基于OBE教育理念下“植物蛋白工艺与设备”混合式教学实践.pdf

第9期（总第5 8 4期）2023年9月文章编号：16 7 1-96 46（2 0 2 3）0 9b-0112-03基于OBE教育理念下“植物蛋白工艺与设备”混合式教学实践农产品加工Farm Products ProcessingNo.9Sep.李丹，翟爱华，刘远洋，李志江(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆16 3319)摘要：在新型冠状病毒大流行的时代背景下，传统教学模式已不再是主流，为了适应“停课不停教，停课不停学”目的实施，混合式教育成为了新的选择模式。基于OBE教育理念，针对“植物蛋白工艺与设备”课程理论与实践并重的特点，通过网络平台开展线上教学活动和线下实验教学活动并重的混合式教学，以提高课程教学质量，为今后各高校类似课程教学改革积累经验，从而推动专业建设和复合型人才培养。关键词：OBE教育理念；植物蛋白；粮食工程；混合式教学中图分类号：G642Mixed Teaching Practice of Plant Protein Technology and Equipment Based on(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing,Heilongjiang 163319,China)Abstract:In the context of the new coronavirus pandemic,the traditional teaching mode is no longer the mainstream.In orderto adapt to the purpose of suspension without suspension of teaching,suspension without suspension of learning,mixed edu-cation has become a new choice mode.Based on the OBE educational philosophy and the characteristics of the course of PlantProtein Technology and Equipment,the mixed teaching of online teaching activities and ofline experimental teaching activitieswas carried out through the network plaform in order to improve the quality of course teaching.The purpose is to accumulateexperience for the teaching reform of similar courses in colleges and universities in the future,so as to promote the professionalconstruction and the cultivation of compound talents.Key words:OBE education concept;plant protein;grain engineering;mixed teaching文献标志码：AOBE Education ConceptLI Dan,ZHAI Aihua,LIU Yuanyang,LI Zhijiangdoi:10.16693/ki.1671-9646(X).2023.09.058选择延迟开学，高校传统的教学工作形式面临着巨0引言大挑战。在这种形势下，传统的线下教学模式已经20世纪8 0 年代初，OBE（O u t c o m e b a s e d e d u-难以完成计划的教学任务，教育部立即做出“新冠cation）成果导向型教育模式由美国教育家提出，并疫情防控期间，做好高校在线教学的组织与管理工作为华盛顿协议的主要教育理念进行大范围推作”应急方案，各大高校紧急推送各种线上教学平广。2 0 16 年，随着我国成为华盛顿协议正式成台，为保证在疫情防控期间的教学正常并顺利地开员国，工程教育认证也随之逐步开展，OBE理念在展，实现“停课不停教”的工作目标，全体任课教中国落地。“植物蛋白工艺与设备”是粮食工程专师被迫紧急启动了线上教学的全新教授模式。目前业培养方案中重要的课程之一，旨在培养具有植物线上教学模式的弊端逐渐暴露出来，研究新型教学蛋白的相关知识与植物蛋白相关工厂设计的研究与方法，建立并完善混合式教学模式，增强线上线下拓展能力，并具备较强实践与应用能力的工程技术混合式教学效果，具有长远的实践意义。人才。2020年学校粮食工程专业获批黑龙江省一流专2020年初，新型冠状病毒肺炎疫情席卷全球，业，“植物蛋白工艺与设备”作为主干课程，是该为防止人员大范围流动、保证师生安全，所有高校专业科学研究及行业实践的理论基础。以OBE教育收稿日期：2 0 2 2-0 7-15基金项目：黑龙江省教育科学规划重点课题“基于OBE教育理念下植物蛋白工艺与设备线上线下混合式教学实践”（GJB1422186)。作者简介：李丹（198 0 一），女，博士，讲师，研究方向为粮食工程。2023年第9期理念为理论基础，对目前实施的线上线下混合式教学模式进行重新规划建设，为粮食工程专业乃至其他工科专业教学模式的改革、完善提供参考。1OBE教育理念美国教育家Spady提出OBE理念时明确指出：一切教学活动的目标，是所有学生通过教学最终取得的学习成果。OBE（O u t c o m e b a s e d e d u c a t i o n），是一个以教育成果为主线引领整个教学活动和学习效果的教育系统。这也就意味着，课程教学首先要明确课程的目标是什么，为什么要制定这个目标，采用什么方法实施相关课程，如何评价课程的效果。遵循OBE教育理念，关键在于如何创造机会和条件，去鼓励、引导学生主动达成最终的成果，基于此制定一套清晰的、系统的、适合不同学生的学习规划，让学生可通过多重途径来达成最终学习的目标，也是重构教学模式的目的。2混合式教学模式2.1，“植物蛋白工艺与设备”课程教学现状的分析“植物蛋白工艺与设备”是学校粮食工程专业本科生教学中的一门基础课程，同时也是专业核心课程，在粮食综合利用、粮食产品开发中起着非常重要的作用，具有技术性和实践性强的特点，通过课程所学基础理论及设计方法在未来的实践中具有重要的指导意义。但是，在全国其他各大高等院校的本科生课程中，设置该课程的院系还比较少。因此，对于“植物蛋白工艺与设备”的课程教学，仍然存在着许多需要解决的问题。2.1.1教学模式过于单一传统的教学模式为线下课堂授课，由“教师讲课、学生听课”的传授方式，这种授课方式无法实现“启发”和“差异化”的教学，不能够起到因材施教的效果。另外，传统的“填鸭式”教学模式，学生只能机械地、被动地接收教师讲授的知识，学生的学习自主性和学习能动性被扼制，自身的创造性思维和创新意识被磨灭，不符合目前国家提倡的“培养大学生创新创业能力”的要求。2.1.2实践教学环节薄弱“植物蛋白工艺与设备”具有一定的实践性，由于网络教学资源有限、现场实践教学受限等实际问题，导致课程的实践环节被弱化，并没有实现现场实践教学或模拟现场教学的需求，造成了重理论、轻实践的现实问题。教学过程中缺乏实践，学生便无法获得与课程相对应的动手能力及技能训练，学生的学习能力原本就参差不齐，学生学习积极性不足，导致无法达到毕业要求指标点。李丹，等：基于OBE教育理念下“植物蛋白工艺与设备”混合式教学实践113:另外，由于任课教师线上教学的信息技术能力不尽相同，虽然一些教师在近几年的网络精品课程等项目培训过程中习得一些网络教学操作技术，但大部分教师仍旧处于摸索平台操作、制作网络课堂课程等准备阶段影响了线上教学的成果，同时由于线上授课，在传统面授教学过程中可与学生的穿插知识点、课件、随堂测验等环节，通过肢体动作等来完成互动环境，虽然线上教学可通过点名、举手按钮、屏幕共享等完成此类互动，但时效性与线下教学相差甚远。并且，在线上授课的时候，教师无法监管到每个学生，影响整个教学的质量。2.2混合式教学模式的涵义关于混合式教学模式的涵义，在不同学者之间有着不同的认定方法。从线上与线下教学的比例来区分，赵佳伟4认为，如果线上教学可以占整个教学过程的30%8 0%，即可以称之为“混合式教学”；比例低于30%时，则称之为“网络辅助教学”；比例高于8 0%时，则可以算作“在线教学”。从线上和线下教学之间的性质判断，何克抗5 将混合学习定义为传统线下学习与网络线上学习的结合。从混合式教学涵盖的内容定义，有的学者认为，混合式教、学不单单指线上和线下2 种不同的教学方式之间的简单混合，而是包含了教学空间、方式、实践和评价等4个方面的混合。简单地说，混合式教学就是一种采取现代化科学技术，通过网络手段，与整个教学流程并进行混合的一种新式的教学模式。尽管针对混合式教学模式的涵义各执已见，但是绝大多数教育家、学者对混合式教学的方法都秉持着褒义的态度，并且大家一致认为，与传统的单纯线上或单纯线下的教学模式相比，在传播途径、教学资源等方面，混合式教学模式具有更大的优势，并且还具备融合性、多向性的特点，或者说，混合式教学手段将单纯的线上和线下教学活动有机地融合在了一起，并且突出了各自优势，互补了各自的劣势。采用这种线上线下混合式教学方式，要将“教师一言堂”的传统方式，改变成“以学生为中心”，教师要肩负起引导者、传授者、策划者的重任，而不是知识的填充者。3基于OBE教育理念的混合式教学设计教学的目的是为了把受教育者培养成预期达到的结果或标准，美国教育心理学家加涅在教学设计原理这本书中界定：“教学设计，是系统化地规划教学系统的过程。而教学系统本身则是对程序和资源做出有利于学习的安排”8。为了教学活动能够以更少的精力获得更加有效的成果，以OBE教育理念的核心为指引，构建以“植物蛋白工艺与设备”课程为主的混合式教学模式。该课程是粮食工程专114业本科生必修的一门专业核心课程，是学生在从理论知识转向应用知识过程中承前启后的一门枢纽课程，具有很强的理论性、实践性。课程总共44学时，包括30 个学时理论知识和14个学时的实验学时，分线上5 0%理论知识，线下5 0%实践教学。混合式教学设计见图1。以学生为中心，以教师为向导，师生共同参与网络资源，线课前线上导学课中课堂学习课后线上巩固“植物蛋白工艺与设备”线上线下混合式教学图1混合式教学设计3.1讠设计学习目标提前预习基于OBE理念，将“植物蛋白工艺与设备”课程设计三大学习成果，分别为成果1：植物蛋白组成、功能性质及优缺点；成果2：根据植物蛋白生产需求设计分离蛋白、浓缩蛋白等工艺路线；设计相关产品的工艺路线；成果3：掌握植物蛋白制品制作过程中的重要参数及操作技术要点。根据不同成果设计不同教学方案通过网络平台发布课程目标、课程任务，确保发送到网络教学平台，提前告知学生上课内容。学生收到消息后可以明确该阶段学习目标，进行目的性预习。3.2进行线上课程导学个性化授课通过网络教学平台发起上课通知，并组织规定时间内的签到，确认上课人数与班级实际人数确保每个学生进人课堂，在理论知识学时阶段通过直播或者录播的形式将枯燥的理论知识点与经典案例实际穿插起来。可通过网络教学平台的互动功能了解学生的学习状况，如教师可将超星学习通中的特色功能（“抢答”“投票”“选人”“主题讨论”等)融入课堂的知识点9。在实验学时课程中着重讲解实验过程中的关键控制点，强化学生对实验原理的理解与实践应用。同时，可以通过建立虚拟仿真实验教学平台，运用虚拟实验平台对实践应用进行优化，通过仿真软件对课程的知识点进行强化学习，再结合线下的教学以及课堂讲解，就可以学生充分掌握植物蛋白提取及加工工艺实验过程中可能出现的问题，这样既可以培养学生的综合思维能力、全局决策能力，又可以提高学生对知识的创新、拓展的能力。3.3实施线下理论实践相结合农产品加工在线下授课过程中，根据学生的线上学习及测验的效果，针对学生学习过程中普遍存在的问题进行着重讲解，并且更进一步加深线上课堂中理论知识的学习及掌握，并且加深知识点的应用实例，同时进一步扩充知识点，进而弥补线上教学的不足。对于实验教学更偏向于植物蛋白分离、浓缩工艺及植物蛋白在食品加工过程中的应用，将理论知识与实践相结合。4混合式教学的评价体系上交流根据OBE教育理念，“植物蛋白工艺与设备”案例分析，个课程教学的最终目标是培养学生能够应用所学专业性化授课知识去解决实践生产中遇到的问题的综合能力。因案例分析，课此，一门课程的卷面成绩不再是衡量学生学习效果后讨论、作业的唯一标准，更重要的衡量指标是学习成果，而衡量学生学习的成果应该是多角度、全方位地去评判。成绩构成调整为“线上+线下”的考核规则，成绩多样化，总成绩由40%平时成绩+6 0%卷面成绩组成，平时成绩由40%线上成绩（线上课程学习效果）+30%线上作业+30%课堂互动、讨论等共同组成。5结语线上线下混合式教学方案是新型冠状病毒疫情反复背景下，能够保证教学活动有序开展的有力保障，同时也是今后教学模式改革的方向。鉴于粮食工程专业及“植物蛋白工艺与设备”课程在学院的重要地位，开展工程教育专业认证是必然趋势。在OBE教育理念的指引下，采取线上线下混合式教学模式，可以在很大程度上调动学生的学习积极性，更能体现以学生为主体、教师为指引的互动式教学，使理论与实践得到有机地结合，从而更好地达到教学目标、满足毕业要求，为提升学生的综合素质作出应有的贡献。参考文献：1 陈雄。“新工科”背景下人才培养模式的创新性研究：基于成果导向教育（OBE）理论视角J】福建江夏学院学报，2 0 2 0,10 (1):113-118.2 韩飞燕，葛延峰，刘俊琴.疫情背景下基于OBE的市场营销学混合式教学设计与实践.对外经贸，2 0 2 1（1)：142-146.3 张来阳.疫情期间高校线上教学存在的问题及对策决策探索（下），2 0 2 0（10)：6 1-6 2.4 赵佳伟.基于OBE的混合教学模式重构研究J.江苏科技信息，2 0 2 1，38（2 4)：7 8-8 0.5 何克抗.从BlendingLearning看教育技术理论的新发展国家教育行政学院学报，2 0 0 5（9）：37-48，7 9.(下转第117 页）2023年第9期2023年第9 期今后的教学过程中，需结合重点难点，增加这些关键点在导读内容中的占比。4.2丰富工程经验，建设双师队伍该专业重要培养目标之一为学生具有解决实际生产问题的能力，“食品化学”课程涉及食品组分在加工、贮藏、运销过程中的变化，这要求教师具有丰富的工程经验。目前，可从2 个方面进行解决，一方面通过专任教师到企业锻炼加强工程经验积累；另一方面通过聘请大型食品企业技术专家和研究单位的资深专业人才为兼职教师，形成一支校内外结合的双师队伍。4.3教学与科研有机融合在教学过程中结合学科前沿，可拓展学生视野，激发学习兴趣，教师需及时追踪学科发展，更新教学内容。让学生参与到教师的研究课题中去，通过参与科研项目加深对专业知识的理解和运用，培养科学思维和创新能力。教师从知识传播者向科学知识传授者转变，以学生为主体，教师做好传授者和引导者。梁丽，等：章节前导读在“食品化学”课程中的应用出版社，2 0 1 6：1-1 0.2陈海华.农业院校食品类专业“食品化学”课程说课设计与创新】.农产品加工，2 0 1 9（3）：9 8-1 0 1.3 周燕琴，吕绪洋.浅析计算机科学导论课程教学改革 C】：2021年科教创新学术研讨会论文集（第3 期），2 0 2 1：313-315.4李脉泉，刘霞，李跑，等.案例+问题引导教学在食品化学课程教学中的探索与实践。广州化工，2 0 2 2，50(1):138-139.5 孟夏.教学结合科研对提升公共卫生本科生综合能力的探索 .卫生职业教育，2 0 2 2，4 0（3)：1-3.117：综上所述，虽章节前导读占用课时不多，但对于盘活一个章节的内容具有重要作用，体现在可显著提高学生对整体知识结构的把握，在后续课程学习中化被动为主动，有助于提高知识留存率和转化率。在今后的教学过程中从师资、教学过程等多方面逐步完善。参考文献：1 阙建全，谢笔钧.食品化学【M】.北京：中国农业大学+(上接第1 1 1 页）6050F403020100不及格6 0 6 9 7 0 7 9 8课程分数分布-教学改革对照班（2 0 1 9 级1，2 和3 班）；口-教学改革班（2 0 1 9 级3，4 和5 班）图4 课程期末成绩比较分析法，可达到“真抓实学”的教学效果。但作为任课教师，仍要不断改进措施的针对性并使之与时俱进，继续坚持以往采取的有益的育人措施，在抓学风上狠下工夫。总之，该教改的实施，通过利用现代教+学数据的分析和监督优势，一定程度上调动了学生学习“物理化学”课程的积极性，实现了应有的教学目标。参考文献：1 武军，张帅.基于微课的线上线下混合式教学在物理化学中的应用探索 J】.广州化工，2 0 2 1，4 9（2 1)：1 2 4-125,137.808990 以上2韩华博，韦秀华，董辉，等.线上线下混合式教学对物理化学课堂的影响 J】：广东化工，2 0 2 1，4 8（1 9：296,288.3 陈欣，陈西良，刘学军，等.基于超星学习通平台的物理化学线上线下混合式教学研究 J】山东化工，2020,49(24):221-222.4田东亮.线上线下混合式物理化学实验研究型教学改革 大学化学，2 0 2 2，3 7（2)：5 6-6 2.(上接第1 1 4 页）6 张锦，杜尚荣.混合式教学的内涵、价值诉求及实施路径 .教学与管理，2 0 2 0(9)：1 1-1 3.7郑红娟，程巧换，徐善弘，等高分子物理课程的混合教学模式初探 山东化工，2 0 2 0，4 9（2)：1 6 9，171.8 王维，蒋香菊，张利.基于OBE理念的高校在线教学模式设计研究】.中国医学教育技术，2 0 2 1，3 5（5)：7.9宋扬，温树波，魏曼琳，等.基于超新星学习通平台的动物营养学教学改革研究.黑龙江农业科学，2 0 2 1（8)：105-107.10王文东，袁小庆，史仪凯，等.新工科背景下“电工学”实验教学模式改革探索.大学教育，2 0 2 0（2：2 3-26.