DB3415∕T 26-2022 霍山红茶种植加工通用技术要求(六安市).pdf

ICS67.140.10CCS X 553415六安市地方标准DB 3415/T 262022霍山红茶种植加工通用技术要求2022-09-13 发布2022-09-13 实施六安市市场监督管理局发 布DB 3415/T 262022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由六安市农业农村局归口。本文件起草单位：霍山彩云边生态农业有限公司、安徽中晟分析检测科技有限公司、霍山县农业产业发展中心、六安市产品质量监督检验所、霍山雨佳有机茶有限公司、安徽三叶农产品开发有限公司、六安职业技术学院。本文件主要起草人：刘辉、王雷、汪梦、赵登权、赵敬娟、李小龙、叶传汉、汪佳琪、储成恒、黄琳、程安东、何佳。DB 3415/T 2620221霍山红茶种植加工通用技术要求1范围本文件规定了霍山红茶种植、加工和产品的术语和定义、生产范围、种植环境和种植、加工技术和产品质量要求等。本文件适用于霍山红茶种植、加工和产品质量要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 13738.2红茶 第二部分 功夫红茶GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30375茶叶贮存GB/T 31748茶鲜叶处理要求SB/T 10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T 10037红茶、绿茶、花茶运输包装3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。霍山红茶以霍山地方优良品种金鸡种茶树为主，经科学种植、养护，采摘其鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥和精加工等工艺制作的，具有特定品质的条形红茶。4种植技术种植环境霍山红茶适宜于霍山县全境种植。种植品种选用霍山金鸡种为主要种植品种。种植和管理4.3.1种植方式DB 3415/T 2620222分有性繁殖和无性繁殖。有性繁殖：每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽，12 月份或次年 1 月份用水浸泡 5 至7 天，除去轻飘、颗粒小的茶籽，每穴播下 3 至 5 粒饱满茶籽。无性繁殖：每年 9 月份，选用金鸡种，或舒茶早及当地性状优良的群体种茶树，利用短穗扦插技术育苗，次年 10 月至 11 月，大田移栽（海拔 500m 以上山区也可 2 月3 月移栽）。4.3.2种植规格分丛式和条式。丛式:茶园每穴茶苗 2 至 3 株，每 667宜开 600 穴。条式:茶园每穴茶苗 1 至 2 株，单行每 667宜开 2800 穴；双行每 667宜开 3000 穴。4.3.3茶园管理茶园施肥以有机肥为主。幼年茶树应通过多次定型修剪，培养丰产树型。成年茶园9至10月份施用基肥，可施农家肥或经过堆沤的菜籽饼，结合秋季深耕施用。追肥结合春季中耕锄草进行。茶树病虫害防治，主要采取农业措施、人工捕杀害虫和绿色防控技术。5加工技术要求鲜叶5.1.1采摘要求鲜、嫩、匀、净，即要做到及时采，分期分批采；采摘标准为一芽一、二、三叶；老嫩、大小应一致；不带老叶、鱼叶、老梗、茶蒂及其它夹杂物，无腐败变质叶、病虫害叶。采摘时间应选择晴天，待露水干后采摘，上午9点至下午4点采摘鲜叶为宜。鲜叶采回后应分级验收、分级摊放，对每一批次的鲜叶按品种、嫩度、大小进行分级，防止混杂，做到品种相同、鲜嫩一致、大小均匀。各等级鲜叶应符合表1的规定。表 1霍山红茶各等级鲜叶要求产品级别鲜叶要求特一级一芽一叶为主特二级一芽一叶、一芽二叶一级一芽二叶为主二级一芽二叶至一芽三叶三级一芽三叶至一芽四叶，一芽三叶为主5.1.2鲜叶处理应符合GB/T 31748的规定。5.1.3装运应使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用塑料袋、编织袋等紧压装运。5.1.4贮青应贮存在干燥、凉爽、荫蔽处，用具和地面应保持清洁，无积累残叶和其他夹杂物。DB 3415/T 2620223加工工艺流程5.2.1萎凋分为日光萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋宜在早上10点和下午3点进行，不应暴晒，应勤翻、勤检查，萎凋1h1.5h后移到室内进行第二阶段萎凋。萎凋槽萎凋在摊叶时，后面宜多摊，前面宜少摊，每0.5h翻一次，应轻拿轻放，防止叶片损伤造成红变。对芽头枝杆较壮的鲜叶，下叶后需进行摊晾。萎凋环境应清洁、通风、阴凉，相对湿度宜为70%，温度宜为2535，摊叶厚度15cm20cm。萎凋程度宜为叶质和嫩茎变软，叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，青草气减退，芽叶柔软，茎折不断。萎凋叶含水量降至58%64%为宜，萎凋时间宜为8h16h。5.2.2揉捻揉捻室的温度宜为2024，相对湿度8595。压力调节宜按空压20min30min、轻压20min30min、重压15min25min、轻压20min30min、空压5min的顺序进行。揉捻过程采用轻、重、轻原则。揉捻时间宜控制在80min120min，嫩叶宜轻揉，老叶宜重揉。揉捻程度以芽叶80%以上成条、茶汁溢出黏附叶表面为宜。揉捻叶及时解块。5.2.3发酵发酵室应通风、背光。发酵叶厚度宜为10cm15cm。发酵环境温度宜控制在2528，相对湿度宜在95%以上。发酵总时间以3h5h为宜，每1h翻动一次。发酵程度以茶坯青草气消除，透出甜香或花果香，叶面积80%90%的色泽呈现橘黄色或黄色为宜。5.2.4干燥5.2.4.1毛火发酵结束应及时打毛火。按高温快烘的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分。温度宜为100120，摊叶厚度1cm2cm，时间10min15min。烘至含水量15%25%，茶叶条索紧结、略感刺手叶子尚软、折而不断为宜。5.2.4.2摊凉将茶叶均匀摊开，摊叶厚度宜为2 cm5 cm，时间1h1.5 h，叶温降至室温。5.2.4.3足火应按照“低温、厚窨、慢烘”的原则。摊叶厚度3cm5cm，温度80100。烘至含水量5%7%，茶叶条索紧结，色泽乌润，香气显露，用手微捻茶叶成粉末为宜。5.2.5精加工5.2.5.1筛分毛茶应经圆筛机、抖筛机分离长短、粗细。5.2.5.2风选DB 3415/T 2620224各筛号茶应经风选机分轻重，去除黄片、碎片和其它夹杂物。5.2.5.3拣剔应采用机拣、电拣、色选等方式，剔除茶梗或非茶类杂物。5.2.5.4拼配匀堆根据产品品质要求，选择半成品筛号茶，按比例进行拼配匀堆。5.2.5.5复火当拼配匀堆后茶坯含水量超过7%时应及时复火。复火温度宜为80110，摊叶厚度不低于4cm，烘至含水量5%7%。加工卫生要求应符合GB 14881的规定。产品基本要求无劣变，无异变。无非茶类夹杂物。不着色，不添加任何化学物质和非天然的香味物质。6产品质量要求感官指标各级别茶叶感官指标见表2。表 2各级别产品的感官品质特征级别形状匀整度色泽香气滋味汤色叶底特一级条形紧结，金毫披露匀整乌黑油润鲜嫩甜香鲜醇，爽口红艳明亮红亮，细嫩，多芽特二级条形紧，多金毫匀整乌黑油润尚鲜嫩甜香鲜醇红明亮红亮，柔嫩，显芽一级条形紧，金毫显露匀齐乌润鲜，甜香尚鲜醇红较明亮红尚亮，匀嫩有芽二级条形较紧，略有金毫尚匀齐乌尚润甜纯香尚甜醇红尚明亮尚红亮，尚匀三级条形尚紧尚匀乌带灰尚甜香醇红较亮红匀理化指标应符合GB/T 13738.2的规定。污染物限量应符合GB 2762的规定。农药最大农残留限量DB 3415/T 2620225应符合GB 2763的规定。7包装与贮存包装各级成品茶应及时包装入库，分级堆放。产品包装应符SB/T10035 和SB/T10037的要求。贮存毛茶、半成品茶、成品茶应分别存放，并按照GB/T 30375的规定执行。