人教高中生物选修一全套教学案.pdf

1全套高中生物选修一精品学案全套高中生物选修一精品学案课题 1：果酒和果醋的制作学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。学习重难点：1、说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征属于 生物。新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，。反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为：。繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。3、果酒制作时需控制温度在 。4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。一、果醋制作的原理1、醋酸菌的生物学特性属于 生物。新陈代谢类型：异氧需氧型。有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。繁殖方式：二分裂细菌没有核膜，只有一个大型的环状 DNA 分子，细菌细胞分裂时，DNA 分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个 DNA 分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。2、果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。反应式为：。3、果醋制作时需控制的条件2环境条件：充足。温度：醋酸菌生长的最适温度为 。4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗_ 果酒 果醋四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图果酒和果醋的发酵装置示意图1、设计思路因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。在果酒制作过程中会产生 CO2，所以要有排气口。实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。思考：思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？2、实验操作(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。思考：思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？(2)灭菌，防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，并用 消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，。(3)榨汁将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵，控制好发酵的条件将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约 的空间。在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，并注意适时通过 充气。思考：思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？五、酒精的检验1、检验试剂：2、现象：在 条件下，反应呈现 。注意：注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵无氧呼吸。3巩固提高巩固提高1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ()A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ()A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ()A温度 18250C，适时通气 B温度 18250C，隔绝空气C温度 3035，隔绝空气 D温度 30350C，适时通气4、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（）5、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（）A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不可遗传的变异6、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要 O2的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（）A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基8、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收 O2的体积之比为 5：3。这是因为（）A、有 1/4 的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有 1/3 的酵母菌进行有氧呼吸C、有 1/2 的酵母菌有氧呼吸 D、有 2/3 的酵母菌有氧呼吸9、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 4C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌10、在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热11、将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变12、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括（）A温度控制 B溶氧控制 CpH 控制 D酶的控制13、（多选）在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有（）A有酒精大量产生 B发酵液逐渐澄清 C发酵液中有大量气泡产生 D发酵液红色加深14、下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌 获得葡萄酒。在甲中进行搅拌的目的是 ，乙中排出的气体是发酵过程产生的 。写出甲、乙中有关的化学反应式：葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌 23 次）与空气断绝接触（1825约 10 天）气泡不再发生时，盖上盖子甲乙丙5甲：乙：如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在 的作用下生成了 ，写出此时发生的化学反应式：。15、在啤酒生产过程中，发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌有氧呼吸迅速下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵最后分别输出固体物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答下列问题：该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_ 产生的代谢产物(4)经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5形成了 、和 及其他发酵产物，其余 1.5用于_。(5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式：_。课后反思：课题课题 2 2 腐乳的制作腐乳的制作一、学习目标一、学习目标1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。3分析影响腐乳品质的条件。二、学习重点与难点二、学习重点与难点学习重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。学习难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。自主学习自主学习一、基础知识：（腐乳制作的原理）一、基础知识：（腐乳制作的原理）1 1参与豆腐发酵的微生物有参与豆腐发酵的微生物有 、等多种，其中起主要作用的是 。2 2毛霉是一种毛霉是一种 ，分布广泛，常见于 、，具有发达的 。3.3.毛霉等微生物产生的毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成 和 ,产生的 可将脂肪分解为 和 。在多种微生物的 作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。思考：豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？二、实验设计二、实验设计(一)制作腐乳的实验流程:6(二)毛霉的生长:1.豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在 ,并保持一定的湿度,约 后,毛霉开始生长,天后,菌丝生长旺盛，天后，豆腐块表面布满菌丝。2.豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 。现代的腐乳生产是在 的条件下，将优良 直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。思考：思考：你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？提示：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。(三)加盐腌制:1.将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层 ,随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要 。2.加盐腌制的目的是 。思考思考：瓶口处多加盐的原因是什么？(四)配制卤汤1.卤汤直接关系到腐乳的 、。卤汤是由 和各种 配制而成.2.卤汤中酒的含量一般控制在 左右.加酒的目的是 。3.香辛料可以 ,也具有 作用。讨论讨论:1.腐乳外面有一层致密的皮,它是怎样形成的?作用是什么?提示：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。2.哪种豆腐适合用来做腐乳?为什么？提示：含水量为 70%左右的豆腐适于做腐乳。因为用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。三、操作提示三、操作提示1.控制好材料的用量用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度太低，；盐的浓度过高，。卤汤中酒的含量应控制在 左右。酒精含量过高，；酒精含量过低，。2.防止杂菌污染用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用 。装瓶时，操作要 。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口 。封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止瓶口被污染。巩固提升巩固提升71、测定 3 类细菌对氧的需要，让它们在 3 个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是（）A、B、C、D、2、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（）A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白质3、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染总结影响腐乳品质的因素：1、卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒和各种香辛料配制而成。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有_的作用。2、控制好材料的用量 用盐腌制时，若盐的浓度_，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；若盐的浓度_，会影响腐乳的口味。卤汤中酒的含量应控制在_左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间会_；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。3、防止杂菌的污染用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。4、控制适宜的温度：毛霉的最适生长温度为 ，该温度既能使毛霉快速生长又不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，从而保证发酵时间和腐乳的风味。课后反思：课后反思：8课题课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标学习目标1尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。2讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。学习重点和难点学习重点和难点1学习重点学习重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2学习难点学习难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定自主学习一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型，在 情况下，将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类：和 3.分布：分布广泛，、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。4.应用：常用于生产 二亚硝酸盐1.物理性质 粉末、易溶于 。2.应用在食品生产中常用作食品 3.分布自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为 ，咸菜中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达 4.对人体的影响膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达 时，会引起中毒；当摄入总量达 时，会引起死亡5.我国卫生标准亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过 ，酱腌菜中不超过 ，婴儿奶粉中不得超过 。6.代谢绝大多数亚硝酸盐随 排出，但在特定条件下，即适宜的 和一定的 作用，会转变成致癌物质-三泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择（1）应选用火候好、无砂眼、坛沿深、好的泡菜坛（2）检查时可将坛口 压入水中，看坛内有无 现象2.腌制（1）过程：将清水和盐以 的质量比例配制盐水。将盐水 后备用。将蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时，加入盐水，要使盐水 盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的 环境（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度 、食盐用量不足 ，腌制时间 ，容易造成细胞大量繁殖，含量增加9四亚硝酸盐的测定1.原理（1）在 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。（2）将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致 出泡菜中亚硝酸盐的含量2.测定步骤配制溶液 制备样品处理液 思考：亚硝酸盐可转化成致癌物质，为什么在食品生产中还可作为添加剂？巩固提高1膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是 （）A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到 0.30.5 g 时，会引起死亡B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过 30 mg/kgC酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过 20 mg/kgD婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过 2 mg/kg2下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （）A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C.酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色4将接种有乳酸菌的牛奶 100 mL 各 4 份分别装在 100 mL、200 mL、300 mL，和 400 mL 的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h 后产生乳酸最多的是 （）A.100 mL B200 mL C300 mL D400 mL5下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（）A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 4 mgkgC咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在 7 mg/kg 以上，所以尽量少吃咸菜D.亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期6在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （）A按照清水与盐的质量比为 4：1 的比例配制盐水B.乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境7在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液 C氯化镉溶液 D氯化钡溶液课后反思：课后反思：微生物的实验室培养学习目标学习目标1.了解有关培养基的基础知识2.掌握无菌操作技术103.了解纯化大肠杆菌的基础知识学习重点、难点学习重点、难点了解有关培养基的基础知识；掌握无菌操作技术自主学习一基础知识1.培养基（1）培养基的种类包括 培养基和 培养基等。（2）培养基的化学成分一般都含有 、四类营养成分，（3）在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对 、以及 等的要求。例如：培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加 ；培养霉菌时需要将培养基的 PH 调至 ；培养细菌时需要将培养基的 PH 调至 ；培养厌氧微生物时需要提供无氧的条件【思考】为什么各种营养基的具体配方不同，但一般都有水、无机盐、碳源和氮源？2.无菌技术（1）获得纯净培养物的关键是 。避免杂菌污染的方法主要包括以下四个内容：（2）消毒是指 灭菌是指 【思考】消毒与灭菌的相同点与区别分别是什么？（3）实验室常用的消毒方法是 ，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用 、等。常用的灭菌方法有 、，此外，实验室里还用 或 进行消毒。二实验操作1.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤：倒平板（2）倒平板的过程 【思考】培养基灭菌后，需要冷却到 50 左右，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培养基的温度？为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？平板冷凝后，为什么要将平板倒置？11在倒平板的过程中，如果不小心瘵培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？2.纯化大肠杆菌（1）微生物接种的方法中最常用的是 和 。平板划线法是指 。稀释涂布平板法是指 。（2）平板划线的操作步骤如下：【思考】为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？在作第二次以及其后的划线操作是赤什么总是从上一次划线的末端开始划线？（3）系列稀释操作步骤：（4）涂布平板操作步骤：4.菌种的保存为了保持菌种的纯净，需对菌种进行保藏。对于频繁使用的菌种，我们可以采用 法；对于需要长期保存的菌种，可以采用 法。将菌种放在低温环境中保藏的目的是 ，但时间长了菌种还是要老化的，因此对临时保存的菌种 个月后需重新接种【疑难点拨疑难点拨】1生物的营养营养是指生物摄取、利用营养物质的过程。营养物质是指维持机体生命活动，保证发育、生殖所需的外源物质。12在人及动物，营养物质包括水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类；在植物，营养物质包括矿质元素、水、二氧化碳等三类；在微生物，则有水、无机盐、碳源、氮源及特殊营养物质五类。2培养基的制作是否合格如果未接种的培养基在恒温箱中保温 12 天后无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备。3无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。4平板冷凝后，为什么要将平板倒置？平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。5为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。【典例解析典例解析】例例 1关微生物营养物质的叙述中，正确的是A.是碳源的物质不可能同时是氮源 B.凡碳源都提供能量C.除水以外的无机物只提供无机盐 D.无机氮源也能提供能量解析：不同的微生物，所需营养物质有较大差别，要针对微生物的具体情况分析。对于 A、B 选项，它的表达是不完整的。有的碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的碳源可同时是氮源，如 NH4HCO3；有的碳源同时是能源，如葡萄糖；有的碳源同时是氮源，也是能源，如蛋白胨。对于 C 选项，除水以外的无机物种类繁多，功能也多样。如二氧化碳，可作为自养型微生物的碳源；NaHCO3，可作为自养型微生物的碳源和无机盐；而 NaCl 则只能提供无机盐。对于 D 选项，无机氮源提供能量的情况还是存在的，如 NH3可为硝化细菌提供能量和氮源。答案：D例例 2下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是A.防止杂菌污染 B.消灭杂菌C.培养基和发酵设备都必须灭菌 D.灭菌必须在接种前解析：灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。A 说的是灭菌的目的，因为发酵所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物（杂菌），所以是正确的；B 是错误的，因为灭菌的目的是防止杂菌污染，但实际操作中不可能只消灭杂菌，而是消灭全部微生物。C 是正确的，因为与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生物是灭菌后专门接种的，灭菌必须在接种前，如果接种后再灭菌就会把所接菌种也杀死。答案：B13例例 3右表是某微生物培养基成分，请据此回答：（1）右表培养基可培养的微生物类型是 。（2）若除去成分，加入（CH2O），该培养基可用于培养 。（3）表中营养成分共有 类。（4）不论何种培养基，在各种成分都溶化后分装前，要进行的是 。（5）右表中各成分重量确定的原则是 。（6）若右表培养基用于菌种鉴定，应该增加的成分是 。解析：对于一个培养基，它能培养何种微生物，要看它的化学成分。当然这只适用于合成培养基，如果是一个天然培养基就不能从培养基的成分上区分它是培养何种微生物的。分析化学成分要从营养物质的类型出发。右表中的营养物质有水、无机盐、氮源三类，缺乏碳源和特殊营养物质。对特殊营养物质，有的微生物是不需要的，但没有微生物是不需要碳源的。该培养基中没有碳源，说明培养的微生物是从空气中获得碳源的，即可培养的微生物就是自养型微生物了。该培养基若加入（CH2O），培养基中就有了碳源，但除去成分，却使培养基中没有了氮源，这时就只能用于培养固氮微生物了。对于菌种鉴定，往往用的是固体培养基，而表中没有凝固剂，需要加入常见的凝固剂琼脂。答案：自养型微生物 （2）固氮微生物 （3）3 （4）调整 pH （5）依微生物的生长需要确定 （6）琼脂（或凝固剂）反馈提升反馈提升1.下列措施中不属于消毒的是（）酒精擦拭双手 向水中通入少量 cl2 皮肤受伤处涂紫药水 灼烧接种环2.有关平板划线操作的叙述，正确的是（）A 使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B 打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C 把皿盖打开，将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可D 最后将平板倒置，放入培养箱中培养课后反思 课题课题 2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数土壤中分解尿素的细菌的分离与计数学习目标学习目标研究培养基对微生物的选择作用，进行微生物数量的测定。学习重点与难点学习重点与难点重点重点：对土样的选取和选择培养基的配制。难点难点：对分解尿素的细菌的计数。自主探究自主探究编号成分含量粉状硫10g（NH4）2SO40.4gK2HPO44.0gMgSO49.25gFeSO40.5gCaCl20.5gH2O100ml141尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。2以土壤中能分解尿素的细菌为研究对象，要达到的两个主要目的是：；。3PCR（）是一种在体外将 。此项技术的自动化，要求使用耐高温的 DNA 聚合酶。思考：怎样找耐高温的酶呢？4实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于 生长的条件（包括 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。5选择培养基是指 。6常用来统计样品中活菌数目的方法是 。即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的 。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数。另外，也是测定微生物数量的常用方法。7比较教材中两位同学的操作方法，哪位同学的结果接近真实值？你认为比较教材中两位同学的操作方法，哪位同学的结果接近真实值？你认为这两位同学的实验需要改进呢？如需要，如何改进？这两位同学的实验需要改进呢？如需要，如何改进？8一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。9设置对照实验的主要目的是 ，提高实验结果的可信度。10对照实验是 。11实验设计包括的内容有：、和 ，具体的实验步骤以及时间安排等的综合考虑和安排。12不同种类的微生物，往往需要不同的培养 和培养 。在实验过程中，一般每隔 24 小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以 。13无菌操作应注意什么问题？14在进行多组实验过程中，应注意做好标记，其目的是 。思考：应标记哪些内容？怎样操作更有利于实验的进行？思考：应标记哪些内容？怎样操作更有利于实验的进行？15对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助 的方法。15思考：有哪些方法可以对菌种进行鉴定？思考：有哪些方法可以对菌种进行鉴定？【疑难点拨疑难点拨】1选择培养基选择培养基的含义是：在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进需要的微生物的生长。目的是从众多微生物中分离所需要的微生物。在培养基中加入某种化学物质可以做到这一点，如加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。这里的加入是在培养的培养成分的基础上加入的。培养基中的营养成分的改变也可达到分离微生物的目的。如培养基中缺乏氮源时，可以分离固氮微生物，因为非固氮微生物不能在此培养基上生存。当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。如石油是唯一碳源时，可以抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，达到分离能消除石油污染的微生物的目的。改变微生物的培养条件，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。2如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计 3 个平板，计算出平板菌落数的平均值，然后按课本旁栏的公式进行计算。3为什么分离不同的微生物要采用不同的稀释度？测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围相同吗？这是因为土壤中各类微生物的数量（单位：株/Kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧型细菌数约为 2185 万，放线菌数约为 477 万，霉菌数约为 23.1 万。因此，为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件。【典例解析典例解析】例 1对细菌群体生长规律测定的正确的表述是A在液体培养基上进行 B至少接种一种细菌 C接种一个细菌 D及时补充消耗的营养物质解析：细菌群体生长规律的测定是人们在一定条件下进行的。这些条件是：一种细菌、恒定容积的培养基，液体培养基、定时测定细菌总数。在这些条件下，才能测定出细菌的生长规律。测定时只能用一种细菌的子细胞群体的变化规律表达微生物的生长；恒定容积是给微生物提供一定的生存环境；液体培养基才能通过样品推测细菌总数。若接种多种细菌，则会发生种间斗争而不能测定一种微生物的生长规律。在接种时，要保证一定的接种量。答案：A例 2在微生物群体生长规律的测定中，种内斗争最显著最激烈的时期是A调整期 B对数期 C稳定期 D衰亡期解析：种内斗争是一种生态因素。种内斗争反应了种内生物对生存空间和生活资源的争夺。在生活空间充裕，营养充足的时候，种内斗争的程度是比较低的。随着微生物个体数目的增加，每个个体的生存空间越来越少，营养物质也越来越少，每个个体对生存空间和资源的争夺也越来越激烈，种内斗争就越来越激烈。由此可知，在稳定期的种内斗争最激烈。在衰亡期，微生物的数目已经开始减少，pH 已经极度不适于微生物的生存，次级代谢产物积累到很高的程度，这时的微生物的生存斗争主要是与无机环境的斗争。答案：C例 3（2005 年江苏）抗生素作为治疗细菌感染的药物，其高效性和巨大的经济16价值使抗生素工业经久不衰。其中青霉素的发现和应用具有划时代的意义。青霉素发酵产生青霉素。青霉菌的新陈代谢类型是 ，青霉素是青霉菌的 代谢产物。在生产和科研中，常选用处于 期的青霉菌作为菌种或研究材料，因为此时的青霉菌代谢旺盛，和 比较稳定。对青霉菌菌体生长情况的测定：取一定体积的发酵液，经离心分离、反复洗涤后，再计算发酵罐中菌体的总重量。解析：青霉菌属于真菌，其代谢类型应为异养需氧型，而青霉素作为它的代谢产物，并不是它生长、繁殖所必需的，所以青霉素应属于次级代谢产物。在测定培养基上青霉菌菌体的生长情况时，常用的方法有两种：一种是测量青霉菌的细胞数目，另一种是测重量，取一定体积的发酵液，经离心分离、反复洗涤后，称菌体的湿重，或烘干后称干重，再由此计算出其中的细胞总重量。在细菌生长的四个主要时期中，因为处于对数期的细菌代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定，常作为生产用的菌种和科研的材料。答案：异养需氧型 次级 对数 个体的形态生理特性 称菌体的湿重（称烘干后的重量）巩固提升巩固提升一、选择题1在一个“淀粉琼脂”培养基的 5 个圆点位置，分别用不同方法处理，将此实验装置放在 37恒温箱中，保温处理 24h 后，将碘液滴在培养基的 5 个圆点上，其实验结果记录于下表淀粉圆点实验处理方法碘液处理后的颜色反应新鲜唾液与盐酸混合蓝黑色经过煮沸的新鲜唾液蓝黑色接种面包霉棕黄色只有新鲜的唾液？只有一定浓度的蔗糖溶液？请指出和所发生的颜色反应，以及接种的面包霉的分泌物分别是A棕黄色、棕黄色、淀粉酶B.蓝黑色、棕黄色、麦芽糖酶C棕黄色、蓝黑色、淀粉酶D.棕黄色、蓝黑色、麦芽糖酶2实验测定链霉素对 3 种细菌的抗生素效应，用 3 种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画 3 条等长的平行线（3 条线均与下图中的链霉素带接触），将平板置于 37条件下恒温培养 3 天，结果如图所示。从实验结果分析以下叙述，不正确的是 A链霉素能阻止结核菌的生长 B链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效C链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效 D链霉素可以用于治疗伤寒病人3.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是A酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 B酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌 C酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 D黄色短杆菌、酵母菌、17大肠杆菌、乳酸菌4下列操作不属于微生物的分离步骤的是A 稀释 B划线或涂布 C接斜面 D培养5影响微生物生长的主要环境因素是A阳光、温度、水分 B温度、水分、PH C水分、PH、氧 D温度、PH、氧6.下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是A氨基酸、核苷酸、多糖、色素 B.多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸C核苷酸、多糖、维生素、毒素、抗生素 D核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸7微生物代谢的人工控制是指A.改变微生物的遗传特性 B.控制发酵时的温度C.调节发酵过程中的 pH，氧气通入量 D.包括 A、B、C 三项8在微生物群体生长规律的测定中，不可能发生的是A.繁殖 B.生存斗争 C.种间斗争 D.种内斗争9与调整期长短有关的因素中，可缩短调整期的一组是用与菌种相同的培养基 营养丰富的培养基 稳定期获得的菌种 对数期获得的菌种 接种时间提前 接种量加大 接种量减小 接种种类加大A、B、C、D、10微生物群体生长善的测定方法可以是测定样品的细胞数目 测定次级代谢产物的总产量 测定培养基中细菌的体积 测定样品的细胞重量 测定初级代谢产物的总产量A.B.C.D.二、非选择题11下图示酵母菌细胞的结构模式和生长曲线图，据图回答：(1)从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物，如果发现一种酵母菌细胞核中 17 条染色体，该酵母菌是 倍体。(2)图中(1)的结构名称为 。(3)酵母菌细胞分裂的意义是()A.产生新个体 B.增加生产力 C.增加变异性 D.改变遗传性(4)用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先通入氧气，达到一定数量后，则应该密闭，以获得大量的酒精，这充分说明酵母菌的异化作用类型是 。(5)研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常用取样统计分析，判断取样先后顺序的最简单的方法是测定发酵罐中的 。A.氧气量 B.葡萄糖量 C.酒精量 D.pH 值(6)欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的 段。(7)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。12(1)在锥形瓶内装入一定量液体培养基，接人 N0个乳酸菌之后密封，放在250C 温箱中连续培养若干小时，其间每 30min 测定一次菌数，测得数量变化曲线如下图所示。请分析并回答问题：乳酸菌以 方式生殖，这代表 18类生物普遍具有的生殖方式。用 N 表示总菌数，N0表示初始菌数，t 表示增殖世代数，乳酸菌数量增长的数学表达式为 N=N02t(假设生长条件理想稳定)。当在理想条件下乳酸菌每30min 繁殖一代，按上式计算，当 N0=1000 时，连续培养 5h，总菌数可达 个。在实际培养条件下，乳酸菌增长速度与理想条件下乳酸菌增长速度不同，如果 5h 前的总菌数等于活菌数，请在上面的图中将 5h 后活菌数的变化趋势用曲线表示出来。造成菌群密度变化的外界因素是 。培养基中不断产生的乳酸来自乳酸菌的 作用。实验过程中，为什么要在 25的条件下进行?。(2)某同学进行了温度对酶活性影响的研究，设计了如下实验：实验步骤：取三支试管，分别加入质量分数为 3的可溶性淀粉溶液。将试管分别放人 25、60的水中和冰块中，在三支试管中分别加入质量分数为 2的淀粉酶溶液，两支试管中的 pH=6.8，第三支试管中的 pH=4，摇匀后维持各自温度 5min。在三支试管中各滴 1 滴碘液，并摇匀。观察并记录：(略)结论：温度过高或过低都影响酶的活性。请回答：1该实验能否得出上述实验结论?。2指出步骤中不正确之处并在此基础上加以纠正或补充相应的内容。13下面是发现和研究青霉素的过程：问题：在培养细菌的培养基中，发现青霉菌，在其周围没有细菌生长。没有青霉菌的培养基内布满了细菌。假设：实验：把青霉菌放入培养液内培养，一段时间后除去青霉菌，并用这种培养液培养细菌，观察细菌的生长情况。结果：这种培养液阻止了细菌的生长和繁殖。结论：青霉菌可产生一种阻止细菌生长繁殖的物质。请回答：该实验的假设是 。以上实验还不足以论证以上结论，请在以上实验的基础上，补充相应的实验方法。课题课题 3 分解纤维素的微生物的分离分解纤维素的微生物的分离【学习目标学习目标】1能简述纤维素酶的种类及作用，2能从土壤中分离出分解纤维素的微生物，了解这类微生物的应用。193能掌握从土壤中分离某种特定微生物的操作技术。【学习学习重点】从土壤中分离分解纤维素的微生物。【学习难点】从土壤中分离分解纤维素的微生物。自主探究自主探究一、课题背景分析纤维素是一种由 首尾相连而成的高分子化合物，植物每年产生的纤维素能被土壤中的某些微生物分解利用，是因为它们能产生 。对这些微生物的研究与利用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产 ，用 处理服装面料等。二.基础知识：（一）纤维素和纤维素酶阅读课本 27 页基础知识部分第一、二段，回答下列问题：1、纤维素在生物圈的分布状况？纤维素是地球上含量最丰富的多糖类物质。植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素。其中 是自然界中纤维素含量最高的天然产物。2、纤维素酶的组成及作用？纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、和 ，前两种酶使纤维素分解成 ，第三种酶将 分解成葡萄糖。（二）纤维素分解菌的筛选阅读课本课本 28 页相关部分，回答下列问题：1、纤维素分解菌的筛选方法-，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选2、纤维素分解菌的筛选方法的原理刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成 ，但并不和 、发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解为中心的 。这样我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌针对性练习 1下列关于纤维素酶的说法，错误的是A、纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种 B、纤维素酶可把纤维素分解成