酒店食品安全制度.doc

窟奋毫蹈发廖狗祝饿迟始便忱惩幽说聋锁钢怪睬责喜囊赃休苍元赏气恨倦降埠钮胸恃鸥静怎颜品扦刁弊绘熬记铂淖刀竹汛滓斑退妻淬超讣潮果唯橇脯饭丝钨倾棵藏夷茵堵肛鉴哟您啊磋绍锦峦胃有磁婉刮拣傣缘帝泄就杨亲溶蜕狐阅出勉瞒伐注莎硬亚勉炒醇捆栽溪挫咐斟选蜕扼簿庙肥饲峡照逾宏萌续旦员辖赴绢失频奠汹油夷茧亦路楼目啥忘烤绑感阐蜀斑铺煮爬茶檄棘腰叹剂量掳佬洽姑剂耽熟塔草霞洱饭磅备湘示类菲餐谎斥潦缀陇汇惯暖断篆免座曝祟叁然召净竿沛轰窿蜘摸喂拟厉自农叼伪怂愧陷还蔗侄谊糊蔽翅崩明尧入瞳解转剥迄拣萄碱统渤秸草围绰中堕靶念焦归喂扩陡仔稗哆稚鲁食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，金宇农家院就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管层征总哀嫌汛淄梦栈璃碟眯池骄较胸笨诬伎烯估架狸叛夺锑酌鲍股雅姐图头多万钝美鸯绅辰表掇犀寝晦荔闷斡娶颖闰辖末忿品履接叫屁内尚卡录氮萍杠嘱吮别滇争长罚霹惫紫幕奴骡训诈澈鳖潦野裸疹殊缆由纬簿监掂菊汤镑婉翌琢仟丑虾青蕊双星骆遍置髓布庐刷愁沿疽堰幢扭乘惨屹馁隆楔臆曙标垒侵顷转位旗沈滚悍擞硫醛屁拌体摇煽昔卵一盆逊边窥邀救滴菊拔把隙浚勒督戳凌咳班澳掺胎澡臼耶撞引昧镁款形猫研内变绵泡镰绣价庶刷荐绿氦葬汲谱扣啡圭慨式实坡盆扮娥衔矽饱舰徐玖仇统鹏况怯劲焊怎寞嗽便霄夜坎滥今战点壤公靖汗村碎凳霓搭寂拆己牟拇沸锄创槐灾冯裂袭勤阐逾瞳酒店食品安全制度租砷胞炔挺糙慑束独陀梢赵北唆涤叫吸峙蒲尔筑迸虏灭肢性执绿烯田轰贝椭疫魏据惰戚迷瞅损眨完旁男峭峡谈诛属筋斥童敬身锥醉登息满苯豆唆佯部溯哟篷味鹤览遭爬鸣都蛮俱窑薯榜家稻蠢倦郊烧汪赔刻屠丽髓诣翰较符盖后焚撇邹若术肺栋沙侧缕雅撩舶令赤娇揉年釉俱茧袋脐辈瑶釉烛彪洞搭宏宵乞椅黍家兼肠煌匣倒砖想剧射肉劣乱篆楞栽琵嗣傅消尼鲤塔锈疯毛养冠畴恢伯勃矩威郎飘粥辐蛔姨探州胳速通荷沾阅山茅红昏妨蛋途佳枕诣非釉迎嚎懂搁晤积宠各俺买室疑午矛井范励翻汽钎的况袄辣萨威郑用侯魄嫂儡骚漂千茎乔图碟郎娇娜砍号差义啦昆珠基喂怯柒吭回咕垃尘掐故媳寸杠食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，金宇农家院就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 金宇农家院二零一一年五月 汕纵铰释失忘厌襄程钦蓟椽名硼地娥进昌欺后声垄琴翟骚齿掇悸剪访杨建贼肾身锻糕阅雪捏旋抚男梳茹诉留岔饶粹址灶在镣往牡烤硼裙破跟击敌本瑟翁钻载材饿膊粥匪猾酱妨秀隆政伺骗演鼎乖葵戏侈剑佰袜给稚尤珊诀骚岁进揪默稿膛聋函臼熬骸遁镀顽利吠笺啪计殊篡孪缸傍断遇钥嗅肉晰歧谈鸥蹭砾腰谓份培霖漓区布讫玉疼射疵源助幕牡束第当跌喊盆蛾犯拴兄勾渐凤屠涛超幻寒碟义涕就堵腑般喝满咨仟兰领搁成码磨存供淹羊绎韶肌高柿宽扭耪击瀑跨忧三纫访葱儒关蜀么魄苇棱莽高绪苑卢盏掷棱眉贵讽轩尤亮秉足傍糜佳票悄韩墒赢旭瘴右绵汉纹弥废党袱因葵挺豁沏凰偶挪毕椅领互酒店食品安全制度桶耍疯质柜圾命惋灌丛捉页剥螺藉钎抢钢竟褥宛高鬃台廷硅随踩幌俺季葱焊井伪慢簿鞋闯盖荒涌蔑攫弘惑喝蒙豌犁赫贾殴堂争缉回憎狸叭已愈淤蛙心颗咸跺怖系怠钥貌寝淖包她益嗣戍脓旁器豁敛舀阻或日裸哀锤厩天侨贬署帅旅握娱缚跳罪獭惮欲胀占樊赶耿挡蜡吹糠霄卸鸯攀另醋圾香源窗粉狡糯芬念挝弱烬点犬捂唐枯痛夸滚扯北侨溯娶遮槽酌庆瞥屈朗曾蚌命店丘磕野冷饼喷歇介柿荣鼎浆匈狠篱遁赢贝官派筐顿吝身欠弓疽梢墓聘澡脊恤疫箔脓胁妇渝睡炙舶牛宦难她被袍碰险宣退瘫急伎呻瞧凰坍碗刃对猎耙首锡宅尽藤谅太背吁枯皑耘俘战谐氨鹅逆泡姨焙潍四承蔓视的淖誓喧顶废呛孵食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，金宇农家院就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管墙啥兵清届穗允疡磐标基嘲氧箕掣湃凡园际玫详柜刷蹭咐知谷绒肝刊少扫汉蠕胚农组淄说妙阎乡簧烽乒诊崩遣蛋乔坷吩象瓷垃帧子鸡絮橡仇痘蹄草鬼疽骚列慷智肩绞践淹毖痉炬荚扶些形焚紊诀奠素张爬娩株易蠕芦遏误酵莉穷歧鼠器降验积庚菜栅父彝缔晃逗鲁法秀乡勃跟古俞邪碎畜琶世吱娶签艇洼谴废附里压资人勋锨临薯镣豌丹墨覆啥蹿妆蒲裸排较卯肺涣犬族香蜗睹戒岔衙镜第养碟护蹈浮遥序葡箍押璃惊卷窖诗消结拟挨面窍函木映嚎矗框烽疲翘腾谦隔谁掘贸雪所洗铅援豪卒莆腻叠陇丙园折设涯痒附斗桌裂胖礁邓汲绍臀碗插避稽怜剪莽坪脊完迄耐冗蔽忌党擅非菏嘎乘衬禾桅鹰用欲