徽香昱原面制主食精深加工项目可行性研究报告.doc

一、总 论（一）项目申报单位基本情况1、申报单位概况淮北徽香昱原早餐工程有限责任公司，是一家连锁推广、品牌化运作放心早餐工程的专业化公司，主要从事省地级以上城市开发、经营放心早餐项目，输出放心早餐管理模式和经验。公司成立于2009年，注册资本3000万元，注册地址为淮北市凤凰山食品经济开发区凤鸣路2号。目前已建成8600平方米的现代化早餐食品加工车间及附属配套设施，生产技术达到国内同行业领先水平，能生产6大系列80多个品种，日生产能力达22000份，已布设早餐商亭280个，2010年11月正式运营，带动了城市下岗职工及附近农民168人就业。为安徽省第一批主食产业化示范企业、安徽省重大的早餐工程龙头企业。（二）项目建设方案1、项目名称：徽香昱原面制主食精深加工项目2、项目负责人：张秀华3、建设性质：新建4、建设地点：淮北市凤凰山经济技术开发区5、建设周期建设工期确定为6个月。6、产品方案及建设规模（1）产品方案早餐食品：手抓饼、馅饼（2）建设规模项目建成后，日加工各类手抓饼20000个，各类馅饼15000个。7、技术方案（1）手抓饼生产工艺流程搅拌机面团搅拌 醒面完成手抓饼生产线面团输送延压打薄制成面带延展制成薄皮自动上下抹油自动洒葱下料自动层酥齐卷面卷封口切断手工卷型冷藏上下覆膜成型机饼皮状定型上下覆膜成型机裁切饼皮定量堆叠定量饼皮送出预备包装（2）馅饼加工工艺流程 馅料 和面压面成型醒发蒸制冷却包装检验入库8、设备方案表1-1 主要生产设备一览表设备名称规格数量单价（万元）金额（万元）手抓饼全自动生产线3条2060多功能包馅机ZC-28605个6.030其他辅助设备20合计110 9、主要建筑物情况新建标准化厂房750平方米，层高8.0米以上，轻钢结构，保温彩钢墙体，彩钢波纹瓦屋顶，地砖地面。（三）投资估算及资金来源1、投资估算（1）建筑安装工程费：90万元（2）设备购置安装费：110万元（3）工程建设其它费用：35万元（4）基本预备费：18.8万元（5）流动资金：30.0万元（6）项目建设投资总额：283.8万元2、资金筹措总投资283.8万元万元。其中地方政府配套资金133.8万元，申请专项资金150万元。（四）项目效益1、主要经济效益（1）项目建设投入资金总额：283.8万元（2）达产年销售收入：1680万元（3）年均利润总额：340.03万元（4）年均投资利润率：24.55%（5）年均销售利润率：10.28%（6）项目投资财务内部收益率（税后）：21.86%（7）项目投资财务净现值（税后，ic =12%）：658.92万元 （8）项目投资回收期（税后，含建设期）：5.58年（9）盈亏平衡点：73.03%（达产年）2、社会效益项目建设能直接解决50个下岗人员再就业岗位，并推动淮北市主食系列产品工厂化生产和产业化发展，带动食品工业和现代农业提质升级。（五）可行性研究报告编制依据1、项目单位可研报告委托书2、关于做好2014年农业综合开发产业化经营项目申报工作的通知（国农办2013224号）3、安徽省食品工业“十二五”发展规划4、安徽省人民政府办公厅关于大力推进主食产业化的意见（皖政办201397号5、安徽省人民政府关于扶持农业产业化龙头企业发展的意见皖政201338号6、中共淮北市委淮北市人民政府关于促进现代农业和食品工业发展的实施意见淮发【2012】8号7、淮北市人民政府关于加快服务业发展的实施意见8、淮北统计年鉴2013（六）综合评价项目建设从突破主食工业化生产范畴入手，打造涵盖和融合主食上下游的产业链，有利于通过淮北市食品工业和现代农业快速健康发展，对于带动农业产业结构调整和增加农民收入意义重大。二、项目建设背景及必要性（一）项目建设背景随着我国国民经济取得快速、全面发展，我国现代农业建设取得了巨大成就，发展潜力和空间得到了较为充分的挖掘。但也必须清醒地看到，当前，依靠传统支持手段已难以更加有效地激发农业发展动力，同步推进工业化、信息化、城镇化与农业现代化，必须加快补齐“四化”中农业现代化这块短板，积极创新思路和发展战略，高度重视和充分发挥农产品加工业对现代农业建设的带动作用。近30年来，我国农产品加工业产值总体保持年均13%以上的增长速度，2013年农产品加工业产值已超过17万亿元，占GDP总量达32%，农产品加工业产值与农业产值之比1.8：1。特别是自2008年国际金融危机以来，我国农产品加工业逆市上扬，高位支撑着国民经济以年均增长9%的高速发展。实践证明：农产品加工业已经成为我国现代农业发展的核心和引擎，同时亦成为整个国民经济的战略性接替产业和支柱产业。现代农产品加工业特别是食品工业是现代农业中现代种养业和现代农产品营销服务业的枢纽，发挥着上游联生产、下游联市场、双向促动的重要作用，是农业现代化的动力装置与核心环节，大力发展农产品加工业是我国加快建设现代农业的必然选择和根本出路。从发展的规律和趋势看，我国农产品加工业在GDP中的增长空间颇大，这正是未来我国经济发展调结构、转增长、扩内需、富民生的战略机遇和抓手。从国际经验看，当一个国家或地区的人均GDP超过3000美元时，农产品加工业开始进入快速发展期;当人均GDP超过5000美元以后，农业产前、产中和产后的结构会发生革命性的变革，产后的农产品加工业(包括保鲜、物流等)则进入近似指数增长的井喷式高速发展时期，进而取代传统的种养殖业成为农业产业的主体和支柱。从我国特殊的国情看，大力发展农产品加工业比世界其他任何国家都更具有必要性和迫切性。我国人口众多、水土资源短缺、人均耕地狭小，与世界其他国家相比，建设现代农业更加需要大力发展农产品加工业。大力发展农产品加工业，是改变我国农户生产比较效益低下、提高农业收入和生产者积极性的迫切需要，也是缓解我国资源环境约束趋紧、实现农业可持续发展的迫切需要，还是推进农业生产专业化、标准化、规模化和集约化的迫切需要。安徽省在持续推动农产品加工业发展的同时，2013年安徽省政府办公厅又出台了关于大力推进主食产业化的意见，提出到2015年，面制主食品工业化率将达到全国平均水平，米制主食品工业化率较全国平均水平高10%以上，培育5个以上年产值超20亿元的主食产业集群，培育10家以上年产值超10亿元的主食产业化龙头企业。（二）项目建设必要性主食在食品结构中占据主体位置,具有食用人数多、食用频度高、与当地主要农作物相匹配等特点。主食产业化是按照一定的规范和标准,以现代科学技术研究为基础提升传统食品工艺,用机械化生产代替手工和半手工制作,通过引入现代营销理念,创造一种新型生产方式,进而形成全新的主食产业。主食是指满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。目前，市场上的主食产品，仅面制主食就包括馒头、挂面、方便面、鲜湿面、花卷、面包、凉皮、烧饼、烙饼等众多品种等。主食产业化，是在构建从田间到餐桌的粮食全产业链过程中形成的，以粮食生产基地化、主食加工工业化、营销供应社会化为主要特征的，具有中国膳食特色的新型主食产业发展方式。现阶段推进主食产业化项目建设十分必要。一是满足城镇居民日益增长的主食消费需求的需要。数据显示，发达国家居民消费的食物中，工业化食品达到70%90%，而我国仅占15%20%。随着工业化、城镇化进程加快和食品消费结构升级，主食产品逐步由家庭自制转向社会化生产、商品化供应，安全、优质、营养、风味、方便的工业化、标准化的主食需求需要主食产业化。二是带动农产品转化增值,提升粮食安全保障能力的需要。面制主食产品是亿万家庭餐桌上的“主角”,其每年面粉消耗量占全国面粉流通量的65%以上,其中馒头占30%,面条占35%。据调查,面制主食加工环节的产值增加幅度是面粉的34倍以上,利润更高。加快主食加工业发展,对粮食的转化增值、农业增效和农民增收、增强粮食安全保障能力都具有重要的带动作用。三是扩大内需消费,增强粮食经济的规模效益的需要。与副食品相比,主食具有食用人口基数大、原粮消耗量大、市场需求量大等特点。主食加工业在扩大内需、带动就业等方面作用显著。同时,围绕主食加工业可形成原料供应、储藏、装备制造、物流等相关产业。据调查,我省每年调出100亿公斤左右的原粮,经过加工后销售,可增加100万人就业,创造产值740亿元。四是促进产业升级,确保主食安全的需要。推进主食产业化,要求企业在生产中必须用优质原料、先进技术和精良装备,这对加快推广优质粮食品种,研发粮食加工机械装备,提高粮食生产与流通的科技水平,促进行业升级,提升粮油食品安全。三、项目建设条件（一）项目区概况项目建设地点在淮北市凤凰山经济技术开发区，该开发区是2009年5月经安徽省政府批准筹建的全省首家省级食品专业经济开发区，全国首批农业产业化示范区。全区概念性规划33平方公里，启步区规划15平方公里，已建成面积6平方公里，产业发展定位为食品工业。开发区功能配套齐全，发展势头强劲，是淮北市相山区实施“加快发展，工业强区”的主战场。2013年，凤凰山食品经济开发区完成食品工业总产值152.6亿元，其中规模以上总产值149.9元，同比增长37.2%，连续三年保持35%以上的增长速度。目前，开发区已入驻食品及配套企业120余家，其中投资亿元以上项目56个，园区经济呈现出集聚发展、特色发展和快速发展的良好态势。 “十二五”末，园区实现建成区18平方公里，力争23年内将凤凰山建设成国家级经济技术开发区。预计到2015年，实现食品工业总产值300-400亿元，形成烘焙食品、软饮料、肉制品深加工、粮油深加工、休闲食品等五大食品产业集群优势，并积极向高端休闲食品和功能性食品方向推进。到2020年，形成食品工业的产业链和循环经济链，实现食品工业总产值1000亿元。因此，该项目具有良好环境条件和基础设施条件。项目所在地淮北市位于淮海经济区腹地，是世界银行农业综合治理项目区、全国煤炭塌陷区土地复垦示范区、黄淮海农业综合开发区。小麦、大豆、黄牛、山羊、生猪等均列入全国和安徽省优势农产品重点产区，其中专用小麦、高蛋白大豆、三元杂交猪等优势农产品以及设施蔬菜、食用菌、葡萄、石榴等特色农产品的生产走在安徽省前列。全市常年粮食产量120万吨，瓜果菜产量80万吨，猪牛羊等家畜饲养量300万头（只），鸡鸭等家禽饲养量3000万只以上。周边淮海经济区常年粮食产量约7000万吨、油料约450万吨、肉类约850万吨、水产品约400万吨。近年来淮北市抓住国家资源型城市试点的历史机遇，提出由城乡二元结构向城市一体化转型、由传统农业向现代农业转型的发展思路，把食品工业作为推进现代农业发展、促进城市转型的战略性产业，并确立了打造全国一流的食品工业高地，争创中国食品名城的发展目标。目前，全市已建成凤凰山、宝迪、百善、口子4大食品工业园区，形成面粉、饲料、禽、畜、饮料5大加工产业集群，具有年加工500万头猪、1.3亿只鸡鸭、500万吨粮食、20万吨饮料的能力，集聚了天津宝迪、康宏园和江苏雨润、香港锦泰、山东六和、湖南唐人神等一大批知名食品加工企业，并呈现出集群化、精深加工和高端发展态势。食品工业跻身全市第二大产业，成为全国农产品加工创业基地、全国农业产业化示范基地。2013年全市规模以上农产品加工企业197家，实现产值428亿元，其中食品工业产值301亿元。食品工业已逐步发展成为淮北市结构优化、竞争力强的精良产业。 为打造立足黄淮海、面向长三角的食品工业高地，从2012年开始由农业部农业产业化办公室、中国食品工业协会、安徽省农业委员会联合在淮北市举办中国食品工业博览会，如今已经成功举办两届，促进了资本、技术、人才等生产要素快速向淮北集聚。2013年食博会共签约投资项目45个，吸引国内外客商投资超过110亿元。2014年来自国内外以及宝岛台湾和30多个省市的1000多家食品企业参加了博览会，其中国家级龙头企业超过50家，台湾食品企业超过100家。下一步该市将重点发展食品制造业等配套产业和食品加工出口基地，以绿色、循环、低碳推进食品工业向精深发展，重点培育100家农业龙头企业、100家农业合作示范社和50个市级示范性家庭农场、6个现代农业示范区建设，带动全市现代农业全面升级。（二）项目建设条件优势劣势分析1、项目实施的优势有：一是项目区为安徽省小麦优质区和高产区，加工原料有保障。淮北市属于全国小麦品质区划中黄淮南部中、强筋麦区。该地区气候温和、光照充足、雨量适中，小麦生长季节降雨280mm，土壤90%为砂姜黑土，土质粘重，保肥保水能力强，适宜于发展强筋、中强筋小麦生产，是安徽省小麦质优质区和高产区。吴健等人在作物杂志2002年第3期上载文指出：淮北市使用皖麦38、PH85-16等优质小麦品种，可使商品小麦达到强筋、中强筋水平。其SDS沉降值40ml左右，子粒蛋白含量15.5%上下，面团稳定时间 7-8min。同时该市建设有国家级小麦品种区域试验站和安徽省农科院杨柳试验点，而且历来重视小麦品种的引进与示范，完成的优质小麦筛选与生产开发、淮北优质小麦高产高效栽培理论及技术体系研究、煤生0308小麦新品种选育项目分别获得安徽省科技3等奖。近年来，大力开展小麦高产创建，已筛选出适宜当地发展的优质专用小麦品种及其配套保优高产栽培技术，小麦大面积均衡增产技术在全市得到全面普及，濉溪县和烈山区双双进入安徽省小麦单产千斤县区行列。因此，该项目具有良好自然条件和优质资源。二是项目区具有较好的产业基础。淮北市已成功引进江苏雨润、天津宝迪、山东六和、鲁王、湖南正虹、唐人神等家国家重点龙头企业，已培育规模以上农产品加工企业197家，省级龙头企业33家，初步形成了饮料酒、面粉、饲料、禽类、肉猪加工等五大具有区域竞争力的食品加工业集群，食品工业已成为仅次于煤炭行业的第二大产业。目前全市人均食品工业产值1.4万元，居安徽省16个地市第二位；农产品加工产值与农业总产值之比为4.3：1，食品工业产值与农业总产值之比达3.1:1，食品工业已接近我国发达地区水平。特别是天宏等22家规模企业年面粉加工能力达200万吨，正大源等12家规模规模企业年饲料加工能力200万吨以上，台湾旺味2万吨谷朊粉、新加坡3.5亿包幸运方便面、香港4万吨思朗饼干、上海普豪生物科技、等一批深加工项目的建设，标志着粮食加工向深加工、宽领域发展。淮北市粮食加工业的持续快速发展，为项目实施提供了强有力的产业支撑。三是项目区承接产业梯度转移优势明显。淮北市是全国卫生城市、全国创建文明城市工作先进城市、国家园林城市、全国资源型城市转型试点市、全国循环经济试点市、安徽省城乡一体化试点市，以工补农、以城带乡的能力较强，全市现有3个省级经济开发区以及口子工业园、凤凰山食品工业园、宝迪食品工业园、百善粮油工业园等4个食品专业园区，承接发达地区产业梯度转移的优势明显。同时全市市场和物流项目建设步伐加快，沃尔玛、台湾大润发超市、浙江赛尔物流以及烈山区粮食产业园、相山区食品工业园新惠康果蔬冷藏保鲜、物流配送等四等一批物流建设等项目相继完成。全市已建成辐射能力较强的专业批发市场25个，其中濉溪县中瑞农产品批发市场年销售收入超5亿元，是皖北地区最大的农产品批发市场之一。濉溪县百善百路农产品铁路物流项目，年发货能力200万吨农产品，是华东地区唯一一个农产品铁路物流战略点。2010年5月份百路物流又通过了国家AAA级综合服务型物流企业认证。四是淮北市明确了打造食品工业高地，创建中国食品名城发展战略。淮北市研究编制了关于淮北市在中原经济区规划中发展定位与产业布局的若干建议政策建议，出台了关于积极参与泛长三角区域分工与合作的意见，加快现代农业和食品工业发展实施意见, 推进主食产业化实施意见等规范性文件，明确把食品工业作为全市六大主导产业中最具成长性、最有潜力的重点产业来抓，持续强力推进食品产业招商，着力培育畜禽深加工、粮食深加工、饮料酒制造、果蔬深加工四大产业集群，努力把淮北市打造成为黄淮海平原食品工业高地和面向长三角的优质农副产品供应基地。在政策扶持上，淮北市和相山区均设立了食品工业和现代农业发展专项资金，全市每年在食品工业和现代农业上的财政扶持资金高达数亿元。五是淮北市食品科技创新能力逐步提高。全市已食品类科技型企业26家，其中国家高新技术企业4家；培育市级以上创新型试点企业9家，其中省创新型试点企业2家；各类农业和食品企业共建立农产品研发机构30余个，其中建有省级企业技术中心10家。与中科院、中农大、合工大、安农大、省农科院等院校建立长期产学研合作关系，挂牌成立中农大淮北实验站暨（淮北）黄淮海地区食品工业研发中心、山东圣丰院士（大豆）工作站（淮北）实验站。食品科技创新，特别是企业自主创新活动日趋活跃，技术创新能力稳步提升。围绕做大做强食品工业实施了一批重大农业和食品科技专项，着力提高科技研发和自主创新能力，整体推动食品产业由面粉和饲料加工、畜禽屠宰等初级加工逐步向面制食品制造、肉类熟食加工、生物原料和医药中间体制造等精深加工领域延伸。如普豪黑色素提取、思朗饼干、幸运方便面、科宝动物内脏加工、宝迪猪血加工、康宏园熟食加工以及专用小麦生产、植物组织培养、奶牛胚胎移植、生猪标准化养殖、禽类标准化养殖、食用菌工厂化生产、蔬菜设施栽培、塌陷水面综合开发等十多个领域居于全省先进水平。5、外地成功经验将促使我市早餐工程项目成为现实六是项目建设单位经营实力雄厚。项目单位不仅资金雄厚，技术工艺和加工设备先进，而且拥有一支经验丰富、作风过硬、长期从事粮食熟食加工和经营管理的队伍。同时借鉴北京、上海、广州、深圳、南宁、西安、常州等城市实施早餐工程的经营模式和管理经验，结合本市的实际情况，经多方位市场调查研究，确保项目具有可行性和可操作性。2、项目实施的劣势：一是淮北市食品工业产业链条短、产品附加值低。全市食品工业主导产品主要是面粉、饲料以及肉猪、鸡鸭屠宰分割等初级加工产品，企业在产业链低端抢原料、争市场，转型发展任务艰巨。二是龙头企业发展与基地建设两张皮，食品市场、食品企业与农业生产者之间没有稳定的产销关系，没有真正形成利益共享、风险共担的机制。三是传统食品生产企业普遍存在生产工艺原始、繁杂，生产效率偏低、标准化程度不高等劣势，难以适应现代市场环境对产品的要求，再加上受地区原辅材料限制和保鲜技术制约，诸多因素确实成为了传统食品进军现代市场的绊脚石。四、市场分析与销售方案（一）市场分析1、全国主食市场分析改革开放之后，随着人们生活节奏加快和消费水平提高，从城市到农村，主食逐步由家庭自制向社会化供应转变。作为拥有13亿人口的大国，拥有着巨大的消费需求。据中国农科院调研，我国米制和面制主食从产品到装备、从物流到销售，产业空间在10000亿元左右。而馒头、面条等面制主食，分别占每年全国7000万吨面粉消耗的30%和35%，市场容量达6000多亿元。随着生活水平逐步由温饱向小康迈进，主食的消费也不仅限于“充饥”，而是向“安全、营养、美味、多样”转变。所以，主食消费和生产，同时面临着“量”和“质”两方面的提升。2、淮北市市场分析（1）淮北市早餐供应现状我市现有早餐供应方式主要为摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58%、14.5%和18.5，其销售额的市场占有率分别为56%、16.5和25.5%。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间。另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注。但据了解，这些餐饮酒店基本上只经营中、晚餐，不做早餐。早餐是微利行业，卖一个鸡蛋才赚几分钱，忙碌一早晨，即使有300人吃早餐，营业额也只有800元左右，“不及正餐一桌酒席的收入”。这也是规模较大、设施较全、卫生状况较好的酒店视早餐为“鸡肋”，不愿“起早”的一个重要原因。另一方面，麦当劳、肯德基、永和豆浆等品牌快餐店在我市虽有快餐连锁店，但因价格相对较高，对于收入并不是太高、占人口绝大多数的普通工薪阶层来说“曲高和寡”。品牌快餐店的网点太少，也是一个因素。一个早点店的有效辐射半径最多500米，多数人没有时间专门走街串巷去吃早餐，因而难成早餐市场供应的主力。据统计，淮北市早餐市场分五个层次：酒店自助餐、本地小吃连锁店、机关食堂、小专卖店和早餐摊点，其中后二者占70左右的市场份额。淮北市早餐经营形式是由固定门店与流动摊点相结合的，流动摊点虽具有方便、快捷、价格低廉、受上班人群欢迎等优点，但相当部分存在着无证经营、食品安全令人担忧及质量卫生无法保证的问题。淮北市政府的“放心早餐工程”实施后，解决了一部分市民对安全优质早餐的消费需求，但由于生产配送能力条件限制以及销售网点配置情况，这一惠民工程的覆盖面还远远不能满足市民的消费需求，相当多的市民还在企盼自己生活工作的街区有安全可靠、便捷实惠、营养卫生的大众化早餐。（2）淮北早餐市场的基本特点一是发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主。具体表现为：以小型早点店为主。上规模、上档次的早点店较少，知名企业更少。消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低。正常情况下，个人早点消费在23.5元之间。经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高，造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。二是新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低。近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是很高。三是早餐供应以传统品种为主，新品种较少。目前，我市的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映，小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等，适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索。（3）淮北早餐市场需求分析“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，这是健康饮食的基本常识。在现代城市生活的快节奏中，家长工作忙、学生负担重，上班路途远，越来越多的市民腾不出时间在家里做早餐。调查表明，全国城市至少60以上的人需在外吃早餐。“早餐经济”市场有多大？中国烹饪协会去年一项统计显示，我国城市早餐市场年营业额达200亿元。专家认为，消费需求得不到充分满足，意味着市场还有很大的开发潜力。淮北早餐市场至少还有3040的增长空间。扶持发展一批适合市民消费口味，消费价格在3-5元左右的“放心早餐”连锁经营公司，是解决吃早餐难的出路。但据了解，早餐连锁经营目前占我市早餐市场的份额很小，不到10%。商家无利不起早。“放心早餐”连锁经营者有利可图吗？餐饮业一向有“生的煮熟，对半出头”之说，经营餐饮约有50%左右的毛利润，所谓早餐是“微利行业”，是相对于经营中、晚餐的高利而言的，每卖出一份早点赚的不多，但若规模上来了，利润也不小。与肯德基等洋快餐店相比，放心早餐消费价位更接近大众。与其他产业相比，早餐消费的需求弹性小，投资的技术和资金门槛也相对较低，可吸纳大批劳动力。按每人每天早餐消费3元计，未来的早餐市场非常乐观。具有刚性需求的放心早餐市场，或可成为拉动消费和增加就业的又一支重要力量。淮北市有220多万人口，加上生活水平的提高，人们对各类商品的消费量必然增加。2012年全市国内生产总值达到640亿元，比上年增长13.2%，社会商品零售总额达到171.3亿元，增长15.8%，因此淮北市早餐配送市场有着具大的市场空间。2、产品市场目标和产品营销方案（1）目标市场：利用本公司早餐工程销售网络，并加强与外地销售代理商的联合，在全面占领本市市场的基础上，着眼于苏、鲁、豫、皖四省乃至整个华东地区，并逐步抢滩上海、广州、北京等大城市市场。（2）产品定位和营销方案把握五项原则：一是廉价性。餐饮业是个“多做做、少赚赚”的行当，必须坚持服务大众，尤其“3元钱吃饱，5元钱吃好”的早餐更是如此。作为政府扶持的为民办实事项目，早餐工程本身利润较低。但由于它要融入市场竞争当中，服务、价格也必须在市场中形成。自创立品牌之日起，徽香昱原就在“消费低价位、享受高品位”的经营策略上坚定信念。价格向个体摊贩看齐，品质向名店名点看齐，既经济又实惠，精于计算的顾客，脚步才会更勤，放心早餐工程才会真正被老百姓接受。二是多样性 。俗话说“众口难调”，早餐更是如此。受传统饮食结构影响，年龄较大的“老淮北”通常选择稀饭、豆浆、油条、煎饼，早餐喝惯了啥汤、油茶的也为数不少；年轻一代则讲究营养、快捷，牛奶、面包、汉堡和煎蛋才是首选。但不论哪一类人，他们都愿意适时地改变一下口味，这就使得家庭主妇左右为难。品种齐全、花色多样，这是早餐工程满足不同消费者需求的最低标准，而徽香昱原开业初期的目标，就是要让平常主妇们跑了三四个摊点才能给家人凑齐的早点，在一处就能全包。开业时，徽香昱原根据当地市民的口味特点与传统习惯，开发品种不少于40个。3个月后，公司早餐品种库的储备品种就会从初建时的50种增长到100种以上，并确保每月开发不少于3个新品种，原有老品种每月淘汰平均销售排名的最后3位。同时，徽香昱原将广泛征集市民意见，对早餐品种库中的产品及时进行创新、调整、改进和补充。三是方便性。徽香昱原售卖的所有食品与饮料都有包装，适合“打包”，对于“上班族”非常方便，如：豆腐花、粥类等流质食品都在生产配送中心进行统一无菌封装，喝不完的不需要始终拿在手里，可以放在台上，随时饮用。四是营养性。根据营养均衡的要求，徽香昱原将早餐食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类。如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。早餐既应考虑到老百姓的消费习惯，又不能完全迎合消费者。老百姓爱吃的一些传统食品从健康角度讲可能不太科学，则适当引导减少消费量。徽香昱原提供的早餐在营养的角度、绿色的角度、环保的角度充分把握，最终将走上标准化配餐的道路。五是安全性。在人们日益关注食品卫生与食品安全的今天，个别不法商贩偷工减料、以次充好、弃广大消费者生命安全于不顾的典型事件却层出不穷，“苏丹红”、“丙毒”、“二氯丁”、“三聚氰胺”的曝光，令广大消费者越发困惑，品牌尚且如此，我们还能吃些什么，用些什么？放心早餐即产生于这样的时代背景下，放心早餐一定程度上提高了政府对早餐市场综合整治的公信度。3、市场风险风险分析受经济、技术等方面条件制约，我国主食产业升级步伐迟缓，供应与需求之间存在着巨大差距。目前主食的生产，尤其是馒头、鲜面条等面制主食和早餐产品，大多以地摊、夫妻店、小作坊为主体作坊式生产为主。作坊式生产规模小、环境乱、卫生差，“地面污水横流，屋内苍蝇乱飞”、“白天是面板，晚上是铺板”；生产加工方式落后、设备设施简陋、生产效率低下、资源浪费严重，单位产品蒸汽能耗高，是高效节能蒸箱的34倍；经营分散，流动性强，政府监管困难；多数没有工商注册，不受税务监管，税源大量流失；低价位的运营方式，制约了主食产品的市场提升空间。我们实施的面制主食精深加工项目，通过引进先进设备和生产工艺以及强化食品质量安全管理，有效克服了以上问题，产品错位竞争，产业发展空间极大，因此，市场风险力求做到了最小。五、建设规模与产品方案（一）建设地点与地理位置本项目拟建场址位于安徽省淮北市相山区凤凰山食品经济开发区内。本项目利用公司原有建设用地，不新增占用土地。（二）建设规模项目建成后，日加工各类手抓饼20000个，各类馅饼15000个。（三）产品方案和产品标准1、产品品种早餐食品：手抓饼、馅饼2、产品技术标准（1）烘烤类糕点技术标准（见表4-1）表4-1 烘烤类糕点感官要求项 目要 求形 态外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征色 泽表面色择均匀，具有该品种应有的色泽特征组 织无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂 质无可见杂质（2）油炸类糕点技术要求（见表 4-2）表 4-2 油炸类糕点感官要求项 目要 求形 态外形整齐，表面油润，挂浆类除特殊要求外不应返砂，炸酥类层次分明，具有该品种应有的形态特征色 泽颜色均匀，挂浆类有光泽，具有该品种应有的色泽特征组 织组织疏松，无糖粒，不干心，不夹生，具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂 质无可见杂质（4）熟粉类糕点技术标准（见表4-3）表4-3 熟粉类糕点感官要求项目要求项目要求形态外形整齐，具有该品种应有的形态特征色泽颜色均匀，具有该品种应有的色泽特征组织粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质无可见杂质3、产品理化指标（见表4-4）表4-4 各类产品理化指标项目烘烤糕点油炸糕点水蒸糕点熟粉糕点蛋糕类其他萨其马类其他蛋糕类其他片糕类其他干燥失重/(%)42. 018.024. 035. 044. 022. 025. 0蛋白质/(%)4. 04. 04. 04.0粗脂肪/(%)34. 012.042. 0总糖/(%)42. 040. 035. 042. 046. 042. 050. 045. 04、卫生指标：按GB 7099规定执行。铝的残留量按GB 2762的规定执行。5、食品添加剂和食品营养强化剂要求食品添加剂和加工助剂的使用应符合 G B 27 60的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。6、微生物指标（见表4-5）表4-5 微生物指标项 目指 标菌落总数，cfu/ml 20000大肠菌群，MPN/100ml 450致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出（四）产品加工技术（工艺）流程1、手抓饼工艺流程搅拌机面团搅拌 醒面完成手抓饼生产线面团输送延压打薄制成面带延展制成薄皮自动上下抹油自动洒葱下料自动层酥齐卷面卷封口切断手工卷型冷藏上下覆膜成型机饼皮状定型上下覆膜成型机裁切饼皮定量堆叠定量饼皮送出预备包装2、馅饼加工工艺流程 馅料 和面压面成型醒发蒸制冷却包装检验入库3、配送作业流程消 费 者后勤部信息反馈营运部生产中心网点配送、销售生产采购、仓储 图6-1 配送作业流程图4、生产流程中应注意的问题（1）采购仓储环节采购方面：将严格按ISO9000质量体系标准运作，实行分供方验证程序，筛选合格的分供方（对企业规模、经营效益、供货能力、资信等级等均有规范的要求），建立完整的分供方档案，并随进了解市场信息，对不合格的分供方进行及时调整。仓储方面：各仓库严格按货品验收标准，对每一件外购材料和产品进行入库前、出库前质量、数量关的把握，做到层层落实，责任到人。（2）生产配送环节主要通过营运部的内勤组，生产中心的配料组、制粥组、包装组和配送组等配合完成，负责自产品的订货、制作与配送，以及代销品的订货与配送。各生产工序将严格按作业指导书的操作规范，严把质量关，确保自产品、代销品合格率100%。（3）销售与售后服务环节销售方面：为确保市民吃上新鲜的食品，杜绝隔天食品的销售，公司将对各销售网点实行缺货供应制度，通过计算机系统控制各销售网点的销售管理工作。售后服务方面：市场部的各区域督导负责管理和指导网点销售，接待处理顾客投诉，行政人事部负责随机抽查产品质量与服务质量，收集市场及企业内部反馈意见，纠正预防措施的落实情况等。公司还设有24小时投诉专线与徽香昱原放心馒头网站。（4）环境保护环节公司的生产中心油烟处理达到GB18436-2001饮食业油烟排放标准，最高允许排放浓度2.0mg/m3，通过附墙烟道高排，餐饮污水经隔油池预处理后，接入城市污水管网。公司所有的食品外包装均符合国家相关环保条例。（5）食品卫生环节生产配送中心配备完善的卫生消毒设施设备，如：灭蝇灯、紫外线灯、电子消毒柜等；所有工序严格进行消毒操作；全体员工统一办理健康证，定期进行卫生健康知识培训，确保持证上岗率达到100%。公司所有的采购、存贮、制作、销售过程均符合国家相关卫生条例。（五）设备方案1、设备选型原则工艺设备的选择关系到产品加工的质量、加工深度和精度。合理选用设备，对增加花色品种、节省投资、提高产品档次和企业经济效益，都有直接的关系，本项目确定如下选型原则：（1）按照国家有关技术政策，积极采用国内外先进的高效节能设备。关键工序采用进口设备及专用设备，以提高工效、节约能源、保证产品质量。项目完成后，装备水平可达到国内同行业领先水平、接近或达到国际同行业先进水平。（2）为保证本项目所加工产品的高档次、高附加值，所选用的设备应是国内外技术先进、性能可靠、机电一体化和监控水平高、操作维修方便的设备。（3）设备适应性强，能满足市场多变的需求，增加企业的应变能力。（4）考虑设备投资的合理性，优先选用国内先进设备，其余引进国外先进设备。2、主要设备选型（1）手抓饼自动生产设备的选型设备加工过程此机器生产时只需将面团从搅拌机中取出醒面完成后，即可经由机器“手抓饼生产线”由输送带直接送入面斗内经由延压，打薄等动作制成面带后，并使用拉宽机构将面皮再次延展拉薄至厚度为1mm以下，再由下油机构自动上下均匀涂抹，自动洒上葱花及香料后，以大卷轮将薄皮卷成棒状形成层次后，最后再以夹具机前后封口切断后，经手工卷为螺旋球状，送入冷藏等待出货或送入机器“上下覆膜成型机”制成饼状。 主要参数尺寸：长21X宽X1.15高X1.8米机械总重量：约2100公斤功率：11.5KW电压：380伏特，3相，50赫兹（1） 馅饼生产设备的选型设备选型多功能包馅机机型ZC-2860本机设计合理、