中餐贵宾厢房资深领班工作职责规范.doc

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主要职责 : 带领所部组员工，认真热情的接待宾客，严格按照服务标准为客人提供服务。

职 位 : 贵宾厢房资深领班/领班 级 别 : D

工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 贵宾厢房

工作关系 : 上 司: 贵宾厢房主任 下 属 : 服务员

工作大纲 :

1. 营业前准备工作
2. 摆设餐桌/位
3. 桌面检查
4. 接受点菜/饮料
5. PDA点菜流程
6. 推荐/推销
7. 询问客户满意度
8. 破损器具之处理

工作职责规范 – 贵宾厢房资深领班/领班

类别

基本要求

备注
基本常识

交交际技巧

工作经验

学历(或培训经历)

性 格

外貌身材

年 龄

语 言

其 他
1． 按时完成上司布置的各项工作；
2． 较丰富的各菜知识；
3． 做标准化服务；
4． 上进心，有工作效率。

勤恳有礼，笑面迎人，有问必答，精神饱满，保持愉快心情。

二年以上国际级酒店中餐厅服务经验

高中毕业/旅游职中毕业（上岗证）

外向

女 样貌甜美，身高160cm以上，身材匀称
男 五官端正，身高170cm以上，体格健壮

女 20-26岁
男 22-28岁

普通话、粤语听说写良好

绝对服从上司工作安排，能适应饭店因工作需要而非正常工作时间的加班。

主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.

项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
1
营业前准备工作

备餐区
1． 开热水机电源；
2． 干所有菜盖、托盘；
3． 整理茶壶、菜夹；
4． 茶叶补充。

服务车

1． 抹布擦挣服务车的轮子、边缘；
2． 备6套服务叉匙，12个骨盘，折好的口布6条，5套刀叉，2支汤勺；
3． 摆至定位。

服务台

其他
1．整理菜单、酒单，如有污损，
请领补齐；
2．加冰水于水壶(X2)；
3．准备3个圆托盘；
4． 1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边；
5． 12个汤碗；
6． 补齐抽屉内的项目；
7． 准备足量擦净水杯。
1． 光、音乐、空调调整至规定位置；
2． 查鱼池，并擦拭；
3． 桌面摆设(见CR0408)；
4． 按规定时间用餐。
2
摆设餐桌/位

准备事项

程序
准备所需足量的器具，依所分配的区域。

1． 调好桌子位置是否正确；
2． 台布依标准作法；
3． 摆放干净之转盘于桌子中央；

台布/口布/骨盘
等器具

4． 摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更；
5． 摆酱油碟、毛巾碟；
6． 摆放口布；
7． 调好椅子至台布位置。

注意事项
1． 椅干净要检查，是否有上一餐所滴到的油垢；
2． 位间隔要均等。

3
接受点菜/饮料

准备事项

程序

注意事项
将笔及点菜夹、PDA准备好，随时等待客人示意点菜。

1． 步向前，询问是否可以点菜；
2． 点菜过程，如有缺货的情况要即时告知并推荐代替菜肴；
3． 重复一次给客人听，确认无误后离去。
注意人数及点菜数量要搭配，如太多则提醒客人已足够，如太少则也提醒是否要加点菜。

X先生，可以点菜吗？
抱歉，这道菜已卖完，要不要试试XXX？
谢谢您！
笔/点菜夹PDA

4
PDA点菜流程

准备事项

程序
1.楼面点单

A).注明做法、份量
B).附加口味，（在备注栏注明）
C).下单

将PDA准备好

2.楼面传菜

A).出票点出发,检查各出票点
B).根据出票内容做好配料

3.海鲜单

A).首先打出票点
B).称重(填写斤两)
C).收银台改重量(把原来下单大约重量改为正确斤两)

4.酒水

注意事项

A).直接在PDA分类查找酒水
B).附加数量
注意人数及点点菜数量应要搭配，如太多则提醒客人已足够，如太少则也提醒是否要加点菜。

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