年产200吨优质白酒项目可行性论证报告.doc

生物工程专业

年产200吨优质白酒建设项目可行性研究报告

学 号：
姓 名：
年 级：
指导教师：
完成日期：

目录
目录.........................................................................2
第一章 项目总论..............................................................6
1.1.项目名称.................................................................6
1.2项目承办单位..............................................................6
1.3项目建设地点..............................................................6
1.4可行性研究报告编制单位....................................... ............6
1.5可行性研究报告编制依据....................................................6
1.6可行性研究报告编制范围....................................................7
1.7项目提出背景..............................................................7
第二章 行业和市场分析.........................................................8
2.1市场需求预测..................................................... ........8
2.1.l中国白酒市场份额.....................................................8
2.1.2白酒市场白酒种类和市场份额比例.............................. ........8
2.1.3白酒生产厂家现状及行业发展趋势............................... .......9
2.1.4白酒行业烈性酒的比例..................................... ...........9
2.2风险分析...................................................... ...........9
2.3拟建规模........................................................ .........10
第三章 建设条件与厂址选择....................................................10
3.1原辅材料................................................................. 10
3.1.1本项目所需原料................................................ ......10
3.1.2辅料........................................... .....................10
3.2燃料. ................................................................ ...10
3.3动力................................................................. ....10
3.3.1电负荷 ......................................................... ....10
3.3.2水量 ............................................................ ...10
3.4项目有利条件........................................................ .....10
3.5项目制约因素和解决方案................................................... 11
3.6厂址.............................................................. .......11
3.6.1厂址选择的原则............................................. .........11
3.6.2地理位置....................................................... .....11
3.6.3厂区占地面积........................................................ 11
3.6.4公用工程.............................................. ..............11
3.6.5自然条件.................................................. ..........11
第四章 工厂技术方案..........................................................11
4.1项目组成................................................ .................11
4.1.1主要机构设置.................................................. ......11
4.1.2辅助机构............................................... .............11
4.2生产工艺流程简述................................................... ......12
4.2.1原料的粉碎.............................................. ............12
4.2.2配料................................................ ................12
4.2.3蒸煮............................................... .................12
4.2.4凉渣................................................ ................13
4.2.5加曲、加酒母、加浆....................................................13
4.2.6如此条件的控制............................................... .......13
4.2.7发酵温度..................................................... .......14
4.2.8蒸馏................................................ ................14
4.2.9人工催陈.................................................. ..........14
4.2.10勾兑和贮存.......................................... ...............14
4.2.11灌装................................................ ...............15
4.2.12工艺生产流程.................................................. .....15
4.3主要设备选择........................................................... ..15
4.4供电、给水、................................... ...........................16
4.4.1供电....................................................... .........16
4.4.2给水....................................................... .........16
4.5总平面布置与运输.................................................. .......17
4.5.1平面布置原则................................................ ........17
4.5.2平面布置................................................... .........17
第五章 环境保护..............................................................17
5.1概述................................................................ .....17
5.2设计依据............................................................ .....17
5.3项目对环境的影响....................................... ..................18
5.4综合利用与治理方案........................................... ............18
5.5绿化............................................................. ........20
5.6环境影响评价 .................................................. ..........20
第六章 企业组织与定员........................................................20
6.1组织机构............................................................. ....20
6.2管理机构组织方案...................................................... ...20
6.3工作制度.............................................................. ...20
6.4劳动定员.......... ................................................. .....21
6.5人员来源及培训........................................................ ...21
6.5.1人员素质要求..................................................... ...21
6.5.2人员来源..................... ................ ......................21
6.6职工培训................................................ .................21
6.6.1培训目的......................................... ...................21
6.6.2培训人员............................................. ...............21
6.6.3培训总体目标.......................................... ..............21
6.6.4培训方式............................................. ...............21
6.6.5培训内容............................................. ...............21
第七章 劳动安全卫生..........................................................21
7.1企业安全卫生设计依据............................................ .........21
7.2工程主要危害因素分析.......................................... ...........23
7.2.1自然危害因素分析.......................................... ..........23
7.2.2生产过程中危害因素分析..................................... .........23
7.3防治措施........... ......................................................24
7.4卫生措施....................................................... ..........25
7.5机构设置及人员配备............................................... ........25
7.6投资估算............................................................ .....25
7.7预期效果及评价................................................. ..........25
第八章 项目实施计划..........................................................26
8.1项目建设工期 ............................................. ...............26
8.2项目实施进度安排.............................................. ...........26
8.3工程管理........................................................ .........26
第九章 投资估算和资金筹措....................................................26
9.1项目总投资....................................................... ........27
9.2投资估算........................................................... ......27
9.2.1估算依据........................................................ ....27
9.2.2投资估算................................................... .........27
9.3资金筹措....................................................... ..........28
9.4资金使用和管理.................................................... .......28
第十章 经济效益和社会效益评价................................................28
10.1经济效益分析、................................................. ..........28
10.1.1编制说明........................................... ...............28
10.1.2产品成本估算.................................. ....................29
10.2生产成本及经营成本估算................................... ...............29
10.3总成本估算................................. ............ ....... ........29
10.4产品产量、销售收入及税金估算.............................................29
10.5财务分析....................................................... .........29
10.5.1损盈表............................................. ...............29
10.5.2财务盈利分析........................................... ...........30
第十一章 结论和建议..........................................................30
11. 1结论........................................................... ........30
11.2建议............................................................. .......31

第一章项目总论
1.1项目名称
海口市和悦酒厂年产200吨优质白酒项目
1.2项目承办单位
承办单位:海口市和悦酒厂
承办单位情况简介:
海口和悦酒厂，拥有专业技术人员占职工总数的28.2%，酿酒严格按照酿造白酒新工艺，采用黑壳红粱、薏米、谷子、稗子,菌种为东北特产松花粉、参茸粉制粬，粬中加入26种中草药粉做滋补营养基。贮存方法更为独特，采用木制酒海穴藏，木酒海制作严格，内壁用鹿血、香油、宣纸裱糊。酒出窖后呈微黄，清澈透明，甘甜爽口，独具酱香白酒风格。产品有散白及瓶装酒多个品种。，2010年7月通过ISO9002质量体系认证。产品销往鞍山、本溪、沈阳等十多个城市及地区。被海口政府授予“优秀企业”称号。
该企业有较大的发展后劲，年产量200吨左右，届时，该企业将作为海口市的酿酒业优势企业，对地区经济的发展将会有更大的推动作用。
为开源增收、壮大企业经济总量、持续改进企业总体业绩，降低生产运行成本，有利于公司在激烈的市场竞争中保持更有利、更主动的地位，拟定新建一条年产200吨优级白酒生产线。
1.3项目建设地点：海南洋浦工业开发区
1.4可行性研究报告编制单位
海南大学材料与化工学院生物工程专业
1.5可行性研究报告的编制依据
(1)原国家计委发布的《投资项目可行性研究指南（试用版）》。；
(2)国家发改委、建设部《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）
(3)国家计划委员会办公厅计办投资[2002] 15号《投资项目可行性研究指南)》;
(4)国家计划委员会计投资(1993) 530号《关十印发建设项目经济评价办法与参数的通知》及《建设项目经济评价方法与参数(第二版)》;
(5)国家颁布的技术规范和税费政策;
(6)和悦酒厂提供的《项目投资计划书》以及与该项目有关的技术、财务等基础资料；
(7)和悦酒厂提供的现场勘察及市场调查收集的有关资料；
(8)和悦酒厂年产200吨白酒项目可行性研究报告委托书。
1.6可行性研究报告的编制范围
(1)对企业的基本特点和发展规划进行说明和总体研究； 
(2)对产品的国内外市场情况进行分析，并确定项目生产规模； 
(3)对产品方案和产品技术进行论证，确定产品水平； 
(4)对国内外同类产品生产工艺技术和设备进行分析研究，拟定先进合理的工艺技术和设备方案；  
(5)对项目实施条件、厂址、原材料及能源供应等进行研究说明；  
(6)就项目的环保、节能、消防和劳动安全卫生进行分析说明； 
(7)进行项目的总投资估算、成本估算和经济效益分析，进行财务及经济评价；  
(8)提出本项目可行性研究报告的工作结论。
1.7项目提出的背景
白酒作为传统文化的有形载体，目前仍然是我国政务军务、商务应酬、礼品市场的主流酒品。随着经济发展和消费升级，白酒行业步入快速发展轨道，产品销量持续增长。据中国酿酒协会统计表明，我国白酒行业飞速发展，白酒产量从1980年后不断上升，到1996年达801万吨之后便一路走低，2004年降为323万吨,从2005年开始,白酒的产量开始恢复,2005年为349万吨,2006年为400万吨,2007年达到493万吨，2008年高达572万吨，创下了15.80%这样罕见的高幅增长，2009年突破600万吨,2010年全国白酒总产量大约850万吨，2011年，白酒行业再创新高。白酒兼具的资源垄断性、储藏升值性及消费奢侈性等特性推高了产品的盈利能力，行业毛利率一直维持在30%以上的高水平。
同时，酒类生产行业作为我国轻工业当中的一个重要行业，对改善生活质量、吸纳劳动力就业、加快工业化、城市化建设步伐等都发挥了积极 的促进作用。今后一段时期是酒类生产行业发展的关键时期，行业正在以科学发展观为指导进行结构调整和科技创新，以全面提升整体水平，实现持续健康较快发展。 
和悦酒厂年产200吨优级酒精生产线已经基本完工，在符合国家环保、节能、科学的大前提下进行本项目的筹建，项目的建成能够成功地达到节水、废热回收利用等，且无污染物质排放，不仅提升了酒精的附加值，还拉长了产品链条，不仅有利于壮大公司经济总量，持续改进企业总体业绩，更有利于公司在激烈的市场竞争中保持更有利、更主动的地位。

第二章 行业和市场分析
2.1市场需求预测
白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。 
白酒是一种比较特殊的商品, 它既是一种具有自然属性的物质饮料, 也是一种具有社会属性的精神文化消费品, 或者说是一种以满足人们心理感受为主要目的的 “感性商品” 。人们饮酒绝不是仅仅为了满足生理上的食物性需要和口福满足及营养价值, 而主要是为了满足调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要, 满足追求心理价值和精神价值的需要 
未来10年中国白酒行业整体将进入一个稳定发展期。预计未来10年，中国白酒业出口增长将达到5%至10%，利润将达到20%。短期来看，预计2011-2012年中国白酒制造行业产值增长率约为25.0%，2012年产值将达到3,827.5亿元；收入年均增长率约为23.2%，2012年收入将达到3,190.7亿元；利润年均增长率约为31.8%，2012年利润将达到560.8亿元。综合以上指标可以看出，虽然未来几年白酒发展速度会有所减缓，但行业的景气度将继续保持。
2.1.1中国白酒市场份额 
据中国酿酒协会统计表明，中国白酒产量从1996年的801万吨到2001年的420万吨，再到2003年的331万吨，2004年的323万吨，2005年的349万吨，2006年的300万吨，2007年400万吨，2008年的430万吨左右，2009年420万吨。  
白酒行业虽然整体形势低迷，但是高端市场却在增加，有足够的利润空间吸引海外资本。高端白酒市场仍然处在增长趋势，因其资本方实力强大，经过高额资金的品牌推广轰炸，打造成了高端奢侈品的概念。
2.1.2白酒市场白酒种类和市场份额比例
目前，市场上销售的白酒主要包括两种：纯粮固态酒和勾兑酒。其中，前者是按照我国白酒业独有的传统工艺，以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏而成，后者则是以食用酒精为主要原料勾兑而成的新型白酒。  
我国白酒产品以降度酒为主流，且包装装演水平相当精美。60度以上的高度白酒基本上已经看不见了，50－55度的白酒成为高度酒，40－49度的酒为降度酒，而39度以下的白酒为低度白酒，低度白酒的产量已经占我国白酒总产量的40％左右。目前市场上浓香型白酒占70％左右，清香型白酒占15％左右，兼香、酱香以及其他香型的白酒占15％左右。3、白酒产品利润分布情况；  
在白酒产品中，高中低档白酒的产量和利润分别呈"金字塔"和"倒金字塔"形，高档酒的比例较小，约为20％，但所创造的利润却最大，约占50％多；中档白酒的比例和利润均约为35％；低档酒的比例最大，但是利润却是最小，企业主要是靠低档酒占领市场，创造品牌影响。
2.1.3白酒生产厂家现状及行业发展趋势
从各项经济指标来看，我国白酒生产集中度向着大型企业集中，前20位的骨干企业的销售收入基本上占全行业的40％之多，利税占全行业的60％左右，产量约占全行业的30％。据不完全统计，不包括完全是家庭作坊式的生产，我国现有白酒企业3．7万余家，其中乡以上独立核算的白酒企业约4700家。年销售收入500万元以上的国有及非国有白酒企业1000多家中，大中型企业占22％，销售收人占了78％，利润总额占了96％。大、中型白酒企业以明显的优势主导着我国的白酒市场。发展大、中型企业是白酒行业的必然趋势。在1000多家企业中，亏损企业占28．94％；295个大、中型企业中亏损企业有53个，占企业数的3．97％；国有控股企业870个，亏损企业299个，占总企业数的22．41％。从统计数据上看，全国白酒行业还近1/3的企业步履艰难，困难重重，但亏损企业大多数又在国有控股企业中。
2.1.4 白酒行业烈性酒的比例
酒精度在28%vol~65%vol不等,60%vol以上的白酒已经很少见。据统计,目前我国高度白酒占12%,中度白酒占59%,低度白酒占29%。据糖酒快讯市场调查中心的一项调查显示,目前市场上较为畅销的白酒品牌以38%vol和53%vol 两种为主,占据市场约九成份额。目前53%vol 酒仍然是产品的主流,因为白酒市场中领袖品牌以40%vol～53%vol为主,因此在未来的一段时期内,白酒仍将受到消费者以及各种社交场合的青睐。
综上所述，白酒市场未来几年甚至几十年还将保持良好的增长势头，公司实施优质白酒生产改扩建项目具有广阔的市场发展前景。
2.2风险分析 
现在白酒市场上品牌众多。在激烈的竞争中，各品牌为抢占市场份额，企业大力拼抢终端与渠道。导致开瓶费、进场费等愈加高昂。企业互相比拼，导致市场环境越来越恶劣国，甚至有些地方陷入恶性竞争的漩涡。但从另一角度看。白酒市场竞争同样符合达尔文的进化论——优胜劣汰。竞争越激烈，市场的温家宝速度也会越快，使白酒品牌戟集中，市场占有率也就逐渐向全国性的白酒品牌集中；区域市场也会逐步向拥有稳定销售网络、拥有强大终端网点的区域品牌集中。 
由此可见，和悦酒厂应努力扩大业务范围，加强管理和生产等方面的建设，同时做好产品质量保证体系的建设。以我国目前的市场容量来看，白酒的销路不成问题，市场风险相对较小。
2.3拟建规模
该项目建设规模综合考虑海口市当地资源状况公司一期工程的效益预算、市场需求量和社会经济发展状况等因素综合确定。 
本项目 主要生产中高档的浓香型白酒，采用传统的固态发酵法进行酿制。 
工程建设规模为： 
①占地100亩 
②年产中高档白酒200吨

第三章 建设条件与厂址选择
3.1 原辅材料 
3.1.1.本项目所需原料 
本项目所用原料为和悦酒厂的麦芽生产过程中筛选的二，三级大麦或小麦。高粱、荞从其他地方调进，大麦、玉米当地收购。
 3.1.2辅料 
稻壳、干酵母，辅助原料市场供应充足，当地及周边地区购买。
3.2燃料
来源于当地市场
3.3动力
3.3.1电负荷
新建项目装机容量1500KW，电消耗720kwh/年，电由海口市供电所提供。
3.3.2水量
给水系统分生产循环用水、生活用水，年用水600吨。（由自来水管线直接提供）
3．4项目有利条件
（1）项目建设地点为海南洋浦工业开发区，不需占用耕地，符合国家的土地使用政策。
（2）该项目承办单位掌握了科学的、先进的生产技术，有成熟的工艺流程和设备管理能力。
3．5项目制约因素和解决方案
制约因素主要是受传统的经营机制与观念束缚，使企业的管理水平不高。
解决方案：一是引进现代先进的企业管理机制；二是进一步优化人才结构，建立和健全适应市场经济既规范有序，又灵活有效的用人机制；三是加强职工的岗位培训。
3.6厂址
3.6.1厂址选择的原则
（1）遵循国家有关政策，项目建设不占用耕地。
（2）建厂条件优越，水、电供应有保障，交通方便。
3.6.2地理位置
项目建设地点，交通运输十分便捷，区内供水、供电、供气基础设备完善。该建设地点环境状况良好，地上和地下均未被污染，适合于项目建设。符合海口市整体规划。
3.6.3厂区占地面积3000平方米，建筑面积1800平方米，地势较高，远离居民区，周围无任何污染源。
3.6.4公用工程：根据项目需要，建职工生活福利设施。
3.6.5自然条件
海口市地处低纬度热带北缘，属于热带季风海洋性气候，春季温暖少雨多旱，夏季高温多雨，秋季多台风暴雨，冬季冷气流侵袭时有阵寒。全年日照时间长，辐射能量大，年平均日照时数2000小时以上，太阳辐射量可达到11到12万卡；年平均气温23.8℃，年平均降水量1664毫米；年平均蒸发量1834毫米，平均相对湿度85％。常年以东北风和东风为主，年平均风速3.4m／s。

第四章 工厂技术、设备和工程方案
4. 1项目组成 
4.1.1主要机构设置 
白酒公司 
4.1.2辅助机构 
⑴销售公司（负责成品酒的销售业务） 
⑵运输公司 
⑶办公及生活区 

工程项目组成表
建筑面积：1.办公楼：120㎡
2.宿舍（车库、食堂）：200㎡
3. 生产车间：140㎡
4. 酿造车间：100㎡
5. 蒸馏车间：130㎡
6. 发酵车间：150㎡
7.沉降车间：50㎡
8.搅拌车间：120㎡
9. 深加工车间：110㎡
10. 成品库：200㎡
11.白区车间：120㎡
12.锅炉房：20㎡
13. 理化实验室：40㎡
14.仓库：300㎡ 总计1800平方米
以上建筑物预计造价为360万元。

4.2生产工艺流程简述
4.2.1原料的粉碎
原料的粉碎可以促进淀粉的均匀吸水，加速膨胀，利于蒸煮糊化。通过粉碎又可增大原料颗粒的表面积，在糖化发酵过程中以便加强和曲、酵母的接触，使淀粉尽量得到转化、利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于挥发排除出去，有利于提高成品酒的质量。
4.2.2配料
配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，尽可能地转化成酒精。同时使发酵过程中形成的香味物质得以保存下来，使成品白酒具备独特的风格。配料时要根据原料品种和性质、气温条件来进行安排，并考虑生产设备、工艺条件、糖化发酵剂的种类和质量等因素，合理配料。
4.2.3蒸煮
蒸煮是利用水蒸气的热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶作用，同时借蒸煮把原料和辅料中的杂菌杀死，保证发酵过程的正常进行。
蒸煮时，原料和辅料中所含的有害物质也可挥发排除出去。
4.2.4凉渣
凉渣主要是为了降低料醅温度，以便接入麸曲和酒母进行糖化发酵。通过凉渣又可使水分和杂质得以挥发，以便吸收新鲜浆水。在凉渣过程中，由于渣醅充分接触空气，可使它所含的还原性物质得到充分氧化，减少了还原性物质对发酵的影响。在凉渣时，可使渣醅吸入新鲜空气，以供给微生物生长繁殖之用。
4.2.5加曲、加酒母、加浆
渣醅冷却到适宜温度即可加入麸曲、酒母和水，搅拌均匀，入池发酵。
①加曲
A、加曲温度：加曲温度一般在25-35℃左右，可比入池温度高2-3℃，会使入池糖分过多，为杂菌繁殖提供条件，易引起渣醅发粘结块，影响吸浆，并使发酵前期升温过猛，对出酒不利。
B、加曲量：曲的用量应根据曲的质量和原料种类、性质而定。曲的糖化酶活力高，淀粉容易被糖化，可少用曲，反之则多用曲。一般用曲量为原料的6-10%，薯干原料用6-8%，粮谷原料用8-10%，代用