食品原料学第七章-香辛料与调味品.ppt

第七章第七章 香辛料与调味品香辛料与调味品第一节第一节 香辛料香辛料一、概述一、概述一、概述一、概述（一）香辛料的定义（一）香辛料的定义（一）香辛料的定义（一）香辛料的定义 香辛料：香辛料：香辛料：香辛料：是以植物的种子、果实、根、茎、叶、是以植物的种子、果实、根、茎、叶、是以植物的种子、果实、根、茎、叶、是以植物的种子、果实、根、茎、叶、花蕾、树皮等为原料，使食品具有刺激性香味和花蕾、树皮等为原料，使食品具有刺激性香味和花蕾、树皮等为原料，使食品具有刺激性香味和花蕾、树皮等为原料，使食品具有刺激性香味和辣味的一类调味品。辣味的一类调味品。辣味的一类调味品。辣味的一类调味品。(二二二二)香辛料的性质和功能香辛料的性质和功能香辛料的性质和功能香辛料的性质和功能1.1.能增进食品风味并促进进食者的食欲。能增进食品风味并促进进食者的食欲。能增进食品风味并促进进食者的食欲。能增进食品风味并促进进食者的食欲。2.2.掩盖食品的异味和不良的风味。掩盖食品的异味和不良的风味。掩盖食品的异味和不良的风味。掩盖食品的异味和不良的风味。3.3.赋予食品香气、香辣味以及颜色。赋予食品香气、香辣味以及颜色。赋予食品香气、香辣味以及颜色。赋予食品香气、香辣味以及颜色。4.4.有的香辛料具有抗氧化性，防止食品中的油脂氧化。有的香辛料具有抗氧化性，防止食品中的油脂氧化。有的香辛料具有抗氧化性，防止食品中的油脂氧化。有的香辛料具有抗氧化性，防止食品中的油脂氧化。5.5.对微生物有杀菌的作用，对寄生虫有杀灭的作用。对微生物有杀菌的作用，对寄生虫有杀灭的作用。对微生物有杀菌的作用，对寄生虫有杀灭的作用。对微生物有杀菌的作用，对寄生虫有杀灭的作用。6.6.某些香辛料还具有健胃、调理肠胃、祛痰、驱虫、某些香辛料还具有健胃、调理肠胃、祛痰、驱虫、某些香辛料还具有健胃、调理肠胃、祛痰、驱虫、某些香辛料还具有健胃、调理肠胃、祛痰、驱虫、助消化、健身、止血等药理作用。助消化、健身、止血等药理作用。助消化、健身、止血等药理作用。助消化、健身、止血等药理作用。（三）香辛料的分类方法（三）香辛料的分类方法1 按植物学的归属分类。按植物学的归属分类。2 按香辛料的芳香特征、植物学特点分类按香辛料的芳香特征、植物学特点分类（1）具有辛辣味的：）具有辛辣味的：如辣椒、姜、胡椒、芥菜如辣椒、姜、胡椒、芥菜子等。子等。（2）具有芳香味的：）具有芳香味的：如肉豆蔻、小豆蔻、葫芦如肉豆蔻、小豆蔻、葫芦巴等。巴等。（3）属于伞形花序植物的：）属于伞形花序植物的：如茴芹、芹菜、小如茴芹、芹菜、小茴香等。茴香等。（4）含丁香酚的：）含丁香酚的：如丁香花蕾、众香子等。如丁香花蕾、众香子等。3 按香辛料在食品中发挥的作用分类按香辛料在食品中发挥的作用分类（1）有热感和辛辣感的：）有热感和辛辣感的：如辣椒、姜、胡椒如辣椒、姜、胡椒等。等。（2）有芳香感的：）有芳香感的：如月桂、肉桂、丁香、众如月桂、肉桂、丁香、众香子等。香子等。（3）有辛辣作用的：）有辛辣作用的：如大蒜、葱等。如大蒜、葱等。（4）香草类：）香草类：如茴香、罗勒等。如茴香、罗勒等。（5）使食品着色的：）使食品着色的：如姜黄、红辣椒等。如姜黄、红辣椒等。4 按植物的利用部位分类按植物的利用部位分类n n二、各种香辛料简介二、各种香辛料简介二、各种香辛料简介二、各种香辛料简介n n1 1 辣椒：辣椒：辣椒：辣椒：辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可促辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可促辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可促辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可促进食欲的作用。进食欲的作用。进食欲的作用。进食欲的作用。n n2 2 花椒：花椒：花椒：花椒：主要呈味物质为挥发油，油中含有异茴主要呈味物质为挥发油，油中含有异茴主要呈味物质为挥发油，油中含有异茴主要呈味物质为挥发油，油中含有异茴香醚和牛儿醇，具有特殊的强烈的芳香气。香醚和牛儿醇，具有特殊的强烈的芳香气。香醚和牛儿醇，具有特殊的强烈的芳香气。香醚和牛儿醇，具有特殊的强烈的芳香气。n n3 3 胡椒：胡椒：胡椒：胡椒：有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒又名黑有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒又名黑有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒又名黑有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒又名黑川，后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥川，后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥川，后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥川，后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥发油等。发油等。发油等。发油等。n n4 4 八角茴香：八角茴香：八角茴香：八角茴香：又名大茴香、八角香、大料，主要又名大茴香、八角香、大料，主要又名大茴香、八角香、大料，主要又名大茴香、八角香、大料，主要呈味成分为茴香油。呈味成分为茴香油。呈味成分为茴香油。呈味成分为茴香油。n n5 5 茴香：茴香：茴香：茴香：又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等。又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等。又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等。又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等。n n6 6 丁香丁香丁香丁香：又名公丁香、丁子香。除含：又名公丁香、丁子香。除含1421%1421%的精的精油外，还含有树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊油外，还含有树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油。聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油。n n7 7 肉豆蔻：肉豆蔻：肉豆蔻：肉豆蔻：又名肉果、玉果。成熟种子去皮取其又名肉果、玉果。成熟种子去皮取其种仁，干燥后即为香辛调味料，假种皮经干燥后种仁，干燥后即为香辛调味料，假种皮经干燥后为肉豆蔻皮，也可作为香辛料。挥发油为主要成为肉豆蔻皮，也可作为香辛料。挥发油为主要成分。分。n n8 8 肉桂：肉桂：肉桂：肉桂：又名桂皮。取树皮作香辛料。皮中挥发又名桂皮。取树皮作香辛料。皮中挥发油含量为油含量为12%12%，主要成分为肉桂醛。，主要成分为肉桂醛。n n9 9 月桂：月桂：月桂：月桂：又名桂叶、香桂叶、天竺叶等。月桂油又名桂叶、香桂叶、天竺叶等。月桂油的主要成分有丁香酚、芳樟醇、桉叶油素、月桂的主要成分有丁香酚、芳樟醇、桉叶油素、月桂烯、水芹烯、柠檬烯、蒎烯等。烯、水芹烯、柠檬烯、蒎烯等。n n10 10 薄荷：薄荷：薄荷：薄荷：又名番荷菜、苏薄荷、南薄荷、土薄荷、又名番荷菜、苏薄荷、南薄荷、土薄荷、鱼香草、升阳菜。主要的成分为薄荷脑。有凉爽鱼香草、升阳菜。主要的成分为薄荷脑。有凉爽清香的风味。清香的风味。n n11 11 芥菜：芥菜：芥菜：芥菜：又名大芥。利用其成熟的种子（芥子）又名大芥。利用其成熟的种子（芥子）作为香辛料，将芥子干燥制粉即芥末粉，种子也作为香辛料，将芥子干燥制粉即芥末粉，种子也可以提取芥子油。可以提取芥子油。n n12 12 姜：姜：姜：姜：又名生姜，白姜。利用其根状茎。辛辣成又名生姜，白姜。利用其根状茎。辛辣成分为姜辣素。分为姜辣素。n n13 13 桂花：桂花：桂花：桂花：又名木犀花、丹桂花。又名木犀花、丹桂花。n n14 14 砂仁：砂仁：砂仁：砂仁：又名宿砂仁、缩砂密、阳春砂仁。利用又名宿砂仁、缩砂密、阳春砂仁。利用其种子的种仁。有特殊的香气和浓烈的辛辣味，其种子的种仁。有特殊的香气和浓烈的辛辣味，从砂仁叶可提取芳香油，其挥发成分与果实差异从砂仁叶可提取芳香油，其挥发成分与果实差异很大。很大。n n1515山俞菜：山俞菜：山俞菜：山俞菜：又名瓦萨皮，有解腥增香、增进食欲和较强的防腐作用。n n16 16 紫苏：紫苏：紫苏：紫苏：具有特异的芳香，香气主要成分是紫苏醛。n n17 17 葱：葱：葱：葱：主要有大葱和小葱。n n18 18 大蒜：大蒜：大蒜：大蒜：大蒜素为主要的呈味成分。n n19 19 甘牛至：甘牛至：甘牛至：甘牛至：又名花薄荷，马月兰花、牛膝草、马乔伦。其干草或干粉可作调味料。n n20 20 芫荽：芫荽：芫荽：芫荽：又名香菜、胡荽、香菜子、松须菜。有特殊的芳香气味。其子和茎叶均可作调味料。第二节第二节 调味料调味料一、概一、概 述述1.1.调味料：调味料：调味料：调味料：用以调和食品风味，使之更迎合人们的嗜好，用以调和食品风味，使之更迎合人们的嗜好，用以调和食品风味，使之更迎合人们的嗜好，用以调和食品风味，使之更迎合人们的嗜好，促进食欲的一类物质的总称。促进食欲的一类物质的总称。促进食欲的一类物质的总称。促进食欲的一类物质的总称。2.2.分类：分类：分类：分类：（1 1）按味道分：）按味道分：）按味道分：）按味道分：甜味料、咸味料、酸味料、鲜味料、甜味料、咸味料、酸味料、鲜味料、甜味料、咸味料、酸味料、鲜味料、甜味料、咸味料、酸味料、鲜味料、辣味料等。辣味料等。辣味料等。辣味料等。（2 2）按性质分：）按性质分：）按性质分：）按性质分：天然调味料、化学调味料天然调味料、化学调味料天然调味料、化学调味料天然调味料、化学调味料（3 3）按用途分：）按用途分：）按用途分：）按用途分：复合调味料、方便调味料、火锅调料、复合调味料、方便调味料、火锅调料、复合调味料、方便调味料、火锅调料、复合调味料、方便调味料、火锅调料、西式调味料、快餐甜味料等。西式调味料、快餐甜味料等。西式调味料、快餐甜味料等。西式调味料、快餐甜味料等。（4 4）按调味料在食品烹调加工中的作用分：）按调味料在食品烹调加工中的作用分：）按调味料在食品烹调加工中的作用分：）按调味料在食品烹调加工中的作用分：呈味调料、呈味调料、呈味调料、呈味调料、呈香调料及呈色调料。呈香调料及呈色调料。呈香调料及呈色调料。呈香调料及呈色调料。二、天然调味料二、天然调味料 天然调味料：天然调味料：天然调味料：天然调味料：采用天然的动植物等为主要原料，通过物理的、采用天然的动植物等为主要原料，通过物理的、采用天然的动植物等为主要原料，通过物理的、采用天然的动植物等为主要原料，通过物理的、化学的或酶处理等方法制作的调味料。化学的或酶处理等方法制作的调味料。化学的或酶处理等方法制作的调味料。化学的或酶处理等方法制作的调味料。优点：优点：优点：优点：给于人们自然、调和得良好风味，安全性好。给于人们自然、调和得良好风味，安全性好。给于人们自然、调和得良好风味，安全性好。给于人们自然、调和得良好风味，安全性好。缺点：缺点：缺点：缺点：价格较合成调味料高。质量不如合成调味料稳定，价格较合成调味料高。质量不如合成调味料稳定，价格较合成调味料高。质量不如合成调味料稳定，价格较合成调味料高。质量不如合成调味料稳定，（一）抽提型（一）抽提型（一）抽提型（一）抽提型 洋葱精粹：洋葱精粹：洋葱精粹：洋葱精粹：掩盖肉的腥膻味，还具有着抗菌、抗凝血、改善肝掩盖肉的腥膻味，还具有着抗菌、抗凝血、改善肝掩盖肉的腥膻味，还具有着抗菌、抗凝血、改善肝掩盖肉的腥膻味，还具有着抗菌、抗凝血、改善肝功能等保健效果。功能等保健效果。功能等保健效果。功能等保健效果。大蒜和生姜精粹：大蒜和生姜精粹：大蒜和生姜精粹：大蒜和生姜精粹：脱除鱼贝类的腥味。脱除鱼贝类的腥味。脱除鱼贝类的腥味。脱除鱼贝类的腥味。天然调味料天然调味料天然调味料天然调味料破碎破碎破碎破碎加水加水加水加水抽提抽提抽提抽提精制精制精制精制干燥干燥干燥干燥产品产品产品产品（二）分解型：鱼露（鱼酱油、水产酱油）（二）分解型：鱼露（鱼酱油、水产酱油）（二）分解型：鱼露（鱼酱油、水产酱油）（二）分解型：鱼露（鱼酱油、水产酱油）（三）酿造型：酱油、食醋、料酒、大豆酱、蚕豆酱、面酱（三）酿造型：酱油、食醋、料酒、大豆酱、蚕豆酱、面酱（三）酿造型：酱油、食醋、料酒、大豆酱、蚕豆酱、面酱（三）酿造型：酱油、食醋、料酒、大豆酱、蚕豆酱、面酱（四）调味油（四）调味油（四）调味油（四）调味油成品成品发酵发酵原料原料制曲制曲熟成熟成加工加工原料处理原料处理三、化学调味料三、化学调味料 化学调味料：化学调味料：化学调味料：化学调味料：指化学合成的或者通过抽提并加提纯指化学合成的或者通过抽提并加提纯指化学合成的或者通过抽提并加提纯指化学合成的或者通过抽提并加提纯的鲜味成分。的鲜味成分。的鲜味成分。的鲜味成分。（一）谷氨酸钠（一）谷氨酸钠（一）谷氨酸钠（一）谷氨酸钠n n味精：调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注味精：调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注味精：调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注味精：调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在意的是如果在意的是如果在意的是如果在100100以上的高温中使用味精，鲜味剂以上的高温中使用味精，鲜味剂以上的高温中使用味精，鲜味剂以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。n n摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。n n【忌食忌食忌食忌食】加入味精后忌高热久煮。加入味精后忌高热久煮。加入味精后忌高热久煮。加入味精后忌高热久煮。20072007年年年年1010月月月月7 7日日日日CCTV-CCTV-新闻频道新闻频道新闻频道新闻频道每周质量报告每周质量报告每周质量报告每周质量报告，营养专家吴晓，营养专家吴晓，营养专家吴晓，营养专家吴晓松说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清松说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清松说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清松说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清“味精对味精对味精对味精对人体健康绝对没有任何损害人体健康绝对没有任何损害人体健康绝对没有任何损害人体健康绝对没有任何损害”。（二）肌苷酸二）肌苷酸二）肌苷酸二）肌苷酸（三）鸟苷酸（三）鸟苷酸（三）鸟苷酸（三）鸟苷酸（四）琥珀酸及其钠盐（四）琥珀酸及其钠盐（四）琥珀酸及其钠盐（四）琥珀酸及其钠盐 琥珀酸：琥珀酸：琥珀酸：琥珀酸：味道比较浓厚，很少单独作为调味剂使用，味道比较浓厚，很少单独作为调味剂使用，味道比较浓厚，很少单独作为调味剂使用，味道比较浓厚，很少单独作为调味剂使用，一般在加工食品中少量添加。用于酒、清凉饮料、糖一般在加工食品中少量添加。用于酒、清凉饮料、糖一般在加工食品中少量添加。用于酒、清凉饮料、糖一般在加工食品中少量添加。用于酒、清凉饮料、糖果等的调味，有时也添加到酱、酱油中。但是琥珀酸果等的调味，有时也添加到酱、酱油中。但是琥珀酸果等的调味，有时也添加到酱、酱油中。但是琥珀酸果等的调味，有时也添加到酱、酱油中。但是琥珀酸对金属容器有腐蚀性，所以应该采用木料、玻璃、塑对金属容器有腐蚀性，所以应该采用木料、玻璃、塑对金属容器有腐蚀性，所以应该采用木料、玻璃、塑对金属容器有腐蚀性，所以应该采用木料、玻璃、塑料的容器。料的容器。料的容器。料的容器。琥珀酸一钠盐琥珀酸一钠盐琥珀酸一钠盐琥珀酸一钠盐 ：火腿、香肠、鱼肉罐头等。：火腿、香肠、鱼肉罐头等。：火腿、香肠、鱼肉罐头等。：火腿、香肠、鱼肉罐头等。琥珀酸钠盐琥珀酸钠盐琥珀酸钠盐琥珀酸钠盐 琥珀酸二钠盐：酿造食品琥珀酸二钠盐：酿造食品琥珀酸二钠盐：酿造食品琥珀酸二钠盐：酿造食品四、复合调味料四、复合调味料 1.1.基础调味料：基础调味料：基础调味料：基础调味料：传统的油、盐、酱、醋，呈味作用相传统的油、盐、酱、醋，呈味作用相传统的油、盐、酱、醋，呈味作用相传统的油、盐、酱、醋，呈味作用相对单一。对单一。对单一。对单一。2.2.复合调味料：复合调味料：复合调味料：复合调味料：将基础调味料按合适的比例，配以多将基础调味料按合适的比例，配以多将基础调味料按合适的比例，配以多将基础调味料按合适的比例，配以多种其他辅料，经一定的加工工艺制成。种其他辅料，经一定的加工工艺制成。种其他辅料，经一定的加工工艺制成。种其他辅料，经一定的加工工艺制成。五香粉、辣椒汁、蚝油、紫菜汤料、咖喱牛肉汤料、五香粉、辣椒汁、蚝油、紫菜汤料、咖喱牛肉汤料、五香粉、辣椒汁、蚝油、紫菜汤料、咖喱牛肉汤料、五香粉、辣椒汁、蚝油、紫菜汤料、咖喱牛肉汤料、花式辣椒花式辣椒花式辣椒花式辣椒 五香粉：五香粉：五香粉：五香粉：基本成份是磨成粉的基本成份是磨成粉的基本成份是磨成粉的基本成份是磨成粉的花椒花椒花椒花椒、肉桂、肉桂、肉桂、肉桂、八角八角八角八角、丁丁丁丁香、小茴香籽。香、小茴香籽。香、小茴香籽。香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒胡椒胡椒胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽家禽家禽家禽菜肴，菜肴，菜肴，菜肴，或是加在或是加在或是加在或是加在卤汁卤汁卤汁卤汁中增味，或拌馅。中增味，或拌馅。中增味，或拌馅。中增味，或拌馅。n n辣椒汁：辣椒汁：辣椒汁：辣椒汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油香油香油香油 n n蚝油：蚝油：蚝油：蚝油：是用是用是用是用蚝蚝蚝蚝(牡蛎牡蛎牡蛎牡蛎)与盐水熬成的调味料，有与盐水熬成的调味料，有与盐水熬成的调味料，有与盐水熬成的调味料，有“海海海海底牛奶底牛奶底牛奶底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。菜，我国及菲律宾等国家常用。菜，我国及菲律宾等国家常用。菜，我国及菲律宾等国家常用。蚝油一般加有蚝油一般加有蚝油一般加有蚝油一般加有味精味精味精味精，另有用，另有用，另有用，另有用冬菇冬菇冬菇冬菇制造的素食蚝油。制造的素食蚝油。制造的素食蚝油。制造的素食蚝油。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。富、味道鲜美的调味佐料。富、味道鲜美的调味佐料。富、味道鲜美的调味佐料。n n营养分析营养分析营养分析营养分析 1.1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2.2.蚝油中氨基酸种类达蚝油中氨基酸种类达蚝油中氨基酸种类达蚝油中氨基酸种类达2222种之多，各种氨基酸的种之多，各种氨基酸的种之多，各种氨基酸的种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油味道越鲜美；蚝油味道越鲜美；蚝油味道越鲜美；3.3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。人体免疫力等多种保健功能。人体免疫力等多种保健功能。人体免疫力等多种保健功能。n n食用方法及保管：食用方法及保管：食用方法及保管：食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。开鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。开鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。开鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。开启后放冰箱低温贮存。启后放冰箱低温贮存。启后放冰箱低温贮存。启后放冰箱低温贮存。此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！