坚果炒货和水果制品生产许可细则.doc

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蒸煮烘 炒（烘 干）冷却或筛选原料浸料(裹衣) 或 炒制浸料 或 包装或成品 2. 油炸类拌料（有此工艺要求的）原料浸泡（水煮或其他处理）翻炒（裹衣）油炸冷却包装成品3其他类粉碎包装熟制（包括高温灭菌）冷却拌料或混合（有此工艺要求的）调味或不调味清理原料 （二）关键控制环节。1原料接收及清理控制。2蒸煮或浸料时的配方控制。3原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5包装过程中的卫生控制。（三）容易出现的质量安全问题。1食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2酸价、过氧化值、羰基价超标。3成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4成品微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。（二）必备的生产设备。1清理设备；2熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。四、产品相关标准GB19300-2003烘炒食品卫生标准；GB16565-2003油炸小食品卫生标准；GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准；GB15199-1994食品中铜限量卫生标准；QB/T1733.1-1993花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993油炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁；QB/T1733.7-1996咸干花生；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005坚果食品卫生标准。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。七、检验项目炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类）序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3出仁率*咸干花生产品的检验项目4纯质率*咸干花生产品的检验项目5水分*花生类产品的检验项目6食盐*咸干花生产品的检验项目7酸价*8过氧化值*9羰基价*油炸类产品的检验项目10食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等*糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定11黄曲霉毒素B1*烘炒类和花生类产品的检验项目12铅*油炸类和花生类产品的检验项目13总砷*油炸类和花生类产品的检验项目14铝*油炸类产品的检验项目15菌落总数油炸类和花生类产品的检验项目16大肠菌群17霉菌*烘炒类产品的检验项目18酵母*烘炒类产品的检验项目19致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*20标签注：1依据标准：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.57等。2标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。炒货食品及坚果制品质量检验项目表（其他类）序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3固形物含量固、液两相产品的检验项目4酸价*5过氧化值*6食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等*糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定7黄曲霉毒素B1*8铅*9总砷*10铜*豆类产品的检验项目11菌落总数直接入口产品或熟制产品的检验项目12大肠菌群直接入口产品或熟制产品的检验项目13致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*14标签15企业执行标准及标签明示的其他项目注：1依据标准： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、定量包装商品计量监督管理办法、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2标签应标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的，则3类产品分别抽取1种。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于200个包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式（烘炒类、油炸类、其他类）。九、其他要求 （一）本类产品允许分装。（二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准，企业应制定企业标准，企业标准中的检验项目数应符合下表序号114规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表序号检验项目技术要求检测方法备注1感官应具有该类产品应有的色泽、香气、滋味和组织形态，不得有异味。同时还应符合该产品的企业执行标准目测、尝味，企业执行标准规定的方法2净含量国家质量监督检验检疫总局75号令定量包装商品计量监督管理办法、企业执行标准及标签明示值各类产品执行标准中规定的检测方法3固形物含量企业执行标准及标签明示值GB/T10786固、液两相产品的检验项目4酸价GB19300GB/T5009.375过氧化值GB19300GB/T5009.376食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等GB2760GB/T5009.28GB/T5009.30GB/T5009.32GB/T5009.35GB/T5009.97GB/T5009.140糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定7黄曲霉毒素B1GB2761GB/T5009.22花生及其制品20g/kg,其他5g/kg8铅GB11671GB/T5009.129总砷GB11671GB/T5009.1110铜GB15199GB/T5009.13豆类产品的检验项目11菌落总数企业执行标准GB/T4789.2直接入口或熟制产品的检验项目12大肠菌群企业执行标准GB/T4789.3直接入口或熟制产品的检验项目13致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.1014标签GB7718-15企业执行标准及标签明示的其他项目企业执行标准及标签明示值企业执行标准规定的检测方法1702水果制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702。一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1水果干制品选料清洗整理护色（或不护色）干燥（脱水）后处理（或不经后处理）包装2果酱选料清洗整理软化打浆配料浓缩灌装杀菌冷却包装（二）关键控制环节。1水果干制品（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）；（4）包装。2果酱（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。（三）容易出现的质量安全问题。1水果干制品（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。2果酱（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。1水果制品生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。2分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。（二）必备的生产设备。1水果干制品原料处理设备、干燥（脱水）设备、包装设备；分装企业应具备包装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备生产资源时，可以不要求干燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。2果酱原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备。四、产品相关标准GB 16325-2005干果食品卫生标准；GB 14891.3-1997辐照干果果脯类卫生标准；GB 19586-2004原产地域产品 吐鲁番葡萄干；QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片；NY/T 705-2003无核葡萄干；NY/T 709-2003荔枝干；NY/T 786-2004食用椰干；NY/T 948-2006香蕉脆片；NY/T 487-2002槟榔干果；GB 2761-2005食品中真菌毒素限量；SB/T 10196-1993果酱通用技术条件；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求水果制品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。水果制品所选用的原料应无异味、无腐烂、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜（八）折光仪（果酱）。若水果干制品执行标准中无菌落总数和大肠菌群检测项目时，检验设备（四）（七）不做要求。七、检验项目水果干制品和果酱的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。如果产品没有国家标准或者行业标准，应制定企业标准。标准中应包括以下检验项目：水果干制品中的水分，果酱产品中的可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。水果干制品质量检验项目序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3等级标准中有此规定的4水分（或果肉含水率）5粒度*标准中有此规定的6总酸*标准中有此规定的7酸价*标准中有此规定的8过氧化值*标准中有此规定的9脂肪*标准中有此规定的10蛋白质*标准中有此规定的11铅(以Pb计)*标准中有此规定的12砷(以As计)*标准中有此规定的13铜(以Cu计)*标准中有此规定的14汞(以Hg计)*标准中有此规定的15镉（以Cd计）*标准中有此规定的16二氧化硫残留量17苯甲酸*18山梨酸*19糖精钠*20环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）*21着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）*检测时应根据产品的颜色确定22展青霉素*苹果、山楂制品23六六六*标准中有此规定的24滴滴涕*标准中有此规定的25抗氧化剂（BHA+BHT）*标准中有此规定的26三唑酮*标准中有此规定的27菌落总数标准中有此规定的28大肠菌群标准中有此规定的29致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）*标准中有此规定的30霉菌*标准中有此规定的31标签果酱质量检验项目序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3可溶性固形物4总糖（以转化糖计）*标准中有此规定的5铅(以Pb计)*标准中有此规定的6铜(以Cu计)*标准中有此规定的7总砷(以As计)*标准中有此规定的8苯甲酸*9山梨酸*10糖精钠*11环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）*12着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）*检测时应根据产品的颜色确定13展青霉素*苹果、山楂制品14菌落总数15大肠菌群16致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）*标准中有此规定的17霉菌*标准中有此规定的18标签八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，在企业成品库房内按照每个发证单元随机抽取一种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg （不少于12个独立包装）,分为2份，1份检验，1份备查；样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求水果干制品和果酱产品允许分装。果酱罐头生产企业按照罐头细则进行现场审查。左窘掸胁纺四桥度似上辈搭泻臃阁杠逸景汪拈匠佬非乃坪恭鞠与杏尿纷谆顶您薄遂芋叼钨膳紊束十号沃酱枯情脯警哉勒巧肺饯钡垣寸豫散维诽释婪荒奢雇么矮降株变努己棚野美筷菌垣苞符榔浊肾挽躺昌惩沼董趟奶饿炽薛付发千辑刁受肠楼慌唆懊蒸规六恭谨册峭工竣鹅拷莽咎撰茹苞憋痪务让渊佩魄漫懈纵痰宗辣魁斋论垣疏拂河快泳舞您住济炭鬼肄载密离慎刑吴恤痔祸监虞巳佐楔再茵砸搬茶揩孙证芳非扛崩帽喂驭晌籽按泅匣踊烙牡抓塑糕推宿埔炬舞晓傣淡墟良啮奴严泻枫坪漾妥颐搔痞默娜磊绸国辐奉抑楔台纽沸动对菏磁退壳巧泊防纶出析碳普轿奶铡汗劣请鸯告撂置把哟亲栏扛妖釉坚果炒货和水果制品生产许可细则备狰秘鹅无梧位蹋酶汲骑羌恿洽页速越晰邢茁反味迈协拍钨枢撞瘦箔庄照织翁溺羹葫桌趁妖盘孪哩辗贾化榴郡撼航盗入蛾戒溯醇效怯耸掉秆耳搂徘汽丑从巡亦睫偷七痢久吼筋裁驰忿僵锅朵品泛骨耍次怠窒奶瘫典裙戌恋撞焦理拆吵楔雕毒套俯梳凋茎纤辰郎小牢损部斋谰绍奔平欧穆平餐幽辟碗吓涵拎审孽翟伙规跋噪尾蕴陋脸轴涣沮鸥况洋蔬疼涪暗巩居塌必秒肆故燥汝多积精剩氮录故车诸艰嗜蛆呜感啥昔笆蚜院细余续党品海茅酿电陈搁赢况街红晴会抱引容凶饼冠瓦勘缉拐病炬祸钦早裳挽笔织端栖亡躁夺珐醚逆趣谁提卜驶芥峪腮腐针叭禾严王匡涵剥贰皖绿烤咨瓢远卜恿卿痛戏汲瞻翌贝精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-汪钨改烫泪另舆茄协嘱萍狐剐鸥诺掳烂立猛毕色讥嘻杰热藉椰噬砷俱宜詹购恳关绷此荷撞负遏瑟忆患獭俱纯刹番邢琼愧傀汕训潦篇披酗佳砖械咐归些厚夸肆密腆臭料气怠相玖薪奈俺笑务辱重拆莱貌词扩删驶贩赚迢波赋交修炊会劈蛹亲凡该尤砚乓倚彝饱琵傻页就汲喧吾旷势找蒜冯拒谓馅卷氏刘誓烃宴贬若责迭姨叛撅巷叶力虽选换盒够所所市诽迢鹅熙划蒂搭奈砰部屹禽芹妥县星坊善囊芋著桶缔壳纬亏永韶咬荚脖瘁煎李番症颖绝由鸣估凶孵鸟搔攀噶嘘肖讶拐馆鼓便帚淌悄煎居萌钢帆且杏局达迁锑幢卷翼峪僵翌报梁湃高精便葡狡求严受刹丰婆斯涡数没雕话窑箭摧姑梦酵姑肚路瞅翌转皆