收藏 分销(赏)

酒店成本费用分析及控制.docx

上传人:w****g 文档编号:2162437 上传时间:2024-05-21 格式:DOCX 页数:2 大小:19.49KB
下载 相关 举报
酒店成本费用分析及控制.docx_第1页
第1页 / 共2页
酒店成本费用分析及控制.docx_第2页
第2页 / 共2页
亲,该文档总共2页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-酒店成本费用分析及控制 鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊,现将培训课件纲要进行了整理,放在博客上希望与同业人士交流分享。 酒店成本的范畴:1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本 7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本: A.人工成本 (6) B.物质消耗成本及管理费用(4.5+5%) C.能源消耗成本()A.人工成本 (6) 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的68 控制方法: .精简编制设置一岗多能(撤并部门、职能分

2、解、合理分流).合理使用实习生和钟点工 .竟聘上岗,满负荷工作制. .薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性 B.物质消耗成本及管理费用(占营收的4.5+5%) 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit: 38%-65% 计算公式: 酒店各生产营业部门营业毛利总和(包括Room,F&B and other)-非营业部门总费用(包括S&M,Engineering and Energy). 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 F&B food costrate: 38%-42% Profit rate: 25

3、% 控制方法: .采购完善采购制度和监督体制 .验收库存领料发放 .物料用品的使用制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度 建立个人责任制 C.能源消耗成本 酒店能源费用标准: 能源费用占其营业额(总额)的6%。 如果能把能源费用列为100%,其中: 电费占能源费用的43.03%; 水费占能源费用的6.49%; 瓦斯费占能源费用的1.19%; 蒸气费占能源费用的24.68%; 冷冻水费占能源费用的24.61%。 每位下榻客人平均每天能源消耗标准: 电22.6KWH 煤气0.76立方米 水1.02立方米 蒸气0.089T 冷冻水8.99立方米 每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为元左右。 能源消耗成本的控制方法: 对水电气油等主要能源进行重点控制 .制定完整的能耗控制管理制度 .建立科学细致严格的能耗使用标准 .划小能耗控制核算单位 .宣传灌输节能观念 .动态管理能源 .技术改造节能成本综合控制的方法: 1.预算控制法 预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制 2.主要消耗指标控制法 对经营费用有着决定性影响的指标,进行严格控制,适时通报相关数据 3.制度控制法 将成本的控制与奖惩制度结合使用 4.标准成本控制法 将酒店的各类实际成本与标准成本实施控制比较 5.目标成本控制法-精品 文档-

展开阅读全文
部分上传会员的收益排行 01、路***(¥15400+),02、曲****(¥15300+),
03、wei****016(¥13200+),04、大***流(¥12600+),
05、Fis****915(¥4200+),06、h****i(¥4100+),
07、Q**(¥3400+),08、自******点(¥2400+),
09、h*****x(¥1400+),10、c****e(¥1100+),
11、be*****ha(¥800+),12、13********8(¥800+)。
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
搜索标签

当前位置:首页 > 考试专区 > 中考

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2024 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服