食品生产加工小作坊基本质量安全基本条件.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-食品生产加工小作坊，是指固定从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工活动（不含现做现卖），不具备取得食品生产许可证条件的食品生产单位或个人。三、食品生产加工小作坊从事食品生产加工活动应当具备有效的卫生许可证和营业执照，并具备以下基本质量安全卫生条件（以下简称条件）：（一）环境要求。1、生产区周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。2、生产区内应当清洁、平整、无积水；生产区道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。3、生活区与生产区应相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区10米以外。4、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。5、生产区与个人生活空间必须有隔断分开（二）生产车间要求。1、生产车间应当清洁卫生；应当有防蝇、防鼠、防虫等措施；车间入口有简单的洗手、更衣等措施。生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。2、生产车间的高度应符合有关要求；车间地面应用无毒、防滑不渗水的硬质材料铺设，无裂缝不积水；墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂，表面平整光滑；房顶应无灰尘。3、生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求。4、生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。5、生产车间内光线充足，照明应满足生产加工要求。工作台和敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。（三）库房要求。1、企业的库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防鼠、防虫、防尘等设施。2、原辅材料、包装材料和成品尽量单设库房分别存放，若同一库房，应分类、分区、离地、隔墙存放良好，按先进先出的原则出入库。库房内不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。3、食品添加剂应设立专柜专人保管。（四）、生产设备要求。1、小作坊应当具备基本的生产设备。2、直接接触食品及原料的设备、工具和容器必须用无毒、无害、无异味的食品级材料制成。3、食品生产设备、工具和容器等应定期维护保养，及时进行清洗、消毒。4、应具备良好的供水设施。应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。设有洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器；应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。（五）、人员要求。1、应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。3、在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染。4、小作坊负责人应了解生产者的产品质量责任和义务，以及食品安全知识。5、小作坊至少应有一名质量管理人员负责产品质量和技术文件管理。6、从事生产加工的一线操作人员必须具有健康证，进入车间要更衣、洗手，不得在车间吃喝，不佩带首饰等进行生产操作。（六）、技术标准要求。1、小作坊生产的产品必须具备和执行现行有效的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。2、小作坊使用的原辅材料应符合相应产品标准要求。使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合要求。列入食品生产许可证管理的，应使用获证产品。3、原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全。盛装容器应保持清洁。应采用先进先出原则对库存合理周转。4、原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生，适合加工要求。5、食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定。6、食品生产用水应符合GB5749的要求；与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。7、应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。8、食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工具。9、应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采取有效控制食品热处理时间和温度的措施。（七）、原辅材料、包装材料采购质量控制。1、小作坊应有原辅材料采购清单或采购合同、同时应向供应商索取原辅材料生产企业产品的三证一报（生产企业的营业执照、卫生许可证、食品生产许可证及产品质量检验报告）。2、小作坊所使用的食品添加剂必须备案。（八）、产品防护。在食品生产加工过程中应有效防止食品污染、损坏或变质。（九）、产品质量检验要求。产品出厂检验应委托有法定条件的检验机构进行检验，一年不少于四次。产品检验项目以确保食品质量安全为主。（十）、产品包装。产品可以使用简易包装，但不得使用定量包装。（十一）记录保存。 小作坊至少要建立和保存以下记录和材料：1、原辅料进货记录：主要记录供方单位名称、地址、原料名称、规格型号、数量、用途、进货时间等。2、生产销售记录：主要记录所生产产品名称、规格型号、生产时间、生产数量、销售去向、销售数量等。3、食品添加物质使用记录：主要记录使用食品添加物质的种类、使用时间、使用量及使用人等4、产品执行标准、食品添加剂备案表、原辅材料的三证一报告。（十二）承诺应实施质量安全承诺制度，负责人应对食品质量安全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产假冒伪劣食品，并向社会公开食品质量安全承诺书。-精品 文档-