大堂吧经营方案.doc

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深圳XXXXXX酒店
大堂吧经营方案

编 制： XXXX(营销策划部)
审 核：
确 认：

编制时间:2015年04月

目 录

一、指导思想 2
二、大堂吧经营理念 2
三、经营特色 3
四、管理方案 3-4
五、设施设备的增加 4-5
六、装饰布置计划 5
七、相关费用预计情况 5
八、月度推广方案 6-7
九、市场比例 7
十、大堂吧蓝莓酒会员制度营销 8-10
十一、总结 10

一、指导思想
酒店资源优化整合，现将西餐厅、大堂吧配套经营，为更好的做好西餐大堂吧的经营，结合大堂吧目前的装修风格及现状，以多元化为经营方向，完善大堂吧功能，提升酒店的经营收入。相关经营策划如下：
二、大堂吧经营理念
1、酒店硬件展示窗口
现目前，很多酒店大堂吧装修非常的华丽，也非常的有特色，让人通过大门一看就知道该酒店的规格及其装修豪华程度，也能更好的招揽顾客上门，一般四星级及以上级别的酒店才有这一功能，其主要目的是把酒店的豪华舒适程度更直观的展现给顾客，以吸引其消费欲望。据相关权威报道，酒店大堂吧的豪华舒适程度与其客房入住率成正比关系。所以大堂吧就如店铺的金字招牌，不但能够将酒店自己的实力展示给外界，更能取到招揽顾客的效果。
2、酒店文化展示窗口
大堂吧，位于酒店大门两侧，面积达150平米，可容纳30人左右，可提供各式咖啡、西式点心、西式自助餐、泰式美食、小型鸡尾酒会等服务，可作为酒店文化形象展示窗口。
3、顾客消费价值的体现
现今，越来越多的商人旅客更愿意到酒店消费并不是因为其需要购买其想之购买的商品，而是为了体现自身的消费价值。比如很多商人喜欢到酒店大堂吧喝茶谈生意而不是茶馆，这就表明很多客商希望借助酒店这样的一个环境来增加其谈判的环境筹码。所以酒店大堂吧的统一性、豪华性、管理的一致性都将成为吸引顾客的一大特点。
4、社交功能
大堂吧如同茶馆一样，自诞生以来就担负着社交的功能。在以人与人逐渐冷漠的社会，大堂吧的存在本身就是对人际交往缺乏的补充。无论是朋友聚会、公务闲聊、商人谈生意都会把大堂吧当作首选之地。

三、经营特色：
大堂吧配合浪漫古典的音乐，让世界名酒汇聚，拉近你我之间的距离。精致的美味甜品车随时会穿梭在您的身边让您留连忘怀，不得不来一份实时的去品尝它的美味。特色系列如下：
● VIP接待洽谈：酒店会员、VIP宾客来往的休憩场所
● 茶道展示：配有茶座，茶水使用及装饰功能完善
● 泰式风情商品供应
● 西式甜品套餐、怡人下午茶的供应
● 高档烟酒，维多利亚蓝莓酒会员制服务
● 环境独特：分别有2人、4人或6人的台椅灵活组合，格调优雅
1、大堂吧展示部分
(1) 展示酒店会员俱乐部兑换礼品
(2) 泰式风情商品展示
(3) 酒类展示保湿柜：陈列世界名酒系列（维多利亚蓝莓酒）
(4) 酒店文化宣传区：摆放酒店相关宣传资料及部分报刊杂志等读物
2、大堂吧提供的服务
(1) 提供的烟酒服务：国内外高档烟酒，西餐蓝莓酒的推广
(2) 现榨果汁：山药（热饮）、五谷（热饮）、橙汁、西瓜汁、核桃汁等饮品。
(3) 各类特色饮品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（听装）、可乐（听装）、矿泉水、苏打水、苹果醋、红茶、绿茶（罐装）等饮品。
(4) 现磨咖啡、速融咖啡。
(5) 提供西式甜点（4—6）种(根据季节不断变化) 。
(6) 提供特色干果（4—6）种，其中有一到两款为当地特色(根据季节不断变化) 。
(7) 糖果（4—6）以名牌产品为主(根据季节不断变化) 。
(8) 提供口香糖（方便客人就完餐及时去处口中异味），口味可以分为草莓味、薄荷味、水果味。
(9) 提供山茶（红茶、绿茶）、普洱、铁观音、菊花茶等。
(10) 免费提供开水、冰水，VIP会员提供茶水。
四、管理方案（仅供参考，具体操作由西餐结合营业需求执行）
1、餐厅名称：大堂吧（西餐统筹运营管理）
2、餐厅地点：深圳芭堤雅酒店1楼
3、餐厅座位容量：30人左右
4、营业时间： 9：00 AM -23：30 PM
5、服务员作息时间： 早班08：30-11：30 12：30-17：30
中班 16：00-16：30 17：30-00：30
6、大堂吧增设服务员三名：要求身高1.65米以上，五官端正、身材匀称，具有一年以上服务经验。
7、工作流程：
早班开档工作流程：
1）打开大堂吧所有的设备开关，并检查是否正常运行。
2）清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、摆设、工作台、地面等。
3）检查交班本，完成没有完成的事项。
4）补充大堂吧的用品。
5）更换布草。
6）摆放营业告示牌和陈列品。
7）以上工作在30分钟内完成。
中班收档工作流程：
1）清理客人用过的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清点。
2）整理桌、椅，整齐恢复原状。
3）整理和清点使用过的布草。
4)各种用品、用具，需要补充的填写提货单。
5)营业告示牌和陈列品。
6)需要填写交班本。
7)设备、电源等开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）
五、设施设备摆设增加部分
序号
计划增加设施设备
单位
数量
摆放地点
备注
1
会员礼品展示柜
套
1
大堂吧中央

2
酒类展示保湿柜
台
1
大堂吧中央

3
西式甜品陈列展示柜
台
1
大堂吧后侧

4
泰式风情装饰精品
件
30
大堂吧壁柜

5
冷饮柜
件
1
大堂吧一侧

备注：增加购买设备现场摆设部分会与集团设计中心联系，评估设施设备摆设的效果如何，如何摆设可以更好的衬托增加大堂酒吧气氛。
六、现场布置改变计划：
1、大堂吧增加维多利亚蓝莓酒摆设陈列，制作中英文酒水推荐酒单引领时尚消费潮流；
2、大堂吧内增会员商品展示柜；
3、大堂吧壁柜更换陈列泰式风情相关商品。
七、相关费用预计状况：
序号
项目
数量
价格预算
备注
1
宣传水牌
1张
50元\张
策划部制作
2
大堂吧酒水单

采购报价
西餐提供
3
会员礼品展示柜
1套
采购报价
寻找合作
4
蓝莓酒柜
1套
采购报价
寻找合作
5
泰式风情装饰品
30余件
采购报价
寻找合作
6
酒水饮料

按酒水牌采购
寻找合作
备注：建议单独设计，采购制作蓝莓酒牌

八、计划月度推广如下：
制定宣传推广单张、酒吧酒水牌、宣传水牌等加大宣传推广力度，分月度推广：
序号
Month
月份
Lobby bar
大堂吧
备注
1
五月
● 特色冰淇淋
ice cream
● 特色鸡尾酒推广
Cocktail promotion
● 蓝莓酒之月（本月所有蓝莓酒均免服务费，消费整瓶蓝莓酒者还可获赠精美水果拼盘一份及精致小食一份）
Blueberry Wine month (all Blueberry Wine without surcharge.Ordering whole bottle of Blueberry Wine,can get one plate of fruit and a plate of snack)
● 怡人下午茶
Hi-tea
蓝莓酒
会员卡销售
2
六月
● 鲜榨果汁
Fresh squeezed fruit juice
● 维多利亚蓝莓酒推广
Victoria Blueberry Wine
● 蓝莓酒品酒会
Low blueberry wine tasting
● 欢乐时光晚6：00至8：30 买一送一
Happy Hour(6:00pm to 8:30pm) buy one get one free.
● 怡人下午茶
Hi-tea
蓝莓酒
会员卡销售
3
七月
● 栗味红茶
Fruit tea
● 维多利亚蓝莓酒新品推广
Victoria blue berry new product promotion● 怡人下午茶
Hi-tea
蓝莓酒
会员卡销售
4
八月
● 特色咖啡
Specialty Coffee
● 夏季冷饮
Summer Cold Drink
● 买蓝莓酒，送本月推广小食
Buy assigned cigar,guest can get one glass of monthly drink
● 欢乐时光晚6：00至8：30 买一送一
Happy Hour(6:00pm to 8:30pm) Buy one get one free.
蓝莓酒
会员卡销售
九、市场比例：
50%住房客人，20%办公室客人，30%外来的客商，其它酒店的客人，当地居民。
菜单

营业时间
格式
饮品和酒水单
AM09：00—PM23：30
单页(西餐提供)
自制甜品菜单
AM09：00—PM23：30
单页(西餐提供)
价格方针预计平均每人收费
饮品
¥40
小吃
¥25
平均消费总计
¥65

十、蓝莓酒会员制营销
一、）会员制度
1、凡个人在酒店购买蓝莓酒系列产品一次性购满2000元的或一年累积购满3000元即可成为酒店西餐蓝莓酒俱乐部白金会员；
凡一次性购买蓝莓酒系列产品满5000元或一年累积购10000元的即可成为西餐蓝莓酒俱乐部钻石会员。
2、白金会员1年购买蓝莓酒及系列商品累计满5000元，即可升级为钻石会员。
3、白金会员每年购买蓝莓酒及系列产品累计满3000元，第二年保留会员资格；若低于3000元，次年将被取消会员资格。
4、钻石会员每年购买蓝莓酒及系列产品累计满10000元，第二年保留会员资格，若低于10000元，次年将被取消会员资格。
5、会员卡有效期从获得会员资格开始起，有效期为一年。
二、）会员类型
1、酒店蓝莓酒俱乐部 白金会员
2、酒店蓝莓酒俱乐部 钻石会员
三、）会员权益及义务
1、白金会员
享受权益：
1）免费获得酒店刊物，该刊物有蓝莓酒的最新资讯及蓝莓酒知识等信息介绍。
2）免费参加酒店蓝莓酒俱乐部举办的蓝莓酒知识讲座，内容包含蓝莓酒综合知识学习，蓝莓酒品鉴及餐酒搭配技巧。
3）免费每年策划一次专业的会员KTV私人酒会。（生日PATY、朋友聚会、交际联仪等酒会性质活动）
4）免费为会员专制个性化酒水服务。（一年限一次）
5）免费提供会员专署选酒顾问服务，并获得蓝莓酒最新资讯。
6）免费参加酒店蓝莓酒俱乐部不定期举行的蓝莓酒品鉴会。
7）参加酒店蓝莓酒俱乐部每月所举行的品牌酒会（含餐），享受8.8折的优惠，如带有一名陪同，该陪同同样也可享受8.8折优惠，其余按原价付款。
8）可享受酒店西餐餐费8.8折优惠，酒水按会员价结算（特价套餐除外）。
9）在本酒店凭卡可享受各营业部门相应的各种优惠(会员所享受的权益请详细参阅“会员手册”及本酒店所提供的相关说明)。
10）会员享受购买蓝莓酒送货上门服务，在社区内12小时以内送货上门（3瓶起送），超过社区范围24瓶起送（本服务在工作时间内实行9：00—17：00）。
11）会员在本公司购买商品获得相应积分可兑换相应礼品。（详情请见会员积分制度）
应履行义务：
1）热爱蓝莓酒、积极宣传蓝莓酒文化。
2）年累计购买蓝莓酒及系列商品不低于3000元。
2、钻石会员
享受权益：
1）免费获得酒店刊物，该刊物有蓝莓酒的最新资讯及蓝莓酒知识等信息介绍。
2）免费参加蓝莓酒俱乐部举办的蓝莓酒知识培训班，讲座内容包含蓝莓酒综合知识培训，蓝莓酒品评技巧。
3）免费为钻石会员策划KTV私人酒会。（生日PATY、朋友聚会、交际联仪等酒会性质活动）
4）免费提供钻石会员专署选酒顾问服务，并获得蓝莓酒最新资讯。
5）免费参加蓝莓酒俱乐部不定期举行的蓝莓酒品鉴会。
6）免费参加一次蓝莓酒俱乐部所举行的品牌酒会（含餐）。（如带有一名陪同，该陪同可享受6折优惠，其余陪同将原价付款）。
7）参加酒店蓝莓酒俱乐部每月所举行的品牌酒会（含餐），享受8折的优惠，如带有一名陪同，该陪同也可享受8折优惠，其余陪同将原价付款。
8）可享受酒店西餐用餐8.5折优惠（特价套餐除外），并可享受钻石会员优先预定的权利。
9）在本酒店凭卡可享受各营业部门相应的各种优惠(会员所享受的权益请详细参阅“会员手册”及本酒店所提供的相关说明)。
10）会员享受购买本公司蓝莓酒送货上门服务，在社区内2小时以内送货上门3瓶起送，超过社区范围12瓶起送。（本服务在工作时间内实行9：00—17：00）
11）钻石会员举办大型酒会，选用本酒店的蓝莓酒满50000元，本酒店将提供全程专业的蓝莓酒服务，并免费为该钻石会员策划此次私人商务酒会。（商户开业、答谢客户、企业庆祝活动等）
12）钻石会员一年购买本酒店蓝莓酒及系列商品满5万元，将免费为该钻石会员举办一场10人的精品蓝莓酒品鉴会（含餐），实时介绍蓝莓酒品尝与食物搭配要领，让会员领略蓝莓酒与食物搭配产生的美妙效果。
13）会员在本酒店购买商品获得相应积分可兑换相应礼品。（详情请见会员积分制度）
应履行义务：
1）热爱蓝莓酒、积极宣传蓝莓酒文化。
２）年累计购买蓝莓酒及系列商品不低于10000元。
十一、总结
酒店的大堂吧虽然不是酒店的主要盈利场所，却是酒店必不可缺的营业场所，面对周边酒店业竞争日益激烈的情况，我们酒店也将面临着更加严峻的挑战。所以，酒店大堂吧不仅要有好的管理、好的营销，还要顺应时代的潮流，把握市场的新需求、新趋势，适时进行管理的创新，以最专业的知识，最温馨的服务提供给宾客一个洽谈、消遣的好地方，这样酒店大堂吧才会有更强的危机免疫力，最终成为市场竞争中的赢家。