T∕XAASS 001-2022 浓缩苹果汁展青霉素预防控制技术指南.pdf

ICS 67.080.01CCS B 31浓缩苹果汁展青霉素预防控制技术指南浓缩苹果汁展青霉素预防控制技术指南Technical guidelines for the prevention and control of patulin inapple juice concentrate2022-12-12 发布2022-12-12 实施新疆维吾尔自治区农学会发布XAASS新 疆 维 吾 尔 自 治 区 农 学 会 团 体新 疆 维 吾 尔 自 治 区 农 学 会 团 体 标 准标 准T/XAASS 001-2022T/XAASS 0012022前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由新疆农业科学院提出。本文件由新疆维吾尔自治区农学会归口。本文件主要起草单位：新疆农业科学院、塔里木大学、阿克苏天山神木果业发展有限责任公司。本文件主要起草人：王成、刘峰娟、范盈盈、段帅帅、张锐利、朱丽霞、钦巧眉、贾秦岚、陆健康、张春兰、孟建华。T/XAASS 00120221浓缩苹果汁展青霉素预防控制技术指南1范围本文件规定了浓缩苹果汁中展青霉素在原料控制、工艺控制和贮运控制方面的预防控制措施。本文件适用于浓缩苹果汁的生产加工前期原料果的种植、采收、贮藏等操作，以及在浓缩苹果汁生产过程中苹果验收、清洗、挑选、破碎、果渣排放、辅料验收、超滤、吸附、巴氏杀菌、灌装、检测、包材验收、成品、灌装、贮藏运输等操作过程中展青霉素污染控制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB/T 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18963 浓缩苹果汁GB/T 23585 预防和降低苹果汁及其他饮料的苹果汁配料中展青霉素污染的操作规范3基本原理展青霉素是由多种青霉属及曲霉属真菌产生的次级代谢产物，对人及动物均有较强的毒性作用，易溶于水、丙酮及乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于乙醚、苯，不溶于石油醚，严重影响苹果相关产品的品质和食品安全性，主要产生菌为扩展青霉。本文件通过建立浓缩苹果汁生产过程中原料（苹果）、生产过程（工艺参数、材料更换）和贮存（贮存温度和时间）等环节的控制技术措施（见附录 A）来减少浓缩苹果汁中展青霉素产毒菌群的数量以及减少或去除产品中的展青霉素，达到预防和控制浓缩苹果汁中展青霉素含量的目的。4分析方法4.1展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法进行测定。5原料控制5.1种植在休眠季节剪去、移走并销毁所有患病枝条和干瘪的果实。在生长期如果天气潮湿或极端暴雨天气，考虑使用杀菌剂防止孢子萌发和真菌的生长。T/XAASS 001202225.2采收原料采收时应挑选成熟度高、无明显腐烂或病虫害的苹果。采摘过程中减少果实磕碰，降低堆叠层数，避免因苹果表面破损增加产毒真菌侵染的风险。5.3贮藏采收的果实应置于低温条件，降低可能存在的真菌孢子的生物活性，减少展青霉素的产生，但贮藏时间不宜过久，应尽快投入生产。6工艺控制6.1验收作为生产浓缩苹果汁的原料，应选择果实成熟度高、磕碰情况少以及果实腐烂率低于5%的苹果，同时可进行展青霉素毒素含量测定，从工艺源头控制产品中的展青霉素含量。6.2清洗对验收后的苹果进行清洗并去除枯枝败叶等杂物，可以减少苹果表面及杂物中携带的扩展青霉等产毒真菌，从而减少产品中的展青霉素含量。6.3挑选经过清洗及除杂后的苹果原料中仍可能含有一定量的腐烂果或病虫果，通过人工挑选的形式去除这些病虫害果，可降低由原料带入的展青霉素含量。6.4破碎苹果破碎，能够释放出果实内部残留的展青霉素，利于后续步骤对产品中展青霉素的去除。6.5果渣排放榨汁后的果渣中残留部分展青霉素，及时将果渣从生产体系中去除，可以减少产品中的展青霉素含量。6.6辅料验收辅料应符合国家食品卫生要求的有关规定，经验收合格后才可加入生产体系，防止辅料中含有相关污染因素影响产品安全性。6.7超滤超滤能够截留结合有展青霉素的大型不溶性果实颗粒，不同超滤介质和参数对浓缩苹果汁中的展青霉素截留效果不同，可选择合适的超滤介质和参数来降低浓缩苹果汁中的展青霉素含量。6.8吸附吸附能够有效去除展青霉素等在内的小分子物质，不同吸附芯材和参数对浓缩苹果汁中的展青霉素吸附效果不同，可选择合适的吸附芯材和参数来降低浓缩苹果汁中的展青霉素含量，同时所选择的吸附芯材，不应显著降低苹果汁的品质。6.9巴氏杀菌展青霉素的主要来源为扩展青霉等真菌，高温有助于杀灭相关真菌，因此严格控制杀菌T/XAASS 00120223温度和时间可以减少展青霉素的产生，从而降低产品中的毒素含量。6.10检测果汁灌装之前应按照 GB 4789.1 进行活菌检测，同时按照 GB 5009.185 测定展青霉素含量，避免活菌及展青霉素对成品影响。6.11包材验收用于产品包装的相关耗材应符合国家食品卫生要求的有关规定，避免材料污染影响产品安全。6.12成品最终成品品质应符合 GB/T 18963 的各项规定，其中展青霉素含量应符合 GB 2761 中的限量标准。6.13灌装使用无菌灌装，同时相关外包装材料要经验收合格后才可使用，目的在于避免外界环境及包装材料对产品的影响。6.14贮存运输灌装好的产品应保持在较低的温度进行贮存和运输，同时控制堆叠成熟以及减少磕碰，避免外包装破裂或温度过高影响产品品质。_T/XAASS 00120224附录 A（资料性）图 A.1 给出了浓缩苹果汁生产过程中的工艺流程图图 A.1浓缩苹果汁生产工艺烂果杂物排放验收清洗挑选辅料添加超滤吸附巴氏杀菌检测灌装贮存运输自来水输送包装材料储存包材验收辅料贮存辅料验收果渣杂物排放破 碎自来水公司