餐饮公司收货制度及验货标准.docx

（一）收货制度1、干货、鲜活食品：由厨房专门人员进行质量验收，库管登记数量，由采购人员与财务人员进行监督。2、酒水：由吧员和库管人员共同验收。3、物资的购进由库管员填写一式三联的入库单，（入库物资应与请购物资相符）由采购人员及库管员签字。（厨房鲜活填写直拔单）4、所有物资的收货过程必须坚持把好质量关，准确称量，若收进的货物有质量不合要求而造成浪费，由相关人员承担责任。（如：厨房鲜活由厨房收货人员、厨房经理及库管共同承担）（二）验货标准：总的原则：必须漏干水过称，观看颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜，无存货。鹅肠：（生抠）每根保证有2.8两，淡季可放宽到2.5两，必须是仔鹅肠；色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。鸭肠：（大白沙鸭肠、生扣）每根在2.5两以上，色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。深水鱼头：2斤以上，新鲜无异味，眼睛明亮，鱼腮褚红色，切口新鲜，鱼鳞完整。鲜猪黄喉：新鲜体薄，无碱味，色泽黄白。土鳝鱼：一般长度8寸左右，刮开的鳝鱼血鲜红，内无腐烂，鳝鱼底部有花纹。袋装毛肚：品质脆嫩，无异味，在保质期内,净重350克雪山竹笋：颜色黄绿，无水份，大小均匀，无破损，无缄味。腊肉：肥瘦均匀，颜色红亮，无异味，有烟熏味。鸭舌：无水份，新鲜，色泽鲜红柔软,无缄肥牛：新鲜，牛脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。羊肉卷：新鲜，羊脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。鲜毛肚：新鲜未碱发，色彩略黑或微黄，表面微湿，有粪渣厚度在2MM左右，厚实，上有假毛粗长为好，大小均匀。墨鱼仔：外表呈青灰色，灰黑色，肉质洁白光亮，薄冰，大小均匀，型号60-80鲜鱿鱼：冰薄肉厚结实，色泽白亮无异味。兔腰：表面覆一层油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡褐色，有肉体光泽新鲜，无异味。月君肝：表面干净色泽红，边缘无皱纹，有肉体光泽，切开后颜色鲜红略带一点月君把子（长1.5寸左右）腰子：每只猪腰3至4两，表面覆一层薄油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡灰色，有肉体光泽。筒子牛肉：黄牛肉，筋膜少，成形无水份，有肉体光泽。泥鳅：鲜活，长度在13CM左右，泥鳅，不要扁泥鳅。黄辣丁：长度在13CM左右，大小均匀，背面发黑，肚皮发白。普鱼头：重量在0.8斤左右，花鲢鱼头，新鲜，鱼鳞完整，眼珠凸出，鱼腮褚红色，切口新鲜。脆皮肠：在保质期内，真空包装无漏气必须是佳享牌。花鲢鱼：4斤左右，鱼鳞完整，鲜活。耗儿鱼：薄冰，长度在11CM，宽度在5.5CM，肉质结实，色发白。鲳鱼：薄冰，肉质结实，大小均匀，一般长度在11CM，宽9CM左右。带鱼：长80CM左右，肉质结实冰少，色白，肉体光泽。午餐肉：美宁牌，每盒重500G在保质期内，开启后颜色鲜红，淀粉少火腿肠：色泽鲜红，绽粉少，有肉体光泽伍田牌，净重260克/根。鹌鹑蛋：新鲜，无异味无破损脑花：无小份，色泽鲜红无异味夹子肉：前夹肉，表面涧湿，色泽鲜红，肉质细嫩，无注水，肉体光泽。老人头：新鲜无虫，大小均匀，无腐烂。茶树菇：菌盖形园，完整无破损，菌盖紫褐色，劲部大小均匀，无明显斑迹，无破坏，部不能过长。杏鲍菇：无虫，大小均匀，无黑色斑点，无异味金针菇：无水份，色白净略微黄，略显润泽为佳。香菇：菌盖呈菊花瓣状色纹，边缘内卷，菌伞肥厚，质鲜嫩，香气足，背隆起，菌盖紫褐色。贡菜：青绿色，大小均匀，手触摸无湿润感，色泽发黄或发霉为次品鲜方竹笋：色泽黄白，鲜嫩，以南川金佛山袋装鲜笋较佳苕粉：大小均匀，有一定湿润度，不粘手，无斑点，无霉臭味银丝粉：多用银河粉丝，包装完好无破损，无水份，无异味。凤尾：无黄叶，鲜嫩大白菜：茎缩，肥大，细嫩，叶柄宽而扁，颜色黄绿，叶球嫩黄至奶白，黄紧密，程序紧密，以色黄白为佳品西生菜：无老叶，紧密，新鲜黄豆芽：一般10CM长左右，芽瓣黄色，根须长而粗，根开宽整，新鲜整齐木耳：色泽紫黑，泥沙少，洁净，无水份西红柿：大小均匀，无腐烂，色红，但不能红透藕：外无损坏，中节，新鲜，多以白花藕为好，有脆性鸭血：色泽鲜红，越煮越嫩，肉无杂物海带：色泽绿色，少带黄白边和花斑，不带白梢，体质厚实，开头宽长海白菜：无腐烂，色绿，鲜嫩青笋：嫩绿，无腐烂，无异味花菜：花瓣完好，无污染，无腐烂，大小均匀豆皮：以石屏县豆皮最好，包装完好，无破损现象，内无杂物，干燥脆豆腐：有结实感，无明显水份，整块完整无损黄瓜：嫩绿新鲜，无空瓜，内无明显的黄瓜为主冬瓜：完整无损，多以青皮冬瓜和白冬瓜为主香菜：嫩绿，无黄叶，无太多水份，整根完整白萝卜：无空心，完整，大小均匀干海椒：色泽红亮、无黑壳、白壳、籽少。海椒面：色泽微红、辣味