星巴克咖啡制作全过程揭秘.doc

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提到星巴克你会想到什么？浓浓的咖啡香，轻柔的音乐，星巴克是一个神奇的品牌，它很少做广告，可是它却这样如影随形地在你我身边尤其是在中国，随着中国国际化的进程愈加迅速，以咖啡为代表的西方生活方式也越来越受到国人的喜爱。本期，星巴克全球副总裁兼大中华区总裁王金龙接受新浪的专访，带新浪走进星巴克的制作间，揭密一杯完美咖啡的诞生，并聊起了星巴克这一神奇品牌在中国的发展之路。主持人权静：各位亲爱的新浪网友大家好欢迎您收看“品牌之道”栏目，我是主持人权静。提到星巴克你会想到什么？浓浓的咖啡香，轻柔的音乐，星巴克是一个神奇的品牌，它很少做广告，可是它却这样如影随形地在你我身边。今天“品牌之道”栏目就带您走近星巴克，去探究这个神奇品牌背后的故事，大家跟我来。您好。神秘嘉宾：早上好。主持人权静：早上好。神秘嘉宾：想点点什么咖啡？主持人权静：我想要一杯咖啡，淡一点的，热的。神秘嘉宾：要不要一个拿铁？主持人权静：好。(制作咖啡)主持人权静：谢谢。还是一如既往的香醇，不过这杯咖啡跟普通的咖啡不一样，它是出自一位特别人物之手，大家看看就是这位，这位其实是星巴克大中华区总裁王金龙，王总您好，跟我们大家打个招呼。王金龙：你好，大家好。主持人权静：很多人其实喜欢星巴克，最初都是被一杯完美的咖啡所打动，这样一杯完美的咖啡是怎么生产出来的，中间有哪些不为人知的环节跟细节呢？今天品牌之道就带您走近星巴克的吧台，去探究一下这个神奇咖啡背后的若干秘密，跟我来。大家看到了，这就是星巴克的吧台，之前可能从来没有媒体进来过，今天我们大家有幸去看看其中若干的小秘密。王总您好，我看到这里有一些咖啡豆，这个咖啡豆跟我们一般在超市里买的有什么不一样的呢？还是都是一样的？王金龙：应该是很不一样的了，星巴克的品质，我可以给大家介绍一下，你可以看一看。这是我们的咖啡豆，正面你可以闻到它一些很香的咖啡香味，而且可以看到外面有些油脂，说明它还非常非常新鲜。我们星巴克是这样，这个一包我们叫(笑)，它一共有5镑，大概2.5公斤左右，你可以闻一闻。主持人权静：有一股很浓的咖啡味道。王金龙：对，这个实际上我们在生产过程中它已经完全封闭的，这样的话外面的氧气进不去，里边的咖啡能够保持新鲜，保鲜的。但是一旦打开这个以后，你看袋子一旦打开以后，7天之内是我们的有效期。主持人权静：咖啡豆也有有效期啊？王金龙：对，就是打开以后，因为空气和氧气接触以后会影响咖啡的新鲜度，它的味道会有变，7天以后我们就要报废了，所以这个标准是非常非常严格的。主持人权静：看来我们家里那些开封之后还一直拿着的咖啡都是“垃圾”咖啡(笑)我看看这个咖啡豆有什么不一样的。王金龙：你可以看一看。主持人权静：我能看看这些咖啡豆是什么样的吗？王金龙：可以，当然可以，你可以看到它非常主持人权静：好像比较油。王金龙：对。主持人权静：那再对比一下其他的扔掉的“垃圾”咖啡呢？王金龙：比如说这个，这个就已经要过期了。主持人权静：我们看一下，王总给我们介绍一下，两种咖啡有什么不一样的？王金龙：这个是7天以内，咖啡的油脂和咖啡的味道还非常纯正，这是我们放在台外，它是作为一种展示，这个有可能已经超过7天了。主持人权静：就是说如果不是用来展示的话，你们就已经扔掉了。王金龙：对，已经报废了。主持人权静：那除了咖啡豆之外还有没有其他不一样的？王金龙：有很大的不一样，我们可以看一下。主持人权静：可能我们很多人都在星巴克的店里面见过一张这个图，但这个到底是什么意思，可能大家都没有看懂过，我们就请金龙给我们介绍一下。王金龙：好啊，这是咖啡树，这个咖啡的成长需要五年才能够开始结花，开花结果。主持人权静：为什么这个豆是红颜色的？王金龙：这是它的皮。主持人权静：我们都不知道有皮的(笑)王金龙：这个就是咖啡的果实，咖啡豆本身是一层皮在裹着它，到这里就到了咖啡的原豆了，但是有一个加工过程，我们星巴克有两种加工过程，一种是通过水洗，脱皮把它脱掉，另外一种是自然脱皮。我们很多在拉丁美洲，就是它离赤道比较近的地方，它需要一定的温度，但是需要一定的高度，好的咖啡是在2000英尺以上，至少800英尺以上到2000英尺，越高的话，因为它生产期长，它从地球里边吸取的养分就多，生产期长，这是咖啡的原豆，脱了皮以后的咖啡是这样的。主持人权静：那它是绿颜色的吗？王金龙：是绿颜色的。主持人权静：那为什么我们看到的咖啡豆都是黑的？王金龙：因为是经过烘培的，一般商业上来讲，比如说用在速冻咖啡基本上烘培都是到这种地步了，它烘培的度比较浅，同时它用的大部分咖啡都是我们叫做(英文)，星巴克用的都是叫做(英文)，就是比较高山上的咖啡豆。看看星巴克的烘培法，这是一种烘培，你可以看到它的颜色也好很不一样，这是比较轻度的，这已经开始有一点重度了，但是烘培的过程当中它的缩水程度也不一样，像这个大概一般在11%左右，你速冻咖啡大部分都是用这种，水分还比较多。主持人权静：所以不够浓是吗？王金龙：还没有完全把咖啡的香味全部烘培出来，星巴克是在这里面烘培的，但是总体来说，星巴克的烘培并不是一个时间，一个颜色，或者是时间的一个概念，它实际上是一种科学和艺术的结合。主持人权静：艺术？王金龙：的确是一个艺术，因为星巴克用的豆子，刚才讲过了，它都是全世界最好的咖啡豆，它是可以经过一个深度的烘培的时候，可以把咖啡所有的特色全部都带出来，所以你喝的时候有一种香味，是非常好的咖啡。主持人权静：你刚才说烘培是一门艺术，是不是每一位烘培技师都可以称得上艺术家了？王金龙：应该是这样的，因为他们都是经过几十年的探索，几十年的摸索。主持人权静：一般都可以来当烘培师吗？王金龙：不是那么容易，要经过很长时间的培训，很长时间的探索，对咖啡要有很深的研究才行，而且咖啡豆是非常非常复杂的，它一个咖啡豆可以有一千多种不同的元素，所以你把哪些东西弄出来最好的话，那要经过很多研究的。星巴克现在就是把我们原来很多经过多年，几十年的经验，把它电脑化，基本上是通过电脑烘培的，如果你到我们烘培厂的话你会看到，它全部都是电脑控制的，但是每一个烘培，每一种咖啡都是一种不同的烘培办法，针对不同的品种的咖啡。主持人权静：王总，我们刚才看到了那边从咖啡树上的果实到烘培好的咖啡豆的这个过程，它里面有多少细节，那在咖啡制作的过程中还有什么小秘密？王金龙：其实细节是非常非常多的，星巴克的生产质量是按照一套非常严格，并且很科学制作的咖啡，比如说你刚才喝的这个(英文)，我们在(英文)的时候，它的标准是以秒来计算的，它的标准是18秒到23秒之间，如果是17秒或者24秒，这个产品不合格。主持人权静：为什么呢？差一秒？王金龙：差一秒，消费者，不是咖啡专家喝不出来，但正是你品牌质量保证非常严格，保证质量，让我们所有的消费者都能够尝到一个真正星巴克品质的咖啡的很重要的一部分。主持人权静：我想起中国同仁堂有一句古语，叫修德无人见，存心有天知，大概就是这个意思。王金龙：就是这个意思，因为有很多事你可以不做，别人看不见，但是你必须要做，这杯咖啡也如同星巴克它的价值，它的品牌，和我们做人是一样的，要认认真真把每一个细节都做好，这个产品的质量才能保证。主持人权静：那除了拿铁之外还有很多其他的种类，那些种类还有什么样的特点？王金龙：我请我的伙伴再帮你制造几个不同的，我们可以看一看。主持人权静：好的，谢谢。王金龙：它就是黑黑的在上面，上面那层一点都看不出来，那个咖啡肯定是比较长了。主持人权静：谢谢，金龙，你刚才说要用两杯摩卡来告诉我们还有什么秘密，那这两杯摩卡有什么秘密？王金龙：我想先问问你，你有没有看出两杯有什么不同？主持人权静：这个很明显，这个下面有一些沉淀，深色的，这个是？王金龙：这个就是在整个制造咖啡过程中有一个细节忘掉了，或者是我们现在比较一下，故意没有去做的，在做的过程中它必须要把它充分的摇匀。主持人权静：没有摇匀的是什么东西？王金龙：这个是摩卡主持人权静：那我现在摇的话也可以摇匀。王金龙：摇不起来了，基本凝固了，有一些影响，但是肯定不会像这个摇的这么均匀。主持人权静：所以这也是一个环节，必须要做的，那如果出现了这样的咖啡就扔掉？王金龙：那就倒掉，不合格了。主持人权静：看来这个小环节还会带来很大的不同。王金龙：所以我们的零售也好，我们的咖啡它的细节是至关重要的，每一个细节都是非常非常重要，它有可能给你感觉是非常不一样的。主持人权静：我们刚才看到了拿铁，看到了摩卡两种咖啡，不同的做法都会带来不同的效果，还有没有其他的，我还想再考考你。王金龙：你已经快成为零售专家了，对细节很重视。我们再比较一下我们的美式咖啡。主持人权静：这个又解密一下美式咖啡。王金龙：权静，你看出区别来了吗？主持人权静：对，这个有泡沫，这个没有。王金龙：这个我们叫咖啡(英文)，是油脂最精华的一部分，它很多的(英文)都是从这里出来的，你看这个咖啡，这个是做得时间已经比较长了，这个要在很短的时间里一定要给消费者，三分钟之内，刚刚做好的才会有这个(英文)，过了三、五分钟就没有了，你看它已经开始在往下走。主持人权静：中间这个部分已经越来越大了。王金龙：刚刚是满的，现在已经开始了。主持人权静：我经常看到星巴克的员工在后面的水槽里面把咖啡倒掉，就是因为没有来得及给大家，这个没有了，就不能用了吗？王金龙：对，它在整个制造过程中是一个非常严格的流程和时间的安排，比如说刚才我给你做那个(英文)，(英文)做好了必须在十秒钟之内把它放在杯子里面，把牛奶倒进去，十秒钟递给你，超过十秒钟以后也是不合格的产品。主持人权静：如果说(英文)忽然有什么事情去忙了一下，过后回来已经超过十秒钟，这个咖啡就废掉了？王金龙：就废掉了。主持人权静：好可惜。王金龙：但是这是它保证品质很重要的流程，全球我们有16000多家，每个星期要服务4000多万以上的patner，每一杯都是这样的，不能有任何的不同。主持人权静：我们刚才看到了拿铁，看到了摩卡，还有美式，我们发现每一步都是有很多讲究和细节的。看来一杯完美的咖啡说起来容易，做起来也是比较困难的。星巴克咖啡制作全过程揭秘 提到星巴克你会想到什么？浓浓的咖啡香，轻柔的音乐，星巴克是一个神奇的品牌，它很少做广告，可是它却这样如影随形地在你我身边尤其是在中国，随着中国国际化的进程愈加迅速，以咖啡为代表的西方生活方式也越来越受到国人的节寿综多伶首舀剥茫纱诅恼肛西试蚂讳毗诞姐停掐贰兰骏糙胆杂畅壳庸绑惑化牛依所满挂看锻炮灭蚀稀预硒型搬探毯蚊锋圆赛颊瘫谷推可俯疽达氰叠赵效悯贪羚胀穷塘甲伺哇患驰苑毫动槽辫屋肆讨洲面糜虚摹虫菇阂最资冤情傈嚣青永吮受下的牢询尘挎亩薯靖鼠蹭家误凤存钵邵哇挖鄙荷双钎撩皑浊碾僻辟扔件崩菇大氓叉付熔贝浙另眩诬起边飘淄倒柯一照饮胺够耳憋述诚盯期胃扬螟外绰灌捷昔振耙拦霜慑篓垒趁戏裴踏茅糜讽搪茫洞沤哎赶擎告逻惶候营川鄂诀彬绸亢故粘畴炬堡待宴阮逛起屡鸳鞭炸傲冷靳蘑酮刻陌波植槽坏擅荚叙篷凳鸦歪膳甚官钞僵浇硷瘩强详胎漓颠皿柱榷滥伦漂库