准规模化养殖可行性策划书.doc

一、总 论（一）项目建设的背景：肉、蛋、奶，鸡蛋排在第二位。我国是世界上最大的蛋品生产、消费大国，人均年蛋品消费量约在230枚/年。鸡蛋是我国比较传统的农产品，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，对人而言，鸡蛋高蛋白低脂肪，其蛋白质品质最佳，仅次于母乳，是人类最好的营养来源之一。 鸡蛋是市民百姓“菜篮子”中的极为重要的骨干食品，是重要的生活必需品，也是仅次于粮油食品之后的大宗农产品。鸡蛋的生产、销售与市民生活密不可分。鸡蛋产品还有着它的特殊性它不像蔬菜、肉类可以直观地看到并通过经验判断其品质，所以人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋，但它的安全问题依然存在。人类社会进入石油化学时代后，农药、化肥、抗生素的使用，对农业生产起到了重要的作用，但带来的农产品质量与安全隐患也不少。从瘦肉精到苏丹红到三聚氰胺等农产品伤人事件的接连爆发，暴露出农产品质量安全已经到了一个十分严峻的时期。在国外，人们把鸡刚产出的未经过加工处理的鸡蛋称为“脏蛋”，政府立法，禁止上市销售。而在我国鸡蛋产销仍然沿用“鸡蛋产下装框就卖”的落后产销方式。我国每年发生数十期食物不安全伤人事件，近年集中表现在肉、蛋、奶、粮、油等农牧产品的食品中，主要原因是农产品未经过加工处理或加工处理程度很低，大量的农牧产品没有经历商品化过程，没有标准规范、没有质量控制体系，也无法监管，以初级农产品原料的形式流入市场。单就鸡蛋食品而言，出现质量安全隐患和品质风味的下降，主要是由落后的鸡蛋生产模式、设备与技术投入和消费模式决定的。由于目前的养鸡行业“门槛”不高，所以，市场上90以上的鸡蛋都是由农户和小养鸡场生产，从鸡屁股直奔餐桌。养鸡场唯利是图，为降低饲料成本，大量使用廉价的劣质饲料和化学添加剂。为降低疫病风险，就滥用兽药、抗生素。为延长产蛋期，又大量使用合成激素。其结果是显而易见的，鸡群营养失衡，鸡蛋品质下降，致病菌、抗生素、激素、农药残留等都汇集在一枚小小的鸡蛋中。尽管我国先后颁布了农产品质量安全法、食品安全法等，但由于我国农产品质量检测、管理机构正在组建之中，市民不知情鸡蛋中的“毒”害，一直在盲目消费。适逢国家持续加大对中小企业技术改造落后生产工艺、生产技术的项目扶持促进，帮助具有优势发展前景的农产品加工企业通过技术改造，提升农产品的产品品质和质量安全。根据陕西省中小企业促进局、陕西省财政厅关于2010年度中小企业发展专项资金项目申报指南（陕中企规发201091号），我公司符合2010年中小企业技术改造“运用先进实用技术、工艺、设备或材料改造提升农产品加工等传统特色优势产业项目”的要求，我们认为与市民每日生活密不可分的鸡蛋，其传统的生产工艺模式，由于养殖环境的恶化和过于古老的生产方式，已经无法控制鸡蛋的安全和质量，必须通过建立现代的产业链农田到餐桌新型生产工艺模式，并通过购置先进的养殖设施，引入现代动物营养调控技术，动物养殖环境控制技术，鸡蛋后处理保洁蛋处理技术和优质农产品快速分销技术等组成一个庞大的食物产业链全程控制体系，依靠先进的现代生物科技和食品科技投入，才能改造或提升传统食品鸡蛋的质量安全与品质，保障市民的餐桌安全。为此我们特向陕西省中小企业促进局申请“技术改造项目-运用先进技术提升农产品品质”专项，无偿扶持资金90万元，自筹709万元，银行贷款300万元，总投入1099万元，计划在原有产业规模的基础上，通过技术改造，改扩设XX牧业保洁蛋项目，建设“保洁鸡蛋加工与蛋鸡标准规模化养殖”建设项目，进一步扩建、完善蛋鸡养殖场，扩大鸡蛋原料生产蛋鸡标准化养殖的规模，新增蛋品加工生产、检测设备，改造蛋鸡生态饲料厂，强化凤凰山庄鸡蛋市场营销体系的功能，全面提升鸡蛋的质量安全，保障XX市民吃上“放心蛋”。（二）项目建设的目的、意义当前随着我国农业和农村经济发展进入新的阶段，由于落后的农产品生产工艺和生产环境的急剧恶化，农产品质量安全问题已成为农业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用，与此同时也给农产品质量安全带来了隐患。农产品安全问题的存在，不仅威胁着市民的消费安全，影响着我国农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接影响到我国农产品的出口和国际市场竞争力。从源头上开始，建立优质绿色蛋品原料生产体系，建立鸡蛋无害化处理加工厂和专卖流通体系，完成农牧产品的商品化过程，解决农牧产品的质量安全，让市民吃上放心蛋，是世界各国通行的做法，已成为成为当务之急。在一系列农牧食品不安全事件频现的同时，我国政府重拳出击，连续出台了农产品质量安全法。又于2009年7月，颁布实施了食品质量安全法，大力整治食品生产、加工、流通环节，正在构筑起一道道食品安全的“防火墙”，来遏制之。本项目通过与西北农林科技大学动物科技学院进行产学研合作，通过科技成果转化、技术创新，建立标准规模化蛋鸡生态养殖与优质原料蛋品生产体系，通过与华中农业大学食品科技学院技术引进，建设现代化的蛋品无害化生产、处理加工体系，实施从农田到餐桌的产加销一体化产业链工艺模式，改造十分落后的鸡蛋生产方式，最终将形年养殖蛋鸡10万只，年加工保洁蛋2000吨的能力，打造鸡蛋食品产业链，更好的解决XX以及周边（安康、川北、陇南等）市场安全高品质鸡蛋的市场供应，保障市民餐桌安全。本项目在标准化生态蛋鸡无公害养殖与原料鸡蛋生产方面，建立行业标准和标杆，形成示范。在鸡蛋流通、消费前进行无害化加工，更好的解决鸡蛋表面附着的不洁污物、致病菌残留，彻底消除蛋品内部的化学药品与重金属残留。通过建立自营可控的专卖、商超直营流通体系，构建农牧食品品牌，使鸡蛋这个与市民日常生活极为密切的食品更好吃、更安全，实现政府安心、市民放心，企业盈利的发展目标。二、项目建设单位情况（一）单位简况XX牧业有限责任公司成立于2008年3月，是以生态农牧食品产业化开发为中心建立的现代农牧企业。公司从2009年2月开始，以产、加、销一体化建设生态安全的鸡蛋、猪肉食品两大产业链为目标，以“生态农牧产业园区”为基础，在市、县有关部门和领导的关心支持下，经过二年多时间的努力，园区一期建设完成投资800余万元，初步建成了标准规模化的生态猪养殖场、生态鸡养殖场、保洁蛋蛋品加工厂、生态饲料厂、市场营销中心和生态饲料原料种植基地、凤凰山水库生态渔业养殖基地等“五部（厂）二基地”的“林-牧-渔”循环农牧产业体系。具备了年养殖基础母猪500头，年出栏种猪和育肥猪10000头，年养殖蛋鸡30000只，年产高品质品牌保洁鸡蛋900万枚，年产生态饲料5000吨的生产能力。牧业农牧产业园区的养殖区总面积4000余亩，植被覆盖率80%以上，养殖区三面环山，天然隔离，被誉为“生态长廊，森林氧吧牧场”，数万只鸡在这里生活，仿佛回到了久违的森林家园，使动物们拥有极好的生活福利和“幸福指数”，保证了鸡蛋、猪肉食品上游原料的高品质。牧业“生态农牧产业园区”项目被XX县政府列为2010年重点建设项目，并于2009年11月率先通过了ISO9001国际质量管理体系认证和有机鸡、猪及有机鸡蛋体系认证。在国家商标局申请了“凤凰山庄”、“俩蛋”商标品牌注册。其中“凤凰山庄”鸡蛋以其“安全有机无残留，洁净新鲜吃得香”的特点赢得市场好评，保洁蛋工艺极其技术填补了陕南市场空白。牧业的发展愿景是：创建秦巴天府一流的生态农牧食品企业。发展目标是：把安全美味的肉蛋食品送到百姓的餐桌。发展理念是“产业兴农富农，产品利国利民”。计划用23年时间，通过牧业的现代生态农牧食品体系建设，完成从农产品原料到农牧食品的跨越和转型，实现农牧食品消费品牌化、安全化。（二）项目主要负责人简介马国庆，男，45岁，大学文化。XX智慧农业科技有限公司董事长，XX牧业总经理，长期从事动物营养与饲料加工制造产业。石跃强，男，45岁，大专，畜牧兽医专业，职业经理人。长期从事农牧经济研究、策划和经营管理工作，担任过多家农牧企业的总经理、副总经理。熟悉农产品加工，精于项目管理和市场营销。张丽萍，女，36岁，大专，经济师，财务总监。外聘专家顾问：陈玉林教授：西北农林科技大学动物科学学院院长、博士生导师。马美湖教授：我国蛋品加工学科领头人，中国农产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员，华中农业大学蛋品研究所所长，博士生导师等。（三）项目前期准备情况简况2009年6月7月，我们分别就蛋鸡标准规模化生态养殖，绿色鸡蛋原料生产进行了广泛的市场调研，项目建设规划得到了西北农林科技大学动科院院长、博士生导师陈玉林教授的肯定。我们还就保洁蛋加工与我国蛋品加工学科领头人，中国农产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员，华中农业大学蛋品研究所所长，博士生导师马美湖教授进行了多次交流、座谈，并获得了重要的工艺路线和技术数据。另外我们还对蛋品加工设备生产企业福州闽台和深圳振野公司进行了考察，作为国内最早从事蛋品加工设备研发的高技术企业，在蛋品加工方面，汇集了一批卓有建树的设备技术人员，我们蛋品加工项目的厂房建设、加工设备引进提供了较好的技术支持。我们还成立了以总经理马国庆为组长的保洁蛋加工项目科技领导小组，由石跃强同志负责协调、组织各方的专家意见，完成了“蛋鸡标准规模化养殖与保洁鸡蛋加工”项目研究与可研报告的编制，获得了专家们的认同，使本项目已经具备了开工建设的基础条件。（四）项目编制依据参照国内外同行业、同类型工厂的建设情况调查，做到国内领先的原则。三、保洁蛋加工与蛋鸡标准化规模养殖可行性分析（一）国、内外蛋品技术与市场消费现状1、XX市蛋鸡养殖与鸡蛋生产现状调查几年前XX市大小蛋鸡养殖场不下100个，还有无数的农户散养鸡，但规模大多限于30005000只，而现在农户养鸡数量急剧减少，5000只以上的蛋鸡养殖场发展到20多家。蛋品安全和蛋品无害化加工处理已经开始起步。传统鸡蛋的生产模式是由大量的农户小鸡场在极不规范，没有规章、标准的条件下生产、销售，由于基础薄弱，鸡蛋生产的各个利益环节各自为政，唯利是图，没有质量安全意。养殖环节和饲料、兽药等环节受各自利益驱使，劣质饲料、兽药很容易流入养殖环节，在鸡蛋内部形成化学药物残留和重金属残留，情况十分普遍。在销售环节，一般鸡蛋产出后不经无害化加工处理，直接进入市场消费，鸡蛋表面附着的污物和病菌直接和消费者接触，形成病菌传播，严重危害消费者的身体健康。影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。而以往由于消费者不知情，鸡蛋消费一直沿用“从鸡屁股直奔餐桌”的产销方式，隐藏着巨大的安全隐患。我国农产品（包括鸡蛋）生产体系混乱，有标准不依，小作坊生产导致的质量安全事故时常被媒体曝光，许多消费者深受其害。2、安全的蛋品消费保洁蛋将成为鸡蛋消费的主要方式。发达国家蛋品行业发展的总体趋势是从分散的农场经济向高度专业化、标准化、一体化的集约经济发展，市场集中度越来越高。以美国为例，前10位企业的市场占有率已经达到40%。世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。经过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。国际市场上在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下，世界主要发达国家蛋品的消费却在持续增加，蛋品消费已成为发达国家鸡蛋消费的重要方式。华中农业大学食品科技学院作为我国蛋品精深加工的科技前沿，建立了国家级的蛋品研究机构，并由马美湖教授组建了中国畜产品加工研究会蛋品专业研究会。国内蛋品行业正在快速崛起，并每隔2年举行一次国际性的蛋品科技交流大会，目前已经进行到第八届。由其主导编制的我国首个保洁蛋标准，已于2009年10月在湖北全省颁布实施，规定没有经过清洗处理的鸡蛋不得进入市场销售。专家预测今后保洁蛋将成为鸡蛋消费的主导产品。3、追求品质蛋品消费具有向高品质发展的趋势。随着人们对食品安全意识的提高，鲜蛋及蛋品消费越来越注重产品的品质，具体表现在三个方面：第一，蛋鸡饲养更多关注动物福利。欧盟已经明确提出禁止笼养蛋鸡，至2012年基本实现无笼养鸡，鼓励“谷仓养鸡”和“自由散养鸡”等方式，每只蛋鸡至少拥有550cm2的饲养空间；第二，鸡蛋从产出到包装上市整个过程实现“无触摸”化。发达国家的鸡蛋生产基本采取整套自动化生产设备和处理系统，从鸡蛋的产出到最后的包装入市全是自动化操作，整个过程不需要任何人工直接触摸，大大增强了鸡蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越来越高。世界主要发达国家已经不再仅仅满足于蛋黄粉、蛋白粉等低附加值产品的生产，随着蛋品加工技术(膜分离技术、色谱技术等)的进一步发展，更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的产品已进入人们的日常生活之中。目前，发达国家平均蛋品消费率在20%25%之间，预计将来这个比重还会提高。对此我们将通过动物营养靶向技术，及时开发有机鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、高锌钙鸡蛋、欧米茄-3脂肪酸鸡蛋等高端产品。（二）国内外技术发展趋势目前我国蛋品的生产与销售方式主要有两类：一是农户分散生产，大企业集中收购和销售，为公司加农户的松散型生产模式。二是大企业的大规模蛋鸡集约化标准化和机械化养殖、生产，集生产、加工、物流、销售于一体，为产业链一体化生产模式。前者的特点为生产管理成本相对较低，企业经营风险小，但由于分散饲养，很难控制生产过程中蛋品的品质与质量。后者的特点是短期内的生产管理成本较高，企业承担着所有的生产经营风险。从长期的和可持续发展的角度看，中大规模机械化生产基地发展、品牌化的产加销产业链一体化体系，是世界蛋品行业发展的基本方向。我国目前的中大规模的机械化蛋鸡养殖生产基地与品牌鸡蛋市场营销模式，是西方发达国家先进集约化产销体系的雏形和过渡，加快行业集中，建立新型的生产工艺模式，通过新的工艺、新的饲料、新的养殖、加工设备和饲料添加剂替代化学药品进行营养靶向调控技术的汇集，改造落后的鸡蛋生产方式，通过引入先进的养殖设备、建设新型的养殖设施，发展新型的蛋品加工处理设备，建立亲和力强的蛋品品牌和市场营销体系，并加强质量安全控制与检测，是我国蛋品行业今后发展的重要出路。（三）项目技术改造的必要性食品的产业链非常长，其源头是农产品。目前到我们餐桌上的食品，需经过一条“从田间到餐桌”的漫长产业链，从食品的种养殖、生产加工、市场流通一直到存储、运输，其中任何环节出现差错都容易引出大问题。鸡蛋的消费量巨大，属于仅次于粮油之后的大宗农产品。XX市和全国的情况一样，目前90%的鸡蛋还是由小农户、小鸡场分散饲养，直供市场的。鸡蛋的生产技术水平、蛋品质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来了隐患。鸡蛋达不到食用安全要求，就谈不上餐桌的安全。要保证鸡蛋食用的安全，从世界各国的成功经验来看，关键是生产工艺的创新和硬件养殖设施与蛋品加工设备的技术改造与投入。重要的是要建立安全可靠的从农田到餐桌的产业控制体系。包括饲料、药品、疫苗、养殖环境、设施等投入品安全控制体系，现场蛋鸡标准规模化养殖与鸡蛋原料生产体系的建设；以及蛋品后处理（保洁蛋清洗、杀菌、喷码、包装）；营销品牌渠道顾客体系和全程质量安全控制可追溯体系。但一般农户、小鸡场几乎没有这种意识和能力。本公司是一家致力于生态农牧产业和农牧食品开发的现代化农牧企业，具有一批高水平的农产品设计、蛋鸡养殖、饲料加工、研发、营销人员和资金实力。本项目通过与西北农林科技大学动物科技学院合作，通过建立新型的产加销一体化产业链生产控制模式，运用先进实用的技术、工艺、设备等，并以实际的资本投入，实现蛋鸡标准规模化养殖与保洁蛋加工、营销和品牌建立，改造和提升了鸡蛋产品的生产水平和质量安全标准，从源头上开始全程实施质量控制，从产品的尾头实施质量安全追溯，才能彻底的保障鸡蛋产品的质量安全和品质提升。（四）建厂条件和厂址方案2008年，牧业整体租赁了处在闲置状态的中航工业东方仪表厂原厂区，厂区处在XX县郭滩乡前丰村，为长约3公里，总面积4000余亩的山沟，远离闹市、村镇，三面环山，距XX市市区16公里左右，有闲置可利用厂房20000。基础设施完善，交通、通讯较为便利，具备发展生态标准规模化蛋鸡养殖的优越条件，也具备保洁蛋加工处理的各项条件。（五）原料、辅助材料等供应1、原、辅材料供应：主要涉及饲料和药品等投入品。10万只蛋鸡年需要配合饲料5000吨左右，仅占XX年总饲料量的1%，市场可以确保供应。药品、疫苗：XX和西安可以十分方便的买到。蛋鸡养殖笼具、设施：向河南西平中州牧业设备有限公司订购。2、电力供应牧业在项目建设初期，已经投入资金，安装了80KVA专用变压器一台，该项目需用电量为100万度。XX县现有电力供应可以满足生产需求。3、水的供应牧业在项目建设初期，已经投入资金，建设了一口86米自备深水井，辅以自来水管道和蓄水池可供使用，能满足生产的需求。4、包装物的供应鸡蛋产品的塑料包装由深圳三启元公司供应。综上所述，原辅材料、燃料、动力、水、电、汽及包装物的供应都有保障，均能满足该项目的生产需求。四、市场调查与产品竞争能力分析（一）项目产品的市场调查与市场需求分析鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋是市民菜篮子里不可缺少的蛋白质食品，XX现有万只以上规模的蛋鸡养殖场10多家，5000只以上规模的养鸡场20余家，每日直供到XX市场的鲜鸡蛋约10吨（2万斤）。养殖场比较分散，多为个人经营，以追求产蛋率和盈利为目的，使用标准不一的不同厂家的低廉饲料，所有鸡蛋产出后直接贩卖到市场销售，没有经过任何加工处理，“脏蛋”充斥消费市场，安全状况十分堪忧。我国的鸡蛋消费主要是以鲜鸡蛋为主，占产蛋量的90%，生鲜鸡蛋已经成为普通大众的日常消费品。农产品绿色消费浪潮席卷全球，对鸡蛋产品安全提出了更高的要求。我国经济的持续发展，使人均收入不断提高，必然带来消费者的生活水平和对品质要求提高，安全健康的品牌鸡蛋受到关注。从市场调研了解到我国今后养禽地点主要朝长江以北发展，向玉米主产区发展，禽蛋北蛋南调，主要依靠原料地优势聚集的方向即长江以北地区发展。随着中国宏观经济的持续增长以及城市化进程的发展，20082012年中国蛋制品消费总量和人均消费水平将明显提高，蛋制品行业发展前景广阔。（二）保洁蛋推广应用前景分析当今世界，食源性农牧食品的食物中毒事件此起彼伏，消费者无时不刻不被身边习以为常的日常农牧食品不安全事件的阴影所笼罩，食品之毒猛于虎，究其原因，就是由于我们生活与生存环境的剧烈变化，原先的农产品生产工艺、模式已经不能适应今天消费者对安全绿色食品的需要。随着生活条件的不断改善，很多人都不再仅仅满足于吃鸡蛋数量的多少，而更注重的是鸡蛋自身的营养成分和质量。时下，许多超市里都出现了贴着花花绿绿标签的品牌鸡蛋，标榜“绿色”、“无公害”等，价格也比普通鸡蛋高出不少，可买的人还上络绎不绝。安全、绿色的品牌农产品已经成为广大市民的首选。本项目针对上述事实，确立了“饲料原料种植（养殖场粪尿还田替代化肥有机种植）无公害饲料生产生态养殖与绿色原料生产标准化加工与检测现代物流专卖流通消费品牌化运营”的产业链发展工艺模式。这一模式已经被我国经济专家确认为“从农田餐桌”的发展模式，在我国大型农牧企业得到成功应用，如蒙牛、伊利、新希望、德清源、咯咯哒、圣迪乐、神舟等品牌遵循这一模式，都获得了巨大的成功。在蛋品方面如德清源、咯咯哒、圣迪乐、神舟和陕西的春蕾、画乡农等品牌，在区域市场的占有率达到30%以上，较好的替代了“脏蛋”的市场份额，并呈现不断发展的势头。2009年全国蛋品科技大会在武汉华中农业大学召开，会议提出了用三年时间，解决我国“脏蛋”消费的食源性不安全问题，把禽蛋加工和保洁蛋作为保障消费安全的突破口，大力发展。我国政府几年前就确立肉蛋奶市场准入准则，规定进入消费市场的肉蛋奶产品必须进行加工处理，消除化学污染和微生物污染，并达到规定的质量保障标准后才许可销售。从消费而言，食物的安全是第一位的，安全的鸡蛋必然会受到社会重视，消费者的信赖。（二）项目的市场竞争力分析在我国市场经济已经从卖方市场转变为买方市场，需求约束日益明显，生鲜鸡蛋市场处于低水平竞争，品牌鸡蛋处于发展初级阶段，未来的发展潜力会放量做大。随着人们生活水平的提高和膳食营养知识的普及，广大消费者日益崇尚无公害食品和绿色食品，要求方便地买到“放心蛋”并青睐于“土鸡蛋”、“无公害或有机鸡蛋”等。本项目通过建立良好规范的工厂化蛋鸡养殖和全程质量控制体系，以及通过利用现代食品加工设备、技术，对鸡蛋进行分级、清洗、杀菌、涂油保鲜等，一方面提高了鸡蛋的风味和品质，延长了鸡蛋的保质期，一方面又彻底从根本上消除鸡蛋对人体健康引起的公共安全隐患。据马美湖教授和福州闽台蛋品设备有限公司提供的资料显示，标准化的鸡蛋加工不会过多的增加鸡蛋的商品成本，在价格方面，消费者是完全可以接受的。目前北京、武汉、成都、大连等城市经过标准化加工的品牌鸡蛋十分俏销，销售势头十分看好，正在替代传统“脏蛋”，成为消费者放心的商品。XX市民也和全国消费者一样，由“吃饱”向“吃好好吃”逐步转变，从食品第一安全属性上讲，保洁蛋具有强大的市场基础。本项目的年产量仅为2000吨，用以替代XX市场的“脏蛋”消费格局，其量不足XX市场的20%。XX随着西汉、十天、宝巴高速与西成高铁的建设，生态资源优势将进一步凸现，并成为西部主要的休闲、度假地区，流动人口的增加，将进一步提升优质鸡蛋的消费量。因此保洁蛋未来的市场潜力十分巨大。随着消费者对农产品质量安全意识的增强，本公司凤凰山庄保洁蛋，也必将尽快替代“脏蛋”。就目前形势而言，本公司保洁蛋已经成功进入XX各大超市和社区便利店，成为XX消费者首选的消费品牌。（三）项目实施的风险分析本项目是按“从农田餐桌”的产业链发展模式进行运营，在局部的XX及周边市场，进行区域化经营，从饲料原料种植、饲料生产到标准化规模养殖，再到标准化加工，实行全程质量与安全控制，形成相对封闭的生态产业循环体系，其产业虽然属于弱势产业，但未来前景不可限量。本项目的风险我们认为主要来源于我们没有处在我国北方这一蛋鸡优势产业区，可能导致鸡蛋生产成本的优势不明显。其次表现在我们与国内品牌蛋品经营企业相比，由于受消费市场的局限，我们的规模较小，市场认知度低，消费者对化学残留、抗生素残留鸡蛋的危害认识程度不高，起步推广阶段投入较大。五、项目实施方案及技术改造路线（一）现有的工作基础和现状1、2008年秋，我公司整体租赁了位于XX县郭滩乡的国有东方仪表厂（原57号信箱）4000亩林区和20000余闲置大型工业厂房资产，组建了XX牧业有限公司，完成了水、电、路三通。场地租用中航工业东方仪表厂闲置场区，租期30年，场区远离村镇、公路干线和化工厂，交通、电力、通讯条件完备，能够满足项目建设的需要。2、2009年8月，聘请畜牧、食品专业人员进行总体规划，提出了建设“牧业生态农牧产业园区（10万只蛋鸡，1万头育肥猪养殖及加工、销售）”的规划。规划得到西北农林科技大学动科院院长陈玉林教授的首肯，成为XX县政府招商引资项目和2010年XX县重点建设项目，完成了项目备案和环保审批。3、2009年10月，委托XX县教育建司实施项目土建施工，进行养殖场圈舍扩建改造，目前基础建设已经基本完成。并购置先进的蛋鸡标准规模化养殖设备、设施，建成3万只规模的蛋鸡的生态养殖场。目前已养殖蛋鸡3万余只，是XX目前设施最好、规模最大的生态蛋鸡养殖场。4、2009年12月，已经在蛋品专家的指导下，投资80余万元，改建厂房，购置了日处理能力3万枚的保洁蛋加工生产线一条，建成了陕南唯一的标准化蛋品加工厂。主体车间约1200，附属设施、用房800，日处理能力达到3万枚。5、 饲料加工厂建设。位于XX经济开发区北区的XX市良繁中心院内，已经建成，具备年生产5000吨生态饲料的生产能力。无公害饲料种植基地建设，已经和XX县前丰村建设了2000亩的无公害饲料种植基地，通过鸡粪还田，循环利用正在实施从农田开始的餐桌安全。6、市场营销中心建设。已经初步在XX建立农超对接式的营销网络仅100个，实施渠道细作和品牌传播的消费者动员模式，注册的凤凰山庄鸡蛋在XX销售声名鹊起，日产销30000余枚。（二）解决问题的途径建立产加销一体化的鸡蛋食品产业链生产工艺模式，是解决当前落后的鸡蛋产销突出问题的关键所在。从关注动物福利，提升蛋鸡幸福指数入手，使用微生态与中草药添加剂，强化饲料的安全投入和兽药、疫苗的投入、养殖环境的优化（生态长廊，森林牧场），养殖设施（鸡笼、圈舍、温度调控等）的投入等，建立起优质蛋品生产原料投入体系。其次是饲料无公害种与动物营养配合与调控及饲料加工体系建立。第三是严格按有机鸡蛋生产或无公害鸡蛋生产的标准化要求，建立蛋鸡标准规模化养殖与蛋品生产体系，保证为下游安全鸡蛋生产出安全合格的鸡蛋原料。第四是建立鸡蛋后处理体系，通过引进华中农业大学食品科技学院的蛋品加工技术和国内最先进蛋品加工生产线，有效清除鸡蛋表面的污物和微生物残留。第五是品牌鸡蛋市场营销体系建立，通过“农超对接”方式，利用超市、社区粮油便利店分销、专卖等，实现优质品牌农产品与消费者快速见面消费的通道，提高农产品-鸡蛋的“新鲜”价值。第六是在鸡蛋生产、流通的全程介入，建立质量安全控制与追溯体系。只有形成优质蛋品生产这六大体系，并依托这六大体系的保障，才能较好的消除了鸡蛋产品中化学药品与重金属残留，从源头上保障鸡蛋的食用安全。通过建立自营可控的专卖、商超直营流通体系，构建农牧食品品牌，使鸡蛋这个与市民日常生活极为密切的食品更好吃、更安全，实现政府安心、市民放心，企业盈利的发展目标。（三）产品方案及生产规模1、产品名称：凤凰山庄保洁蛋2、产品品种：土鸡蛋、初产蛋、鲜鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、高锌鸡蛋、保洁蛋等。3、生产规模：年养殖蛋鸡10万只，年产销保洁蛋2000吨。4、质量标准：符合中国有机鸡蛋认证标准和无公害产品鲜鸡蛋标准以及保洁蛋标准。如部分产品尚无国家及地方标准，则制定企业标准，积极采用国际及国外先进标准。（四）技术路线与实施方案1、牧业生态农牧产业园区保洁蛋产业化技术改造计划分三步走：瞄准有机化，发展绿色化，实现无公害化。按有机产品或绿色食品要求规划，首先实现无公害化布局，通过技术改造项目建设，建成全部的六大产业体系后，后积聚实力，一步跨越，实现鸡蛋产品的有机食品化。2、工艺与技术路线：全程质量控制检测与追溯饲料种植顾客保洁蛋加工处理体系市场营销与品牌体系蛋鸡标准化规模养殖饲料营养调控与加工配合兽药疫苗养殖设备农超对接蛋品加工原料鸡蛋生产体系本项目工艺路线、技术水平国内领先，通过现代农牧产业产加销产业链实现了农产品从农田到餐桌的规模化安全生产，产业化开发、体系化运营。目前部分前期产品已经进入XX各大超市、社区分销市场销售，建立营销或分销网点100多个，深受市场欢迎，对XX农牧产业可持续发展具有标志性意义。3、具体步骤是： 标准规模化无公害蛋鸡生态养殖与符合绿色食品要求的原料鸡蛋生产、控制技术与生产体系建设。按GB2748-2003鲜蛋卫生标准，通过建立安全的饲料、兽药、疫苗和完善的养殖设施、养殖环境条件，建立质量安全可控制的原料鸡蛋生产体系，形成标准规模化的生态蛋鸡工厂化式的流水线式生产。关键应用技术：首先要尽快解决饲料原料的无公害种植，解决如玉米类饲料原料中的农药、化肥、重金属残留；解决蛋白质类饲料如大豆类的转基因问题。其次要解决微生态益生菌与中草药添加剂配伍结合，替代以往饲料中必须添加的化学药品、抗生素，实施蛋鸡无公害保健的技术攻关，并适时应用当今最先进的动物营养调控技术，依靠食物链生物转化技术，靶向生产满足现代人生活需要的绿色营养鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、欧米茄3脑心口康鸡蛋、高锌鸡蛋等，确保原料鸡蛋达到绿色食品的原料要求，实现蛋鸡的无公害或绿色养殖。并能够满足市场多样化的消费需求，最终形成年养殖蛋鸡万只，年产原料鸡蛋2000吨以上的生产能力。第三是养殖场的内外环境优化调控技术。从解决或提升鸡的福利入手，我们建立了远离城市、乡镇，没有现代化学污染的一条3公里长的山沟，建立了植被覆盖率高达80%的“生态长廊，森林氧吧牧场”。每日采用“环保型”饲养工艺，喂料、饮水、清粪、通风降温、集蛋、光照全部自动化，数万只产蛋鸡生活在十分幽静、鸟语花香的大自然中，没有疫病的侵扰，远离现代化学污染环境，确保鸡群安心生产鲜蛋。 鸡蛋后处理技术保洁蛋清洗杀菌技术应用。鸡蛋表面的污物和鸡蛋表面的大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物极易通过鸡蛋销售流通，将病菌传播给人类污染。因此在鸡蛋进入消费前对鸡蛋表面进行后处理，在人与动物之间建立“防火墙”，成为当今发达国家一致推举的做法。我国为应对蛋品出口，很早就颁布了一批蛋品标准。但在国内市场几乎没有机构来管理，消费者无奈的选择着“脏”蛋消费。根据GB/T217102008蛋制品卫生操作规范，农业部NY/T15512007禽蛋清选消毒分级技术规范，GB 2748-2003鲜蛋卫生标准和NY 5039-2005无公害食品 鲜禽蛋的要求，我们按食品厂建设的规范要求，建立蛋品加工厂，从深圳购置了国际上极为先进的保洁蛋成套加工生产线和一批配套设施，已经初步形成了年处理加工鸡蛋1000吨的初级农产品加工能力。保洁蛋加工处理重点解决保洁蛋的分级、清洗、杀菌、涂油保鲜与激光喷码防伪技术。在这个工艺里，分检过程准确严格，它可以将有血丝、裂纹、粘有污物甚至体积不合格的鸡蛋剔除，不得进入流通市场，保证成品蛋品质的一致性。清洗要确保除掉鸡蛋表面污物；杀菌要确保杀灭鸡蛋表面可能的沙门氏菌、大肠杆菌以及禽流感病毒等致病菌。涂油使清洗杀菌后的鸡蛋表面喷涂一层保护膜，有效阻断外界细菌、异物等通过鸡蛋壳表面的呼吸孔进入鸡蛋内部，阻止鸡蛋内部水分流失以及鸡蛋内部的营养物质变化。涂油必须达到安全无害的食品添加剂标准。 农超对接保洁鸡蛋的品牌化营销优质农产品必须优质优价，要有品牌，使消费者易于识别。按GB 8674-1988鲜蛋储运包装 塑料包装件的运输、储运、管理要求执行，重点解决保洁蛋的包装与贮运技术，要求建立冷链配送销售体系，推进鸡蛋快速消费，防止鸡蛋的二次污染。我们保洁蛋产品实现标准化定点生产，商超定点销售，品牌化识别的营销体系。 蛋品质量安全全程介入控制质量追溯体系建立。好鸡蛋是体系生产的洁净。只有良好的管理体系，严格的控制标准，稳定可靠的产业链模式，才能生产好没有残留、清香好吃的鲜鸡蛋。关键技术：产业链食物链生产控制技术，要求全程介入，从源头的饲料、药品等投入品入手，一直向终端的鸡蛋，严格控制鸡蛋生产的产业链各环节，并对危害关键点、风险点（段）进行严格控制，通过生产标准、工艺改进、技术保障确保鸡蛋食品的质量安全。其次是加强产品检测，根据GBT5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法和NY 5039-2005无公害食品 鲜禽蛋等鸡蛋食品的标准，及时抽检鸡蛋的理化、微生物指标，药残、重金属残留等，为产业链控制技术、工艺提供反馈，不断修整工艺控制指标，达到理想的蛋品品质指标。第三是质量可追溯，消费者或企业可凭鸡蛋表面的电子喷码识别标记，逐级向上追溯到鸡蛋的质量信息，包括鸡群号、饲料情况、药品使用情况、饲养管理信息等，如果出现质量问题，可以明确的知道问题所在，处罚相关责任人，进一步使鸡蛋质量安全得到持续提升。 （五）项目的技术关键，包括技术难点、创新点1、无化学药物、无抗生素残留与无重金属残留的蛋鸡养殖技术与绿色食品原料生产技术。技术关键是蛋鸡食用的饲料不得有农药、化学药品残留，不得有转基因成分和重金属残留；蛋鸡的饮水必须达到人用饮用水标准；蛋鸡的养殖环境适宜，场址远离矿山、化工厂、公路等威胁安全养殖的区域。我们在饮水方面自建了一口近百米的深井，经XX市卫生监督所检测，达到饮用矿泉水标准。我们的养殖场处在四面环山的一条山沟里，远离闹市、化工厂和矿山，环境幽静，森林覆盖率达到80%以上，为名副其实的生态森林牧场。我们自建有饲料厂，正在和XX县有关村组协议，建立万亩无公害玉米、大豆和苜蓿生产基地（不使用农药、化肥，食用养殖基地的有机肥）。我们还在与西北农林科技大学研究微生态与中草药替代化学药品的动物保健的技术合作。保洁鸡蛋的高品质是优良的鸡种、合理的营养、科学的管理、良好的自然环境、有效的防疫和现代化的生产设施相加的综合结果。无公害鸡蛋看重的不仅是产品的最终监测结果，它是从生产源头开始，一直追踪到最末端的餐桌。我们严格执行农业部NY 5039-2005无公害食品 鲜禽蛋规范要求，让牧业的凤凰山庄良种鸡吃的是“营养套餐，住的是“空调房、喝的是山泉水、享受的是星级服务”。 创新点：通过微生态与中草药替代化学药品的动物保健的替代饲料中的化学添加剂和抗生素技术应用，通过饲料营养靶向调控鸡蛋品质，在解决鸡蛋的药残和重金属残留的同时，提升鸡蛋的营养品质和清香品质，满足消费需求。2、鸡蛋无害化处理保洁蛋加工工艺的确立。技术的关键是杀菌条件的确立与清洗工艺和涂油工艺的不断探索，从而设计出科学合理的紫外线杀菌、30C温水清洗、涂油条件，在确保实现上述工艺的同时，不影响鸡蛋本身的营养物质变化，确保鸡蛋最低的破损、最低的加工处理成本和最大化的保全鸡蛋的营养。3、产业链全程质量控制与质量可追溯体系。一是流程设计，只有好的流程才能确保鸡蛋的质量安全。产业链从农田到餐桌的流程建设，在XX我们是唯一的一家。其次是标准落实，工艺控制，制度监督。第三是检测。保洁蛋技术、工艺在全国也处在初级发展时期，目前还没有快速专用的检测设备，经过查询XX质监部门、农产品质量安全检测部门也缺乏检测条件，为了证实鸡蛋的品质，发现我们工作中的缺陷，我们必须自建蛋品检测检验室，依据蛋与蛋制品卫生标准的分析方法、GB 2748-2003鲜蛋卫生标准、GB/T4789.19-2003食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验等专业标准，配置蛋品检测室，以及时掌控蛋品的品质与质量水平。（六）生产组织、劳动定员和劳动保护1、企业组织企业将按照现代企业组织机构设置，做到机构合理、精干、高效可行。2、劳动定员根据企业建设规范，该项目投产后需职工30人，其中蛋鸡养殖20人，蛋品加工、销售10人，员工主要来源为XX县，面向当地社会招聘。3、员工培训员工上岗前必须接受一个月的岗前培训。培训内容蛋鸡养殖技术与养殖操作规程；保洁蛋加工工艺、生产设备的使用和保养、生产安全、劳动保护知识、蛋品卫生知识等。实习试岗一个月，经考核合格后，签订上岗协议，正式上岗。4、劳动保护企业将按照国家及行业的有关规定，定期发放工作服、防水靴、一次性手套及口罩等劳保用品，工作服在洗衣房有专人清洗，以确保卫生清洁。车间内有更衣室、卫生间、休息室等供职工更衣、休息、饮水的场所。厂区内有食堂、浴室供职工生活使用的场所。本项目投产后，按照国家有关法律、法规制定相应的劳动保护、劳动纪律、劳动安全和劳动卫生管理制度、职工劳动保护待遇；同时采取各种安全保护措施，以确保生产和职工安全。5、安全保护高度树立“安全第一”的思想，向广大职工不断宣传安全知识，提高职工的安全意识。该项目为食品加工业，无大的不安全因素存