酒店管理师模拟试题.doc

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酒店管理师模拟试题
第一题 单项选择题（共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。
1、 以下储存场所中，哪种是专门存放烈性酒与红酒的？(   ) 
A． 温度经常保持在13℃～16℃之间的储存区  B． 定温为10℃的储存区
 C． 6℃～8℃的冷藏区  D． 酒窖
2、客房总监的职责是（ ）
A、负责检查下属工作 B、有权任免领班以下的管理人员
C、主动与客人接触 D、负责订房处的管理工作
3、酒店楼层督导的岗位职责（ ）
A、及时处理客人委托代办事项 B、合理控制和分配清洁用品
C、完成客房洗涤工作 D、检查全酒店的卫生情况
4、以下不属于闻讯服务的是（ ）
A、熟悉酒店内服务设施情况 B、真诚接待每位询问者
C、熟悉本地区交通、旅游 D、会简单的表演
5、下面不属于康乐部服务的是（ ）
A、游泳池服务 B、顾客停车服务 C、球场服务 D、舞厅服务
6、酒店闭路电视服务（ ）
A、电视节目 B、电视服务 C、电视维修 D、电视购买
7． 下列说法错误的是：(  ) 
A． 大型宴会活动有赖于营业部、工程部、保卫部等的密切配合
 B． 普通宴会按正常程序计划、组织、准备 
C． 订席组在与客户谈妥宴会细节之后，无需再确认，就可下达宴会通知单 
D． 宴会厅的布置须以宴会主人的需要为依据
8． 关于食材验收，说法错误的是：(  ) 
A． 必须认真核实收受的项目是否与订购单相符 
B． 只要验收人员的水平高，有没有采购规格书帮助验核对、照都无所谓 
C． 验收员须在送货发票上签字 
D． 验收后的食品应及时送入库内存放
9、不属于酒店的服务方式的是（ ）
A、中式服务 B、美式服务 C、自制式服务 D、英式服务
10、宴会送别服务，以下最合适的说法是（ ）
A、先生（小姐）请慢走 B、请带齐东西 C、欢迎下次再来 D、ABC
11、酒店营销是指（ ）的需要出发。
A、客户 B、酒店最高领导 C、前厅经理 D、酒店属于员工
12、酒店管理中不属于5P的是（ ）。
A、price B、people C、package D、pless
13、酒店工程部在酒店中属于（ ）。
A、保安部 B、后勤服务部 C、客房部 D、前厅部
14． 关于餐饮收入稽核，说法不正确的是：(  ) 
A． 如果是收银员与服务员串通作弊，可通过审查账单有无缺号查出来
  B． 宴会销售审查可通过宴会账单和宴会明细表进行 
C． 对于收入的稽核无关紧要，关键是要安排一个可靠的人去收银 
D． 应审查收银员明细表的金额与各餐厅及每次宴会整理统计的账单金额是否一致，还应
与现金收银机报告上的金额一致
15、当代心理分析治疗没有一个完整统一的过程模式，但也没有太大分歧。按照亚罗的说法，治疗可以分为四个阶段：它们是开始阶段、移情发展阶段、( )、阶段和移情的解决阶段。
A、解释 B、领悟 C、反复 D、修通
16、一个人带着非理性信念来理解、评价他所知觉到的世界，由于这种思维的非理性的、畸形的，其最终结果导致情绪失调。这类自损思维有糟糕可怕化、不能忍受、包罗一切或过度概括、( )等四种类型。
A、以偏概全 B、过度理智化 C、强迫思维 D、贬低自我价值
17、咨询师的( )是决定共感理解的基本条件之一，而后者是影响咨询改变的最重要的一个变量。
A、客观性 B、成熟 C、技能 D、敏感性
18、在会谈中，会发生一些不当的信息加工。如果知觉者无意识地把自己的个人特性加在对方身上，认为对方也有这种特性，那么这种机制叫做( )。
A、类化 B、投射 C、幻相关 D、选择性知觉
19、食品成本控制的核心是( )。
A、加工过程的控制 B、配份控制
C、烹调过程中的控制 D、餐桌服务过程中的控制
20、一般来说，酒单上价格最低的饮料是( )。
A、热饮料和软饮料 B、鸡尾酒 C、葡萄酒 D、啤酒
21、设备润滑管理的五定制度是( )。
A、定人、定点、定质、定量、定期
B、定时、定机、定质、定量、定点
C、定机、定人、定点、定质、定期
D、定时、定点、定质、定量、定期
22． 关于楼面柜台的管理，说法不对的是：(  ) 
A． 柜台一般要设2～3人，由楼面副经理、餐厅管理员、出纳担任
 B． 订席业务不属柜台业务范围 
C． 柜台上一般应配置电话、三联式账单等 
D． 接到客人订位时，首先应在记事牌上记录客人来店时间及人数 
23． 关于食品储存的要求，说法正确的是：(  ) 
A． 订货与仓储无关  B． 购置回来的食品必须及时入库储存，以免造成损失
 C． 干货库的湿度应控制在70%以上  D． 对储藏室无需每天进行整理 
24． .以下哪项不是确定厨房人数时应考虑的因素？(  ) 
A． 餐厅营业时间的长短  B． 菜单经营品种的多少
 C． 菜品的质量  D． 餐厅服务餐位的多少、范围的大小
25、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往  不太注重经营成本。 
A、商业饭店时期       B、大饭店时期   C、现代饭店时期       D、古代客栈时期 
26、（ ）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。 
A、北京建国饭店     B、锦江饭店    C、王府饭店           D、花园饭店
27、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。   
A、假日饭店集团     B、希尔顿饭店集团   C、凯悦饭店集团      D、香格里拉饭店集团 
28、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。 
  A、权变理论             B、X理论     
C、Y理论                D、公平理论
29、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ） 
  A、上下级的能力         B、工作的复杂性   
C、外部环境改变的速度   D、组织目标
30、饭店高层管理者的主要职责是（  ）。 
  A、决策          B、执行上级命令     C、检查               D、指导 
第二题 填空题（共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的选项中有一个或一个以上的选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内，多填，少填，不填均无分。
1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现           代饭店业的基础。 
2、酒店店客房对那些有经常性业务关系的公司或主顾提供__________价。
3、星级酒店卫生间的四大巾是指浴巾、面巾、__________、方巾。
4、宴会的台形布置一般按“__________”的原则来设计。
5、食品原料的验收的主要目的在于__________。
6、选择酒单的内容应考虑市场需要、成本和利润、__________等因素。
7、近年在许多发达国家已出现了________________相结合的饭店，即所谓 改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 
8、饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和_____________优势。 
9、科学管理之父是________________。 
10、________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 6、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。 
11、年度预算所履行的管理职能是：l、______ 2、_____ 。
12、酒店销售预算的步骤是：第一步：客房部，第二步：______ 第三步：辅助部门与其他收入，第四步：_____ 。
13、酒店的销售技术包括：销售机构、_____、销售计划与控制、_____ 。
14、企业的管理方向主要取决于三个因素：成本结构、______ 的需求、_____ 的特征。
15、利润乘数表明的是______ 、______的变化对_____ 、_____所产生的影响。
16、悲观决策准则是________________。 
17、咖啡厅实际上是小型的西餐厅，除供应咖啡外，还提供简单的__________和酒水。
18、酒店设备维持费用高主要体现在两个方面：一是能耗大，二是__________。
19、在健身房的各个区域中，__________一般设在健身中心入口处附近，是供来宾在健身前作热身的场地。
20、采用经验估计法编制客房工作定额，就是以__________为基础，综合分析进一步提高劳动效率的有利因素和不利因素，用__________来估计工时消耗而制定劳动定额的一种方法。
第三题 名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）
1、酒店内部营销

2、现金入账

3、定量管理法

4、酒店安全管理

5、KTV

第四题 简答题（共5小题，每小题4分，共20分）
1、因特网给酒店带来哪些便捷
2、 请简述开餐期间应如何对楼面作业人员实施控制，以确保工作效率 
3、酒店消防的基本概念是 ？
4、酒店管理的主要任务是？
5、如果客人以签账方式结账，应如何作业？
五、论述题（共15分）
酒店为什么要进行员工培训？怎样实施培训计划？

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