酒店服务与管理专业教学计划.doc

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酒店服务与管理专业教学计划
一、专业名称：酒店服务与管理
二、招生对象：初中毕业生或具有同等学力者
三、修业年限：全日制三年
四、培养目标和人才规格
本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的应用型技术人才。
五、教学内容和教学要求
职业能力
能力要素
课程设置
考证考级要求
基本素质
1.懂得毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，会用马克思主义哲学原理分析和解决实际问题。
2.具有良好的身体素质，良好的行为规范和职业道德。
3.具有一定的处理一般性英语技术资料的能力。
4.具有基本的数据处理能力、语言表达能力、信息收集与处理能力。
5.具有熟练操作常用应用软件的使用能力。
《职业生涯规划》、《职业道德与法律》、《哲学与人生》、《心理健康》
形势政策、语文、数学、英语、计算机基础、体育
应用文写作
通过国家体育达标考试、通过学校规定的英语、计算机等级考试
经济、管理素养
1．具有一定的统计、数据整理的能力
2．具有一定企业管理基础
3．具有一定的理财知识
4．具有一定经济法常识
管理学基础、基础会计、旅游政策与法规、市场营销

酒店前厅
管理能力
1．具有较强的前厅管理能力
2．具有运用计算机技术进行前厅管理的技能
酒店前厅管理、酒店前厅管理实训、酒店信息系统
中级前厅服务员证书
酒店客房
管理能力
1.具备较好的客房管理能力
2．熟悉客房的服务技能和流程
酒店客房管理、酒店客房管理实训
中级客房服务员证书
酒店餐饮管理能力
1.具备较好的餐饮管理能力
2. 熟悉餐饮的服务技能和流程
3.能进行宴会的策划和组织
酒店餐饮管理、酒店餐饮管理实训、酒水知识
中级餐厅服务员证书
六、教学活动时间分配表

学期
教学时间
复习考试
入学教育（军训）
综合实训
寒暑假
合计
1
16
1
1

4
22
2
16
1

8
25
3
16
1

4
21
4
16
1

8
25
5

16

16
6

16

16
合计
64
4
1
32
24
125
七、课程设置及教学要求
（一）公共课
 1、德育    中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。
2、体育与健康 通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。
3、语文 在初中基础上，提高现代文阅读能力、写作能力和口语交际能力，培养阅读浅易文言文的能力和欣赏文学作品的能力；养成良好的学习语文的习惯，掌握一定的自学语文的方法，培养发现问题、探究问题、分析问题、解决问题的能力；培养热爱祖国语言文字的感情，注重优秀文化的积累和熏陶，拓宽文化视野；培养健康高尚的审美情趣，激发创新精神，发展个性，形成健全人格。
4、数学 在初中数学基础上，学习必需的代数、三角、几何和概率统计的基础知识，着力于提高数学应用的意识和应用数学的能力，掌握学习职业技术所需要的数学技能，增进信息意识和计算能力。
5、英语 以提高学生的语言能力和运用英语进行真实交际能力为宗旨，在初中英语教学基础上，巩固、扩大英语基础知识，培养听、说、读、写的基本技能，培养学生运用英语进行交际的能力和继续学习的能力，激发和培养学生学习的兴趣，提高自主学习的能力，为学生步入社会和进一步学习打好基础。
6、计算机应用基础  了解计算机系统的基本概念、基础知识。掌握计算机操作系统的使用方法。理解计算机文字处理的基础知识，熟练掌握文字处理软件word、电子表格软件Excel。了解网络的基本概念及使用方法。使学生初步掌握计算机应用知识和技术。培养学生适应信息化社会要求的计算机技术应用能力、实践能力和创新能力。
（二）专业课
7、餐饮服务与管理 本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
8、饭店前厅与客房服务 通过课堂教学、案例探讨及相关市场调研，使学生能对饭店客房的服务特性有清晰的认识，从客房产品的角度对中国饭店业市场有所了解，对饭店星级评定中的客房、前厅部分标准及要求有所认识，对饭店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及相关质量标准有所把握，并具有一定的客房产品分析、设计能力。
9、酒店英语 本课程是培养学生从事酒店工作需具备的外语素质的课程。课堂教学内容围绕现代酒店业，对学生进行基于完成某个交际任务的英语口语训练，内容涵盖了酒店的各个职能部门，体现了酒店服务的工作流程,学习本课程,学生能用英语来完成与酒店的各项服务工作。本课程旨在培养学生能够流利准确地用英语与海外客人进行交流沟通，为他们提供优质的服务，并且掌握一定的交际策略，全面发展英语听说能力，形成自主学习能力，为在工作中不断学习,自我提高奠定基础。
10、导游学 是一门新型的应用学科，旨在使学生掌握旅游导游的基本理论和方法，使学生熟悉导游业务，了解国家导游的标准及地方导游的特色，并且有一定的实践能力，成为旅游行业发展所需的导游人才。
11、旅游美学 通过本课程的教学，使学生掌握马克思主义美学的基本原理；培养学生对自然美、艺术美、饮食美、环境美、人际关系美的审美能力；为旅游服务与管理行业培养高层次的专门人才。
12、广告学 本课程通过对学生进行广告的理论培养与实践训练，为其走向人才市场增加竞争能力，使之在工作中能胜任广告策划、设计制作等项工作，成为新型酒店管理人才。
13、现代酒店礼仪 本课程的任务是系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰当地表现自己和自己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到人际交往的成功。
14、公共关系 通过本课程的学习，使学生了解公共关系的理论，能够运用公共关系的实务，解决实践中的实际问题的能力。主要教学内容有：公共关系的构成要素、职能、谈判策划的能力、处理公关危机的能力，以及公共关系的实务操作等。
15、酒店服务技能训练
熟练掌握酒店的服务流程和相关技能。
16、茶艺训练
了解茶艺基础知识、初步掌握茶艺的基本技能。
17、饭店管理技能训练
系统的掌握饭店管理的最新实践知识。

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