DB32∕T 1265-2020 天目湖白茶加工技术规程.doc

DB32/T 5022007江苏省市场监督管理局 发布2020-11-13实施2020-10-13发布天目湖白茶加工技术规程Technical regulation of Tianmuhu bai tea processing DB32/T 12652020代替 DB32/T 12652008DB32江苏省地方标准ICS 67.140.10B 35I前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准对天目湖白茶加工技术规程DB32/T 12652008进行了修订，主要变化如下：删除了3 加工厂；删除了5 加工人员；删除了碧螺春烘干机与相关的操作技术；增加了杀青机的机型与相关的操作技术；增加了4.10加工记录减少了定性描述，增加了定量描述。本标准由溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。本标准起草单位：溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场。本标准主要起草人：蔡超、濮学栋、刘新玲、濮爱玉、史云峰。天目湖白茶加工技术规程1 范围本标准规定了天目湖白茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。本标准适用于天目湖白茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB 32/T 1264 天目湖白茶质量分级3 加工设备3.1 要求3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。3.2 机械选型杀青机（滚筒、热风）、往复振动理条机、名茶多用（功能）机、翻板式自动烘干机。4 加工工艺4.1 要求4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。4.1.2 加工过程中，各工序在制品均不得直接接触地面。4.2 工艺流程摊凉 杀青 冷却摊放 理条 整形 干燥 整理。4.3 摊凉4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。4.3.3 摊放1 h小时后翻叶1次；露水叶30 min翻1次，翻2次3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为6 h左右。4.3.4 摊放程度叶质柔软，失去光泽，手握成团，无骨感，蜜香显露。4.4 杀青4.4.1 开机预热，各机型操作方式为：a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到290，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到290 时，开始投叶。b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到390，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温度达到390 时，开始投叶。c) 热风杀青机，将温度控制器调到390，打开煤气开关，点火，当指示温度达到390时，同时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。4.4.3 杀青叶手握能成团，放开可散开，略有刺手感，叶形完整，香高清爽。4.5 冷却摊放未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温，前期厚摊8 cm左右，叶质回转软后薄摊5 cm左右。4.6 理条4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。4.6.2 同时打开加热、运动开关，多用（功能）机应调至快档运转，当指示温度达210 （此指示温度由于机械不同而有误差，在新机械第一次操作时，应注意其温度范围），或手放在锅体上方1 cm处有强烈灼手感（槽内空气温度约100110）时，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽150 g180 g，多用（功能）机每槽150 g左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。中速运行（每分钟约150次180次）2 min左右，加入压棍，减慢机速运行（每分钟约120次130次）1 min左右，起棍，加快至中速运行3 min4 min。4.6.3 理到条索挺直、干爽即可下机摊凉。4.6.4 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条5锅左右，应擦拭制茶专用油。4.7 整形4.7.1 名茶多用（功能）机。4.7.2 同时打开加热、运动开关，当指示温度达190 ，或手放在锅体上方1 cm处有灼手感（槽内空气温度约90100）时，均匀投入摊凉后的理条叶，投叶量为理条叶三锅并两锅。加快锅体运行速度（每分钟约150次160次）1 min2 min，当茶叶翻动自如时，加入压棍，减慢机速（约每分钟110次120次），3 min5 mim后，条索成型即可起棍，加快机速，待茶叶有刺手感（含水率低于20 %）时下机、摊放。4.8 干燥4.8.1 初干，在多用机内进行。同时打开加热、运动开关，当指示温度达200 ，或手放在锅体上方1 cm处有灼手感（槽内空气温度约90 100 ）时，加入整形叶，每槽70 g，炒至手折梗即断，（含水率低于10%）时下机、摊放。4.8.2 足干，在翻板式自动烘干机内干燥。均匀投叶，控制含水率低于5，温度指示在120左右，运行时间4min6min。4.9 整理筛分割末即可。4.10 加工记录每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存2年。5 包装贮存按DB32/T 1264 的规定执行。