贵州酒店岗位职责.doc

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餐饮部工作控制程序
1.0 餐饮部概述
餐饮部是大厦的重要部门之一，主要经营贵州特色菜肴和部分精品杭沪菜，向宾客提供中西式早餐、零点用餐、团队用餐服务，并负责贵州省各级领导到店的用餐接待服务。同时负责经营商品部、咖啡厅。餐饮的收入在大厦营业收入中占有较大的比重，是大厦获得经济效益和社会效益的主要部门之一。
大厦餐饮服务遵循“宾客至上、服务第一”的宗旨。以天然绿色原料加以贵州名厨主理，打造黔菜在京城的第一品牌。来自贵州少数民族的服务队伍，为宾客提供“礼貌、热情、主动、周到”的服务。优雅的就餐环境、一流的服务，让所有在餐厅消费的宾客享有“宾至如归”的感受。
2.0 组织机构图
3.0 餐饮部经理岗位职责
直接上级：副
直接下级：副经理、厨师长
a) 负责执行大厦的各项工作指示，确保餐饮部工作正常运转，最大限度地满足客人就餐厅需求，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
b) 制定各岗位操作程序和服务规范；建立健全考勤、奖惩、分配制度，制定部门年度、月度经营计划，并组织实施。
c) 与厨师长、副经理、宴会预定员共同研究制定长期和季节性菜单、酒单。
d) 每天审阅营业报表，进行营业分析，做出相应决策；定期分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本使其达到预期率润指标。
e) 掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，有针对性地制定部门培训大纲，抓好员工的业务知识与技能培训，开展经常的礼节礼貌教育和职业道德培训，抓好员工队伍基本建设。
f) 协调解决聘用、奖励、处罚、调动等人事管理工作，处理员工的各种建议及纠纷，建立良好的工作关系。
g) 妥善处理具有代表性、针对性的客人投诉，以免问题扩大。
h) 主持部门例会，协调各岗位工作，处理内部矛盾。
i) 经常检查管理人员和餐厅服务员的服务态度，服务规范，并负责大型团队用餐和重要宴会的巡视、督导。
j) 督导各岗位做好食品卫生安全和环境卫生。
k) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：28—40岁。
b) 学历：大专或以上文化。
c) 经历：三年以上三星级酒店同岗位任职经验。
d) 其他：有无私奉献精神和良好的职业道德、团队意识；有较强的组织协调能力；精通餐饮管理知识，具有较强的创新意识；擅长与宾客、员工沟通，妥善处理宾客投诉，营建良好的客户关系；有良好的外语听说能力。持有旅游行业管理人员岗位职务培训证书。

3.1 餐饮部副经理岗位职责
直接上级：部门经理
直接下级：主管
a) 协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。
b) 根据部门经理的委托和授权，负责督导分管的各项工作，确保对客服务优质、高效。部门经理不在的情况下，全面负责餐饮部工作，主持工作例会，保证工作顺利进行。
c) 参与考核各管区的日常工作业绩，营造民主管理氛围，调动员工积极性，不断提高工作效率。
d) 参与部门的安全质量管理工作，检查和督促各岗位严格按照工作规程和质量要求进行工作。
e) 建立良好的公共关系，做好与其他部门的联系与协调；广泛搜集和听取各部门及宾客意见，处理好投诉。
f) 抓好精神文明建设，做好政治思想工作，关心员工生活，保障人员稳定。
g) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：28—35岁。
b) 学历：大专或以上文化。
c) 经历：三年以上三星级酒店同岗位任职经验。
d) 其他：有良好的职业操守，吃苦耐劳、甘于奉献；有较强的组织协调能力和团队意识；具备一定的外语听说能力。持有旅游行业管理人员岗位职务培训证书。

厨师接上级：部门经理
直接下级：主管
a) 协助部门经理做好职权范围内的各项工作，对经理负责。
b) 督导厨房日常管理工作，以经济成本产出优质菜肴，力创最佳经济效益。
c) 协调厨房各岗位工作，保证技术操作合乎规范；加强对水、电、气、燃料的管理，节约能源；确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
d) 协调厨房各项工作，统筹安排技术力量，不断地创造和谐的工作氛围，调动厨师积极性。
e) 根据不同季节或重大节日制订菜谱，不断推出创新菜、季节菜；配合餐饮部经理组织特色食品节，推出时令菜肴，增加菜肴花样品种，促进销售。
f) 经常了解销售情况，征求客人意见，不断改进提高菜肴质量，满足客人就餐需求。
g) 注重员工思想教育和培训，关心员工生活，搞好员工之间团结。
3.2 完成上级领导交办的其他各项工作长岗位职责
h) 直。
任职要求
a) 年龄：28—50岁。
b) 学历：中专或以上文化（一级厨师证书）。
c) 经历：有三年以上厨房管理经验。
d) 其他：具备技术特长，有较强的实操能力；吃苦耐劳，甘于奉献；善于与他人沟通，有较强的统筹管理能力和控制经营成本意识。持有旅游行业管理人员岗位职务培训证书。

3.3 中厨房主管岗位职责
直接上级：厨师长
直接下级：粗细加工领班、灶台领班
a) 协助厨师长制作菜单，掌握成本核算和菜肴的销售价。
b) 检查厨师的仪容仪表，以身作则并督导厨房各项管理制度的实施。
c) 开餐前检查所有部位的备餐情况。
d) 协助厨师长做好厨房设备的管理与维护；下班前检查所有水、电、气开关，确保设备的安全。
e) 协调各岗位厨师关系，创造和谐的工作氛围。
f) 在厨师长不在的情况下，负责整个厨房的管理工作。
g) 经常检查原材料使用情况，防止变质短缺。
h) 根据厨房原料使用情况，控制原料的进货质量。
i) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：28—40岁。
b) 学历：中专或以上文化（二级厨师证书）。
c) 经历：有三年以上厨房管理经验。
d) 其他：有大局观念、较强的协作精神和团队意识；有专业技术和较强的实操能力，工作精益求精，讲求质量；善于做好组织协调工作，注重发挥团队的功效。

3.4 冷荤间主管岗位职责
直接上级：厨师长
直接下级：员工
a) 接受厨师长工作安排；督导员工做好各项准备，了解当日工作安排和具体需求。
b) 检查冷荤间用具、器皿的卫生消毒工作。
c) 检查进货的食品原料卫生及质量。
d) 开餐前检查砧板卫生及环境的整洁情况。
e) 配合排菜安排，及时督导冷荤出品，按程序操作。
f) 闭餐后，负责督促将剩余食品原料分类放置冰箱，随时保持冰箱、容器、工作台的卫生。
g) 掌握食品成本核算，协助厨师长制定冷荤供应品种及售价。
h) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：28—40岁。
b) 学历：中专或以上文化（二级厨师证书）。
c) 经历：有三年以上厨房管理经验。
d) 其他：有专业技术和较强的实操能力；有较强的协作精神；工作精益求精，讲求质量。

3.5 面点间领班岗位职责
直接上级:厨师长
直接下级:员工
a) 接受厨师长的工作安排；督查员工做好开餐前各项准备工作。
b) 掌握各种点心及风味小吃的制作方法。
c) 根据季节变化及口味特点，不断推出特色点心和小吃。
d) 监督下属认真执行食品卫生法规，防止食品污染，杜绝向客人提供霉变食品。
e) 检查出库食品原料的卫生及质量。
f) 开餐后，检查辖区水、电、气是否关好，工具是否清洁，并摆放整齐。
g) 抓好班组培训，不断提高员工的操作服务水平。
h) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：24—35岁。
b) 学历：中专或以上文化（三级厨师证书）。
c) 经历：有二年以上三星级酒店同岗位任职经验。
d) 其他：具备专业技术和较强的实操能力；工作讲求质量，精益求精；善于与其他工作岗位沟通、协调，有较强的团队精神。

3.6 蒸灶厨师岗位职责
直接上级：主管
直接下级：
a) 服从领导的工作安排。
b) 开餐前做好调味罐、油罐、蒸笼、用具、器皿的清洗及调味品、油的准备工作。
c) 开餐前做好原料加工；开餐时按程序、规范标准蒸好菜肴。
d) 操作中使用调味品力求节约，注意合理使用燃料、水电等，减少浪费。
e) 闭餐后做好工具的清洗，调味罐加盖，关好水电气开关。
f) 团结员工，完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：20—38岁。
b) 学历：初中或以上文化（三级厨师证书）。
c) 经历：有一定的厨房工作经验。
d) 其他：有良好的职业道德和团队精神，吃苦耐劳，甘于奉献。

3.7 砧板厨师岗位职责
直接上级：主管
直接下级：
a) 服从领导工作安排。
b) 保证原料新鲜，防止原料变质；切配原料要符合规格，切配后的原料要妥善保管。
c) 宴会的配菜要掌握时间，操作中合理使用原材料，减少浪费。
d) 与热菜厨师密切配合，按序配菜，防止漏配现象。
e) 开餐后剩余原料分类保管、贮藏；水发原料换水，清洁擦拭砧板、冰箱、调理台及货架，原料盒要码放整齐。
f) 与同事做好沟通，完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：20—38岁。
b) 学历：初中或以上文化（三级厨师证书）。
c) 经历：有一定的厨房工作经验。
d) 其他：有良好的职业道德和团队意识，吃苦耐劳，甘于奉献。
3.8 管事中心主管岗位职责
直接上级：部门经理
直接下级：库管
a) 自觉遵守大厦采购的各项规章制度，按时进货、按质验货，做到不缺货、不断货，保证餐饮部的正常经营。
b) 定期了解市场行情，严格把好进货质量关、价格关，拒收数量、质量不符标准的食品。
c) 认真开据进货票证，及时核对进出货物凭证；正确处理与供货商的关系，保证大厦利益不受损失。
d) 对原材料、食品的加工要严格把关，杜绝浪费。
e) 通知有关岗位尽快领用所收货物，以免库存积压，过期变质而造成损失。
f) 负责检查督促辖区卫生、消防安全等，严格执行锁门规定。
g) 收集资料，逐步制定、完善大厦食品原材料的价格、质量标准。
h) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：22—32岁。
b) 学历：中专或以上文化。
c) 经历：有三年以上从事相关工作经验。
d) 其他：具备有良好的职业道德，有强烈的责任感；办事清正廉洁、坚持原则；有较强的协调、沟通能力。

3.9 内勤岗位职责
直接上级：部门经理
直接下级：
a) 负责各类文件的起草、打印、分发、呈送、存档等。
b) 接听电话，接待来访，并了解意图，报告经理。
c) 制订工作备忘录，提醒经理及时做出工作安排。
d) 搜集和整理餐饮方面的信息资料。
e) 负责部门办公用品的领发、保管。
f) 负责部门人员考勤汇总和工资、奖金的发放。
g) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：20—30岁。
b) 学历：大专或以上文化。
c) 经历：有从事文秘工作的相关经验。
d) 其他：工作认真、严谨、讲效率，有较强的组织协调能力、文字表达能力和工作责任心；能熟练操作各种现代化办公设备。

3.10 餐饮部主管岗位职责
直接上级：部门副经理
直接下级：领班
a) 协助副经理管理餐厅日常工作。
b) 了解当天预订情况，菜肴售缺情况、检查餐前的准备工作，负责召开班前例会，分配各项工作。
c) 了解餐具的破损情况并及时调配，确保开餐的正常使用。
d) 检查班组出勤情况，合理安排员工轮休；督查在岗员工服务情况，与厨师长和管理中心密切联系，保证餐厅工作的正常运行。
e) 制订餐厅培训计划，并组织实施；做好员工的思想工作，及时向上级反映餐厅情况，并提出建设性意见。
f) 定期召开餐厅业务研讨会，总结工作经验，查找不足，布置下步工作。
g) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：22—32岁。
b) 学历：中专或以上文化。
c) 经历：三年餐饮管理经验。
d) 其他：具备良好的职业素质，工作严谨，吃苦耐劳；有较强的组织协调能力和团队精神，善于与员工和宾客沟通；有无私奉献精神；具备一定的英语听说能力。

3.11 餐饮部领班岗位职责
直接上级：主管
直接下级：员工
a) 接受主管指派的工作，负责辖区的服务管理。
b) 开餐前的例会上，公布当日沽清菜品和酒水，及厨师长介绍的特价菜肴。
c) 负责管辖设备的保养与清洁,带领员工做好餐厅卫生，并检查下属的仪容仪表及服务质量。
d) 带领指导员工完成开餐前的准备，并检查落实各种服务用品的准备工作。
e) 开餐期间督查服务员的工作质量，及时发现和纠正服务员工作中的错误。
f) 遇有重要活动（如接待工作，或用餐高峰期），要以身作则，亲自服务。
g) 当班结束后，与下一班做好交接班工作。
h) 做好餐厅的安全和防火工作，发现隐患要立即上报主管。
i) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：20—28岁。
b) 学历：职高或以上文化。
c) 经历：二年以上餐饮工作经验。
d) 其他：工作严谨，反应机敏；有良好的服务意识和团队精神，能合理调配班组人员，最大限度地满足宾客就餐需求；普通话流利，具备一定的外语会话能力。

3.13中餐厅服务员岗位职责
直接上级：领班
直接下级：
a) 服从领班领导，做好餐前准备工作。
b) 严格执行卫生标准和服务程序，主动、热情、周到、细致地为就餐宾客提供优质服务，努力提高服务质量。
c) 注意客人用餐情况及时整理桌面，适时更换餐具、烟灰缸。
d) 在岗时要控制好情绪，保持良好心态，不得出现扎堆聊天现象。
e) 最大限度满足客人就餐需求，妥善处理投诉；解决不了的投诉要及时报上级领导。
f) 积极参加部门组织的各种培训，努力提高自身素质。
g) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：18–28岁。
b) 学历：职高或以上文化。
c) 经历：有从事餐厅服务工作经验。
d) 其他：工作勤勉、认真、肯于吃苦；有良好的沟通能力和语言表达能力。

3.14迎宾员岗位职责
直接上级：主管
直接下级：
a) 按规定着装，并保持服装整洁；举止文雅，态度亲切，面带微笑；不迟到，不早退，服从上级安排。
b) 全面掌握订餐程序，受理宾客订餐（包括电话预订和当面预订），认真做好客人定餐内容和要求的各项记录，并与主管一起落实订餐事宜。
c) 做好辖区环境卫生清洁、餐前迎宾等各项准备工作。
d) 礼貌待客，主动向进餐厅的客人问好，并引领客人就座。
e) 主动介绍餐厅经营食品及饮料的品种，耐心听取客人意见，并给满意的答复，解决不了的问题及时向领导汇报。
f) 在开餐期间，随时掌握餐厅就餐人数、空缺餐位等情况，并及时通知等位客人就餐。
g) 与同事和客人保持良好的关系。
h) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：18—25岁。
b) 学历：中专或以上文化。
c) 经历：有二年以上餐厅工作经验。
d) 其他：形象气质佳，具备较强的亲和力；有良好的服务意识，接受过礼仪或形体等方面的专业培训；善于与宾客沟通，普通话流利，有一定的英语听说能力。
3.15灶台厨师岗位职责
直接上级：灶台领班
直接下级：
a) 服从领导的工作安排。
b) 开餐前做好调味品、油、工具、用具的准备，保证使用。
c) 开餐中，按程序操作，及时烹制保证质量，并注意节约水、电、气，降低损耗。
d) 随时做好灶面的清洁，保持卫生整洁。
e) 闭餐后，及时清洗调味罐、油桶等用具。
f) 搞好同事间的团结协作，完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：20---38岁。
b) 学历：初中或以上文化（二级厨师证书）。
c) 经历：三年以上灶台炒菜经验。
d) 其他：肯于吃苦，甘于奉献，有良好的职业道德和团队精神；工作精益求精，讲究质量。

3.16中厨领班岗位职责
直接上级：主管
直接下级：员工
a) 接受中厨主管工作安排，督导员工做好餐前各项准备。
b) 监督下属落实食品卫生法，防止食品污染，杜绝向客人提供变质食品。
c) 检查进货食品原料的卫生及质量。
d) 下班前检查中厨区域的水、电、气是否关好，工具是否清洁、摆放整齐。
e) 负责班组培训，不断提高员工的业务水平。
f) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：24--35岁。
b) 学历：中专或以上文化（三级厨师证书）。
c) 经历：有一定的厨房管理经验。
d) 其他：具备专业技术，有较强的实操能力；吃苦耐劳，善于与他人沟通。

3.17 洗碗间领班岗位职责
直接上级：部门经理
直接下级：员工
a) 负责安排碗具、酒具、用具等洗刷和消毒工作，并督促下属严格执行洗刷、消毒工作程序。
b) 负责洗碗间垃圾的及时清理，保证洗碗间的卫生。
c) 负责下属的排班、考勤工作。
d) 负责洗刷用具、用剂的登记、保管和领用，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用。
e) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：20–38岁。
b) 学历：初中或以上文化。
c) 经历：二年以上相关工作经验。
d) 其他：具备专业清洗消毒知识，吃苦耐劳，有一定的管理能力。

3.18备餐间领班岗位职责
直接上级：餐厅主管
直接下级：员工
a) 接受主管的工作安排，全面负责备餐间工作。
b) 了解当日品种的沽清情况，并负责每日填写沽清单。
c) 带领员工完成开餐前的备餐，落实各种调味品的准备工作。
d) 严格把好菜品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送。
e) 认真做好排单工作，保证菜肴输出及时、准确。
f) 开餐期间与餐厅、厨房保持沟通，及时传递前后台信息。
g) 负责辖区设备的保养和清洁。
h) 负责每餐点菜单的回收统计。
i) 当班结束后，做好与下一班的交接工作。
j) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：20–28岁。
b) 学历：中专或以上文化。
c) 经历：有三年以上的备餐工作经验。
d) 其他：工作严谨、责任心强；吃苦耐劳，有较强的协调能力。

3.19传菜员岗位职责
直接上级：领班
直接下级：
a) 负责将点菜单所有菜肴，按上菜次序准确无误地传送给餐厅值台服务员。
b) 开餐前负责准备好调、配料及走菜用具，并主动配合厨师做好相关的准备工作。
c) 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盆撤回洗碗间并分类摆放。
d) 负责备餐间和规定区域的清洁卫生。
e) 负责保养各种传菜用具，并掌握特色菜使用器具的端放方法。
f) 负责保管出菜单，以备核查。
g) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：18---28岁。
b) 学历：初中或以上文化。
c) 经历：有相关的餐饮工作经验。
d) 其他：吃苦耐劳，责任心强；有较好的团结协作精神；普通话流利。

3.20餐饮部成本会计岗位职责
直接上级：经理
直接下级：
a) 负责部门成本核算及登账工作。
b) 负责核对部门各营业点的营业报表；不定期对各营业点盘点。
c) 月底负责供货商账目的核对；负责食品库房的月底盘存；每月对易耗品、食品原材料成本进行统计分析。
d) 负责假退料的汇总及上报。
e) 负责海鲜干货验收、保管及发放工作。
f) 根据部门安排替管事中心代班。
g) 每日统计当日经营成本并上报经理。
h) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：22---48岁。
b) 学历：中专或以上文化。
c) 经历：有从事会计工作的经验。
d) 其他：具备良好的职业道德，办事认真严谨，讲究原则。

3.21调味品库管岗位职责
直接上级:主管
直接下级:
a) 在主管领导下，负责对调味品的验收、保管、发放。
b) 定期了解市场行情，严格把好进货的质量关，价格关；正确处理与供货商的关系，保证大厦不受损失。
c) 负责购进调味品的验收和分类登记；做到不缺货、不断货。
d) 负责库房的定期盘点，掌握调味品先进先出的原则。
e) 负责汇总登记每天各点领用调味品的凭据。
f) 负责库房的清洁。
g) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：22---38岁。
b) 学历：中专或以上文化。
c) 经历：有从事库房管理的经验。
d) 其他：有良好的职业道德和团队意识，工作认真负责。

3.22咖啡厅、商品部主管岗位职责
直接上级：副经理
直接下级：员工
a) 协助副经理管理咖啡厅、商品部日常工作。
b) 负责编定咖啡厅、商品部的排班；检查班组的出勤情况。
c) 严把商品进货质量关、咖啡厅产品出品质量关。
d) 随时征求宾客对咖啡厅、商品部经营的意见或建议，不断改进工作，满足宾客需求。
e) 加强对员工的定期培训，提高员工业务素质、服务水平。
f) 检查督导咖啡厅、商品部交接班物品的清点，保证账、物相符，不定期抽查咖啡厅、商品部的营业报表。
g) 督导咖啡厅、商品部将每日营业现金上交收银。
h) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
e) 年龄：22—32岁。
f) 学历：中专或以上文化。
g) 经历：具有二年以上同岗位任职经验。
h) 其他：有良好的职业素质、团队意识，普通话流利，具备英语听说能力。

3.23商品部员工岗位职责
直接上级：主管
直接下级：
a) 当班期间要保持良好的形象，微笑、礼貌、热情地为客人提供优质服务，努力完成经营指标。
b) 熟悉各种商品的价格、生产时间、保质期及保存方法；主动向客人问好，介绍商品，积极推销，为客人提供满意的服务。
c) 当班期间，随时对柜台、商品、设备等做好清洁卫生，不在营业场所喧哗，为宾客创造良好的购物环境；与宾客保持良好关系。
d) 每天进行物品盘点，做到账目、物品相符，交班时双方要清点货物，核对账物，杜绝假账。
e) 严把货物采购关、质量关，做到货比三家，价廉物美；对每件货品都要严格验收，确保不销售过期食品。
f) 每日现款必须全部上交收银。
g) 下班前对辖区进行安全检查，切断所有电源，锁好门窗，以防盗窃、火灾的发生。
h) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：18---28岁。
b) 学历：职高或以上文化。
c) 经历：有从事商品销售的相关经验。
d) 其他：热爱本职工作，具备良好的职业道德；善于与宾客沟通，有较好的语言表达能力。

3.24咖啡厅员工岗位职责
直接上级：主管
直接下级：
a) 积极主动为客人提供热情、礼貌、周到、快捷的服务。
b) 经常清理桌面及环境卫生，随时保持良好的工作环境。
c) 要有高度的警惕性，注意防火防盗，对烟缸内未熄灭的烟头要及时处理。
d) 正确使用电器设备设施，发现隐患及时上报；不在吧台内存放易燃、易爆物品。
e) 下班前认真检查各电源是否切断，锁好柜锁，方可离开岗位。
f) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求
a) 年龄：18---28岁。
b) 学历：职高或以上文化。
c) 经历：有从事咖啡厅工作相关经验。
d) 其他：具备良好的职业道德；工作认真、责任心强，有较好的语言表达、沟通能力。

3.25面点间员工岗位职责
直接上级:主管
直接下级:
a) 服从领导的工作安排。
b) 按要求比例配置食品，控制食品成本。
c) 根据营业状况调节食品原料及食品的生产，做到产销平衡，避免不必要的浪费。
d) 开餐前做好准备工作，做到品种齐全，按单按先后顺序及进烹制做到不误单，不掉单。
e) 严格执行食品卫生法规，严把食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。
f) 当日所剩点心制品，按要求放入冰箱，切勿生熟不分。
g) 每周五固定一次大扫除。
h) 下班前，关闭本区域所有的水、电、气，注意工作中的安全。
i) 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其他任务。
任职要求：
a) 年龄: 18-45岁。
b) 学历: 初中或以上文化。
c) 经历：有二年以上同岗位任职经验。
d) 其它：有良好的职业素质、团队意识强，普通话流利，具有一定面点技术水平。

3.26洗碗间员工岗位职责
直接上级:领班
直接下级:
a) 服从领导的工作安排。
b) 负责碗具、酒具、用具等洗刷和消毒工作，并严格招待洗刷、消毒工作程序。
c) 负责洗碗间垃圾的及时清理，保证洗碗间的卫生。
d) 团结同事，在工作中要相互配合。
e) 完成上级领导交办的其他各项工作。
任职要求：
e) 年龄: 20-40岁。
f) 学历: 初中或以上文化。
g) 经历：有一年以上同岗位任职经验。
h) 其它：有良好的职业素质、团队意识强，具有一定的清洁卫生标准。

3.27冷荤间员工岗位职责
直接上级:主管
直接下级:
a) 服从领导的工作安排。
b) 开餐前准备原料、调味的准备工作，品种齐全，保证正常供应使用。
c) 负责冷菜使用工具、用具、盛器、烤炉的准备及清洁。
d) 开餐前做好冷菜的烹制工作。
e) 严格按照菜肴质量操作。
f) 在操作时要求，装盘整齐、美观。
g) 操作时注意对原料使用，力求合理、节约、减少浪费。
h) 开餐后将剩余熟食原料分类贮藏在冰箱内，洗清盛器、用具、砧板、并立即消毒。
i) 做好盛器工具、用具的清洗消毒工作。
j) 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其他任务。
任职要求：
i) 年龄: 18-35岁。
j) 学历: 初中或以上文化。
k) 经历：有二年以上同岗位任职经验。
l) 其它：有良好的职业素质、团队意识强，具有一定的冷菜技术水平。

3.28打荷员工岗位职责
直接上级:主管
直接下级:
a) 服从领导的工作安排。
b) 开餐前做盘头、小料及调味品的餐具准备工作。
c) 开餐时要保持清醒头脑，反应敏捷。
d) 排餐时要注意先走的原则。
e) 开餐时要注意师傅的口令。
f) 开餐后要清理调理柜及时卫生区的卫生。
g) 不得顶撞师傅，搞好员工之间的团结工作，完成上级交办的其他任务。
任职要求：
m) 年龄: 18-30岁。
n) 学历: 初中或以上文化。
o) 经历：有二年以上同岗位任职经验。
p) 其它：有良好的职业素质、团队意识强，具有一定岗位工作技术水平。

3.29狗肉房员工岗位职责
直接上级:主管
直接下级:
a) 服从领导的工作安排。
b) 做好调味品、油的准备工作，达到品种齐全，保证使用，同时做好工具、用具的准备工作。
c) 开餐前做好原料加工厂工作。
d) 开餐中，按程序操作，及时烹制保证质量。
e) 操作中，注意对水、电、煤的节约，降低调料原料的损耗。
f) 做好灶面的清洁工作，保持环境整洁。
g) 开餐后，清洗调味罐、油桶等工具、用具。
h) 发挥工作主动性，搞好同事之间的团结合作，完成上级交办的其他任务。

任职要求：
q) 年龄: 25-35岁。
r) 学历: 初中或以上文化。
s) 经历：有二年以上同岗位任职经验。
t) 其它：有良好的职业素质、团队意识强，具有一定岗位工作技术水平。

3.30火锅房员工岗位职责
直接上级:主管
直接下级:
i) 服从领导的工作安排。
j) 做好调味品、油的准备工作，达到品种齐全，保证使用，同时做好工具、用具的准备工作。
k) 开餐前做好原料加工厂工作。
l) 开餐中，按程序操作，及时烹制保证质量。
m) 操作中，注意对水、电、煤的节约，降低调料原料的损耗。
n) 做好灶面的清洁工作，保持环境整洁。
o) 开餐后，清洗调味罐、油桶等工具、用具。
p) 发挥工作主动性，搞好同事之间的团结合作，完成上级交办的其他任务。
任职要求：
u) 年龄: 20-35岁。
v) 学历: 初中或以上文化。
w) 经历：有二年以上同岗位任职经验。
x) 其它：有良好的职业素质、团队意识强，具有一定岗位工作技术水平。

4.0餐饮部工作流程图
4.1食品采购流程图

采 购
记 录
供应商选择评价
审 批
采 购 计 划
验 收

N

Y

N

Y

4.2粗加工间工作流程

验收原料
摘 洗 消 毒
输送各需求岗位
加工半成品
验 收

N

Y

4.3中厨房工作流程图

验 收
制 作
监 督
出 品
原 料 加 工

N

Y

N

Y

4.4冷荤间工作流程图

验 收
制 作
监 督
出 品
细 加 工
原 料 消 毒

N

Y

N

Y

4.5面点间工作流程图

原 料 准 备
加工半成品
审 批
制 作 成 品
监 督
出 品

N

Y

N

Y

4.6预定工作流程图

信 息 收 集
记 录
填 写 预 订 单
审 核
知 会 各 部 门
存 档
变 更

N

Y

N

4.7班前会工作流程图

班 前 会 准 备
召 开 班 前 会
沟 通 信 息
记 录
上 岗

4.8吧台服务流程图

酒 水 储 备
接 单
发 放
盘 存
记 录
检 查

N

Y

N

4.9餐前准备工作流程图

预 订 信 息
人 员 分 工
物 品
操 作
检 查
记 录

N

Y

4.10餐中服务工作流程图

征 求 意 见
服 务
点 菜
迎 领
宾 客
核 对
分 单
结 账
欢 送
记 录
审 核

N

N

存 档

4.11餐后收尾工作流程图

撤 台
用 具 准 备
送 洗
恢 复
检 查

4.12洗碗间工作流程图

去 渣
洗涤用品准备
器 皿 输 入
输送各需求岗位
热 力 消 毒
清 洗