DB3311∕T 188─2021 油茶籽油加工技术规范(丽水市).pdf

DB3311/T 1882021IICS 67.200.10CCS X 14DB3311浙江省丽水市地方标准DB 3311/T 1882021油茶籽油加工技术规范2021-11-1 发布2021-12-1 实施丽水市市场监督管理局发 布DB3311/T 1882021II目次前言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14卫生要求.15原料采收处理.16压榨.27过滤.28贮存.3DB3311/T 1882021III前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规定的规定起草。本文件由丽水市自然资源和规划局提出并归口。本文件起草单位：丽水市农林科学研究院、丽水市林业技术推广总站、丽水联济油茶产销专业合作社。本文件主要起草人：杨选、黄莎、王晔洋、李伟荣、葛永金、孙政、田苏奎、叶邦宣、吴国华、夏惠民。本文件属首次发布。DB3311/T 18820211油茶籽油加工技术规范1范围本文件规定了油茶籽油加工技术的术语和定义、卫生要求、原料采收处理、压榨、过滤、贮存等内容。本文件适用于油茶籽油加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 11765 油茶籽油GB/T 17374-2008 食用植物油销售包装GB/T 35131 油茶籽饼、粕GB/T 37917 油茶籽3术语和定义GB/T 11765、GB/T 35131、GB/T 37917 界定的术语和定义适用于本文件。4卫生要求4.1加工场所应保持清洁、干净，地面平整，宜采用水泥或瓷砖等铺装硬化。4.2加工设备及器物的选择应无毒、无害、不与油脂发生反应。5原料采收处理5.1采收每株油茶树4%6果实开裂，果蒲发红或发黄，油茶籽壳变黑发亮时，人工采摘，避免折枝，损伤花蕾。5.2后熟油茶果采收后，宜在阴凉通风处堆放4 d5 d，用隔板把不同批次的油茶果隔开堆放，堆放高度不宜超过25 cm。5.3脱果蒲DB3311/T 18820212油茶果后熟后，宜摊在晒场上晾晒3 d4 d，果蒲开裂，采用人工或机械脱果蒲。5.4油茶籽干燥5.4.1脱果蒲后的油茶籽宜在洁净的晒场进行晾晒，厚度宜小于 5 cm，自然干燥。采用机械干燥方式宜保持干燥过程最高温度不超过 70。5.4.2干燥后的油茶籽含水量宜控制在 8%以下，检验方法可按 GB 5009.3 执行；也可用手抓起来摇晃，能发出清脆的响声，油茶籽仁用手易折断为止。5.4.3干燥过程中及时去除霉变粒等杂质。5.5油茶籽存放5.5.1常温存放宜堆放在干燥通风处，堆成通风垛，时间不宜超过3个月。5.5.2低温存放低温存放时，温度宜控制在0 6。6压榨6.1液压榨油机压榨6.1.1脱壳油茶籽压榨前可进行机械脱壳，脱壳后的油茶籽仁含壳率宜在20%以下。6.1.2破碎采用机械将油茶籽碾碎，碾碎后的油茶籽颗粒直径宜小于3 mm。6.1.3蒸制破碎后的物料采用水蒸汽加热方式使物料中心温度达到80 以上。6.1.4包饼装机6.1.4.1采用立式液压榨油机，用食品级无纺布包装物料，厚度宜在 5 cm10 cm 之间，饼边不漏粉，物料分摊均匀，装机时饼与饼之间放一块垫板隔开，装饼平稳整齐，装到末尾时，可施力预压一次，松开继续装满。6.1.4.2采用卧式液压榨油机，用食品级无纺布包装物料，填入圆形铁圈饼模具中，用包饼机将物料包好压紧，做成与设备匹配的油茶饼，放入榨油机内。6.1.5榨取榨油过程中根据出油情况调整设备压力。先低压，后高压，而后稳定压力沥油。最大工作压力不超过30 MPa。6.2螺旋榨油机压榨6.2.1脱壳油茶籽压榨前可进行机械脱壳，脱壳后的油茶籽仁含壳率宜在20%以下。6.2.2炒制炒锅温度宜控制在180 以下，油茶籽仁中心呈黄褐色或褐色时停止炒制。6.2.3榨取榨油机温度宜控制在160 以下。油茶籽饼成片状、表面无油渍、厚度在1 mm3 mm时，可保持稳定进料量；油茶籽饼表面油渍明显或厚度大于3 mm时，应减少进料量。DB3311/T 188202137过滤采用自然沉降或机械过滤。使用带有滤布的过滤机时，滤布孔径应不小于 200 目。8贮存8.1油茶籽油应密封保存，贮存容器符合 GB/T 17374-2008 中第 4 章规定。8.2油茶籽油应贮存在洁净、阴凉、干燥及避光处，贮存环境温度宜控制在 25 以下，不得与有毒、有害、有异味的物品同库存放。_