DB3309∕T 93-2022 地理标志产品 嵊泗贻贝(舟山市).pdf

ICS 67.120.30 CCS X 20 DB 3309 浙江省舟山市地方标准 DB3309/T 93-2022 地理标志产品 嵊泗贻贝 Product of geographical indication Shengsi mussel 2022-12-16 发布 2023-01-16 实施 舟山市市场监督管理局 发 布 DB3309/T 93-2022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.1 5 养殖海域环境条件.1 6 养殖及加工要求.2 7 质量要求.2 8 检测方法.3 9 检验规则.4 10 标志、标签、包装、运输和贮存.5 附录 A（规范性）嵊泗贻贝地理标志产品保护范围.6 附录 B（规范性）贻贝冻品加工流程.7 附录 C（规范性）贻贝干品加工流程.8 DB3309/T 93-2022 II 前言 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第78号）和 GB/T 179242008 地理标志产品标准通用要求 制定，本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由舟山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：舟山市标准化研究所、嵊泗县市场监督管理局、浙江大学舟山海洋研究中心。本文件主要起草人：顾胜蓝、厉梁、余海霞、刘国裕、乐军、董宇桢。DB3309/T 93-2022 1 地理标志产品 嵊泗贻贝 1 范围 本文件规定了地理标志产品嵊泗贻贝的术语和定义、地理标志产品保护范围、养殖海域环境条件、养殖及加工要求、质量要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于根据地理标志产品保护规定批准保护的嵊泗贻贝。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36192 活水产品运输技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 DB33/T 472 贻贝养殖技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。嵊泗贻贝 Shengsi mussel 在本文件第4章规定范围内自然生长或采用生态养殖方式养成的厚壳贻贝（Mytilus coruscus）和紫贻贝（Mytilus galloprovincialis）。4 地理标志产品保护范围 嵊泗贻贝地理标志产品保护产地范围为浙江省舟山市嵊泗县现辖行政区域内的海域，东经12130至12325，北纬3024至3104，具体见附录A。5 养殖海域环境条件 DB3309/T 93-2022 2 嵊泗贻贝养殖环境应海地平坦，地质为泥底，海流流速应不小于1.5 m/s，水温应在5 28，盐度应在2232，pH值应在7.88.3。水深应在低潮线以下5 m10 m。浮游生物量应不小于400 mg/m。6 养殖及加工要求 苗种 6.1.1 紫贻贝苗种贝壳应无畸形、破碎，表面附着物少，无泥污；大小均匀；在海水中贝壳开、闭活跃。6.1.2 厚壳贻贝苗种应大小均匀，贝壳无破损，表面附着物少，粘附性强，离水后壳紧闭。养殖方式 6.2.1 总体要求 筏式养殖，浮筏依水深高、中、矮排列，与主潮流或主风力方向应成510角，间距应在3.5 m4 m之间。6.2.2 包苗 应先铺上网片，从头到尾撒上一行贝苗，放上养殖绳后边缝边搁苗，包苗密度应为每米700 个1000 个。6.2.3 海上挂养 吊绳间距应在50 cm70 cm之间。6.2.4 放养管理 日常巡海时，应及时增加浮子，勤查勤换磨损断股吊绳，并符合DB33/T 472的相关要求。收获 6.3.1 收获时间 嵊泗贻贝收获时间应为7月份至次年3月份。6.3.2 收获规格 厚壳贻贝收获规格应满足壳长不小于8 cm，紫贻贝收获规格应满足壳长不小于4 cm。加工流程 6.4.1 冻品加工流程 冻品加工流程如附录B所示。6.4.2 干品加工流程 干品加工流程如附录C所示。7 质量要求 DB3309/T 93-2022 3 感官要求 嵊泗贻贝感官质量应符合表1要求。表1 嵊泗贻贝感官要求 品种 形态 外观 口感 厚壳贻贝 活体 肉质部分呈洁白、杏黄或桔红，体形饱满，色泽诱人，壳长应在8 cm12 cm内 肉质紧密厚实，具嚼劲。冻品 冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉长度应在5 cm9 cm内 肉质致密，水煮后有弹性，不松散，仍带有贻贝固有的鲜味和口感。干品 肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝肉长度应在3 cm4 cm内 肉质极为紧密，极具嚼劲。紫贻贝 活体 肉质部分以洁白、杏黄居多，体形饱满，色泽明亮，壳长应在4 cm8 cm内 肉质细密，口感滑嫩。冻品 冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉长度应在2 cm4 cm内 肉质紧密，水煮后口感滑嫩有弹性。干品 肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝肉长度应在1.5 cm3 cm内 肉质紧密，有嚼劲。理化指标 嵊泗贻贝理化指标除满足GB 2733、GB 10136的相关要求外，还应符合表2的规定。表2 嵊泗贻贝理化指标 品种 形态 蛋白质含量（g/100g）脂肪（g/100g）厚壳贻贝 活体 10 2.5 冻品 11 5 干品 45 10 紫贻贝 活体 9 2.5 冻品 10 5 干品 40 10 安全指标 污染物、贝类毒素、农药残留及兽药残留限量应符合GB 2733的相关规定。净含量偏差 应符合JJF 1070的相关规定。8 检测方法 感官指标检验 DB3309/T 93-2022 4 8.1.1 外观 取约 500g（至少 3 个）样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中，用目测法观察外观、肌肉组织和杂质，嗅其气味。当气味和肌肉组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。8.1.2 水煮实验 在容器中加入饮用水500 ml800 ml，煮沸。取约100 g清水洗净的样品（切块不大于3 cm3 cm），放入容器中，加盖煮1 min2.5 min，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。理化指标检验 8.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定执行。8.2.2 脂肪 按GB 5009.6规定执行。安全指标检验 按GB 2733的相关规定执行。净含量偏差 按JJF 1070的规定执行。9 检验规则 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。组批规则与抽样方法 9.2.1 组批规则 同批次原料在相同生产条件下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批。9.2.2 抽样方法 按GB/T 30891的规定执行。出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官要求、理化指标。检验合格方可出厂。型式检验 9.4.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a)产品质量发生重大变化时；b)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；DB3309/T 93-2022 5 c)国家市场监管部门提出要求时；d)长期停产恢复生产时。9.4.2 型式检验项目包括要求中的全部项目。判定规则 9.5.1 所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。9.5.2 所检项目中若有二项或二项以上指标不符合规定时，则判本批产品不合格。10 标志、标签、包装、运输和贮存 标志、标签 10.1.1 地理标志产品保护范围内的生产者，可向当地县级市场监督管理部门提出使用“地理标志产品专用标志”申请，经省市场监管部门审核，报国家知识产权局予以公告。10.1.2 获得批准使用地理标志专用标志的生产者，应按相关行政部门要求在其产品上使用受保护地理标志产品名称和专用标志。10.1.3 标签应整齐、清晰、完整无缺，并符合 GB 7718 的要求。包装、运输和贮存 嵊泗贻贝包装、运输和贮存应符合表3要求。表3 嵊泗贻贝包装、运输和贮存要求 品种 形态 包装 运输 贮存 厚壳贻贝、紫贻贝 活体 应符合SC/T 3035的相关要求 运输工具应清洁卫生、无污染，长途运输应避免日晒，气温高于25 时应采取降温措施运输；不应与有毒有害物质混运；不应重物挤压。同时，运输应符合GB/T 36192的相关规定 应在阴凉、通风、清洁、卫生的环境下贮存 冻品 产品应在冷链中运输，应使用冷藏车、船运输，装卸时不应雨淋、曝晒，运输工具应清洁、卫生、干燥，不应接触和靠近潮湿、有腐蚀性和易于发潮的货物，不应与有毒有害物质混运，不应重物挤压，运输温度应控制在-18 及以下 产品贮存于清洁、卫生、无异味的冷藏库中，库温应保持-18及以下 干品 运输工具应清洁、卫生、无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。产品应在常温下运输，避免曝晒和高温。产品应离墙离地10 cm 以上码放，贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存 DB3309/T 93-2022 6 A A 附录A （规范性）嵊泗贻贝地理标志产品保护范围 嵊泗贻贝地理标志产品保护范围见图A.1。注：蓝色圈出部分为东经12130至12325，北纬3024至3104的嵊泗贻贝地理标志产品保护范围。图A.1 嵊泗贻贝地理标志产品保护范围图 DB3309/T 93-2022 7 B B 附录B （规范性）贻贝冻品加工流程 贻贝冻品加工流程参照图B.1。图B.1 贻贝冻品加工流程图贻贝摘取 壳体清洗 肉体清洗 蒸煮 剥壳、去足丝 单冻 包装 速冻 冻藏 冻冰衣 DB3309/T 93-2022 8 C C 附录C （规范性）贻贝干品加工流程 贻贝干品加工流程参照图C.1。图C.1 贻贝干品加工流程图 贻贝摘取 壳体清洗 肉体清洗 冻藏 蒸煮 剥壳、去足丝 干燥 包装