DB37∕T 4031—2020 冻干刺参加工技术规范(山东省).pdf

TCS 67.120.30 X 20 DB37 山东省山巳ET且，万标准DB37/T 4031-2020 冻干刺参加工技术规范Processing technical specification for lyophilized sea cucumber 2020-07-09发布2020-08-09实施山东省市场监督管理局发布DB37/T 4031-2020 目IJ1=1 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准白山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准白山东省渔业标准化技术委员会(鲁TC03)归口。本标准起草单位:山东省海洋资源与环境研究院、山东好当家海洋发展股份有限公司、烟台新海水产集团有限公司。本标准主要起草人:张健、赵云丰、高继庆、王建蓬、毕囡囡、乔瑞光、井月欣、刘芳。I DB37/T 4031-2020 冻干刺参加工技术规范1 范围本标准规定了冻干刺参(Apostichopus japoni cus)加工的工艺流程、要求、加工用水、技术要点及生产记录等技术要求。本标准适用于以鲜刺参、盐渍刺参等为原料，经预处、发制、冷冻干燥加工冻干刺参的过程。其他品种海参加工冻干海参的生产过程可参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 3097 海水水质标准GB 4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及其制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 19298食品安全国家标准包装饮用水GB 20941 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T 3215 盐渍海参SC/T 3307 冻干海参SC/T 3308 即食海参3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1;东干刺参Iyophi I ized sea cucumber 以鲜刺参、盐j贡刺参等为原料，经预处理、发制、真空冷冻干燥等工序制成的产品。4 工艺流程原料预处理发制冻结真空冷冻干燥包装检验储存。5 要求DB37/T 4031-2020 5.1 基本条件厂区环境、厂房和车间、设备与设施、卫生管理、管理制度和人员等应符合GB20941的规定。5.2 鲜刺参应符合GB2733的规定。5.3 盐渍刺参应符合SC/T3215的规定。6 加工用水仅鲜刺参清洗可用海水，水质应符合GB3097中第一、二类海水水质的规定。淡水应符合GB5749 的规定。纯净水应符合GB19298的规定。7 技术要点7.1 基本要求7.1.1 根据刺参规格大小不同宜适当增加或减少发制时间。7.1.2 发制后刺参的质量可参照SC/T3308的规定。7.1.3 应在包装车间及仓库采取除湿措施防止冻干刺参吸湿。7.2 原料预处理7.2.1 鲜刺参规格大小宜采用120g150 g左右，从j丘尾端纵向剖开鲜刺参腹部，去除内脏，洗净泥沙等杂质，在90C100 C水中加热10min15 min，冷却，去除石灰质口环并清洗干净。7.2.2 盐渍刺参规格大小宜采用10g15 g左右，浸泡24h36 h，换水1次3次。脱除盐分后，纵向剖开刺参腹部，去除石灰质口环并清洗干净。7.3 发制7.3.1 熟市IJ刺参的熟制可采用如下方法之一:高压工作压力70kPa100 kPa下加热8minl1 min,45 kPa55 kPa下加热18min20 min，常压力口热35min45 min或低压真空度40kPa-90 kPa下加热60min80 min等。7.3.2 复水熟制的刺参加入纯净水在2C5 C的环境中浸泡24h36 h，换水1次2次。7.3.3 重复发制可根据生产需要进行重复发制，熟制和复水时间适当缩短。2 DB37/T 4031-2020 7.4 冻结将发制好的刺参在18oC-35 oC冻结处理。一体式冻干机可直接入仓进行冷冻、干燥。7.5 真空冷冻干燥7.5.1 将完全冻结的同规格的刺参放入真空干燥仓，真空度oPa20 Pa，最高加热温度40oC60 oC,按设定的冻干由线进行干燥。7.5.2 企业应自行设定产品冻干终点的水分含量，宜设在5%以内。7.6包装7.6.1 包装材料应采用洁净、阻水阻气的包装材料，宜采用具有保型作用的塑料材料，并符合GB4806.6、GB4806.7 等相关标准的规定。7.6.2 包装方式内包装宜采用单件包装方式，包装应牢固、严密。7.7 检验按SC/T3307对产品进行出厂检验。7.8 标签销售包装上的标签应符合GB7718和GB28050的规定。7.9储存7.9.1 产品应储存于专用食品仓库内，库内应清洁、干燥，宜配备湿度控制设备，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施，不应与有特殊气昧、易变质、易腐败、易生虫的物品存放在一起。7.9.2 不同批次、规格的产品应排列整齐、标示清楚、避免挤压。7.10 运输7.10.1 运输工具应清洁卫生、无异昧、无污染。7.10.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异昧、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。8 生产记录生产记录应完备，符合GB20941的规定。3