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食品研究与开发23 年 10 月第 44 卷第 20 期基础研究应用技术?欢迎订阅 2024 年保鲜与加工中国科技核心期刊，RCCSE 中国核心学术期刊（A），中国农林核心期刊，中国学术期刊（光盘版）收录期刊，中文科技期刊数据库（维普网）全文收录，万方数据-数字化期刊群全文上网，超星数据库全文收录，美国 化学文摘（CA）收录期刊，英国 国际农业与生物科学研究中心（CABI）收录期刊，英国 食品科技文摘（FSTA）收录期刊国际标准连续出版物号：ISSN?1009-6221国内统一连续出版物号：CN?12-1330/S邮发代号：6-146月刊，每月 20 日出版，单价 20 元，全年 240 元。在线投稿平台：保鲜与加工 主要报道农产品保鲜与加工相关领域基础理论、新技术、新工艺、新设备、新材料的研究成果及国内外相关行业的动态与信息。主要设置专家论坛、保鲜研究、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述、食品安全、技术指南、行业资讯、科普沙龙、科技前沿、政策法规等栏目。适于科技人员、农业技术推广人员、相关企业管理和技术人员、大专院校师生及广大从事保鲜与加工技术研发领域的人士参阅。欢迎在全国各地邮局（所）或本编辑部订阅。通讯地址：天津市西青区津静公路17公里处 保鲜与加工编辑部邮编：300384电话：[phone]联系邮箱：2021,19(1):588-595.11 葛丽丽.山野菜营养面条的研制J.粮油食品科技,2019,27(2):34-38.GE Lili.Development of nutritional noodles with potherbJ.Scienceand Technology of Cereals,Oils and Foods,2019,27(2):34-38.12 李梦琴,张剑,冯志强,等.面条品质评价指标及评价方法的研究J.麦类作物学报,2007,27(4):625-629.LI Mengqin,ZHANG Jian,FENG Zhiqiang,et al.Study on the evaluation indexes and methods of noodle qualityJ.Journal of TriticeaeCrops,2007,27(4):625-629.13 PARVIN R,FARZANA T,MOHAJAN S,et al.Quality improvementof noodles with mushroom fortified and its comparison with localbranded noodlesJ.NFS Journal,2020,20:37-42.14 张小梅,楼烨,董艳梅,等.响应面法优化山药芋头食养面条的加工工艺研究J.食品研究与开发,2020,41(16):107-114.ZHANG Xiaomei,LOU Ye,DONG Yanmei,et al.Study on optimization of processing technology of yam taro noodles by responsesurface methodJ.Food Research and Development,2020,41(16):107-114.15 张智勇,孙辉,王春,等.利用色彩色差仪评价面条色泽的研究J.粮油食品科技,2013,21(2):55-58.ZHANG Zhiyong,SUN Hui,WANG Chun,et al.Study on evaluationof color of noodle with colorimeterJ.Science and Technology ofCereals,Oils and Foods,2013,21(2):55-58.16 马道荣,潘丽军,庞锐.西红柿山药营养面条的加工工艺研究J.食品科学,2009,30(20):182-185.MA Daorong,PAN Lijun,PANG Rui.Quality improvement of nutrition noodle with tomato and yamJ.Food Science,2009,30(20):182-185.17 WANG Y H,ZHANG Y R,XU F,et al.Effects of water addition andnoodle thickness on the surface tackiness of frozen cooked noodlesJ.Journal of Food Processing and Preservation,2020,44(9):e14717.18 王丽霞,林光威,孙辰晨.山药营养面条的研制J.农产品加工,2013(10):45.WANG Lixia,LIN Guangwei,SUN Chenchen.Development of yamnutritious noodlesJ.Farm Products Processing,2013(10):45.19 LI Q M,LI Y,ZOU J H,et al.Influence of adding Chinese yam(Dioscorea opposita thunb.)flour on dough rheology,gluten structure,baking performance,and antioxidant properties of bread J.Foods,2020,9(3):256.20 RANI Savita,SINGH Rakhi,KAMBLE Dinkar B,et al.Structuraland quality evaluation of soy enriched functional noodlesJ.FoodBioscience,2019,32:100465.加工编辑：张璐收稿日期：2022-11-08114