员工食堂卫生管理制度(修正).doc

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员工食堂卫生管理制度
第一章：总则
第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。
第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。
第三条：办公室要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。
第四条：办公室至少每周不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记载。
第五条：检查内容
1、 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。垃圾桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。后堂门是否有油渍，灶台上的锅是否及时洗刷，食堂大厅桌椅空调是否擦拭干净，地面是否打扫干净。
2、 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服），有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯。
3、 食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，是否分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、 食堂是否通风、整齐、明亮。
6、 餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

第二章：食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一，为保证公司食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。

第三章：餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。
第六条:餐具洗消程度
公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃～60℃为宜）；
第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；
第四步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
第七条 ：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。

托克逊三川建材有限公司行政办公室宣
2013年10月20日

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