本科毕业论文---苍山大蒜产业发展研究.doc

非全日制专业硕士学位论文苍山大蒜产业发展研究学位申请人： 指导教师： 校外导师： 学位名称： 研究领域：农业科技组织与服务授予单位： 答辩日期： 分类号： F062.9密 级： 公开单位代码： 10086苍山大蒜产业发展研究The Study on the Garlic Industry Development ofCangshan County学位申请人： 指导教师： 校外导师： 学位名称： 研究领域：农业科技组织与服务授予单位：河北农业大学答辩日期： 独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北农业大学 或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：签字日期：年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解河北农业大学 有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权河北农业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名：导师签名：签字日期：签字日期：年 月 日年 月 日 摘要山东省苍山县是中国的大蒜之乡，近年来大蒜产业发展出现了很多新特点和新现象。本研究根据农业产业可持续发展的总体要求，借鉴国内外不同经济区域大蒜产业发展的研究成果，从产业化理论的角度出发，进行文献收集和实地调查，结合定量研究与定性研究，深入探讨苍山县大蒜产业发展面临的机遇、威胁、优势和存在的问题，从政府调控、产业升级、服务保障和组织体系等多角度探讨苍山县大蒜产业发展的保障措施。研究表明：苍山县大蒜具有历史悠久、品质好的特点，产业发展具有资源、区位和政策等方面的优势，但也存在机械化程度不高、产品深加工能力不足、抗风险能力较低、组织体系不完善等问题。最后论文提出：要加强政府的宏观调控作用，从标准化生产、生产机械化、产品深加工、基地建设、培养加工龙头企业、完善流通体系、建立可追溯系统等方面升级大蒜产业，并且加强科技投入和人才培养，完善服务保障体系，健全农业专业组织体系，全面推动苍山大蒜产业的可持续发展。关键词：苍山县；大蒜产业；农业产业化 The Study on the Garlic Industry Development of Cangshan CountyAbstractCangshan County of Shandong province is the home of garlic in China and in recentyears its garlic industry development appeared a lot of new phenomenon with new features.According to the overall request of agricultural sustainable development and based on theresearch of domestic and international garlic industry development, the paper combineswith the quantitative research and qualitative research from industrialization theory anglewith literature collection and field investigation, probes into the opportunity, threat,superiority and the existential problems that Cangshan County garlic industry developmentfaces and discussed the garlic industry development safeguard measures from multipleperspectives, such as the government regulation, industrial upgrading, service guaranteeand organization system. Research shows that Cangshan County garlic has a long historywith good quality and the industrial development has the advantages of resources, locationand the policy together with some problems such as the low mechanization level, theinsufficient product processing ability, the low risk resistance ability and the imperfectorganization system. This study proposes that the governments macro-control role shouldbe strengthened from the standardized production, production mechanization, productprocessing, base construction, process enterprises training, circulation system improvingand establishing the traceability system upgrade garlic industry to strengthen theinvestment in science and technology and talents, to perfect service security system, toimprove the agricultural professional organization system thus to promote the sustainabledevelopment of garlic industry.Keywords: Cangshan County; Garlic Industry; Agricultural Industrialization 目录第一章 引言11.1选题背景 11.2研究目的和意义 11.3国内外研究现状 21.3.1 国内大蒜产业研究21.3.2 国外大蒜产业研究51.4研究思路与研究方法71.4.1 研究思路71.4.2 研究方法 71.5创新点 7第二章 大蒜产业发展现状 82.1 世界大蒜生产贸易概况82.2 我国大蒜生产贸易概况 82.2.1 我国大蒜生产概况82.2.2 我国大蒜出口贸易概况92.3 山东省大蒜生产贸易概况 102.4 苍山大蒜生产贸易现状 102.4.1 苍山大蒜的品种类别 102.4.2 苍山大蒜产业发展现状 11第三章 苍山大蒜产业发展的外部环境 143.1 苍山县大蒜产业发展面临的机遇 143.1.1 政策优势 143.1.2 临沂市优质农产品基地建设优势 163.1.3 市场需求大 163.1.4 深加工潜力大 173.2 苍山县大蒜产业发展面临的威胁 173.2.1 竞争激烈 173.2.2 价格波动大 183.2.3 国际贸易壁垒增多 183.2.4 不正当竞争加剧 20第四章 苍山大蒜产业发展的内部环境 214.1 苍山大蒜产业发展的优势 214.1.1 苍山大蒜产业发展的自然条件优势 214.1.2 苍山大蒜产业发展的政策环境优势 224.1.3 苍山大蒜的自身优势 23 4.2苍山大蒜产业发展的问题分析 254.2.1 苍山大蒜生产中的问题分析 254.2.2 苍山大蒜加工的问题分析 254.2.3 农村合作经济组织发展的问题分析 26第五章 苍山大蒜产业发展的对策建议 285.1 加强政府宏观调控 285.1.1 制定合理明确的长远计划 285.1.2 加强经济职能建设 285.1.3 加大金融等多方面的扶持 295.2 产业化升级 295.2.1 加强大蒜生产标准化 295.2.2 推广大蒜生产机械化 305.2.3 注重大蒜产品的开发和深加工 315.2.4 加强农产品相关产业生产基地建设 325.2.5 培育大蒜加工龙头企业 335.2.6 建立高效的大蒜营销流通体系 345.2.7 建设完善的大蒜可追溯系统 345.3 加强大蒜产业科技投入和人才培养 355.3.1 引进高新技术 355.3.2 加大技术推广 365.3.3 加大对企业的培训和技术支持力度 365.4 完善服务保障系统 375.4.1 健全大蒜产业的社会服务体系 375.4.2 健全农民社会服务和法制保障体系 375.5 健全大蒜产业组织体系建设 38参考文献 40 苍山大蒜产业发展研究第一章引言1.1选题背景经过近 30 多年的改革和发展，我国农业进入了一个新的发展阶段，主要农产品的供给已经从根本上摆脱了长期短缺的局面，大多数农产品开始由卖方市场转向买方市场。但我国的农业发展存在和突出的问题，如由资源约束为主转向资源、市场和生态环境多重约束；农民增收难度加大，城乡居民收入差距持续扩大；而加入 WTO更使我国农产品生产、市场和消费理念等各方面面临全球竞争的挑战。针对农产品市场供求发生变化以及发展现代农业建设新农村的新情况，我国政府做出对农业结构进行战略性调整的部署，要求以市场需求为导向，提高经济效益为中心，充分发挥各地农业的比较优势，合理调整农业生产的区域布局，建设现代农业，发展特色农业，逐步形成规模化、专业化的生产格局，最终提高农业经济增长的质量和效益。苍山县地处鲁苏边界，是山东南大门，位于沿海地区大开放，黄淮海平原大开发交叉地带。全县共有 21处乡镇，1056个行政村，120万人，总面积 1800平方公里，耕地面积 140万亩，平原和山区各占一半，北部山陵连绵起伏，南部平原广袤辽阔，是著名的中国“大蒜之乡”、中国“牛蒡之乡”、山东“南菜园”、“洋菜园”。 苍山县区位优势明显，京沪高速公路、206国道贯穿全境，临枣公路、苍邳公路、郯夏公路、沂蒙公路以及 20多条县乡公路，构成了纵横交错、四通八达的交通网络。苍山县大蒜种植自汉代传入，距今已有 1900多年的历史，年种植大蒜 30万亩，苍山大蒜具有香、辣、郁、粘的特点，因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”。苍山大蒜在 1999年世博会上获银奖，深受世人好评。2006年，“苍山大蒜”地理标志产品保护又获得国家质检总局批准。但是，目前苍山县的大蒜生产存在“三多三少”，即大路产品多、低档次产品多、原料型初级产品多，优质产品少、高档次产品少、精深加工产品少。大蒜的发展由原来的受资源约束变成受资源和市场的双重约束，蒜农增收难度加大。产业结构不合理己成为当前制约农民增收和农村发展的一大瓶颈。1.2研究目的和意义针对农产品市场供求发生变化的新情况以及国家农业结构战略性调整的部署，各级政府制定和实施了不少有关发展大蒜产业的政策和措施，以市场需求为导向，充分发挥各地农业的比较优势，引导农民调整农业生产区域布局，发展特色农业，已经逐步形成规模化、专业化的生产格局，农业经济增长的质量和效益大大提高。苍山县具有发展大蒜产业的许多优势，如何利用好这些优势，解决现实中存在的问题，进一步发展大蒜农业，提升大蒜农业发展的水平与质量，提高其市场竞争力，是其当前亟待解决的一个问题。基于以上原因，选择将苍山县大蒜产业的发展问题作1 河北农业大学非全日制专业硕士学位论文为研究主题，探讨新形势下苍山大蒜产业的发展道路。本文将西方经济学、农业经济学、产业经济学等有关理论相结合，以苍山大蒜的发展为例，研究苍山大蒜产业的发展，试图通过实证分析、实地调研方法对苍山大蒜进行系统研究，探讨如何充分运用区域特色农业资源优势，发展大蒜产业，确定其大蒜产业发展的模式与发展思路，提出切实可行的发展大蒜产业的对策。1.3国内外研究现状大蒜在我国已有 2000多年的栽培历史，其收获产品蒜头和蒜薹是深受消费者欢迎的保健蔬菜。目前我国农村劳动力就业依托大蒜种植及大蒜附属产业的有将近千万农民，大蒜产业的发展不仅带动了大蒜主产区的经济繁荣而且也在农民增收、农业增效、农村稳定方面发挥着重要的作用。1.3.1国内大蒜产业研究1.3.1.1大蒜产业现状研究我国是世界大蒜的主要生产国、消费国和出口国, 从事大蒜生产的蒜农达 500万人, 大蒜产品也远销东南亚、东亚、中东、美洲、欧洲等地区, 年创汇超过 4 亿美元（平凡，2006） 。大蒜这个传统产业, 正在逐渐成为一个极具发展潜力的朝阳产业和创汇产业（胡良龙等，2010）。李南、李涛（2002）就大蒜“热”后的冷思考，分析了我国大蒜产业现状与趋势，以及有利条件与对策。刘世琦（2003）指出我国大蒜产业由于受到资金、技术和人才等因素的制约，产业化起点低，发展慢。我国大蒜产业在加工、生产、市场方面等还存在问题。同时指出我国规模化大蒜基地基本形成，产业化生产格局初步形成。通过对我国大蒜产业现状的分析，李平、杜卫东、刘向鲁、姜伟（2003）还提到我国大蒜产业发展具有趋势与特点：生产趋向集中化；需求持续增加；出口势头强劲；冷藏业的快速兴起。陶华君（2004）论述了大蒜在我国的开发利用现状、存在的问题以及对策；对大蒜的营养价值、开发利用现状以及存在的问题进行分析，并就加速大蒜产业大作提出了一些对策。丁超（2005）分析认为我国大蒜销售市场行情将长时间看好，同时在大蒜生产上具有环境优势、产量优势、成本优势、价格优势，这些优势是别的国家无可比拟的。周启双（2005）论述了抓好优质大蒜生产，创全国知名品牌；大蒜产业的现状，发展大蒜产业采取的措施，今后大蒜产业的发展规划。贾凤文（2008）认为发展大蒜产业有着很好的机遇和前景，同时提出要加强大蒜产业的管理和科技含量的投人，是用现代农业取代传统农业的新思路，规范种植优质大蒜是发展产业的新途径，也是产业结构调整的新趋势。农业部农产品加工局副局长王秀忠（2010）分析了当前我们大蒜产业存在的问题，并提出了加大种植规范力度、加大加工业发展力度、加大推进科技创新力度、加大产业发展调控力度和加大服务体系建设力度等对策。2 苍山大蒜产业发展研究而中国蔬菜流通协会认为，要稳定大蒜产业，首先政府一定要立法，建立相关规定，然后严格执法才能规范市场主体和市场主题的经营行为。并呼吁建立国家、地方两级大蒜储备制度和大蒜风险基金。（刘京玲，2010）中国蔬菜流通协会大蒜分会会长陈明均（2011）提出要理性看待大蒜价格上涨，积极引导产业健康发展，并认为国家要尽快制定大蒜产业发展规划和产业政策，保持大蒜种植面积的基本稳定和供求关系的基本平衡，保护蒜农利益，促进产业健康、可持续发展。陈明均（2012）还建议国家出台大蒜产业发展规划，建立大蒜信息平台和大蒜储备制度，为大蒜市场保驾护航，走出大蒜价格暴涨暴跌的蛛网魔咒。为了促进大蒜产业升级，很多学者从生产、交易等方面进行了展望。胡良龙等（2010）就加快大蒜生产作业机具研发推广，促进大蒜生产机械化发展提出建议与对策。赵玉国（2011）从期货市场回避风险和发现价格的经济功能人手，探讨了大蒜进入期货市场的必要性，进而阐述了大蒜进入期货市场的可行性。王剑涛（2011）提出：建设完善的大蒜可追溯系统，促进大蒜产业集群健康发展。专家认为，我国大蒜贸易应该多元化发展，不应只把关注的重点放在国外市场，还应打开国内市场（刘旭，2012）1.3.1.2 对区域大蒜产业经济的研究我国是全球最大的大蒜生产国，不同地区大蒜产业发展特色、程度和存在的问题各不相同。针对我国大蒜主产区山东的大蒜产业，陈蕊（2011）运用国际市场占有率、贸易竞争力指数、显示优势指数等指标对山东大蒜的贸易竞争力进行了测算和比较分析，论证了山东大蒜的国际贸易竞争力优势，但同时指出山东出口的大蒜结构单一且市场相对集中。因此调整出口产品结构、加快产品升级和积极开拓多元化的市场对推进大蒜产品贸易显得尤为重要，需要从各方面提高大蒜国际竞争力，进一步推动大蒜产业对外贸易。孙继祥，吕慧（2010）认为大蒜产业已经发展成山东主产区的主导产业，直接影响到当地的经济发展，决定农民全年的收入。对山东大蒜产销现状及存在问题进行了分析，并提出几点认识：政府搭建市场信息平台、政策倾斜和资金支持、提高产品质量、开拓国内外两个市场、发展壮大专业合作组织等。杨万长、张学忠(2001)论述了成县大蒜生产现状及产业开发措施，提出确定重点区域，建好产业基地，优化品种结构，提高产品质量，延伸产业链条，实现加工增值，建立和完善服务体系。焦跃进 (2001)论述了大力发展大蒜产业实现特色产业兴县战略，提出了杞县大蒜产业发展对策是：扩大种植面积、搞好技术服务、发展龙头企业、扩大对外销售。赵玉国（2008）从扩大河南省大蒜出口面临的主要问题入手，进而提出完善信息服务体系、做好出口基地建设、发展行业协会、扶持龙头企业、积极发展深加工、开阔营销范围、实施品牌战略等对策，做大做强河南大蒜产业。孙文雅等（2010）对兴平大蒜产业的现状、面临的问题及对策作一分析，提出了提高认识加强领导、改进技术提高品质、树立品牌扩大销售、开拓市场 搞活流通、规范市场 创优环境、培育龙头 拉长链条、加强合作 促进交流、广泛宣传 扩大影响等八个方面的发展对策。3 河北农业大学非全日制专业硕士学位论文茅飞虎（2010）综合分析了蒜薹价格畸高的原因和射阳大蒜产业发展存在的问题，并提出了标准化生产、产业化经营、市场化运作和网络化管理等建设性建议。吕玉花和张留伟（2010）以中牟地区为例研究了河南大蒜产业，鼓励县内核心节点企业发展、降低大蒜生产贮藏运输过程中的成本、引导和培训大蒜经纪人、建立市场监察预警办公室和建立中牟至圃田京珠高速入口快速通道等促进中牟大蒜产业健康发展的具体措施。雷加和（2011）结合麒麟区大蒜产业发展现状和优势，针对大蒜产业发展存在种植粗放、效益不稳定、产业化经营水平低等问题 提出麒麟区大蒜产业发展应因地制宜、加强试验研究、实施规范化栽培、加大市场体系建设和中介组织建设加大企业扶持力度、树立品牌，从而促进大蒜产业持续稳定发展。孔贺等（2011）对金乡县大蒜产业存在的问题进行了剖析，并从生产、交易、加工、质量和激励机制等方面提出了相应对策。此外，蒲建刚等（2008）对天水市、韩素梅等（2009）对邳州地区、赵凤（2011）对温江地区、熊四海（2012）对广水市等不同区域大蒜产业的发展现状、存在问题进行了分析，并提出相应的对策以促进本地区大蒜产业健康发展。1.3.1.3 对我国大蒜贸易的研究随着我国加入 WTO，为应对我国大蒜产品出口中存在的问题，宫占平（2004）指出：我国大蒜种植面积不宜再盲目的扩大；要避免出口的无序竞争、低价争夺客户、走私等现象；要增加加工的品种，形成规模，创出自己的品牌，培养一批稳定的客户和消费者；从种植、采收、加工、包装、储藏、出口各个环节入手，加强标准化建设；立足国内市场，拉长产业链，分散风险网。刘世琦（2003）论述了加入 WTO对中国大蒜产业的影响，分析了产业现状到发展的对策建议。姚景顺（2005）分析指出了目前我国大蒜出口初步形成市场多元化格局，同时我国大蒜出口量近年来不断的迅速增长。丁超（2005）指出，我国大蒜出口国市场调查显示出亚洲依然是出口的主要地区，欧洲市场中国大蒜倍受冲击，美洲市场潜力巨大，但是门槛越来越高。面对出口困境，我国大蒜产业还要发展仓贮，调整出口结构，建立信息咨询系统，培养和引进大蒜专业营销人才，建立行业协会。面对国际竞争，平凡（2006）指出一要加强行业自律，规范经营秩序，为企业创造公平竞争的贸易环境；二要充分发挥沟通企业和政府的桥梁作用，促进行业发展。刘玲等（2008）认为在当今激烈的国际市场竞争中，加强行业领导，推行标准化生产，发展大蒜贮藏深加工，对保持我国大蒜产业的持续、健康、稳定发展有着重要意义。1.3.1.4 对我国大蒜产品深加工的研究大蒜具有杀菌、抑菌、抗病毒等医疗、保健功能。对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用（徐培丸，2004）。陈能煌等（1999）论述了大蒜的研究进展，其中指出大蒜制品在多方面引起人们的广泛关注，其中在大蒜丰富的营养成分、优良的保健作用、显著的医疗效果、低廉的价格、丰富的自然资源、巨大的市场需求方面最为显著圈。杜亚军等（2000）论述了具有广泛的开发利用前景的食品大蒜，充分展示大蒜4 苍山大蒜产业发展研究在开发利用方面的广阔前景。林松毅等（2003）浅谈大蒜保健食品的开发现状时，对大蒜的食疗效果以及大蒜在饮料、酒类、休闲类食品开发中的应用现状以及发展趋势进行了展望。葛毅强、倪元颖、张振华（2003）指出伴随着世界范围内经济快速发展和人民生活水平日益的提高以及大蒜保健作用不断的进入人们的视野并引起广大人民的深刻关注，导致市场对大蒜制品的要求也越来越高，传统的大蒜加工品已经不能满足人们日益提高的生活质量的要求，这就对大蒜深加工提出了新的要求，其中深加工方面，大蒜在医疗保健品和调味品开发等方面显示出大蒜巨大的潜力。岳田利、袁亚宏（2003）指出我国大蒜系列产品产业化开发具有资源优势、技术优势、产业化示范优势、国家政策优势等。王云云等（2002）提到世界各国生产的大蒜制品主要有：糖醋大蒜、大蒜辣酱、无臭蒜粉、白糖大蒜等，其中脱臭制品最为畅销。李福臣等（2005）指出目前大蒜加工产品的主要类型有三种即：脱水大蒜、保鲜大蒜、腌制产品；其中脱水蒜制品，包括蒜粒、脱水蒜片、蒜粉;保鲜产品，包括保鲜大蒜、保鲜蒜米、速冻产品；腌制产品，包括腌渍蒜米、糖醋大蒜等。实践证明，深加工是大蒜产业发展的必由之路（黄纪念，2006）。经过多年的发展，目前，我国除内销和保鲜大蒜出口外，有 40%的大蒜用来进行加工。在我国市场上常见的大蒜初级加工产品主要有蒜脯、蒜粒、蒜片、大蒜粉、大蒜泥、蒜罐头、泡蒜等产品的加工，部分地区还开发出了大蒜啤酒、蒜酱、蒜汁糖果、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、蒜蓉辣酱、大蒜醋等。近年来的大蒜深加工产品有：蒜素胶囊、蒜油胶囊、蒜汁保健饮料、蒜素酒、大蒜油（马龙传，2011）。苏美琼等（2003）明确指出在农业、食品、医疗上具有良好的开发前景。大蒜油漱口液对牙菌斑抑制效果的临床研究中发现，大蒜油作为天然药物，对牙菌斑抑制有显著作用（王露霏，2011）。在魔芋大蒜多糖胶囊治疗高脂血症的临床疗效观察试验中发现，、 大蒜多糖胶囊治疗高脂血症的疗效肯定,具有较好的临床应用前景（向宏，2011）。此外，大蒜深加工产品在养殖业（王烨，2011）、渔业（王桂香，2011）也有很好的应用。1.3.2国外大蒜产业研究1.3.2.1 蒜种生产向专业化、标准化、集约化发展美国、法国、阿根廷等国实行了蒜种专业化生产， 一般蒜种生产标准程序定为：茎尖组织培养结合无性系选生产脱毒核心原原种；选择气候冷凉地区，加速繁殖原种、生产用种；在蒜种生产期间严格进行病毒检测和建立合格蒜种签证制度，保证蒜种质量；收获后将种蒜清洗、分级、包衣、包装、贴标签，按标准机械化操作。法国蒜种生产实行政府、企业、农户结合。其他国家大蒜种生产分企业独营、农户独营或政府立项，因国情不同而异。1.3.2.2 栽培及管理机械化、指标化5 河北农业大学非全日制专业硕士学位论文大蒜播种、收获及晾贮方式各地情况不一，南美洲的阿根廷 3 月播种，78 月收获。泰国 10月播种，23月收获。美国、年离体保存大蒜种质资源，并对其法国种植规模化，收获、管理机械化。播种机将整地、作畦、下种、覆土一次完成。收刨机收获，田间晾晒。泰国主要在北部凉爽地区栽培，方式同我国，贮存用阁楼棚。澳大利亚研究出了蒜种冷处理仪，使用这种仪器按指标冷处理的蒜种出苗早而齐，蒜瓣大而瓣数少。不少国家研究了大蒜适宜的播期、密度、用种量、施肥种类、施肥量、喷灌和滴灌技术，提出了大蒜施肥、灌水指标和管理规程。1.3.2.3 大蒜市场的需求变化大蒜生产的“有机化”、 “标准化”。大蒜生产的“有机化”在欧美国家受到重视和强调， 主要是通过减少或避免化肥和农药的施用， 使大蒜中的有害物质量限制在一定指标以下，生产 “绿色大蒜”。 有机化产品须经过国家农业部检测批准。 欧美国家的超市蒜头、蒜苗均贴有标签，标明产品级别，品种名和产地等。鲜食风味好，品