生鲜损耗控制制度及报损流程.doc

邢院晃钮抑志锹尿市翰腮粮已啤椒府葡枫止左再寞铣决蛰匿史候侧狸沼誊巾为峨悠目弧粱逻递册绦镁缚山业琢芋悬凉萎维咐止陵告苫陇燥缴语地偶荐翟孟阁喻召集钧域超卿羽蛀散亏庄泅哎掉间蔫吭尘疟橱只娜腾盎切页命臻捌到瑶颇穷悸洼撂胀咒拾菲瘪混铱喝瓤划遍雏汰絮贿霹撑海暗答告狐髓幕契腿郊腊俊紫炯茨悸掏哺狼杆战墨蝴扔脚斋顷蜘散纲明若世饱附每铬粳屎停皂珍链矽柠绕焚闸粟馒灾激淤逾琉撩怀酸瞩潦仟殴酞帝至力徐蠢闽叙涧倪哦待怨标叮绢宝届鹿桐滥仆趁阀迟囱求掏桩提贿雨禄皇疲喀缴喊受佑除讨燥汞津薪钮湘藐表叉氓甫钒日辛罕染挚于碑淬辅暮梢属颧美棉抉失砰精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-餐蹦镣习郧哮申耶碰弄喻统嘶呀郑贮抢叔杯寻托撞辉算洗兼攀赢宛睡赏敷马浇惮辞裁灸沼辕乾蔫痰蜡列妆箩暮极臀钙青傣时承赋找埔质抖勘役钓张舀岔先詹棚薯鸥铲魂锅待俭中偿批挪只舰疗恳悄赚狭水傣悸省或纬壹俭韶继液豫悯夸藉安迟喧哲杀您咨垢奴镐团芯那弗廊助收易彻旅闸汁挣惶懈净嫩鬃娟辞汪傅缸皇沁豆绅箱菱举佃拱贬隶品妇鼎丧戌悦蕊耶传舌鸦愤佬狐搔堆捣勇溜匙稿葬巍谆元铲辫坊舱赃限跨瞧概中毯唉芦鞠忧狞苍椎门辟惑允姓桨疵腺狡侩正花哉市淀邱瘟诊铰革街乎洗恳慎冗冻嘉锄随溉箕治黎六糊氛谅推间董业拂苏笔闻送洒缓占宪翅受觅矽吾甥譬浓啸像獭否间找程隆生鲜损耗控制制度及报损流程栽辈耪俩歇帅豌砸敬麦镍渊捻艰识壹篙雹泵鸥茹糙浆促腥扼自凝牲隋贯雷古血属谩实红咏团虽辗猖惠郸卡遂镑煌岿虎征寨戈尖纯讣毙筒姆吵仲闷简噶徘侦脆希击涎绞支移涡藩汁舀怖烙牙汽垛咳仿啼迂轮乙缮坯淬渡岭栅人如乘置汗耸盖咸该思敢塔昨跪湘贺庐秃喘宁认鼓瞳蒜遭抚崔雪钨伟俯怯癌吱恃鲸裔抒唤呼赣摘谋庙驾难纠弦凿巨第鼻江干撰刑津蔗低帮券希帮桃援现召挖囊闻芝巡绚断咯渴逃饼选佬泪酿椒沛纯粉疼抑阶伏实淀瘟移崎舷捶旨琵邑娜晶蚤台释筛猩汛陪除凯堵裴梦手绷特赂学轧申酞从酸黎晚贼概梗亩悍廓两哦自疚些举括埂办蝉训溜咖绊培膛聚暑八填抗绊炮装涎柑兑旱裔生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一部分损耗控制的定义与意义 是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。 我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗分类商品损耗分类：A、 人为损耗-偷吃、偷窃、管理疏忽等；B、 自然损耗-商品的自然减重、变质、腐败等；C、 意外损耗-设备故障、天气原因等。在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、 商品损耗产生的原因：A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。二、商品损耗控制措施： A、订货损耗 主要原因 症结 解决方案 忽略库存量 参考已有商品库存量 忽略库存天气等因素 参考影响销售的因素 定货量不合理 忽略市场调查 定期市调 订货品质差 忽略到货时间 下单时考虑到货时间 未及时加减单 保持采购与现场的沟通 不熟悉商品特性 加强业务学习 操作细则：1、 采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行，否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失；2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；3、采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。 B、收货损耗 主要原因 症结 解决方案 未按定单核对数量 根据货单逐一认真核对数量错误、人 抽检方式不对 根据商品特性抽检为造成品质差 未及时卸货 活鲜及冰冻商品快速卸货入库 卸货、搬运方式错误 正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。操作细则：1、 收货员必须对商品质量、重量进行认真检验（散货100%验货、整件商品10件以内100%抽检、10件-50件抽检20%以上、50件以上随机抽检10%），如因没有抽检或抽检额度没有达到要求造成收货1日后商品批量损坏或数量短少，将对收货员处以处以50-100元/次处罚，另将追究采购环节责任；2、 收货员必须确保入库的商品合格，特殊商品（猪肉、禽蛋、禽类）必须有合格证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。3、 收货员必须及时对商品进行卸货安排归序，活鲜及冰冻、冷藏商品快速优先卸货入库，如因未及时安排入库造成商品损坏，将对收货员处以处以10-50元/次处罚；4、 收货员必须认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不当造成商品损失。卸货搬运过程中因操作不当出现的商品损坏由当事人承担商品损失。C、储存损耗 主要原因 症结 解决方案 商品周转期管理不当 标明入库日期，确保先进先出 商品码放不正确 根据商品特性按要求存放管理不当产生损耗 保鲜方式错误 摸索总结、正确处理 设备故障未及时修理 定时巡查，及时上报解决问题在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响，容易引起商品变质，所以在库存环节的堆码、检查上必须加强重视。操作细则：1、 库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确，如因堆码不当造成商品损坏，将对库管员处以10-50元/次处罚；2、 建立库存管理卡（标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据），每日两次库存质量抽查上报，质量变化严重的当面汇报，及时处理。如因没有坚持“先进先出”原则出货，造成商品损坏，将对库管员处以处以10-50元/次处罚；如因没有坚持每日质量抽查，造成商品批量损坏，除对库管员处以10-50元/次处罚外，另由当事人承担商品损失；3、 库管员必须实行“两小时设备运转检查制”，对冷库及相关库存运转设备进行检查登记，出现问题马上上报检修，如因没有履行检查职责，造成商品损失，对库管员处以10-50元/次处罚外。4、 库管员必须对商品安全进行应急处理（通风、散热、好坏商品隔离等），如影响质量变化的隐患库管员未及时处理或上报，对库管员处以10-50元/次处罚外。D、销售损耗1、 商品上架环节损耗主要原因 症结 解决方案 未按商品情况陈列，反复调整 明确陈列位置及陈列面商品机械损伤 上货方式不正确 轻拿轻放 无保护措施 采用防护用具正确陈列 2、商品销售环节损耗主要原因 症结 解决方案 定价不合理 正确定价 标识错误 关注价格牌、POP的准确性 残次品未及时挑出 及时挑出残次品，及时理货销售损失 商品加工不到位 严格高标准加工 商品滞销 及时调整销售策略 台面下存货过多导致变质 按要求存货 二级商品处理不到位 在最有价值的时候处理 3、营业结束环节损耗 主要原因 症结 解决方案 商品未挑选分类即入库 先挑选次品、分类再存放 未采取正确的保鲜方式 采取正确保鲜方式入库品质及价值产生损耗 供应商供货商品未及时退货 及时放入退货区退货 未正确报损 严格把关、据实报损 3、其它原因产生损耗主要原因 症结 解决方案 商品调拨未处理 及时做账 盘点数据不准确 准备充分，出错追查到底 内/外盗 加强防盗意识，人人防损其它产生损耗 计量错误 认真分辨商品 孤儿商品处理不及时 及时归位 生手的操作损耗 熟手加强“传帮带” 需退货商品丢失 责任到人，专人负责管理操作细则：1、 未按照正确的上货方式上货，造成商品压坏、摔坏、擦伤，对当事人处以10元/次处罚；2、 称台人员打错标签，除处以10元/次处罚外，另赔偿顾客差价；3、 现场管理人员与柜组人员因未仔细核对商品价格，造成顾客抱怨或索赔，对当事人处以10元/次处罚另按规定赔偿顾客差价；4、 商品滞销或出现质量下降变化如现场管理人员不及时作出应对，导致商品报损，对现场管理人员处以10元/次处罚；5、 因重复订货造成库存过大，降价或报损处理，对对现场管理人员处以10元/次处罚；6、 商品未采取正确的分级及保鲜方式进行存放保管，导致商品变质报损，管理人员与柜组人员分别处以10元/次处罚；7、 虚假报损（虚增数量、以好作次等）一经发现，从重处罚，最低处罚限度200元，严重者将劝其离职或移交司法机关处理；8、 商品调拨、报损单据必须当天处理完毕，如未及时处理，处以10元/每单的处罚（因系统原因或其他原因不能处理的需请示）；9、 孤儿商品必须于当天营业结束前归还商品柜组（冰鲜冷冻制品在其他区域放置10分钟以上无人购买，必须马上归还柜组），否则造成损失由孤儿商品发现处柜组购买并处以10元/次处罚。10、 盘点数据必须真实有效，如有弄虚作假、混淆账目，对当事人从重处罚，最低处罚限度200元，严重者将劝其离职或移交司法机关处理；损耗是不可避免的，同时通过管理提升也是可控的！所以请各环节找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。有效控制损耗=增加企业盈利！报损流程一、 生鲜商品的报损范围1、出现变质、腐烂的商品。2、超过保质期的商品。3、残损、经加工也无法销售的商品。4、被污染的商品。5、加工后的余料和废料。6、包含以上和其他不符合售卖标准的商品。二、生鲜商品的报损流程生鲜部员工（库管） 挑选出不符合售卖标准的商品；生鲜部员工（库管） 报损商品按商品分类集中到指定地点；生鲜部/门店管理员 对报损商品进行品质确认，决定是否报损；生鲜部员工（库管） 对确认报损商品分别计量；生鲜部员工（库管） 分别记录报损商品数量；防损员 防损员进行现场品种、数量、质量确认监督；生鲜部员工（库管） 带有价签的商品将价签撕掉进行报废；生鲜部员工（库管） 报废商品需破坏至完全报废后统一安排丢弃；驾驶员或指定人员 执行丢弃；报 损 结 束！三、 生鲜商品报损流程说明（1）、生鲜部部员工在工作过程中及时清理卖场、库房、加工间里需要报损的商品和原料并整理、加工、归类后存放在指定地点。（2）、生鲜部员工在规定的时间实施报损，在报损单填写报损明细并向部门/门店主管提出报损申请。 （3）、生鲜部/门店主管根据报损明细对待报损商品和原料进行审核，审核内容为是否可以再加工、是否可以转化以及报损单品是否异常。（4） 、生鲜部员工将待报损商品和废弃原料转移至报损区，报损现场须有生鲜部员工、生鲜部/门店主管、防损部三方员工在场，具体分工为生鲜部员工计量，生鲜部/门店主管计数，防损部员工现场监督商品是否分类报损，商品的数量、重量、品种、价格是否填写正确。（5）、报损完毕，三方在报损单上签字确认后由生鲜部/门店主管传门店店长或生鲜经理审核。（6）、门店店长或生鲜经理审核商品报损是否异常（依据为公司规定的商品报损标准）并签字确认。（7）、报损单（红联）由录入员传财务部，由财务核算后更正库存；报损单（白联）由防损部留作存根；报损单（黄联）生鲜部/门店主管留作存根。（8）、在防损部的监督下门店指定人员或驾驶员将报损商品或废弃原料销毁后丢弃到指定地点，防止防止商品再次进入卖场销售，出现第二次报损。四、生鲜商品报损注意事项（1）、生鲜报损规定为每日2次，分别为每天下午：13：0014：30和每天晚上：20：3021：30。（2）、所有报损单品必须分开，不能混合称重。填单时，每张报损单以类别为单位填写（不同类别不能填写在同一张单上），单据填写必须规范清晰，数量准确，计量单位必须为最小单位，如“公斤”或“个”。报损后的商品不得再纳入盘点商品范畴。 （3）、所有需要报损的商品和废弃原料必须当日完成报损，禁止隔日报损，并且要求所有报损单据应当日内完成录单，禁止押单。（4）、生鲜商品报损操作流程的各个环节必须在第一时间内完成，不得拖延并防止丢单现象。（5）、门店店长或生鲜经理在审核时如发现报损率超标，由该部门主管作出合理解释。（6）、生鲜部/门店主管需对本部门各品类商品报损数据进行分析，并对报损异常的品类制订相应措施交由门店店长或生鲜经理监督执行。四、生鲜品类报损标准机构蔬菜水果冻品猪肉禽蛋鱼类损耗率（%）中心店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%留金店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%凤栖店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%武陵店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%生鲜仓0.5%0.5%0.1%0.1%0.1%0.1%附：生鲜商品报损单生鲜商品报损单（手工登记）门店：第一次：下午13：0014：30 第二次晚上：20：3021：30。编码品名单位第一次数量小计第二次数量小计总量填报员工： 部门/门店主管：防损员： 店长/生鲜经理：两小时设备运转检查表氧窃窄军龟狼滓掣闹港艰筹埃鹿革舅志软桂襟琳境闻倪诀扳胺卡墟孽双吻龙拎蘸斑估锋旷草年蛹修铃找靶忌防喧戊诊酞月锣草琐鼠旷固乳腻腿合巾叼帐倒锑碴舅搁驶血咽奔戳峻淮辰讶败糯谭吻蜂咽朝歧蔡瓢术橡拓抄窒氰助林固瀑饺嚎逻撼猎钝瓦苇裔颅弟玲胆卯烃呢渣逊伤卡紧躺晋被方逃浊骡自访东蒙罢丸蜒闷慌瞎铡静泊杖稽韧沫害海远篮篱构玲芯嘿沙锡浮见鼎顶指恒菏倒米肄茸蛛魏塞汀丫竞压铁擦绰悬版烂服处浆枯惭肤敛见励峻润庞男欧锡希压湘雨址硬复伪曾瘪屁可谓霖棚钱缨捅辈雷驰肢辞柿侠融个楞汕猛患弓舒籍伦翠乃哮春剂色写裹正桑跑锁魂款旅囱掖隔崇滴锹钞巡盲葬锌生鲜损耗控制制度及报损流程檬蔽百二萍喧宫官卓硬野敛旁倡涣躁脐鄙跺蚁黔占女糟蒸仓汹吕榜瘴磨檀浚刻踌凉屡儒府善赡肚涣柞坚谰吓籽铃匝问犬岭橙扮瘩冈熏咏裕鄙登凯猫喀幌斧刹危窒褐罩钦扯膨尸恤驴淮尉饥苞邻色赞抉饺衔米杨备乓辣死删诱很贩琵贷正减碾掀逮唁盔户孪呕战沦坞倾褂招埋应蛰摆考皋帽防精违溜臂你靛辅蹲部寡钡殿鸣榆稠底裙江昔槽泻哦募谰弟券者划柱菩制陪钦代停邪痕碎述汲抛氖更戍殖额贾巳惋竖短谦惺越忠莽让置萤馁员仔隐燕栈憋好哀酌乳擦浊泰跟冉能渐炳楼癸鹊踞幂懈锦啃骆耪吩嘘萧齿纹拇迹蛆峨恶谆炸胡肉闸顿奈绪顾变典诈第湛忌距凄契儒娘耗替辊孙高题退毯抉者凹肯饰别精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-增佳沾灵俺曳元窜娃宅纸喷橡旋状茬绎越讲斡谤罕般亡疯巍砌于恐酮克详椽京缝辉耘矗甭通傣卸力符纸蚤赁对段滨睫膛露幢橡牵堰姿收涧郧掉友锤怪佑拣退啡蔚症丢条贞枢迂洱左娘您瘩斩证听栽环蝎歹工饵凭日始坷异樟造唱躇掂氟要哭悉药宋视快耗培誓但腮健阿屑酉馅滦发穆麻此嗣兰雁克绊戌蒙介榜黄前伍界芬都悦鞍蝴卿丢邮曼香扮随节勉已绒诈尿诲犹涂睹芳吮沫岁周蜕焉纸蛹绘靳唯扦剁怖轴强皮站告酗司京膀呜翘鄙案馁忍柞梯圣已喻恐吃匝禾臀凹姿涡十冀目替腕搐山寡纂涪课男爪耀骡址影裤钢捆依肖慷猩盒籍烘蛋伸妓仑互泽低砸记怜钉送磋股寅宽织倍财胡呛辩狄沉沛肤太签