酒店西厨房安全职责.docx

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-第三章 公司职能部门的安全职责第一条 酒店西厨房安全职责：（一） 根据管理处年度安全生产目标，制定西厨房年度安全生产工作计划；（二） 负责西厨房区域的安全隐患排查及治理；（三） 负责监控西厨房管理区域内设备设施安全情况，抓好设备、设施的维护保养，使之处于安全完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。（四） 抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度（五） 做好西厨房内工作区域的卫生及清理、消毒、灭虫等安全工作，防范有毒及霉变物质的长期存留（六） 积极参与突发事件的应急处置。（七） 识别、获取、更新本部门相关的法律法规，及时修改本部门相关的法律法规并审批备案。（八） 制定本部门年度安全生产费用投入的预算，并督促落实。（九） 对本部门安全劳动防护用品及应急物资的存放、使用、保养。（十） 负责本部门安全档案的管理，建立安全隐患的台账。（十一） 协助人力资源部对酒店部员工进行应急预案与安全操作安全常识的演练与培训；（十二） 建立健全西厨房各岗位责任制，工作指导书，使员工严格遵守安全操作规程及员工手册（十三） 防止控制易燃易爆等危险物品进入厨房。（十四） 负责完成安全领导小组安排的其他工作厨房长是厨房安全的第一责任人，其安全职责 ：1. 加强部门管理，安全使用各类厨房设备确保部门无安全事故发生。2. 部门按照日常安全流程落实安全管理制度并保存记录。3. 组织厨师学习安全生产法律，法规和规章：4. 组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和安全操作规程：5. 督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度： 6. 督促厨师清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾；定期清理烟道，烟道入口处1米范围内，确保每日进行清洗。操作间的排油烟管道应当做到每60日至少清理1次7. 做好食品留样记录：每样每餐不少于100G，保留在5摄氏度的冰箱里保存48小时方可倒掉。8. 组织督促厨师经常检查工作区域中的安全隐患，发现问题及时解决如燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时报告上级领导和工程部，安保部排除；9. 保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器及灭火毯：10. 下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班：主管的安全职责：1. 认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2. 认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。3. 协助厨师长完成本部门工作。4. 规范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象5. 认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，制定专人负责带领。6. 在工作中应随时注意工作区域中的各种不安全隐患，经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现问题及时解决，对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报安保部，工程部，避免重大问题的发生。领班的安全职责：1. 执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2. 积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力。做到安全生产无事故。3. 进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则，严格遵守厨房安全管理的各项制度。4. 熟练使用灭火器灭火毯，遇有火灾和险情，报告上级领导和工程部，安保部排除险情。 5. 检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序操作。6. 检查零点菜单，原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。7. 检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向主管和厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。厨师的安全职责：1. 积极参加部门安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力：2. 严格遵守厨房各项安全管理制度，安全操作制度，安全卫生制度，防止发生安全隐患。3. 熟悉楼层环境，暗记消防出口，留心疏散通道、安全出口及楼梯方位等，以便关键时候能尽快疏散员工及其他就餐人员逃离现场。通道出口，必须保持畅通无阻 楼梯、通道内禁止堆放杂物。4. 当任何人员发现有明火、烟雾及安全隐患时，应立即使用最近的电话通知消防中心，报清自己的姓名、部门、火警位置及火情，并通知餐饮部总监及西厨房厨师长，然后用就近的手持灭火器在自己能够扑灭的情况下进行扑救。酒店志愿应急消防小组到达后迅速撤离，到安全地点（酒店西侧旗杆处集合）。5. 除指定的地方可吸烟外，西厨房内禁止吸烟，防止发生火灾，一经发现，将严肃处理。6. 严格规范安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。下班前要进行全面的检查，做好交接班，确认无任何隐患后下班。-精品 文档-