有机食品的认证.ppt

有机食品的认证有机食品的认证1.基本概念基本概念认认证证（certificationcertification）是是指指官官方方的的认认证证机机构构或或官官方方认认可可的的认认证证机机构构的的认认证证程程序序。通通过过书书面面或或等等同同性性的的措措施施来来确确认认食食品品或或食食品品控控制制系系统统是是否否与与要要求求相相符符合合。对对食食品品的的认认证证如如果果适适用用,则则基基于于包包括括常常规规和和即即时时检检查查在在内内的的一一系系列列检检查查活活动动,审计质量保证系统和对最终产品的检查。审计质量保证系统和对最终产品的检查。认证机构（认证机构（certification bodycertification body）是指负责是指负责对出售或标志为有机的产品的认证对出售或标志为有机的产品的认证,这些产品这些产品是按照标准进行生产、加工、制备和出口的。是按照标准进行生产、加工、制备和出口的。2.认证的必要性认证的必要性发展范围广泛发展范围广泛品种多样品种多样需求增加需求增加跨地区贸易跨地区贸易3.认证的目的认证的目的产品的真实程度产品的真实程度保护消费者和真正的有机农产品生产者保护消费者和真正的有机农产品生产者利益；利益；保证有机产品的质量；保证有机产品的质量；实现有机食品和有机农业的公平贸易。实现有机食品和有机农业的公平贸易。4.认证的依据认证的依据有机农业标准有机农业标准 生生产产标标准准：农农产产品品生生产产标标准准对对生生产产方方法法、农农产产品品名名称称标标识识以以及及生生产产使使用用的的物物质质进进行行了了规规定定。在在生生产产方方法法中中对对产产地地要要求求、栽栽培培管管理理、种种子子和和幼幼苗苗的的使使用用、有有害害动动物物和和植植物物的的控控制制以以及及有有关关运输、储藏、包装等的管理进行了规定。运输、储藏、包装等的管理进行了规定。加加工工食食品品标标准准：加加工工食食品品标标准准对对食食品品加加工工、名名称称标标识识以以及及允允许许使使用用的的物物质质进进行行了了规规定定。在在食食品品加加工工中中对对原原材材料料的的使使用用、原原材材料料的的比比例例以以及及有关制造、加工和包装的管理进行了规定。有关制造、加工和包装的管理进行了规定。5.认证构成的因素认证构成的因素检查、认证人员；检查、认证人员；检查、认证准则、条例；检查、认证准则、条例；认证组织和申请者之间的合约。认证组织和申请者之间的合约。其其中中，检检查查员员的的素素质质是是直直接接影影响响认认证证组组织织的信誉和产品质量的关键。的信誉和产品质量的关键。6.认证的程序的依据认证的程序的依据ISO 65导则：导则：国际标准化组织和国际电工委员会制定国际标准化组织和国际电工委员会制定对对各各个个行行业业不不作作规规定定,主主要要是是对对认认证证机机构构的的 运运 作作 程程 序序、人人 员员、检检 查查 等等 规规 定定=EN45011=EN450117.认证的程序认证的程序第第1 1步步:申申请请者者向向认认证证机机构构提提出出申申请请；（交交纳纳申申请费）请费）第第2 2步步:认认证证机机构构对对申申请请进进行行预预审审,评评估估其其资资格格,并提供申请表格和有关附件的表格等；并提供申请表格和有关附件的表格等；第第3 3步步:申申请请者者完完成成申申请请表表格格并并返返回回(附附带带支支持持文件文件)，认证机构与客户签订合同；，认证机构与客户签订合同；第第4 4步步:认认证证机机构构评评审审申申请请表表格格和和有有关关文文件件,评评估其完整性和认证的可能性；估其完整性和认证的可能性；8.第第5 5步步:在在认认证证检检查查前前1515天天，交交纳纳认认证证检检查查费费（总费用的（总费用的50%50%）；认证机构指定检查员；认证机构指定检查员；第第6 6步步:检检查查员员完完成成现现场场检检查查,并并向向认认证证机机构构提提供检查报告；供检查报告；第第7 7步步:认认证证机机构构审审阅阅全全部部文文档档,并并完完成成认认证证决决定；定；第第8 8步步:认证机构向客户发送认证决定；认证机构向客户发送认证决定；第第9 9步步:申申请请者者在在认认证证决决定定上上签签字字并并返返回回,完完成成认证决定中提出的条件；认证决定中提出的条件；第第1010步步:认认证证机机构构审审阅阅全全部部文文档档,并并完完成成认认证证决决定；定；9.第第1111步步:认认证证机机构构向向客客户户发发送送认认证证决决定定；（检检查报告）查报告）第第1212步步:申申请请者者在在认认证证决决定定上上签签字字并并返返回回,完完成成认认证证决决定定中中提提出出的的条条件件；（交交纳纳经经过过核核算算后后的的剩余费用）剩余费用）第第1313步步:认证机构颁发认证证书；认证机构颁发认证证书；第第1414步步:认认证证机机构构进进行行年年度度检检查查,客客户户更更新新其其申申请表格和有关资料。请表格和有关资料。10.认证的特点认证的特点连连续续过过程程（每每年年）一一监监督督有有机机生生产产，保保证证质质量量；帮帮助助生生产产者者改改进进和和完完善善生生产产体体系系，促促进进生生产产者者建建立立持持续续稳稳定的有机农业生产体系定的有机农业生产体系涉涉及及与与其其相相关关的的种种植植、加加工工、贸贸易易等等，是是从从土土地地到到餐餐桌的全程质量控制桌的全程质量控制注重生产过程的检查，必要时对产品进行检查注重生产过程的检查，必要时对产品进行检查注注重重跟跟踪踪系系统统的的检检查查和和认认证证一一产产品品质质量量和和数数量量的的可可追追踪性得到保障踪性得到保障检查和认证人员具有独立性检查和认证人员具有独立性检查和认证活动及结果具有法律效力检查和认证活动及结果具有法律效力11.检查、认证的内容检查、认证的内容对申请者提供的信息进行确定对申请者提供的信息进行确定 生产过程的检查（实地和文档）生产过程的检查（实地和文档）种植业生产种植业生产 畜禽养殖业生产畜禽养殖业生产 收获、贮藏、包装、标识收获、贮藏、包装、标识 加工厂的检查加工厂的检查 贸易的实地检查贸易的实地检查农户访问农户访问检查和认证后的活动检查和认证后的活动 12.检查员检查员分类分类认证机构专门雇佣的检查员认证机构专门雇佣的检查员-针针对对性性培培训训（本本认认证证机机构构的的认认证证标标准准，特特殊殊的的规规定定，检检查查程程序序和检查报告）和检查报告）-熟悉认证机构的要求熟悉认证机构的要求为几个认证机构工作的独立检查员为几个认证机构工作的独立检查员-经验丰富经验丰富-同时为不同认证机构检查同时为不同认证机构检查-发现客户的问题发现客户的问题-更为独立和公正更为独立和公正13.检查员角色检查员角色 1 1、熟悉认证机构的标准和政策、熟悉认证机构的标准和政策2 2、是是认认证证机机构构和和消消费费者者的的眼眼睛睛、鼻鼻子子、耳朵和胃（消化、分析、判断）耳朵和胃（消化、分析、判断）3 3、客客观观报报告告其其发发现现信信息息,包包括括遵遵守守和和未未遵守的内容遵守的内容4 4、不不做做决决定定（但但可可申申明明自自己己的的印印象象和和建建议）议）14.检查员责任检查员责任确确认认:客客户户提提供供的的信信息息（书书面面材材料料与与实实际际情况的符合程度）情况的符合程度）检查检查:设施设施评估评估:信息和发现信息和发现通知通知:客户其对于有机标准的遵守程度客户其对于有机标准的遵守程度通报通报:向认证机构通报发现的真实情况向认证机构通报发现的真实情况15.检查员资格检查员资格经经验验:专专业业、学学术术和和实实际际经经验验；农农学学、植植保保、畜畜禽禽、加加工工,如如无无经经验验,应应拒拒绝绝检检查查（专专业业知知识识和实际经验相结合）和实际经验相结合）培培训训和和专专业业更更新新:完完整整的的检检查查员员培培训训(理理论论和和现现场实习场实习-各种类型各种类型1-31-3次次)教育以及经常阅读资料教育以及经常阅读资料熟悉有机规则和标准熟悉有机规则和标准:最好现场携带标准最好现场携带标准16.检查员道德规范和行为准则检查员道德规范和行为准则 致力于促进有机农业的发展致力于促进有机农业的发展确保检查与认证分开和独立确保检查与认证分开和独立公正、独立公正、独立无利益冲突无利益冲突不断提高自身能力（业务和经验）不断提高自身能力（业务和经验）对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应完整性完整性(符合符合+不符合不符合)合格的检查员应：周到、谦虚、博识、诚实、开明合格的检查员应：周到、谦虚、博识、诚实、开明17.关键控制点关键控制点1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感的点、影响质量、可追踪性等因素高度敏感的点2、HACCP:危害分析关键控制点危害分析关键控制点 HACCPHACCP以以预预防防食食品品安安全全为为基基础础的的食食品品控控制制体体系系,并并被被国国际际权权威威机机构构认认可可的的控控制制由由食食品品引引起起的的疾疾病最有效的方法。病最有效的方法。最最大大优优点点:使使食食品品生生产产和和供供应应厂厂将将以以最最终终产产品品检检验验(即即合合格格与与不不合合格格)为为主主要要基基础础的的控控制制观观念念,转转变变为为在在生生产产环环境境下下鉴鉴别别并并控控制制住住潜潜在在的的危危害害(即预防产品不合格即预防产品不合格)的预护性方法的预护性方法。18.错误辨识和原因错误辨识和原因 故意错误声明故意错误声明故意使用禁用物质故意使用禁用物质故意销售不符合产品故意销售不符合产品 故意增加非有机配料比例故意增加非有机配料比例 错误说明、欺骗、涂改错误说明、欺骗、涂改 19.跟踪审查跟踪审查综综合合文文件件系系统统,从从生生产产到到消消费费全全程程核核实实有有机机产产品品/原原料料的有机程度的有机程度在在有有机机标标准准的的不不同同部部分分体体现现,跟跟踪踪审审查查是是认认证证强强制制性性要要求的。求的。记记录录类类型型:使使用用材材料料、生生产产日日期期、产产量量等等。植植物物-追追踪踪到地块到地块评估现有记录评估现有记录:跟踪实例审查跟踪实例审查:至少至少3 3次次农场加工审查农场加工审查20.辨识缺陷辨识缺陷辅助文件辅助文件信息核实信息核实文档的文档的“有机有机”标识标识批号批号产品召回产品召回标识要求标识要求21.样品采集样品采集认证机构要求不同认证机构要求不同:第第1 1次检查：土壤肥力、有机氯农药次检查：土壤肥力、有机氯农药 养分养分/残留残留:养分养分:宽松宽松 残留：阴凉、潮湿、密封的条件，标明图残留：阴凉、潮湿、密封的条件，标明图示、地块说明、采集人、采集份数和操作者的示、地块说明、采集人、采集份数和操作者的确认（签字）确认（签字）22.GMO检查检查当当地地国国家家和和政政府府公公开开的的GMOGMO类类型型：大大豆豆、蔬蔬菜菜等等预预防防措措施施由由操操作作者者提提供供和和保保证证：种种子子来来源源证证明明和操作者的认知程度和操作者的认知程度作物作物:种子、肥料种子、肥料基因飘逸基因飘逸评估风险评估风险23.检查报告检查报告 全面全面准确准确:避免避免“大约大约”、“有些有些”等等简明简明可读性强可读性强有序有序公正客观公正客观:有充分理由支持判断有充分理由支持判断对认证有强烈支持作用对认证有强烈支持作用对于对于 不不 的清单的清单,详细解释详细解释认认证证/不不认认证证的的建建议议准准确确、完完整整、清清晰晰,特特别别包包括括地地块块、人人名名、作作物物、产产品类型等品类型等格式格式:总结总结 建议建议:认证认证/不认证不认证/有条件认证有条件认证,祥述条件祥述条件.附件附件:编号、报告中引用、有序编号、报告中引用、有序 报告保存至少报告保存至少5 5年年24.有机作物检查有机作物检查生产系统生产系统跟踪审查跟踪审查土壤管理评述土壤管理评述风险评估风险评估报告报告农场内加工检查农场内加工检查农户集团检查农户集团检查野生采集检查野生采集检查土壤土壤+作物作物-有机管理有机管理地地块块边边界界+仪仪器器+储储存存-危危险险风风险险评价评价生产记录生产记录-产量、投入、追踪性产量、投入、追踪性认认证证材材料料-完完成成、签签字字如如果果是是年年度度认认证证,确确认认与与去去年年认认证证条条件件的的符合程度符合程度如如原原来来认认证证过过,为为什什么么改改变变认认证证机构机构?如如有有平平行行生生产产:如如何何分分开开?记记录录?转换计划转换计划?完成文档工作完成文档工作合同合同协议协议保密合同保密合同25.农场实地检查农场实地检查作物与地块作物与地块作物的生产情况作物的生产情况病虫草害病虫草害土壤肥力土壤肥力26.土壤管理土壤管理土壤肥力土壤肥力作物轮作作物轮作秸杆秸杆生草生草畜禽粪便畜禽粪便沤肥沤肥堆肥堆肥土壤测试土壤测试27.种子和种苗种子和种苗GMOGMO处理处理来源来源有机状态有机状态28.温室温室作物类型作物类型灌溉灌溉病虫草害病虫草害:建筑材料建筑材料 卫生卫生 标识标识29.杂草控制杂草控制杂草种类杂草种类发生程度发生程度管理方式管理方式器械器械限制性材料的使用限制性材料的使用辩识：辩识：药痕药痕杂草的种类杂草的种类杂杂草草的的分分布布（局局部部集集中中、均均匀匀、行行间间与与苗苗间）间）与与田田边边和和临临近近地地块块的的比较比较30.虫害管理虫害管理主要害虫的种类主要害虫的种类管管理理措措施施：预预防防措措施施、控控制制措施措施预预防防措措施施：种种类类、方方法法和和效效果果控制措施：控制措施：植植保保用用品品：种种类类、来来源源、性性质质喷洒器械喷洒器械管理措施的有效性管理措施的有效性经验和教训经验和教训改进的措施和方法改进的措施和方法辩识：辩识：药痕的有无；药痕的有无；生物的种类；生物的种类；天敌的有无；天敌的有无；危害的痕迹及新鲜度；危害的痕迹及新鲜度；31.病害管理病害管理主要病害的种类主要病害的种类发病的时间发病的时间对作物的影响程度对作物的影响程度已经采取的措施已经采取的措施预防性的措施预防性的措施控制措施控制措施用品用品来源来源用法（时间、器具、用量和频次）用法（时间、器具、用量和频次）效果效果改进的措施改进的措施继续使用的技术继续使用的技术辩识：辩识：药痕的有无；药痕的有无；缺苗；缺苗；死苗；死苗；病斑的有无；病斑的有无；田边与中心田边与中心32.用水用水来来源源（地地下下水水、地地表表水水）水水的的源源头头、水水流经过的区域和受到外界影响的状况流经过的区域和受到外界影响的状况数量数量污染可能性污染可能性污染物污染物33.地界与缓冲区地界与缓冲区 地地界界的的标标识识和和界界限限：范范围围明明确确、界界限限清清楚楚；有有一一定定的的距离。距离。污污染染来来源源：污污染染物物（化化肥肥、农农药药和和地地膜膜）、常常规规作作物物种类（高杆、矮杆；果树、棉花、蔬菜等肥药多？）种类（高杆、矮杆；果树、棉花、蔬菜等肥药多？）风向（生长季节最重要）风向（生长季节最重要）降低污染的方法（隔离、屏障、地势）降低污染的方法（隔离、屏障、地势）有无农药使用的印记有无农药使用的印记污染监测与预防污染监测与预防34.风险评价风险评价危险物来源危险物来源:除草剂除草剂杀虫剂杀虫剂杀菌剂杀菌剂田块边界田块边界相邻地块相邻地块操操作作者者态态度度:风风向向、海海拔拔高度、高度、农药气味农药气味生物多样性生物多样性前期土地使用前期土地使用偶然使用偶然使用平行生产平行生产35.器械检查器械检查收收获获计计划划：程序、器械使用、采后处理与储存包装与标识包装与标识记录记录离开时座谈 36.作物检查报告作物检查报告 背景背景:企业概况；企业概况；地址、联系人地址、联系人有机操作的原因有机操作的原因满足以前认证条件的措施满足以前认证条件的措施平行生产平行生产基本情况基本情况内部组织管理结构内部组织管理结构农户数量、组织形式农户数量、组织形式田块数量、形式田块数量、形式作物作物品种、种苗品种、种苗维持土壤肥力维持土壤肥力 病虫草害控制病虫草害控制 收获收获 产量产量 方式方式 储藏和运输储藏和运输 隔离措施隔离措施 风险、环境影响评价风险、环境影响评价 采样、化验产品生产流、跟踪审查采样、化验产品生产流、跟踪审查 标签、票据和商业行为标签、票据和商业行为 文档文档 检查、咨询服务检查、咨询服务 评述评述 偏离行为偏离行为 改进措施改进措施 附件附件 检查员签字检查员签字 37.野生采集检查野生采集检查关注关注常规对野生采集地的影响常规对野生采集地的影响野生采集资源的可持续再生能力野生采集资源的可持续再生能力38.有机畜牧检查有机畜牧检查费时费时程序复杂程序复杂 知识面宽知识面宽39.检查内容检查内容动物条件动物条件-观察观察申请认证的动物种类申请认证的动物种类动物行为动物行为外观外观:皮毛等皮毛等营养营养动物来源动物来源饲料饲料牧场牧场畜禽舍畜禽舍饮用水饮用水畜禽管理畜禽管理粪便管理粪便管理奶奶运输运输屠宰屠宰记录（全过程）记录（全过程）40.有机加工检查有机加工检查 加工设施检查加工设施检查产品组成和配料信息产品组成和配料信息病虫害控制病虫害控制锅炉添加物锅炉添加物清洁和卫生措施清洁和卫生措施跟踪审查跟踪审查检查报告检查报告41.有机控制点有机控制点有机配料的替代有机配料的替代与常规原料的混合与常规原料的混合禁止材料、方法和助剂的使用禁止材料、方法和助剂的使用锅炉材料的污染锅炉材料的污染清洗剂的污染清洗剂的污染前次加工品的污染前次加工品的污染厂内农药的残留厂内农药的残留标签、包装不合适或丢失标签、包装不合适或丢失运输过程中的污染运输过程中的污染42.